식품 안전 퀴즈: 식품 종사자를 위한 40문항과 정답

미국 질병통제예방센터(CDC)는 매년 4,800만 명이 식중독에 걸리고, 12만 8천 명이 입원하며, 3천 명이 사망하는 것으로 추산합니다.CDC: 식품 안전 관련 사실 및 통계이러한 문제의 상당수는 주방에서의 습관에서 시작됩니다. 온도 문제, 손 씻기를 소홀히 한 경우, 도마를 닦지 않은 경우 등이 그 예입니다.

이 퀴즈는 온도, 위생, 교차 오염, 알레르기 유발 물질에 관한 40문항으로 구성되어 있으며, 각 문항은 10문항씩 4라운드로 나뉩니다. 각 라운드는 5문항씩 두 세트로 이루어져 있습니다. 우리의 선택모든 답변은 추적 가능합니다. FDA 식품 규정 20262026년 9월 30일에 발행된 FDA 알레르겐 페이지를 참조하십시오. 이 자료는 주방 관리자, 식품 취급자 및 재교육을 진행하는 교육 담당자를 위해 작성되었습니다.

시작하기 전에 두 가지 유의사항이 있습니다. 제시된 수치는 미국 식품의약국(FDA)의 식품 기준 모델에 따른 미국 기준치입니다. 대부분의 미국 주에서는 이전 버전을 채택하고 있으며, 해당 지역 보건국의 규정이 적용되므로 이를 확인하십시오. 미국 이외 지역에서는 해당 국가 보건국의 기준치를 사용하시고, 이 퀴즈는 참고 자료로 활용하십시오. 식품의 온도와 시간이 함께 제시되는 경우, 정답에는 시간과 온도가 모두 표시됩니다.

1라운드: 온도와 요리 (10문항)

온도는 모든 식품 관련 종사자가 굳이 보지 않고도 알아야 할 숫자입니다. 시간/온도 관리 안전 식품(TCS 식품)은 육류, 유제품, 밥과 같이 안전을 유지하기 위해 온도 관리가 필요한 식품입니다.

세트 1: 보관 및 해동 (5문항)

1. TCS 식품의 냉장 보관 최대 온도는 몇 도입니까? 답변 : 화씨 41도(섭씨 5도) 이하. 식품 코드 3-501.16

2. TCS 식품을 보온 상태로 유지하기 위한 최소 온도는 몇 도입니까? 답변 : 섭씨 57도(화씨 135도) 이상. 식품 코드 3-501.16

3. 살모넬라균을 제거하기 위한 처리를 하지 않은 달걀은 냉장고에 몇 도의 온도로 보관해야 합니까? 답변 : 화씨 45도(섭씨 7도) 이하. 식품 코드 3-501.16

4. 식품법에서 허용하는 TCS 식품 해동 방법 두 가지를 쓰시오. 답변 : 다음 중 두 가지를 충족해야 합니다. 냉장고에서 5°C(41°F) 이하로 보관하거나, 흐르는 물에 완전히 담그거나, 조리 과정 중에 사용하거나, 전자레인지에 데운 후 바로 조리해야 합니다. 조리대 위에 그릇을 놓아두는 것은 해당되지 않습니다. 식품 코드 3-501.13

5. 흐르는 물에 해동하는 음식은 완전히 물에 잠겨야 합니다. 물 온도는 몇 도 또는 그 이하여야 할까요? 답변 : 화씨 70도(섭씨 21도) 이하. 식품 코드 3-501.13

세트 2: 조리 온도 (5문항)

6. 우리의 선택. 가금류를 조리할 때 최소 온도는 몇 도인가요? 답변 : 섭씨 74도(화씨 165도). 모든 주방에서 반드시 외워야 할 숫자입니다. 가금류는 세균 수가 많을 것으로 예상되기 때문에 일반적인 날것 동물성 식품 중에서 가장 높은 조리 온도를 사용합니다. 식품 코드 3-401.11

7. 고기, 생선 또는 가금류가 들어간 속재료는 몇 도까지 익혀야 하나요? 답변 : 섭씨 74도(화씨 165도)는 가금류와 같은 온도입니다. 속을 채운 고기, 생선, 파스타에도 동일하게 적용됩니다. 식품 코드 3-401.11

8. 다진 소고기를 익히려면 무엇이 필요하며, 얼마나 오래 익혀야 할까요? 답변 : 섭씨 68도(화씨 155도)에서 17초간 가열합니다. 분쇄 과정에서 박테리아가 표면에서 고기 전체로 이동하므로 스테이크보다 큰 고기가 필요합니다. 식품 코드 3-401.11

9. 소고기, 돼지고기, 또는 생선 한 덩어리를 통째로 조리할 때 필요한 것은 무엇이며, 얼마나 오래 조리해야 할까요? 답변 : 145°F(63°C)에서 15초 동안. 식품 코드 3-401.11

10. 주문 즉시 달걀을 깨서 내놓습니다. 무엇이 필요할까요? 답변 : 섭씨 63도(화씨 145도)에서 15초간 조리합니다. 다진 고기처럼 바로 제공하지 않는 계란은 섭씨 68도(화씨 155도)에서 17초간 조리해야 합니다. 식품 코드 3-401.11

2차: 위생과 질병 (10문항)

손은 작업자와 식품을 연결하는 주요 경로입니다. 이 질문들은 손을 어떻게 씻어야 하는지, 언제 씻어야 하는지, 그리고 작업자가 언제 식품을 절대 만져서는 안 되는지에 대한 내용을 다룹니다.

세트 1: 손 씻기 (5문항)

11. 손 씻는 전체 과정은 얼마나 오래 걸려야 하나요? 답변 : 손을 씻을 때는 최소 20초 동안 비누를 사용하여 손을 10~15초 동안 힘차게 문지르는 것을 포함하여 꼼꼼하게 씻으세요. 그 후 헹구고 말리세요. 식품 코드 2-301.12

12. 음식점 종사자는 어느 싱크대에서 손을 씻을 수 있나요? 답변 : 손 씻는 세면대(또는 승인된 자동 손 씻기 시설)만 사용해야 하며, 음식 준비용 세면대, 식기 세척용 세면대 또는 서비스용 세면대는 절대 사용해서는 안 됩니다. 식품 코드 2-301.15

13. 우리의 선택. 요리사가 날닭을 손질한 후 샐러드를 썰기 시작합니다. 이때 반드시 손을 씻어야 할까요? 답변 : 네. 날음식과 바로 먹을 수 있는 음식을 바꿀 때는 반드시 손을 씻어야 합니다. 앞치마에 닦거나 장갑을 바꾸는 것만으로는 충분하지 않습니다. 저희가 이 항목을 선택한 이유도 바로 그 때문입니다. 잘못된 답변들이 흔히 습관으로 자리 잡고 있기 때문입니다. 식품 코드 2-301.14

14. 식품 종사자가 손을 씻어야 하는 다른 세 가지 상황을 말해 보세요. 답변 : 다음 중 세 가지 이상에 해당합니다: 음식 준비 전, 화장실 사용 후, 기침, 재채기 또는 휴지 사용 후, 식사 또는 음료 섭취 후, 오염된 장비 취급 후, 맨살 만진 후, 장갑 착용 전. 식품 코드 2-301.14

15. 작업자가 깨끗한 손을 다시 오염시키지 않고 수도꼭지를 잠그거나 화장실 문을 열 수 있는 방법은 무엇일까요? 답변 : 일회용 종이 타월이나 이와 유사한 깨끗한 보호막을 사용하십시오. 식품 코드 2-301.12

세트 2: 질병과 장갑 (5문항)

16. 식품 종사자가 책임자에게 보고해야 하는 세 가지 증상을 나열하십시오. 답변 : 구토, 설사, 황달, 발열을 동반한 인후통, 또는 손, 손목 또는 팔에 고름이 나오는 개방성 상처나 분비물이 나오는 상처 중 세 가지 이상에 해당하는 경우 (식품 규정에 따라 보호되는 경우는 제외). 식품 코드 2-201.11

17. 식품 종사자가 구토나 설사 증상을 보일 경우, 책임자는 해당 종사자의 출입을 제한하거나 금지해야 할까요? 답변 : 제외. 제한 대상 근로자는 노출된 식품을 다루지 않는 업무를 수행할 수 있지만, 구토나 설사 증상이 있는 근로자는 사업장 출입이 금지됩니다. 식품 코드 2-201.12

18. 식품 종사자가 보고해야 하는 진단받은 질병 세 가지를 나열하십시오. 답변 : 다음 중 세 가지 이상에 해당: 노로바이러스, A형 간염, 시겔라균, 시가독소 생성 대장균, 장티푸스, 비장티푸스성 살모넬라균. 식품 코드 2-201.11

19. 식품 종사자가 샌드위치와 같은 바로 먹을 수 있는 음식을 맨손으로 만져도 괜찮을까요? 답변 : 아니요, 몇 가지 예외가 있습니다. 델리 티슈, 주걱, 집게, 일회용 장갑 또는 분배 장비와 같은 적절한 도구를 사용해야 합니다. 식품 코드 3-301.11

20. 작업자는 장갑을 착용하기 전에 손을 씻어야 합니까? 답변 : 네. 음식을 다루는 작업을 하기 전에는 장갑을 끼기 전에 손을 씻습니다. 그래야 장갑이 손의 먼지를 음식에 옮기지 않기 때문입니다. 식품 코드 2-301.14

3라운드: 교차 오염 및 보관 (10문항)

교차 오염이란 세균이 한 음식, 표면 또는 도구에서 다른 곳으로 옮겨가는 것을 말합니다. 음식을 분리해서 보관하고, 올바른 순서로 세척하고, 날짜를 표시해 두면 교차 오염을 방지할 수 있습니다.

세트 1: 음식물 분리 보관 (5문항)

21. 우리의 선택. 냉장고 맨 위 칸부터 맨 아래 칸 순서대로 나열하세요: 바로 먹을 수 있는 음식, 통째로 된 소고기와 돼지고기, 다진 고기, 가금류. 답변 : 맨 위에는 바로 먹을 수 있는 음식을 놓고, 그 아래에는 소고기와 돼지고기 덩어리, 다진 고기, 맨 아래에는 가금류를 놓습니다. 조리 온도가 높아야 하는 날것의 식재료는 조리 온도가 낮은 식재료 아래에 보관하고, 모든 날고기류는 바로 먹을 수 있는 음식 아래에 보관합니다. 이 순서를 선택한 이유는 외우기 쉽고, 실수로 아래쪽 음식에 기름이 떨어지기 때문입니다. 식품법 부록 5 3-302.11

22. 방금 생닭을 손질하는 데 사용한 도마입니다. 다음 작업은 바로 먹을 수 있는 샐러드를 자르는 것입니다. 그 전에 무엇을 해야 할까요? 답변 : 도마를 깨끗이 닦고 소독하세요. 조리된 음식과 날음식을 바꿀 때마다 표면과 조리 도구를 깨끗이 씻어야 합니다. 식품 코드 4-602.11

23. 씻지 않은 채소를 바로 먹을 수 있는 음식 옆에 보관해도 괜찮을까요? 답변 : 아니요. 과일과 채소는 세척 전에는 바로 먹을 수 있는 음식과 분리해서 보관합니다. 식품 코드 3-302.11

24. 냉장고에 있는 음식은 왜 덮거나 싸야 할까요? 답변 : 위에 보관된 음식에서 떨어지는 액체나 튀는 액체 등으로 인한 교차 오염을 방지하기 위해서입니다. 식품 코드 3-302.11

25. 밀가루가 포대에서 쏟아져 나온 용기가 있습니다. 이 용기는 무엇을 보여줘야 할까요? 답변 : 건조 파스타처럼 쉽게 알아볼 수 있는 음식이 아닌 이상, 음식의 일반적인 이름을 사용합니다. 식품 코드 3-302.12

세트 2: 날짜와 냉각 (5문항)

26. 집에서 직접 조리한 TCS 즉석식품은 5°C(41°F) 이하의 냉장고에 얼마나 오래 보관할 수 있나요? 답변 : 제작일을 1일로 계산하여 최대 7일까지 보관할 수 있습니다. 24시간 이상 보관할 경우, 사용해야 하는 날짜를 표시해야 합니다. 식품 코드 3-501.17

27. 공급업체에서 제공한 즉석식품이 담긴 통을 열었습니다. 1일차는 무슨 요일입니까? 답변 : 개봉한 날짜부터 기록해 두세요. 식품 안전을 기준으로 정한 제조업체의 유통기한은 그 이후일 수 없습니다. 식품 코드 3-501.17

28. 요리사가 새로 만든 반죽을 기존 반죽에 섞습니다. 이 반죽에는 어떤 날짜 표시가 있어야 할까요? 답변 : 가장 오래된 재료 또는 부분을 기준으로 가장 빠른 날짜를 나타냅니다. 식품 코드 3-501.17

29. TCS에서 조리한 음식은 얼마나 빨리 식혀야 합니까? 답변 : 2시간 이내에 섭씨 57도(화씨 135도)에서 섭씨 21도(화씨 70도)로 낮춘 다음, 총 6시간 이내에 섭씨 5도(화씨 41도) 이하로 낮춥니다. 식품 코드 3-501.14

30. 익힌 새우가 이제 먹을 준비가 되었습니다. 익히지 않은 새우를 담았던 용기에 다시 넣어도 될까요? 답변 : 아니요. 조리된 음식이라도 깨끗한 용기에 담아야 합니다. 날음식이 여전히 용기를 오염시킬 수 있기 때문입니다. FDA는 검사관 지침에서 바로 이 점을 예로 들고 있습니다. 식품법 부록 5

4라운드: 알레르기 유발 물질 및 청소 (10문항)

알레르기가 있는 손님은 주방의 실수를 알아차릴 수 없고, 소독제를 사용하지 않았다면 아무런 흔적도 남지 않습니다. 이 질문들은 미국 알레르기 유발 물질 목록, 교차 오염, 청소 및 소독에 관한 내용을 다룹니다.

세트 1: 알레르기 유발 물질 (5문항)

31. 미국에는 주요 식품 알레르겐이 몇 개나 있나요? 답변 : 아홉. FDA: 식품 알레르기

32. 9가지 주요 식품 알레르겐을 나열하세요. 답변 : 우유, 계란, 생선, 갑각류, 견과류, 땅콩, 밀, 콩, 참깨. FDA: 식품 알레르기

33. 어떤 알레르겐이 가장 최근에 추가되었으며, 어떤 법에 의해 추가되었습니까? 답변 : Sesame 프로그램은 2021년 4월 23일에 서명되어 2023년 1월 1일부터 발효된 FASTER 법에 따라 운영됩니다. FDA: 식품 알레르기

34. 우리의 선택. 교차접촉이란 무엇이며, 교차오염과는 어떻게 다른가? 답변 : 교차 오염이란 주요 식품 알레르겐이 해당 알레르겐이 재료로 사용되지 않은 식품에 의도치 않게 유입되는 것을 말합니다. 교차 오염은 세균의 확산을 의미합니다. 직원들은 종종 이 두 가지를 혼동하지만, 조리 과정을 거친다고 해서 알레르겐에 오염된 음식이 알레르기 환자에게 안전해지는 것은 아닙니다. 식품법 부록 3

35. 요리사가 생선을 손질한 후, 같은 도마를 사용하여 닭고기를 손질해야 합니다. 이 두 작업 사이에는 어떤 과정이 필요할까요? 답변 : 먼저 도마를 깨끗이 닦으세요. 조리대와 도구는 매번 다른 종류의 날고기를 조리하기 전에 세척해야 합니다. 식품안전규정(Food Code)에서도 생선을 주요 알레르기 유발 식품의 예로 들면서 조리 도구를 반드시 세척하고 소독해야 한다고 명시하고 있습니다. 식품 코드 4-602.11

세트 2: 청소 및 소독 (5문항)

36. 음식과 접촉하는 표면은 어떤 순서로 세척 및 살균해야 합니까? 답변 : 먼저 청소한 다음 소독하세요. 소독은 깨끗한 표면에서 효과가 있으므로 청소를 대체할 수는 없습니다. 식품 코드 4-703.11

37. 식기를 뜨거운 물에 담가 수동으로 살균하려면 얼마나 오래 담가두어야 하나요? 답변 : 최소 30초. 식품 코드 4-703.11

38. 식기세척기는 뜨거운 물로 살균합니다. 식기 표면 온도가 몇 도에 도달해야 살균이 완료될까요? 답변 : 비가역식 온도 기록 장치를 사용하여 측정한 결과 160°F(71°C)였습니다. 식품 코드 4-703.11

39. 화학 살균제가 제 기능을 하려면 접촉 시간이 얼마나 필요합니까? 답변 : 미국 환경보호청(EPA)에 등록된 라벨에 표시된 시간입니다. 식품 규정(Food Code)에서는 염소 용액의 경우 최소 10초, 기타 화학 용액의 경우 최소 30초를 소독 시간으로 정하고 있습니다. 식품 코드 4-703.11

40. TCS 식품과 함께 지속적으로 사용되는 장비는 최소한 몇 회 이상 세척해야 합니까? 답변 : 4시간마다. 식품 코드 4-602.11

식품 안전 퀴즈를 진행하는 방법 AhaSlides

식품 안전 교육은 한 사람이 규칙을 소리 내어 읽어주는 것보다 각자가 스스로 답을 생각해 보는 방식으로 진행하는 것이 가장 효과적입니다. 위의 질문들을 바탕으로 슬라이드를 만들어 보세요.

1. 답변 선택: 슬라이드에 질문을 넣고, 네 가지 보기를 제시한 다음, 팀 순위표를 켜세요. 온도 관련 질문은 135°F, 145°F, 155°F, 165°F처럼 숫자로 된 보기를 사용하는 것이 가장 효과적입니다.
2. 단어 구름: "근무 중 가장 위험한 순간은 언제인가요?" 가장 큰 단어가 어떤 라운드를 먼저 진행해야 하는지를 보여줍니다.
3. 평가 척도: "알레르기 유발 물질에 대해 얼마나 확신하십니까?" 1부터 5까지 점수를 매긴 후, 가장 낮은 점수를 준 사람들에게 집중하세요.
4. 기한 제한 없음, 익명: "오늘 질문 중 어떤 질문을 다시 설명해 드릴까요?"와 같이 관리자에게 질문 하나를 할 수 있습니다.

팀원들이 근무 중에 보는 내용과 일치하도록 메뉴, 장비 및 현지 규칙으로 바꿔보세요. 더 많은 아이디어를 보려면 다음을 참조하세요. 음식 관련 퀴즈 질문과 답변, 주방 직원에게 식품 안전 교육을 실시하는 방법 그리고 라이터 음식 퀴즈를 맞춰보세요 수업 종료를 위해. 코스 시작을 위해? 식품 종사자를 위한 식품 안전 인식 교육 템플릿을 바로 사용할 수 있습니다.

퀴즈 진행 팁

근무 시작 전 브리핑마다 한 라운드씩 진행하여 퀴즈가 약 10분 정도 소요되도록 하고, 한 번에 40문제를 모두 풀지 않도록 하세요. CDC에서 발표한 연간 48만 건의 질병 발생 통계로 시작하여 3,000명의 사망자 수로 마무리하여 이러한 수치가 나온 이유를 명확히 설명하세요. 팀원들이 틀린 문제를 기록하고 다음 브리핑에서 반복하세요. 틀린 문제는 연습을 통해 개선해야 할 부분이지, 특정인을 탓할 문제는 아닙니다. 식품법규와 다른 수치가 있다면 해당 주 또는 지역 규정을 확인하세요.

자주하는 질문

좋은 식품 안전 퀴즈 문제는 무엇일까요?

온도, 손 씻기, 교차 오염 및 알레르겐에 관한 질문입니다. 위의 40개 질문은 이 네 가지 사항을 모두 다루며, 각 답변은 FDA 식품 규정 2026 또는 FDA 알레르겐 페이지를 참조합니다.

냉장 식품은 몇 도에서 보관해야 할까요?

FDA 식품 규정에 따르면 음식은 섭씨 5도(화씨 41도) 이하로 보관해야 합니다. 뜨거운 음식은 섭씨 57도(화씨 135도) 이상으로 보관해야 합니다.

닭고기를 안전하게 조리할 수 있는 온도는 몇 도인가요?

미국 식품의약국(FDA) 식품 규정에 따르면 섭씨 74도(화씨 165도)까지 조리해야 합니다. 고기, 생선 또는 가금류가 들어간 속재료도 같은 온도에서 조리해야 합니다.

주요 식품 알레르겐은 몇 가지나 있나요?

미국에서는 2023년 1월 1일부터 시행된 FASTER 법에 따라 참깨가 추가되면서 9가지 식품이 금지되었습니다. 나머지 식품은 우유, 계란, 생선, 갑각류, 견과류, 땅콩, 밀, 대두입니다.

언제까지 손을 씻어야 할까요?

FDA 식품 규정에 따르면 손을 씻을 때는 최소 20초가 필요하며, 그중 10~15초는 비누로 문질러야 합니다. 손을 씻은 후에는 헹구고 말려야 합니다.

어디서 시작하나요

다음 브리핑에서는 1라운드를 선택하고 사람들이 주저하는 온도를 기록하세요. 다음 세션에서는 그 온도들을 반복해서 모두가 보지 않고도 알 수 있을 때까지 연습하세요.