എന്താണ് ഭക്ഷണ സുസ്ഥിരത?
9.7 ആകുമ്പോഴേക്കും ആഗോള ജനസംഖ്യ ക്രമാതീതമായി വർധിക്കുന്നത് നാം കാണുന്നു, ഇത് 2050 ബില്യൺ ആകുമെന്നാണ് കണക്കാക്കുന്നത്. പ്രകൃതിവിഭവങ്ങൾ അവയുടെ പരിധിയിലേക്ക് വ്യാപിക്കുകയും പരിസ്ഥിതി ഗണ്യമായി മലിനമാകുകയും ചെയ്തതോടെ, നമ്മുടെ കാലത്തെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ആശങ്കകളിലൊന്നായി ഭക്ഷ്യ സുസ്ഥിരത ഉയർന്നുവന്നിരിക്കുന്നു.
എന്നിട്ടും, ഭക്ഷ്യസുരക്ഷയും സുസ്ഥിരതയും കൈവരിക്കുന്നതിന് നമ്മുടെ ഭക്ഷ്യസംവിധാനങ്ങളെ ചുറ്റിപ്പറ്റിയുള്ള പാരിസ്ഥിതികവും സാമൂഹികവും സാമ്പത്തികവുമായ വെല്ലുവിളികളെ അഭിസംബോധന ചെയ്യേണ്ട അടിയന്തിര ആവശ്യത്തെയാണ് നാം അഭിമുഖീകരിക്കുന്നത്.
എന്താണ് ഭക്ഷ്യ സുസ്ഥിരത? ഈ വിഷയത്തിൽ ശക്തമായ സ്വാധീനം ചെലുത്തുമെന്ന് പ്രവചിക്കപ്പെടുന്ന പ്രവണതകളും നൂതനത്വങ്ങളും എന്തൊക്കെയാണ്?
ഉള്ളടക്ക പട്ടിക:
- എന്താണ് ഭക്ഷ്യ സുസ്ഥിരത?
- ഭക്ഷ്യ സുസ്ഥിരതയിൽ ആഗോള ആശങ്ക
- സുസ്ഥിര പ്രോട്ടീനുകൾക്കായുള്ള അന്വേഷണം
- ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണം - മലിനീകരണത്തിനെതിരായ ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ്
- കീ ടേക്ക്അവേസ്
- പതിവ് ചോദ്യങ്ങൾ
എന്താണ് ഭക്ഷ്യ സുസ്ഥിരത?
ഐക്യരാഷ്ട്രസഭയുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, ഭക്ഷ്യ സുസ്ഥിരത എന്നത് പോഷകസമൃദ്ധവും സുരക്ഷിതവുമായ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ലഭ്യത, പ്രവേശനക്ഷമത, ഉപയോഗം എന്നിവയെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. ഈ ഭക്ഷണം പാരിസ്ഥിതികമായി സുസ്ഥിരമായ രീതിയിൽ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കപ്പെടണം, കൂടാതെ പ്രാദേശിക ഭക്ഷ്യ സംവിധാനങ്ങളെയും സമ്പദ്‌വ്യവസ്ഥയെയും പിന്തുണയ്ക്കുന്നു.
ഭക്ഷ്യ സുസ്ഥിരതയുടെ ലക്ഷ്യം ഗ്രഹത്തിന്റെ ആരോഗ്യത്തിൽ വിട്ടുവീഴ്ച ചെയ്യാതെ നിലവിലുള്ളതും ഭാവി തലമുറയുടെ ആവശ്യങ്ങൾ നിറവേറ്റാൻ ശേഷിയുള്ളതുമായ ഒരു ഭക്ഷ്യ സംവിധാനം സൃഷ്ടിക്കുക എന്നതാണ്. ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു:
- ഭക്ഷണം പാഴാക്കലും നഷ്ടവും കുറയ്ക്കുക
- സുസ്ഥിര കൃഷിയും ഭക്ഷ്യ ഉൽപാദന രീതികളും പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുക
- ഭക്ഷണത്തിന് തുല്യമായ പ്രവേശനം ഉറപ്പാക്കുക
- എല്ലാ ആളുകൾക്കും പോഷകാഹാരവും ഭക്ഷ്യസുരക്ഷയും മെച്ചപ്പെടുത്തുക.
ഭക്ഷ്യ സുസ്ഥിരതയുടെ വിജയമോ ഇല്ലയോ എന്നത് ഭക്ഷണ സമ്പ്രദായത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. മനുഷ്യന്റെ ക്ഷേമത്തിനും ആരോഗ്യകരമായ ഒരു ഗ്രഹത്തിനും ഭക്ഷണ വ്യവസ്ഥയെ പരിവർത്തനം ചെയ്യുന്നത് അത്യന്താപേക്ഷിതമാണെന്ന് പറയപ്പെടുന്നു. വ്യാപാരം, ഊർജം, ആരോഗ്യ സംവിധാനങ്ങൾ എന്നിവയുമായി സംവദിക്കുന്ന കൃഷി, മാലിന്യ സംസ്‌കരണം, വിതരണ സംവിധാനങ്ങൾ എന്നിവയുൾപ്പെടെയുള്ള ഉപസംവിധാനങ്ങൾക്ക് പരിവർത്തനം ആവശ്യമാണ്.
ഭക്ഷ്യ സുസ്ഥിരതയിൽ ആഗോള ആശങ്ക
ഭക്ഷണ സുസ്ഥിരത പ്രധാനമായിരിക്കുന്നത് എന്തുകൊണ്ട്?
ലോക ഭക്ഷ്യ പരിപാടി റിപ്പോർട്ട് ചെയ്യുന്നത്, ലോകമെമ്പാടുമുള്ള 1 പേരിൽ 9-ലധികം ആളുകൾ - 821 ദശലക്ഷം ആളുകൾ - പ്രതിദിനം പട്ടിണി കിടക്കുന്നു.
സുസ്ഥിരതയ്ക്കുള്ള ഭക്ഷണം സമ്പദ്‌വ്യവസ്ഥയുടെ എല്ലാ വശങ്ങളും ഉൾക്കൊള്ളുന്നു. അതിനുള്ള പരിഹാരമാണ് സീറോ വിശപ്പും ഐക്യരാഷ്ട്രസഭയുടെ (യുഎൻ) 17 എസ്ഡിജികളിൽ ലക്ഷ്യം. സുസ്ഥിര കാർഷിക രീതികൾ, ഉത്തരവാദിത്ത വിഭവ മാനേജ്മെന്റ്, തുല്യമായ ഭക്ഷ്യ വിതരണം എന്നിവ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നതിലൂടെ, വിശപ്പ് അവസാനിപ്പിക്കുന്നതിനും സീറോ ഹംഗർ ലക്ഷ്യം കൈവരിക്കുന്നതിനും ഭക്ഷ്യ സുസ്ഥിരതയ്ക്ക് കാര്യമായ സംഭാവന നൽകാൻ കഴിയും.
എന്താണ് ഭക്ഷ്യ സുസ്ഥിരത - സുസ്ഥിര കൃഷി
യഥാർത്ഥത്തിൽ ഭക്ഷ്യ സുസ്ഥിരത എന്താണ്? ഈ ഭാഗത്ത്, ഭക്ഷ്യ സുസ്ഥിരത കൈവരിക്കുന്നതിന് വളരെ പ്രസക്തമായ സുസ്ഥിര കൃഷിയെക്കുറിച്ച് ഞങ്ങൾ കൂടുതൽ സംസാരിക്കുന്നു.
വിള ഭ്രമണം, ജൈവകൃഷി, കുറഞ്ഞ രാസ കീടനാശിനി ഉപയോഗം എന്നിവ ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. മണ്ണിന്റെ ശോഷണം കുറയ്ക്കുന്നതിലൂടെയും ജൈവവൈവിധ്യം സംരക്ഷിക്കുന്നതിലൂടെയും ജലസ്രോതസ്സുകൾ സംരക്ഷിക്കുന്നതിലൂടെയും സുസ്ഥിര കൃഷി, ഭക്ഷ്യോത്പാദനത്തിന് അത്യന്താപേക്ഷിതമായ ആവാസവ്യവസ്ഥകളുടെ ആരോഗ്യവും പ്രതിരോധശേഷിയും ഉറപ്പാക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.
കിർക്ക്പാട്രിക്, MS, RDN അനുസരിച്ച്, ആഗോള താപനമാണ് ആഗോള ഭക്ഷ്യ സുസ്ഥിരതയെ ബാധിക്കുന്ന ഏറ്റവും അപകടകരമായ ഘടകം. ഇത് സുസ്ഥിര കൃഷിയെ നേരിട്ട് ബാധിക്കുന്നു. ഇത് പരമ്പരാഗത വളരുന്ന സീസണുകളെ തടസ്സപ്പെടുത്തുന്നു, വിളകളുടെ വിളവുകളെ ബാധിക്കുന്നു, കൂടാതെ അവരുടെ വിളകൾക്ക് സ്ഥിരമായ കാലാവസ്ഥയെ ആശ്രയിക്കുന്ന പ്രാദേശിക കർഷകർക്ക് വെല്ലുവിളികൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നു.
ഇതിനിടയിൽ, കാർഷിക മേഖലയിൽ നേതൃപരമായ പങ്ക് വഹിക്കുന്നതിന് വിഷ കീടനാശിനികൾ, രാസവസ്തുക്കൾ, യന്ത്രങ്ങൾ, ജനിതകമാറ്റം വരുത്തിയ ജീവികൾ എന്നിവ അമിതമായി ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് ഭക്ഷ്യോൽപ്പന്ന വ്യാവസായിക ഫാമിംഗ് കോർപ്പറേഷനുകളുടെ ആവശ്യം വർദ്ധിച്ചു. "ഇത് പാരിസ്ഥിതിക മാറ്റത്തിന് കാരണമാകും, അത് ഭാവി തലമുറകൾക്ക് അവരുടെ ആവശ്യങ്ങളുടെ ആവശ്യങ്ങൾ നിറവേറ്റാൻ കഴിയാതെ വന്നേക്കാം," കിർക്ക്പാട്രിക് പറഞ്ഞു.
"അഞ്ചിലൊന്നിൽ കൂടുതൽ ലോകത്തിലെ ഹരിതഗൃഹ വാതക (GHG) ഉദ്‌വമനം കൃഷിയിൽ നിന്നാണ്-പകുതിയിലധികവും മൃഗകൃഷിയിൽ നിന്നാണ്."
സുസ്ഥിര പ്രോട്ടീനുകൾക്കായുള്ള അന്വേഷണം
ഒരു പരിഹാരത്തോടൊപ്പം വരുന്ന ഭക്ഷണ സുസ്ഥിരത എന്താണ്? മാംസം, മത്സ്യം, മുട്ട, പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയും അതിലേറെയും പോലുള്ള പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിക്കുന്നത് തെറ്റല്ല, കാരണം അവ മൊത്തത്തിലുള്ള ആരോഗ്യം നിലനിർത്തുന്നതിന് ആവശ്യമായ പോഷകങ്ങൾ നൽകുന്നു.
എന്നിരുന്നാലും, ഭക്ഷ്യോൽപ്പാദനത്തിൻ്റെയും ഉപഭോഗത്തിൻ്റെയും ചില വശങ്ങളുമായി ബന്ധപ്പെട്ട വിശാലമായ പാരിസ്ഥിതികവും ആരോഗ്യപരവുമായ പ്രത്യാഘാതങ്ങൾ പരിഗണിക്കുന്നത് നിർണായകമാണ്, പ്രത്യേകിച്ച് വായു മലിനീകരണവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട്.
"പശുക്കളെ സ്വന്തം രാജ്യമായി തരംതിരിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ചൈന ഒഴികെയുള്ള മറ്റേതൊരു രാജ്യത്തേക്കാളും കൂടുതൽ ഹരിതഗൃഹ വാതകങ്ങൾ അവ പുറന്തള്ളും."
വർഷങ്ങളായി, പ്രകൃതിവിഭവങ്ങളെയും ഹരിതഗൃഹ വാതക ഉദ്‌വമനത്തെയും കുറച്ച് സ്വാധീനിക്കാൻ കഴിയുന്ന പോഷകസമൃദ്ധവും സ്വാദിഷ്ടവുമായ ഭക്ഷണങ്ങൾ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കാൻ നിരവധി ശാസ്ത്രജ്ഞരും ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പാദന കമ്പനികളും ശ്രമിച്ചിട്ടുണ്ട്.
സമീപ വർഷങ്ങളിൽ ഭക്ഷ്യ വ്യവസായം ഇതര പ്രോട്ടീനുകളിൽ കാര്യമായ പുതുമകളും പ്രവണതകളും കണ്ടു. ഏറ്റവും വിജയിച്ചവ ഇതാ.
സംസ്കരിച്ച മാംസം
പരമ്പരാഗത കന്നുകാലി വളർത്തൽ കൂടാതെ മാംസം ഉൽപന്നങ്ങൾ ലഭ്യമാക്കാൻ ലക്ഷ്യമിടുന്ന ഒരു അത്യാധുനിക പ്രവണതയാണ് ലാബിൽ വളർത്തുന്ന മാംസത്തിന്റെയും സമുദ്രവിഭവത്തിന്റെയും വികസനം.
"സാൻ ഫ്രാൻസിസ്കോ ആസ്ഥാനമായുള്ള ഈറ്റ് ജസ്റ്റ് ഒരു റെസ്റ്റോറന്റിൽ ലാബിൽ വളർത്തിയ മാംസം വിളമ്പുന്ന ലോകത്തിലെ ആദ്യത്തെ കമ്പനിയാണ്."
കടല പ്രോട്ടീൻ
പീസ് പ്രോട്ടീൻ മഞ്ഞ സ്പ്ലിറ്റ് പയറുകളിൽ നിന്ന് ഉരുത്തിരിഞ്ഞതാണ്, ഇത് സസ്യാധിഷ്ഠിത പ്രോട്ടീൻ ഉറവിടമാണ്. ഡയറി-ഫ്രീ, ഗ്ലൂറ്റൻ-ഫ്രീ, പലപ്പോഴും സാധാരണ അലർജികളിൽ നിന്ന് മുക്തമായതിനാൽ ഭക്ഷണ നിയന്ത്രണങ്ങളുള്ളവർക്ക് ഇത് ഒരു മികച്ച തിരഞ്ഞെടുപ്പാണ്.
പ്രാണികളും പൂപ്പൽ പ്രോട്ടീനും
ഭക്ഷ്യ അരക്ഷിതാവസ്ഥയും പോഷകാഹാരക്കുറവും പരിഹരിക്കാൻ ശേഷിയുള്ള സുസ്ഥിരവും പോഷക സമൃദ്ധവുമായ ഭക്ഷണ സ്രോതസ്സായി ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ പ്രാണികൾ ശ്രദ്ധ നേടുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന് ക്രിക്കറ്റുകൾ, പുൽച്ചാടികൾ, ഭക്ഷണപ്പുഴുക്കൾ, മോപ്പാൻ വിരകൾ എന്നിവ സുസ്ഥിരമല്ലാത്ത ഭക്ഷണത്തെ അഭിസംബോധന ചെയ്യുമെന്ന് പ്രതീക്ഷിച്ചിരുന്നു.
"ബദൽ പ്രോട്ടീനുകൾ തീർച്ചയായും മാംസത്തിന്റെ വിപണിയിലെ ഒരു ചെറിയ ഭാഗമാണ് (യഥാക്രമം 2.2 ട്രില്യൺ ഡോളറുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ $ 1.7 ബില്യൺ). എന്നാൽ നൂതനത്വം വാഗ്ദാനമാണ്."
ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണം - മലിനീകരണത്തിനെതിരായ ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ്
ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ സുസ്ഥിരതയുടെ ഉത്തരവാദിത്തം ആരാണ്? നമ്മൾ കഴിക്കുന്നതിൽ എന്താണ് തെറ്റ്? TED ടോക്ക് പ്രോഗ്രാമിലെ ഈ പ്രസംഗത്തിൽ, ഭക്ഷണങ്ങൾ, മാംസം, മധുരമുള്ള പാനീയങ്ങൾ എന്നിവയുടെ അമിത ഉപഭോഗത്തിൽ നിന്ന് വരുന്ന ഭക്ഷണ പാഴാക്കലിനെക്കുറിച്ച് മാർക്ക് ബിറ്റ്മാൻ ആശങ്ക ഉയർത്തുന്നു.
നിങ്ങൾ എങ്ങനെ കഴിക്കുന്നു, എന്ത് കഴിക്കുന്നു എന്നതൊക്കെ സാമൂഹ്യക്ഷേമത്തെയും ഗ്രഹത്തിന്റെ ആരോഗ്യത്തെയും ബാധിക്കുന്ന പ്രധാന ഘടകങ്ങളാണ്. ഞങ്ങളുടെ ഓരോ ചെറിയ പ്രവർത്തനവും ഭക്ഷണ സുസ്ഥിരത പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കാൻ സഹായിക്കും. അപ്പോൾ നമ്മുടെ പാരിസ്ഥിതിക ആഘാതം കുറയ്ക്കാനും വരും തലമുറകൾക്കായി വിഭവങ്ങൾ സംരക്ഷിക്കാനും നമുക്ക് എന്തുചെയ്യാൻ കഴിയും?
ഐബെഡ്രോള എന്ന സൈറ്റ് സുസ്ഥിരമായ ഭക്ഷണം നിലനിർത്തിക്കൊണ്ടുതന്നെ ആരോഗ്യത്തോടെയിരിക്കാൻ നമ്മെ സഹായിക്കുന്നതിന് 8 ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണശീലങ്ങൾ നിർദ്ദേശിച്ചിട്ടുണ്ട്.
- കൂടുതൽ പച്ചിലകളും പച്ചക്കറികളും ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണക്രമം സന്തുലിതമാക്കുക
- മാംസത്തിന്റെ ഉപയോഗം കുറയ്ക്കുക
- പ്രകൃതിദത്തവും ജൈവ ഉൽപന്നങ്ങൾക്കും മുൻഗണന നൽകുക
- നിങ്ങൾക്ക് കഴിക്കാൻ കഴിയുന്ന ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ അളവ് അമിതമായി വാങ്ങരുത്
- കീടനാശിനി രഹിത ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് മുൻഗണന നൽകുക
- സീസണൽ ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിക്കുക
- CSR പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്ന ബിസിനസുകളെ ബഹുമാനിക്കുക
- പ്രാദേശിക ഉൽപ്പന്നങ്ങളെ പിന്തുണയ്ക്കുക
കീ ടേക്ക്അവേസ്
നിങ്ങളുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ ഭക്ഷണ സുസ്ഥിരത എന്താണ്? ഭക്ഷണ സുസ്ഥിരതയ്ക്ക് നിശ്ശബ്ദമായി സംഭാവന ചെയ്യുന്ന ദശലക്ഷക്കണക്കിന് ആരോഗ്യമുള്ള ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നവരോടൊപ്പം ചേരാൻ നിങ്ങൾ തയ്യാറാണോ? ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള കാര്യമല്ല, അത് നിങ്ങളുടെ അടുത്ത ഭക്ഷണം, നിങ്ങളുടെ അടുത്ത ഷോപ്പിംഗ് യാത്ര, നിങ്ങളുടെ അടുത്ത ചോയ്സ് എന്നിവയിൽ നിന്ന് ആരംഭിക്കുന്നു.
🌟 AhaSlides ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണത്തെ പിന്തുണയ്ക്കുകയും CRS മൂല്യങ്ങൾ പിന്തുടരുന്ന ഒരു ബിസിനസ്സാണ്. ആരോഗ്യത്തിൻ്റെയും സുസ്ഥിരതയുടെയും തത്ത്വങ്ങൾ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്ന ആകർഷകവും വിജ്ഞാനപ്രദവുമായ അവതരണങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കാൻ ഞങ്ങളുടെ പ്ലാറ്റ്‌ഫോം ഉപയോഗിക്കാവുന്ന എണ്ണമറ്റ വഴികൾ പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യാൻ ഞങ്ങൾ നിങ്ങളെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു. വരെ സൈൻ അപ്പ് ചെയ്യുക AhaSlides ഇപ്പോൾ!
പതിവ് ചോദ്യങ്ങൾ
എന്താണ് ഭക്ഷണ സുസ്ഥിരത?
പരിസ്ഥിതിയെ സംരക്ഷിക്കുക, പ്രകൃതി വിഭവങ്ങൾ കാര്യക്ഷമമായി ഉപയോഗിക്കുക, കർഷകർക്ക് സ്വയം താങ്ങാനാകുമെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക, നമ്മുടെ ഗ്രഹത്തിലെ ജീവിത നിലവാരം മെച്ചപ്പെടുത്തുക എന്നിവയാണ് ഭക്ഷ്യ സുസ്ഥിരത എന്ന ആശയം ലക്ഷ്യമിടുന്നത്.
ഭക്ഷ്യ സുസ്ഥിരതയുടെ ഉദാഹരണം എന്താണ്?
ഭക്ഷ്യ സുസ്ഥിരത പലപ്പോഴും ജൈവ ഉൽപന്നങ്ങൾക്കൊപ്പം വരുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് മാംസത്തെ അപേക്ഷിച്ച് വളരെ കുറഞ്ഞ CO2 ഉദ്‌വമനം സൃഷ്ടിക്കുന്ന പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും. കൂൺ, പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ, ചിപ്പികൾ, കടൽപ്പായൽ ധാന്യങ്ങൾ, ധാന്യങ്ങൾ എന്നിവയാണ് ചില മികച്ച സുസ്ഥിര ഭക്ഷണങ്ങൾ.
ഭക്ഷണ സുസ്ഥിരതയുടെ 7 തത്വങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്?
ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഭാവിക്കുള്ള ആഗോള സഖ്യം തത്ത്വങ്ങൾ പോലും അംഗീകരിക്കുന്നു: പുനരുൽപ്പാദിപ്പിക്കൽ, പ്രതിരോധശേഷി, ആരോഗ്യം, ഇക്വിറ്റി, വൈവിധ്യം, ഉൾപ്പെടുത്തൽ, പരസ്പരബന്ധം.
Ref: മക്കിൻസി |
