Die US-amerikanischen Zentren für Krankheitskontrolle und -prävention (CDC) schätzen, dass jährlich 48 Millionen Menschen an einer lebensmittelbedingten Krankheit erkranken, 128,000 ins Krankenhaus eingeliefert werden und 3,000 sterben.CDC: Fakten und Statistiken zur LebensmittelsicherheitViele dieser Fälle beginnen mit einer Gewohnheit in der Küche: einer bestimmten Temperatur, dem Versäumnis, sich die Hände zu waschen, einem nicht gereinigten Schneidebrett.
Dieses Quiz umfasst 40 Fragen mit Antworten in 4 Runden à 10 Fragen: Temperaturen, Hygiene, Kreuzkontamination und Allergene. Jede Runde besteht aus zwei Abschnitten mit je 5 Fragen und einem Antwortbogen. Unsere WahlJede Antwort lässt sich auf Folgendes zurückführen: FDA-Lebensmittelkodex 2026, veröffentlicht am 30. September 2026, oder auf der Allergenseite der FDA. Es richtet sich an Küchenleiter, Lebensmittelverarbeiter und Ausbilder, die Auffrischungskurse durchführen.
Zwei Hinweise vorab: Die angegebenen Werte basieren auf den US-Grenzwerten des FDA-Lebensmittelkodex. Die meisten US-Bundesstaaten verwenden eine ältere Fassung, und die Bestimmungen Ihres örtlichen Gesundheitsamtes sind maßgebend. Bitte informieren Sie sich darüber. Außerhalb der USA gelten die Grenzwerte Ihrer jeweiligen Behörde; dieses Quiz dient lediglich als Beispiel. Wenn bei einem Lebensmittel neben der Temperatur auch die Garzeit angegeben ist, müssen Sie beides angeben.
Runde 1: Temperaturen und Kochen (10 Fragen)
Temperaturen sind Zahlen, die jeder Lebensmittelmitarbeiter auswendig kennen sollte. Lebensmittel, die einer Temperaturkontrolle bedürfen, um sicher zu bleiben, sind beispielsweise Fleisch, Milchprodukte und gekochter Reis.
Teil 1: Halten und Auftauen (5 Fragen)
Was ist die maximale Temperatur für die Kühlung von leicht verderblichen Lebensmitteln? Antworten: 41°F (5°C) oder weniger. Lebensmittelcode 3-501.16
Was ist die Mindesttemperatur für die Warmhaltung von leicht verderblichen Lebensmitteln? Antworten: 135°F (57°C) oder höher. Lebensmittelcode 3-501.16
Unbehandelte Eier, die nicht gegen Salmonellen behandelt wurden, müssen im Kühlschrank bei welcher Lufttemperatur aufbewahrt werden? Antworten: 45°F (7°C) oder weniger. Lebensmittelcode 3-501.16
Nennen Sie zwei Möglichkeiten zum Auftauen von leicht verderblichen Lebensmitteln, die nach dem Lebensmittelgesetz zulässig sind. Antworten: Zwei der folgenden Bedingungen sind zulässig: im Kühlschrank bei 5 °C oder kälter; vollständig unter fließendem Wasser; im Rahmen des Kochvorgangs; oder in der Mikrowelle mit anschließendem sofortigen Garen. Eine auf der Arbeitsfläche stehende Schüssel zählt nicht dazu. Lebensmittelcode 3-501.13
Lebensmittel, die unter fließendem Wasser aufgetaut werden, müssen vollständig bedeckt sein. Bei welcher Wassertemperatur oder niedriger? Antworten: 70°F (21°C) oder darunter. Lebensmittelcode 3-501.13
Teil 2: Kochtemperaturen (5 Fragen)
Unsere Wahl. Was ist die Mindestgartemperatur für Geflügel? Antworten: 74 °C (165 °F). Diese Temperatur sollte in keiner Küche fehlen. Geflügel hat unter den gängigen rohen tierischen Lebensmitteln die höchste Gartemperatur, da es eine höhere Bakterienbelastung aufweist. Lebensmittelcode 3-401.11
Welche Temperatur muss eine Füllung aus Fleisch, Fisch oder Geflügel erreichen? Antworten: 165°F (74°C), die gleiche Temperatur wie bei Geflügel. Dasselbe gilt für gefülltes Fleisch, Fisch und Nudeln. Lebensmittelcode 3-401.11
Was braucht Rinderhackfleisch und wie lange muss es gebraten werden? Antworten: 155 °F (68 °C) für 17 Sekunden. Durch das Zerkleinern werden Bakterien von der Oberfläche in das Fleisch verteilt, daher benötigt man mehr als nur ein Steak. Lebensmittelcode 3-401.11
Was benötigt ein ganzes Stück Rind- oder Schweinefleisch bzw. Fisch, und wie lange muss es gegart werden? Antworten: 145°F (63°C) für 15 Sekunden. Lebensmittelcode 3-401.11
Ein Ei wird frisch aufgeschlagen und sofort serviert. Was braucht es dazu? Antworten: 145°F (63°C) für 15 Sekunden. Eier, die nicht sofort serviert werden, benötigen wie Hackfleisch 155°F (68°C) für 17 Sekunden. Lebensmittelcode 3-401.11
Runde 2: Hygiene und Krankheit (10 Fragen)
Die Hände stellen einen wichtigen Übertragungsweg zwischen Arbeitern und Lebensmitteln dar. Diese Fragen behandeln das richtige Händewaschen, den Zeitpunkt des Händewaschens und wann Arbeiter Lebensmittel überhaupt nicht berühren dürfen.
Set 1: Händewaschen (5 Fragen)
Wie lange muss der gesamte Händewaschvorgang dauern? Antworten: Hände mindestens 20 Sekunden lang reinigen, dabei 10 bis 15 Sekunden lang kräftig mit Seife einreiben. Anschließend abspülen und abtrocknen. Lebensmittelcode 2-301.12
In welchem Waschbecken kann sich ein Lebensmittelmitarbeiter die Hände waschen? Antworten: Nur ein Handwaschbecken (oder eine zugelassene automatische Handwaschanlage), niemals ein Spülbecken für die Lebensmittelzubereitung, ein Geschirrspülbecken oder ein Servicebecken. Lebensmittelcode 2-301.15
Unsere Wahl. Ein Koch hat die Zubereitung von rohem Hühnerfleisch beendet und schneidet nun Salat. Muss er sich vorher die Hände waschen? Antworten: Ja. Beim Umgang mit rohen und verzehrfertigen Lebensmitteln müssen die Hände gewaschen werden. Das Abwischen an einer Schürze oder das Wechseln der Handschuhe reicht nicht aus. Deshalb haben wir diesen Punkt angesprochen: Falsche Verhaltensweisen sind weit verbreitete Gewohnheiten. Lebensmittelcode 2-301.14
Nennen Sie drei weitere Momente, in denen sich ein Mitarbeiter im Lebensmittelbereich die Hände waschen muss. Antworten: Drei der folgenden Punkte: vor der Zubereitung von Speisen, nach dem Toilettengang, nach dem Husten, Niesen oder der Benutzung eines Taschentuchs, nach dem Essen oder Trinken, nach dem Umgang mit verschmutzten Geräten, nach dem Berühren unbedeckter Körperteile und vor dem Anziehen von Handschuhen. Lebensmittelcode 2-301.14
Wie kann ein Arbeiter einen Wasserhahn zudrehen oder eine Toilettentür öffnen, ohne seine sauberen Hände erneut zu kontaminieren? Antworten: Verwenden Sie ein Einweg-Papiertuch oder eine ähnliche saubere Barriere. Lebensmittelcode 2-301.12
Set 2: Krankheit und Handschuhe (5 Fragen)
Nennen Sie drei Symptome, die ein Lebensmittelmitarbeiter der zuständigen Person melden muss. Antworten: Drei der folgenden Symptome: Erbrechen, Durchfall, Gelbsucht, Halsschmerzen mit Fieber oder eine offene oder eiternde Wunde mit Eiter an Händen, Handgelenken oder Armen (sofern dies nicht durch die Lebensmittelvorschriften abgedeckt ist). Lebensmittelcode 2-201.11
Eine Mitarbeiterin in der Lebensmittelbranche leidet unter Erbrechen oder Durchfall. Führt die verantwortliche Person daraufhin Einschränkungen oder einen Ausschluss dieser Person durch? Antworten: Ausschluss. Eingeschränkte Arbeitnehmer dürfen Tätigkeiten ausüben, bei denen der Kontakt mit unverpackten Lebensmitteln vermieden wird; Arbeitnehmer mit Erbrechen oder Durchfall dürfen das Gelände jedoch nicht betreten. Lebensmittelcode 2-201.12
Nennen Sie drei diagnostizierte Krankheiten, die ein Lebensmittelmitarbeiter melden muss. Antworten: Drei der folgenden Viren: Norovirus, Hepatitis A, Shigella, Shiga-Toxin-produzierende E. coli, Typhus und nicht-typhöse Salmonella. Lebensmittelcode 2-201.11
Dürfen Lebensmittelmitarbeiter verzehrfertige Lebensmittel, wie zum Beispiel ein Sandwich, mit bloßen Händen berühren? Antworten: Nein, mit wenigen Ausnahmen. Sie müssen geeignete Utensilien wie Küchenpapier, Spatel, Zangen, Einweghandschuhe oder Dosiergeräte verwenden. Lebensmittelcode 3-301.11
Muss sich ein Arbeiter die Hände waschen, bevor er Handschuhe anzieht? Antworten: Ja. Die Hände werden gewaschen, bevor die Handschuhe für Arbeiten mit Lebensmitteln angezogen werden, damit kein Schmutz von den Händen auf die Lebensmittel gelangt. Lebensmittelcode 2-301.14
Runde 3: Kreuzkontamination und Lagerung (10 Fragen)
Kreuzkontamination entsteht, wenn Bakterien von einem Lebensmittel, einer Oberfläche oder einem Werkzeug auf ein anderes gelangen. Das Trennen von Lebensmitteln, die richtige Reinigungsreihenfolge und die Kennzeichnung des Verbrauchsdatums helfen, dies zu verhindern.
Teil 1: Lebensmittel getrennt aufbewahren (5 Fragen)
Unsere Wahl. Ordnen Sie diese Lebensmittel von der obersten zur untersten Ablage im Kühlschrank: Fertiggerichte, ganze Rind- und Schweinefleischstücke, Hackfleisch, Geflügel. Antworten: Ganz oben: Fertiggerichte, dann ganze Rind- und Schweinefleischstücke, dann Hackfleisch und ganz unten Geflügel. Rohe Lebensmittel, die eine höhere Gartemperatur benötigen, werden unter den Lebensmitteln mit niedrigerer Temperatur gelagert, und alle rohen tierischen Produkte kommen unter die Fertiggerichte. Wir haben diese Reihenfolge gewählt, weil sie leicht zu merken ist und ein Fehler nicht auf die darunter liegenden Lebensmittel tropft. Anhang 5 des Lebensmittelkodex und 3-302.11
Ein Brett wurde gerade für rohes Hühnerfleisch verwendet. Als Nächstes soll ein verzehrfertiger Salat geschnitten werden. Was muss zuerst geschehen? Antworten: Das Brett reinigen und desinfizieren. Oberflächen und Utensilien müssen jedes Mal gereinigt werden, wenn von rohen Lebensmitteln auf verzehrfertige Lebensmittel umgestellt wird. Lebensmittelcode 4-602.11
Sollten ungewaschene Gemüse neben verzehrfertigen Lebensmitteln gelagert werden? Antworten: Nein. Obst und Gemüse werden vor dem Waschen getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln aufbewahrt. Lebensmittelcode 3-302.11
Warum sollten Lebensmittel im Kühlschrank abgedeckt oder verpackt werden? Antworten: Um es vor Kreuzkontaminationen, wie z. B. Tropfen und Spritzern von den darüber gelagerten Lebensmitteln, zu schützen. Lebensmittelcode 3-302.11
Ein Behälter enthält Mehl, das aus einem Sack umgefüllt wurde. Was muss er aussagen? Antworten: Die gebräuchliche Bezeichnung des Lebensmittels, es sei denn, es handelt sich um eine leicht und unmissverständlich erkennbare Bezeichnung, wie zum Beispiel trockene Nudeln. Lebensmittelcode 3-302.12
Set 2: Datteln und Kühlung (5 Fragen)
Wie lange können verzehrfertige, leicht verderbliche Lebensmittel, die in Ihrer Küche zubereitet wurden, im Kühlschrank bei 5 °C (41 °F) oder darunter aufbewahrt werden? Antworten: Maximal 7 Tage, wobei der Tag der Herstellung als Tag 1 zählt. Wird es länger als 24 Stunden aufbewahrt, muss es mit dem Datum oder dem Tag gekennzeichnet werden, bis zu dem es verwendet werden muss. Lebensmittelcode 3-501.17
Eine Packung Fertiggerichte eines Lieferanten wird geöffnet. Welcher Tag ist Tag 1? Antworten: Der Tag, an dem Sie die Verpackung öffnen. Das von Ihnen angegebene Datum darf nicht über das vom Hersteller angegebene Verfallsdatum hinausgehen, sofern dieses auf Lebensmittelsicherheit basiert. Lebensmittelcode 3-501.17
Ein Koch mischt eine frische Charge in eine ältere. Welches Datum gilt für die Mischung? Antworten: Das früheste Datum, abgeleitet vom ältesten Bestandteil oder Teil. Lebensmittelcode 3-501.17
Wie schnell müssen gekochte leicht verderbliche Lebensmittel abgekühlt werden? Antworten: Von 57 °C (135 °F) auf 21 °C (70 °F) innerhalb von 2 Stunden, dann auf 5 °C (41 °F) oder weniger innerhalb von insgesamt 6 Stunden. Lebensmittelcode 3-501.14
Die gekochten Garnelen sind servierfertig. Können sie zurück in den Behälter gegeben werden, in dem sie roh waren? Antworten: Nein. Gekochte Speisen kommen in einen sauberen Behälter, da das rohe Produkt diesen noch verunreinigen kann. Die FDA führt genau dieses Beispiel in ihren Richtlinien für Inspektoren an. Anhang 5 des Lebensmittelkodex
Runde 4: Allergene und Reinigung (10 Fragen)
Ein allergischer Gast kann einen Fehler in der Küche nicht bemerken, und auch ein nicht verwendetes Desinfektionsmittel hinterlässt keine Spuren. Diese Fragen umfassen die US-Allergenliste, Kreuzkontaminationen sowie Reinigung und Desinfektion.
Teil 1: Allergene (5 Fragen)
Wie viele Hauptnahrungsmittelallergene gibt es in den USA? Antworten: Neun FDA: Lebensmittelallergien
Nennen Sie die neun wichtigsten Lebensmittelallergene. Antworten: Milch, Eier, Fisch, Krustentiere, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Weizen, Sojabohnen und Sesam. FDA: Lebensmittelallergien
Welches Allergen wurde zuletzt hinzugefügt und auf welcher Rechtsgrundlage? Antworten: Sesame, gemäß dem FASTER Act, unterzeichnet am 23. April 2021 und in Kraft getreten am 1. Januar 2023. FDA: Lebensmittelallergien
Unsere Wahl. Was versteht man unter Kreuzkontakt und wie unterscheidet er sich von Kreuzkontamination? Antworten: Kreuzkontamination liegt vor, wenn ein wichtiges Lebensmittelallergen unbeabsichtigt in ein Lebensmittel gelangt, das dieses Allergen nicht enthält. Kreuzkontamination bezeichnet die Verbreitung von Keimen. Oftmals wird dies vom Personal als etwas anderes betrachtet, doch Kochen allein macht ein allergenbelastetes Lebensmittel nicht sicher für die betroffene Person. Anhang 3 des Lebensmittelkodex
Ein Koch schneidet rohen Fisch und benötigt anschließend dasselbe Brett für rohes Hühnerfleisch. Was muss zwischen den beiden Arbeitsschritten geschehen? Antworten: Reinigen Sie zuerst das Schneidebrett. Oberflächen und Utensilien müssen vor jedem Gebrauch mit verschiedenen rohen tierischen Lebensmitteln gereinigt werden. Die Lebensmittelrichtlinien nennen rohen Fisch als Beispiel für ein stark allergenes Lebensmittel, dessen Geräte gereinigt und desinfiziert werden müssen. Lebensmittelcode 4-602.11
Set 2: Reinigung und Desinfektion (5 Fragen)
In welcher Reihenfolge werden Oberflächen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, gereinigt und desinfiziert? Antworten: Erst reinigen, dann desinfizieren. Desinfektion wirkt nur auf sauberen Oberflächen und ersetzt daher nicht die Reinigung. Lebensmittelcode 4-703.11
Wie lange muss ein Küchengerät in heißem Wasser einweichen, um durch manuelles Eintauchen desinfiziert zu werden? Antworten: Mindestens 30 Sekunden. Lebensmittelcode 4-703.11
Ein Geschirrspüler desinfiziert mit heißem Wasser. Welche Oberflächentemperatur des Geschirrs muss das Wasser erreichen? Antworten: 160°F (71°C), gemessen mit einem irreversiblen Temperaturanzeiger. Lebensmittelcode 4-703.11
Welche Einwirkzeit benötigt ein chemisches Desinfektionsmittel? Antworten: Die auf dem EPA-registrierten Etikett angegebene Zeit. Der Lebensmittelkodex schreibt mindestens 10 Sekunden für eine spezifizierte Chlorlösung und mindestens 30 Sekunden für andere chemische Lösungen vor. Lebensmittelcode 4-703.11
Wie oft müssen Geräte gereinigt werden, die ununterbrochen mit leicht verderblichen Lebensmitteln in Berührung kommen? Antworten: Alle vier Stunden. Lebensmittelcode 4-602.11
Möglichkeiten zur Durchführung eines Quiz zur Lebensmittelsicherheit mit AhaSlides
Eine Auffrischung der Lebensmittelsicherheitskenntnisse ist am effektivsten, wenn jeder die Fragen selbst beantwortet und nicht, wenn eine Person die Regeln vorliest. Erstellen Sie die Folien anhand der obigen Fragen.
- Antwort auswählen: Stellen Sie eine Frage auf einer Folie, geben Sie vier Antwortmöglichkeiten vor und schalten Sie die Team-Rangliste ein. Temperaturfragen eignen sich am besten für Zahlenwerte, z. B. 135 °F, 145 °F, 155 °F und 165 °F.
- Wortwolke: „Was ist der riskanteste Moment in Ihrer Schicht?“ Das größte Wort zeigt an, welche Runde zuerst gelaufen werden soll.
- Bewertungsskala: „Wie sicher fühlen Sie sich im Umgang mit Allergenen?“ Bewerten Sie von 1 bis 5 und verbringen Sie anschließend Zeit mit denjenigen, die die niedrigsten Bewertungen erhalten haben.
- Offen, anonym: Eine Frage an den Manager, zum Beispiel: „Welche der heutigen Fragen möchten Sie noch einmal erklärt bekommen?“
Passen Sie die Menüauswahl, die Ausrüstung und die lokalen Regeln an, damit die Folien dem entsprechen, was Ihr Team während der Schicht sieht. Weitere Ideen finden Sie unter [Link einfügen]. Essensquizfragen und Antworten, wie man Küchenpersonal in Lebensmittelsicherheit schult und ein Feuerzeug Erraten Sie das Essen-Quiz zum Ende einer Sitzung. Beginnend mit einem Kurs? Sensibilisierung für Lebensmittelsicherheit für Lebensmittelarbeiter Die Vorlage ist einsatzbereit.
Tipps zur Durchführung des Quiz
Führen Sie pro Schichtbesprechung eine Runde durch, damit das Quiz etwa 10 Minuten dauert und niemand 40 Fragen auf einmal beantworten muss. Beginnen Sie mit der CDC-Zahl von 48 Millionen Erkrankungen pro Jahr und schließen Sie mit den 3,000 Todesfällen ab, um die Gründe für diese Zahlen zu verdeutlichen. Notieren Sie sich, welche Fragen das Team falsch beantwortet, und wiederholen Sie diese in der nächsten Runde. Eine falsch beantwortete Frage ist eine Übungsaufgabe, kein Grund zur Schuldzuweisung. Prüfen Sie die jeweiligen Landes- oder Kommunalvorschriften, falls die Zahlen vom Lebensmittelgesetz abweichen.
Häufig gestellte Fragen
Welche Fragen eignen sich gut für ein Quiz zur Lebensmittelsicherheit?
Die Fragen beziehen sich auf Temperaturen, Händewaschen, Kreuzkontamination und Allergene. Die 40 oben genannten Fragen decken alle vier Bereiche ab, und jede Antwort verweist auf den FDA Food Code 2026 oder die FDA-Allergenseite.
Bei welcher Temperatur sollten kalte Lebensmittel aufbewahrt werden?
Gemäß den Richtlinien der FDA (Food and Drug Administration) dürfen Lebensmittel nur bei einer Temperatur von 5 °C (41 °F) oder darunter gelagert werden. Warme Speisen werden bei einer Temperatur von 57 °C (135 °F) oder darüber warmgehalten.
Welche Temperatur ist für das sichere Garen von Hähnchenfleisch erforderlich?
Gemäß den Richtlinien der FDA (Food and Drug Administration) muss die Temperatur 74 °C (165 °F) betragen. Füllungen mit Fleisch, Fisch oder Geflügel benötigen dieselbe Temperatur.
Wie viele Hauptnahrungsmittelallergene gibt es?
Neun in den USA, seit Sesam im Rahmen des FASTER Act, der am 1. Januar 2023 in Kraft trat, hinzugefügt wurde. Die anderen sind Milch, Eier, Fisch, Krustentiere, Baumnüsse, Erdnüsse, Weizen und Sojabohnen.
Wie lange sollte man sich die Hände waschen?
Gemäß den Richtlinien der FDA (Food and Drug Administration) müssen die Hände mindestens 20 Sekunden lang gereinigt werden, davon 10 bis 15 Sekunden Einseifen. Anschließend abspülen und abtrocknen.
Wo soll ich anfangen
Wählen Sie für Ihre nächste Besprechung Runde 1 und notieren Sie, bei welchen Temperaturen die Teilnehmer zögern. Diese sollten Sie in der nächsten Sitzung wiederholen, bis jeder sie auswendig kann.
