Даяшы сағат 7:42-де үстелге тапсырыс береді. «Жаңғақ жемеңіз, оның аллергиясы бар» деген дауысты өткелдегі адамға (дайын тағамдар ас үйден еденге берілетін үстел) айтылады, бірақ билетте бұл көрсетілмеген. Аспаз тағамға жаңғақ қосылған гарнир салады. Жүгіруші оны байқап, дәл уақытында тоқтатады. Ешкім немқұрайлы болған жоқ. Ақпарат бір адамның басында болып, өткелден өте алмады.
Бұл құжатталған оқиға емес, иллюстрациялық сценарий. Бұл жақсы жүргізілген кросс-тренинг алмасуы көрсететін олқылықтың бір түрі, себебі даяшы ауысымда кезекте тұрғанда немесе аспаз бөлмені басқарғанда, жоғалған ақпарат көрініп қалады. Бұл нұсқаулық қонақжайлылық бойынша оқыту директорларына және мейрамхана немесе қонақ үй операцияларының жетекшілеріне арналған. Онда адамдар бір-бірінің тәуелділіктерін түсінуі үшін ас үй мен бөлме қызметкерлері арасында қонақжайлылық бойынша кросс-тренингті қалай жобалау және олардың солай екенін қалай тексеру керектігі қарастырылады.
Алда бір шекара бар. Алмасулар екі тараптың бір-бірінің жұмысын қаншалықты жақсы түсінетінін жақсарта алады. Олар қызметкерлер санын, жалақыны немесе кестені өз бетінше белгілемейді, және бұл нұсқаулықта олардың кадрлардың ауысуын өздігінен азайтатыны айтылмаған. Айқас оқыту туралы сауда мақалалары көбінесе бақыланатын зерттеулер емес, анекдоттарды ұсынады, сондықтан кез келген әсерді өз жұмысыңызда тексеруге арналған гипотеза ретінде қарастырыңыз.
Жылдам фактілер
| сұрақ | Қысқа жауап |
|---|---|
| Не жаттығып жатырсыз? | Ас үй мен еден жұмыстары арасындағы тәуелділіктерді түсіндіру және әрекет ету мүмкіндігі. |
| Алмасу дегеніміз не? | Қызметкерлер екінші тараптың тапсырмаларын орындайды немесе оларға әсер етеді, қорытынды шығарылады және бақыланатын ауысым немесе жартылай ауысым. |
| Ол нені көрсетеді? | Аллергендер, уақыт, модификаторлар және 86-дан астам заттар (ас үйде таусылған ыдыс-аяқтар) сияқты ақпараттарды тапсыру кезінде жоғалады. |
| Нені түзете алмайды? | Қызметкерлердің жетіспеушілігі, түсініксіз процедуралар, ақаулы құралдар немесе жалақы. |
| Оның жұмыс істегенін қайдан білесіз? | Жаңа, бұрын-соңды болмаған жағдайда тапсырма беру сапасы мен рөлді түсіну жақсарады. |
| Істі және рубриканы кім растайды? | Мейрамхана немесе қонақ үй операцияларының жетекшісі және тиісті бөлім басшысы. |
1. Өнімділік мәселесін сипаттаңыз
«Жақсы командалық жұмыс» емес, байқалатын тапсырмадан бастаңыз. Мысалы: тапсырыс еденнен ас үйге және кері ауысқанда, оны тапсырушы келесі адам не білуі керек екенін айтады, ал келесі адам әрекет етпес бұрын оны тексереді.
Содан кейін жұмысыңыздағы ақаулықтың қалай көрінетінін айтыңыз. Жоғалған модификаторлар, аллерген туралы кеш хабарландырулар, ретсіз берілген кестелер және 86 дегеннің не екенін білмейтін жүгірушілер - мұның бәрі тапсырудағы ақаулықтар. Бір ай ішінде санауға болатын екі немесе үшеуін таңдаңыз. Сізге кейінірек сол негізгі сызық қажет болады.
Когнитивті сұранысты да тексеріңіз. Аллергендердің тізімін қайталау - еске түсіру. Билеттен тағамды қосу - қолдану. Билеттің модификаторсыз өтуге неліктен жеткенін және нені өзгерту керектігін анықтау - талдау. Оны түзетудің екі жолын өлшеу - бағалау. Блумның құрылымы сізге осы нұсқаулықтағыдай тәжірибені сұранысқа сәйкестендіруге көмектеседі. оқу іс-әрекеттерін Блум таксономиясына сәйкестендіру.
2. Дәрі тағайындамас бұрын диагноз қойыңыз
Әрбір тапсырманы орындау мәселесі жаттығу мәселесі емес. Алмасуды жоспарламас бұрын, контекстті тексеріңіз.
- Процедуралар. Модификаторды немесе аллерген туралы жазбаны жазу және таратудың бір келісілген тәсілі бар ма, әлде әрбір ауысым импровизацияланады ма?
- Құралдар. Сату орнының билетінде модификатор анық көрсетіле ме? Ас үй дисплейінде аспаздың қайда қарап тұрғаны көрсетіле ме?
- Кадрларды іріктеу. Қаншалықты жақсы дайындалғанына қарамастан, эстафетаны дұрыс орындау үшін адамдар тым шаршап қалған ба?
- Билік. Ас үйдегілер зат жоқ деп айтқан кезде даяшы кімнен сұрау керектігін біле ме?
Егер билет үлгісі аллерген туралы жазбаны жасырса, ауыстыру барлығын ашуландыруға үйретеді. Алдымен үлгіні түзетіңіз. Егер себеп түсініксіздік болса, мысалы, серверлер станцияның неге кешіктірілген ауыстыруды қабылдай алмайтынын білмейтін болса, онда ауыстыру ақылға қонымды жауап болып табылады.
3. Дизайнды дайындау және тәжірибе
Жақсы ауыстырулар құрылымдалған, тек «ас үйде ауысым өткізіп келу» ғана емес. Жұмыс істейтін үлгі төрт бөліктен тұрады.
- Дайындал. Әрбір қатысушыға екінші тараптың жұмысы туралы қысқаша, өзіндік нұсқаулық беріңіз: абонемент қалай жұмыс істейді, билетке не қажет, әр станция нені өзгерте алады және нені өзгерте алмайды және қолданылатын қауіпсіздік ережелері. Қысқаша еске түсіру тексеруі олардың негізгі талаптарға ие екенін растайды. Бұл тек алғышарттарды растайды, мүмкіндіктерді емес.
- Қауіпсіз тапсырмаларды таңдаңыз. Желідегі даяшы тамақ қауіпсіздігі бойынша оқытуға және сіздің аймағыңыздағы лицензиялау ережелеріне сәйкес тапсырмаларды орындайды, мысалы, рұқсатнаманы өткізу, суық заттарды жеделдету немесе қаптау, бақылаусыз ыстық жұмыстарды орындамау. Едендегі аспаз қызмет көрсетуді бақылайды, билет жазбаларын алады және тамақты таратады. Тапсырмаларды тағайындамас бұрын, жергілікті тамақ гигиенасы мен лицензиялау талаптарын операциялық жетекшіңізбен және сәйкестік жөніндегі байланыс тұлғаңызбен растаңыз.
- Рубрикаға қарсы бақылаңыз. Супервайзер тек нәтижені ғана емес, тапсырмаларды орындау барысын да бақылайды және не айтылғанын және не жіберіп алынғанын жазып алады.
- Сол күні қорытынды шығарыңыз. Әрбір қатысушыдан қазір не білетінін, нені білмегенін, тапсырманы орындау барысында нені өзгертетінін және қандай ақпарат немесе қолдау әлі де жетіспейтінін сұраңыз. Кері байланыс жалпы әсерлерге емес, нақты шешімдерге байланысты.
Тікелей эфирде бағалау жүргізілетін жерлерде ең көп қосымша ақпарат қосылады: қорытынды, түсініксіз шақыру, өту кезіндегі қақтығыс. Асинхронды шолу праймер, ережелер және еске түсіруді тексеру үшін жеткілікті.
4. Нақты мысалмен жұмыс істеңіз
Біреу тікелей эфирде жасамас бұрын жаттығу үшін қысқаша мысал келтіріңіз. Міне, бастапқы сценарийден алынған мысал.
Іс. Даяшы жаңғаққа аллергиясы бар қонаққа тапсырыс қабылдайды. Ас үй дисплейінде тағам көрсетіледі, бірақ аллергиясы көрсетілмейді. Әрбір оқушыдан даяшы не істеуі керек, аспаз не тексеруі керек және келесі тапсырысқа дейін не қажет екенін шешуін сұраңыз.
Оқушының таңдауы, себептерімен.
- Даяшы аспазға аллергиясын ауызша қайталайды. Аспазға жеткендіктен қорғануға болады, бірақ толық емес: ол есте сақтау қабілеті мен шуға сүйенеді. Оны билеттегі жазбаша ескертумен жұптастыру керек.
- Даяшы билетке аллергияны қосып, экспедиторға (билеттерді және нөмірлерді рұқсатнамада үйлестіретін адам) хабарлайды. Күштірек, себебі ол жазылып, таратылады. Оны аспазшыдан әлі де оқып шығуды қажет етеді.
- Аспаз тағам кетер алдында билетті салыстырып тексереді. Қауіпсіздік торы ретінде қорғалуы мүмкін, бірақ ол банкноттың орнын баса алмайды. Егер банкнот жоқ болса, чекке түсетін ештеңе жоқ.
- Жүгіруші ыдысты тоқтатып, үдеуді күшейтеді. Соңғы қорғаныс жақсы болды, бұл жүйенің бұрын істен шыққанын көрсетеді.
Келісілген критерийлерге сәйкес кері байланыс беріңіз, содан кейін оқушыдан өзгертілген билетпен қайталап көруді сұраңыз: қонақта енді моллюскаларға аллергия бар және кешігіп үстел ауыстырылған. Қайталап көру кезінде сіз тек жауап емес, пайымдау ауысқанын көресіз.
Мейрамхана немесе қонақ үй операциялары жөніндегі жетекшіні және бас аспазды қолданар алдында корпусты және үлгі бойынша жауаптарды тексертіңіз.
5. Мүмкіндікті бағалау және жоспарды беру
Адамның сенімділігін емес, берілген тапсырманы бағалаңыз. Міне, мысал ретінде келтірілген рубрика: әрбір критерийді зәкірлерді пайдаланып 0-ден 2-ге дейін бағалаңыз және оны операцияны басқаратын адамдармен үйлестіріңіз. Бұл дайындықтың расталған стандарты емес.
| критерий | 0: жоқ | 1: ішінара | 2: толық |
|---|---|---|---|
| Тапсырыс мазмұны | Негізгі ақпарат (аллерген, уақыт, модификатор) жоқ | Ақпараттың көп бөлігі берілді, бір бос орын | Барлық негізгі ақпарат келісілген форматта берілді |
| Қайта оқып, тексеріңіз | Алушы тексерген жоқ | Сұралған кезде тексеру жасалды | Қабылдаушы әрекет етер алдында сұраусыз растайды |
| Рөлді түсіну | Екінші тараптың шектеулерін түсіндіре алмаймын | Кейбір шектеулерді түсіндіреді, басқаларын жіберіп алады | Шектеулерді түсіндіреді және оларға ауысуды бейімдейді |
| Шекаралар | Бекітілген рәсімдерден тыс әрекеттер | Кешігіп көмек сұрайды | Ақпарат немесе өкілеттік болмаған кезде бекітілген процедураларды пайдаланады және күшейтеді |
Маңызды қателіктерді бөлек анықтаңыз. Жалпы сомасына қарамастан, жіберіп алған аллерген маңызды қате болып табылады. Жалпы балл ешқашан маңызды сәтсіздікті жасырмауы керек.
Бағалауға байланысты бағалау жұмысын кеңірек қарау үшін осы нұсқаулықты қараңыз оқытуда пайымдауды бағалау және мәселелерді шешуЕгер сіздің мәселеңіз ас үй дағдыларын үнемі бағалау болса, Франчайзинг орындары бойынша аспаздық шеберлікті бағалауға арналған нұсқаулық калибрлеуді тереңірек қарастырады.
Аударымға тексеру жүргізу. Ауыстырудан кейін бірден емес, бірнеше апта бойы қалыпты жұмыс істегеннен кейін жаңа, көрінбейтін істі іске қосыңыз. Сол өлшемдерді бастапқы деңгеймен салыстырыңыз: сіз есептеген тапсыру қателері және рубрикалық ұпайлар. Халықты, бөлгішті және уақытты алдын ала анықтаңыз, мысалы, жүз жабынға (қызмет көрсетілген қонақтарға), ауысым түріне, айына тапсыру қателері. Ауыстыруларды есептемес бұрын, жаңа мәзір, жаңа сату нүктесі жүйесі немесе қызметкерлердің өзгеруі сияқты бір мезгілдегі өзгерістерді қарастырыңыз.
Кросс-тренинг нені түзетпейді
- Қызметкерлердің қысқа мерзімді жұмыспен қамтылуы. Егер шыңында адамдар тым аз болса, аз уақыт ішінде жақсырақ беру керек.
- Анық емес немесе нашар жасалған құралдар. Алдымен билетті жөндеңіз.
- Рота қысымы. Алмастырулар адамдарды әдеттегі жұмыстарынан алшақтатады. Оларды тыныш ауысымдарға жоспарлап, олқылықты толтырыңыз, әйтпесе олар ауыртпалыққа айналады.
- Төлем және прогресс. Адамдарды басқа рөлге үйрету үміттерді арттыруы мүмкін. Жаңа дағдының қалай танылатынын алдын ала шешіңіз.
- Дәлелдердің шектеулері. Жақсы қорытынды сол күні адамдардың не түсінгенін көрсетеді. Бірақ кейінірек неліктен жақсару болғанын дәлелдемейді.
Бағдарлама басталмас бұрын осы шектеулерді атаңыз және әрқайсысының кімге тиесілі екенін келісіңіз. Байланысты операциялар тақырыптары үшін осы нұсқаулықты қараңыз асхана қызметкерлерін тамақ қауіпсіздігін бағалау бойынша оқыту.
Жиі Қойылатын Сұрақтар
Қонақжайлылық саласындағы кросс-тренинг дегеніміз не?
Бұл қызметкерлерді жұмыстың басқа бөлігіндегі тапсырмаларды түсінуге және кейбір жағдайларда орындауға үйрету. Мейрамханада бұл әдетте ас үй мен еден қызметкерлерінің бір-бірінің жұмысын және тапсырмаларын үйренуін білдіреді.
Ас үй мен еден қызметкерлері қаншалықты жиі ауысып тұруы керек?
Дәлелденген сан жоқ. Әр адамға бір қысқа, бақыланатын ауыстырудан бастаңыз, ол нені көрсететінін қарап шығыңыз және тек қорытындыда жаттығу арқылы жоюға болатын олқылық көрсетілген жерлерде ғана көбірек қосыңыз.
Оқытушылардың ауысуы қызметкерлердің ауысуын азайта ма?
Олар екі тарап арасындағы түсініспеушілік туындатқан келіспеушіліктерге көмектесуі мүмкін, бірақ мұнда тек айырбастау ғана айналымды азайтпайтынын көрсететін ештеңе жоқ. Қорытынды жасамас бұрын, айналымды жалақы және кесте сияқты басқа өзгерістермен қатар бақылаңыз.
Ас үйде даяшы жұмыс істей ала ма?
Көбінесе тек шектеулі, бақыланатын тапсырмаларда ғана орындалады. Кез келген тапсырманы тапсырмас бұрын жергілікті тамақ гигиенасын, лицензиялау және қауіпсіздік ережелерін және өз процедураларыңызды тексеріп, білікті қызметкерлерге бақылаусыз немесе мамандандырылған жұмысты қалдырыңыз.
Неден бастау керек
Аллергендерге қатысты жазбалар сияқты операцияңызда сәтсіз болған бір тапсырманы таңдаңыз. Бір айлық сәтсіздіктерді есептеңіз. Қысқа жағдай мен төрт критерийден тұратын рубрика жасаңыз, содан кейін операция жетекшіңізден оларды түзетуді сұраңыз. Бір бақыланатын ауыстыруды орындаңыз, сол күні талдау жасаңыз және бірнеше аптадан кейін жаңа жағдайды тексеріңіз.
Бастапқы нұсқаулықты, кейс талқылауын және тікелей талдауды бір сессияда қалай өткізуге болатынын және кейіннен өз қарқынымен қайта пайдаланылатынын көру үшін зерттеңіз AhaSlides.
