Repenser la formation en hôtellerie : une approche pratique et stimulante

La formation joue un rôle essentiel dans l'amélioration de la qualité du service, le respect des normes de sécurité et la fidélisation du personnel dans le secteur de l'hôtellerie. Pourtant, les méthodes traditionnelles – sessions manuelles, supports papier et présentations statiques – peinent souvent à s'adapter aux exigences opérationnelles, à l'évolution des normes de conformité et au fort taux de rotation du personnel courant dans ce secteur.

La transformation numérique de la formation ne se résume pas à la modernisation ; elle concerne aussi la praticité, la cohérence et de meilleurs résultats. AhaSlides propose une approche axée sur la flexibilité, l'interaction et l'application concrète, permettant aux équipes d'apprendre à leur propre rythme grâce à des outils qui favorisent la compréhension, la réflexion et la collaboration.

Les défis de la formation traditionnelle en hôtellerie

La formation dans le secteur de l'hôtellerie-restauration doit concilier accessibilité, exactitude et rentabilité. Cependant, plusieurs obstacles persistent :

• Coûteux: Selon Magazine de formation (2023), les entreprises ont dépensé en moyenne de $ 954 par employé l'an dernier, des programmes de formation ont été mis en place – un investissement important, surtout dans les environnements à fort taux de roulement du personnel.
  
• Perturbation des opérationsLa planification des séances en présentiel interfère souvent avec les heures de pointe du service, ce qui rend difficile la mise en place d'une formation continue et sans interruption.
  
• Manque d'uniformitéLa qualité de la formation peut varier en fonction de l'animateur, ce qui entraîne des résultats d'apprentissage incohérents d'une équipe à l'autre.
  
• Pression réglementaireLes nouvelles normes de conformité exigent des mises à jour constantes, et les systèmes manuels sont souvent insuffisants en matière de suivi et de documentation.
  
• Roulement élevé: Les National Restaurant Association (2023) fait état de taux de roulement allant entre 75% et 80% par ance qui rend la formation continue à la fois nécessaire et coûteuse.
  

Ces problèmes soulignent la nécessité d'une approche de formation plus adaptable, évolutive et mesurable dans le secteur de l'hôtellerie.

Cas d'utilisation concrets dans la formation en hôtellerie

Le succès de la formation interactive repose non seulement sur les outils utilisés, mais aussi sur la manière dont ils sont appliqués. Voici quelques cas d'utilisation courants et efficaces :

• Brise-glace et présentations d'équipe
  Les nuages ​​de mots et les sondages aident les nouvelles recrues à se connecter rapidement avec les membres de l'équipe et la culture d'entreprise, instaurant ainsi un climat positif dès le départ.
  
• Contrôles des connaissances pendant les sessions
  Des quiz périodiques permettent d'évaluer la compréhension et de fournir un retour d'information immédiat – idéal pour renforcer les points clés des modules de sécurité, de service ou de politique.
  
• Discussions facilitées et partage d'expériences
  Les outils de questions-réponses anonymes et de brainstorming créent des espaces sécurisés pour partager des idées, soulever des questions ou examiner des scénarios de service issus de véritables quarts de travail.
  
• Renforcement des politiques et procédures
  Les activités d'association ou les tâches de catégorisation permettent de rendre les informations politiques complexes ou denses plus accessibles et mémorables.
  
• Débriefings et réflexions de séance
  Les questionnaires de fin de session et les sondages ouverts encouragent la réflexion, offrant aux formateurs des informations précieuses sur ce qui a fait mouche et ce qui nécessite d'être renforcé.
  

Ces applications contribuent à combler le fossé entre les outils numériques et l'apprentissage pratique sur le terrain.

Avantages environnementaux et opérationnels du passage au zéro papier

La formation sur support papier reste prédominante dans de nombreux lieux de travail, notamment lors de l'intégration des nouveaux employés. Or, elle présente des inconvénients environnementaux et logistiques. Selon… Environmental Protection Agency (2021), compte rendu papier plus de 25 % des déchets mis en décharge aux États-Unis.

La numérisation des formations avec AhaSlides élimine le besoin d'impressions et de classeurs, réduisant ainsi l'impact environnemental et les coûts liés aux supports physiques. Elle permet également de déployer instantanément les mises à jour du contenu de formation, sans réimpression.

Renforcer la mémorisation grâce à la répétition espacée et au multimédia

Les études en psychologie cognitive ont depuis longtemps démontré les bienfaits de la répétition espacée : la révision d’informations à intervalles réguliers permet d’améliorer la mémorisation (Vlach, 2012). Cette technique est intégrée aux parcours de formation d’AhaSlides, aidant ainsi les apprenants à retenir plus efficacement les informations clés au fil du temps.

À cela s'ajoutent des formats multimédias — images, schémas, courtes vidéos — qui rendent les informations abstraites ou techniques plus accessibles. Pour les équipes dont la langue maternelle n'est pas l'anglais, les supports visuels peuvent s'avérer particulièrement utiles pour faciliter la compréhension.

Suivi des progrès et respect des normes de conformité

L'un des aspects les plus complexes de la formation dans le secteur de l'hôtellerie est de garantir la conformité : s'assurer que chaque membre de l'équipe a suivi la formation requise, assimilé les informations clés et reste au fait des changements.

AhaSlides propose des outils d'analyse intégrés permettant aux formateurs et aux responsables de suivre la progression des modules, les résultats aux quiz et le niveau d'engagement. La génération automatisée de rapports simplifie la préparation des audits et garantit que personne ne soit laissé pour compte, un point particulièrement important dans les secteurs soumis à des réglementations strictes en matière de sécurité ou de manipulation des aliments.

Principaux avantages pour les équipes du secteur de l'hôtellerie

• ÉconomiqueRéduire la dépendance aux formateurs et aux supports externes tout en améliorant la cohérence.
  
• Adaptable à toutes les tailles d'équipeFormer les nouvelles recrues ou des succursales entières sans goulots d'étranglement logistiques.
  
• Qualité de la formation uniformeFournir le même contenu à chaque apprenant, en minimisant les écarts de compréhension.
  
• Perturbation minimaleLe personnel peut suivre sa formation en fonction de ses horaires de travail, et non aux heures de pointe.
  
• Taux de rétention plus élevésLa répétition et l'interactivité favorisent l'apprentissage à long terme.
  
• Amélioration du contrôle de la conformitéUn suivi simplifié des progrès vous assure d'être toujours prêt pour un audit.
  
• Intégration simplifiéeDes parcours d'apprentissage structurés et stimulants aident les nouveaux employés à devenir productifs plus rapidement.
  

Conseils pratiques pour tirer le meilleur parti de la formation en hôtellerie numérique

1. Commencez par les modules de conformité de basePrioriser la santé, la sécurité et les aspects juridiques essentiels.
   
2. Utiliser des scénarios familiersPersonnalisez le contenu avec des exemples que votre équipe rencontre quotidiennement.
   
3. Incorporer des visuelsLes images et les schémas permettent de combler les lacunes linguistiques et d'améliorer la compréhension.
   
4. Apprendre en s'espaceUtilisez des rappels et des exercices de révision pour renforcer progressivement les concepts.
   
5. Reconnaître les progrèsMettre en valeur les meilleurs élèves afin d'encourager une saine compétition et la motivation.
   
6. Tailorisé par rôleConcevoir des itinéraires séparés pour le personnel en salle et le personnel en cuisine.
   
7. Mise à jour continueMettez régulièrement à jour le contenu pour refléter les changements saisonniers ou les nouvelles politiques.
   

Conclusion : Une formation plus intelligente pour un secteur exigeant

Une formation efficace dans le secteur de l'hôtellerie ne consiste pas à cocher des cases. Il s'agit de constituer des équipes compétentes et confiantes qui comprennent le « pourquoi » de leur travail, et pas seulement le « comment ».

Avec AhaSlides, les entreprises du secteur de l'hôtellerie peuvent adopter une approche de formation plus adaptable, inclusive et efficace, qui respecte le temps des employés, favorise un meilleur service et répond aux exigences d'un secteur en constante évolution.

Références

• Agence de Protection de l'Environnement. (2021). Académie en ligne sur la gestion durable des matériaux. https://www.epa.gov/smm/sustainable-materials-management-web-academy
  
• Association nationale des restaurants. (2023). État des lieux du secteur de la restauration en 2023. https://go.restaurant.org/rs/078-ZLA-461/images/SOI2023_Report_NFP_embargoed.pdf
  
• Revue de formation. (2023). Rapport 2023 sur l'industrie de la formation. https://trainingmag.com/2023-training-industry-report/
  
• Vlach, HA (2012). Répartir l'apprentissage dans le temps : l'effet d'espacement dans l'acquisition et la généralisation des concepts scientifiques chez l'enfant. Psychological Science. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3399982/