Τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων (CDC) των ΗΠΑ εκτιμούν ότι 48 εκατομμύρια άνθρωποι αρρωσταίνουν από τροφιμογενείς ασθένειες κάθε χρόνο, 128,000 νοσηλεύονται και 3,000 πεθαίνουν (CDC: Στοιχεία και στατιστικά στοιχεία για την ασφάλεια των τροφίμωνΠολλές από αυτές τις περιπτώσεις ξεκινούν με μια συνήθεια σε μια κουζίνα: υψηλή θερμοκρασία, ένα πλύσιμο στο χέρι που δεν έχει πλυθεί, μια σανίδα που δεν έχει καθαριστεί.
Αυτό το κουίζ έχει 40 ερωτήσεις με απαντήσεις σε 4 γύρους των 10: θερμοκρασίες, υγιεινή, διασταυρούμενη μόλυνση και αλλεργιογόνα. Κάθε γύρος έχει δύο σετ των 5 και ένα Η επιλογή μαςΚάθε απάντηση εντοπίζεται στο Κώδικας Τροφίμων FDA 2026, που δημοσιεύτηκε στις 30 Σεπτεμβρίου 2026 ή στη σελίδα αλλεργιογόνων του FDA. Είναι γραμμένο για διευθυντές κουζίνας, χειριστές τροφίμων και εκπαιδευτές που κάνουν επανεκπαίδευση.
Δύο σημειώσεις πριν ξεκινήσετε. Τα στοιχεία είναι τα όρια των ΗΠΑ από τον πρότυπο Κώδικα Τροφίμων του FDA. Οι περισσότερες πολιτείες των ΗΠΑ υιοθετούν μια παλαιότερη έκδοση και οι κανόνες του τοπικού τμήματος υγείας σας διέπουν, οπότε ελέγξτε τους. Εκτός των ΗΠΑ, χρησιμοποιήστε τα όρια της δικής σας αρχής και αντιμετωπίστε αυτό το κουίζ ως μορφή. Όπου ένα τρόφιμο έχει χρόνο με τη θερμοκρασία του, η απάντηση δίνει και τα δύο.
Γύρος 1: Θερμοκρασίες και μαγείρεμα (10 ερωτήσεις)
Οι θερμοκρασίες είναι οι αριθμοί που κάθε εργαζόμενος στον τομέα των τροφίμων πρέπει να γνωρίζει χωρίς να κοιτάζει. Τα τρόφιμα με έλεγχο χρόνου/θερμοκρασίας για λόγους ασφαλείας (TCS) είναι τρόφιμα που χρειάζονται έλεγχο θερμοκρασίας για να παραμείνουν ασφαλή, όπως το κρέας, τα γαλακτοκομικά προϊόντα και το μαγειρεμένο ρύζι.
Σετ 1: Κράτηση και απόψυξη (5 ερωτήσεις)
Ποια είναι η μέγιστη θερμοκρασία για την ψυχρή διατήρηση τροφίμων TCS; Απάντηση: 41°F (5°C) ή λιγότερο. Κωδικός Τροφίμων 3-501.16
Ποια είναι η ελάχιστη θερμοκρασία για τη διατήρηση ζεστών τροφίμων TCS; Απάντηση: 135°F (57°C) ή υψηλότερη. Κωδικός Τροφίμων 3-501.16
Τα αυγά με κέλυφος που δεν έχουν υποστεί επεξεργασία για την καταστροφή της σαλμονέλας πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο με αέρα σε ποια θερμοκρασία; Απάντηση: 45°F (7°C) ή λιγότερο. Κωδικός Τροφίμων 3-501.16
Ονομάστε δύο τρόπους απόψυξης τροφίμων TCS που επιτρέπει ο Κώδικας Τροφίμων. Απάντηση: Οποιαδήποτε δύο από τα εξής: στο ψυγείο στους 5°C ή λιγότερο· πλήρως βυθισμένο κάτω από τρεχούμενο νερό· ως μέρος της διαδικασίας μαγειρέματος· ή σε φούρνο μικροκυμάτων, ακολουθούμενο από άμεσο μαγείρεμα. Ένα μπολ που έχει μείνει στον πάγκο δεν περιλαμβάνεται στη λίστα. Κωδικός Τροφίμων 3-501.13
Τα τρόφιμα που αποψύχονται κάτω από τρεχούμενο νερό πρέπει να βυθίζονται πλήρως. Σε ποια θερμοκρασία νερού ή χαμηλότερα; Απάντηση: 70°F (21°C) ή χαμηλότερα. Κωδικός Τροφίμων 3-501.13
Σετ 2: Θερμοκρασίες μαγειρέματος (5 ερωτήσεις)
Η επιλογή μας. Ποια είναι η ελάχιστη θερμοκρασία μαγειρέματος για τα πουλερικά; Απάντηση: 74°C (165°F). Αυτός είναι ο αριθμός που κάθε κουζίνα πρέπει να γνωρίζει απέξω. Τα πουλερικά έχουν την υψηλότερη θερμοκρασία μαγειρέματος από τις κοινές ωμές ζωοτροφές λόγω του υψηλότερου αναμενόμενου βακτηριακού φορτίου τους. Κωδικός Τροφίμων 3-401.11
Τι θερμοκρασία πρέπει να φτάσει η γέμιση που περιέχει κρέας, ψάρι ή πουλερικά; Απάντηση: 74°C, το ίδιο ισχύει και για τα πουλερικά. Το ίδιο ισχύει και για το γεμιστό κρέας, το ψάρι και τα ζυμαρικά. Κωδικός Τροφίμων 3-401.11
Τι χρειάζεται ο κιμάς και για πόσο καιρό; Απάντηση: 155°F (68°C) για 17 δευτερόλεπτα. Το άλεσμα απομακρύνει τα βακτήρια από την επιφάνεια μέσω του κρέατος, επομένως χρειάζεται κάτι περισσότερο από μια μπριζόλα. Κωδικός Τροφίμων 3-401.11
Τι χρειάζεται ένα ολόκληρο κομμάτι βοδινού ή χοιρινού κρέατος ή ψαριού και για πόσο καιρό; Απάντηση: 145°F (63°C) για 15 δευτερόλεπτα. Κωδικός Τροφίμων 3-401.11
Ένα αυγό σπάζεται κατόπιν παραγγελίας και σερβίρεται αμέσως. Τι χρειάζεται; Απάντηση: 145°F (63°C) για 15 δευτερόλεπτα. Τα αυγά που δεν σερβίρονται αμέσως χρειάζονται 155°F (68°C) για 17 δευτερόλεπτα, όπως ο κιμάς. Κωδικός Τροφίμων 3-401.11
Γύρος 2: Υγιεινή και ασθένεια (10 ερωτήσεις)
Τα χέρια αποτελούν μια σημαντική οδό μεταξύ ενός εργαζομένου και των τροφίμων. Αυτές οι ερωτήσεις καλύπτουν το πώς να πλένεται, πότε να πλένεται και πότε ένας εργαζόμενος δεν πρέπει να αγγίζει καθόλου τρόφιμα.
Σετ 1: Πλύσιμο χεριών (5 ερωτήσεις)
Πόσο πρέπει να διαρκεί όλη η διαδικασία πλυσίματος των χεριών; Απάντηση: Τουλάχιστον 20 δευτερόλεπτα για να καθαρίσετε τα χέρια σας, συμπεριλαμβανομένου του δυνατού τριψίματος τους μεταξύ τους για 10 έως 15 δευτερόλεπτα με σαπούνι. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα στη συνέχεια. Κωδικός Τροφίμων 2-301.12
Σε ποιον νεροχύτη μπορεί να πλύνει τα χέρια του ένας εργαζόμενος στον τομέα των τροφίμων; Απάντηση: Μόνο νιπτήρας πλυσίματος χεριών (ή εγκεκριμένη εγκατάσταση αυτόματου πλυσίματος χεριών), ποτέ νιπτήρας προετοιμασίας φαγητού, νιπτήρας πλυσίματος σκευών ή νιπτήρας σέρβις. Κωδικός Τροφίμων 2-301.15
Η επιλογή μας. Ένας μάγειρας τελειώνει το χειρισμό του ωμού κοτόπουλου και προχωρά στο κόψιμο της σαλάτας. Πρέπει πρώτα να πλύνουν τα χέρια τους; Απάντηση: Ναι. Τα χέρια πρέπει να πλένονται κατά την εναλλαγή μεταξύ ωμής τροφής και έτοιμων προς κατανάλωση τροφίμων. Το σκούπισμα με την ποδιά ή η αλλαγή γαντιών από μόνα τους δεν είναι αρκετά, γι' αυτό και τα επιλέξαμε: οι λάθος απαντήσεις είναι κοινές συνήθειες. Κωδικός Τροφίμων 2-301.14
Ονομάστε τρεις άλλες στιγμές κατά τις οποίες ένας εργαζόμενος στον τομέα των τροφίμων πρέπει να πλένει τα χέρια του. Απάντηση: Οποιαδήποτε τρία από τα εξής: πριν από την προετοιμασία του φαγητού, μετά τη χρήση της τουαλέτας, μετά από βήχα, φτέρνισμα ή χρήση χαρτομάντιλου, μετά από φαγητό ή ποτό, μετά από χειρισμό λερωμένου εξοπλισμού, μετά από άγγιγμα γυμνών μερών του σώματος και πριν από τη χρήση γαντιών. Κωδικός Τροφίμων 2-301.14
Πώς μπορεί ένας εργαζόμενος να κλείσει μια βρύση ή να ανοίξει την πόρτα μιας τουαλέτας χωρίς να μολύνει ξανά τα καθαρά χέρια του; Απάντηση: Χρησιμοποιήστε μια χαρτοπετσέτα μιας χρήσης ή ένα παρόμοιο καθαρό προστατευτικό κάλυμμα. Κωδικός Τροφίμων 2-301.12
Σετ 2: Ασθένεια και γάντια (5 ερωτήσεις)
Ονομάστε τρία συμπτώματα που πρέπει να αναφέρει ένας εργαζόμενος στον τομέα των τροφίμων στον υπεύθυνο. Απάντηση: Οποιαδήποτε τρία από τα εξής: έμετος, διάρροια, ίκτερος, πονόλαιμος με πυρετό ή ανοιχτή ή εκροή νερού από το στόμα με πύον στα χέρια, τους καρπούς ή τα μπράτσα (εκτός εάν καλύπτεται όπως απαιτείται από τον Κώδικα Τροφίμων). Κωδικός Τροφίμων 2-201.11
Ένας εργαζόμενος σε τρόφιμα έχει εμετό ή διάρροια. Τους περιορίζει ή τους αποκλείει ο υπεύθυνος; Απάντηση: Εξαιρούνται. Οι εργαζόμενοι με περιορισμούς μπορούν να εκτελούν εργασίες που αποφεύγουν την έκθεση σε τρόφιμα, αλλά ένας εργαζόμενος με έμετο ή διάρροια μένει εκτός των εγκαταστάσεων. Κωδικός Τροφίμων 2-201.12
Ονομάστε τρεις διαγνωσμένες ασθένειες που πρέπει να αναφέρει ένας εργαζόμενος στον τομέα των τροφίμων. Απάντηση: Οποιαδήποτε τρία από τα ακόλουθα: νοροϊός, ηπατίτιδα Α, σιγκέλλα, E. coli που παράγει τοξίνη σιγκά, τυφοειδής πυρετός και μη τυφοειδής σαλμονέλα. Κωδικός Τροφίμων 2-201.11
Μπορεί ένας εργαζόμενος στον τομέα των τροφίμων να αγγίξει έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα, όπως ένα σάντουιτς, με γυμνά χέρια; Απάντηση: Όχι, με λίγες εξαιρέσεις. Πρέπει να χρησιμοποιούν κατάλληλα σκεύη όπως χαρτί κουζίνας, σπάτουλες, λαβίδες, γάντια μιας χρήσης ή εξοπλισμό διανομής. Κωδικός Τροφίμων 3-301.11
Πρέπει ένας εργαζόμενος να πλένει τα χέρια του πριν φορέσει γάντια; Απάντηση: Ναι. Τα χέρια πλένονται πριν από την εφαρμογή γαντιών σε μια εργασία με φαγητό, έτσι ώστε τα γάντια να μην μεταφέρουν βρωμιά από τα χέρια στο φαγητό. Κωδικός Τροφίμων 2-301.14
Γύρος 3: Διασταυρούμενη μόλυνση και αποθήκευση (10 ερωτήσεις)
Η διασταυρούμενη μόλυνση είναι όταν τα βακτήρια μετακινούνται από ένα τρόφιμο, επιφάνεια ή εργαλείο σε ένα άλλο. Η διατήρηση των τροφίμων χωριστά, ο καθαρισμός με τη σωστή σειρά και η σήμανση των ημερομηνιών βοηθούν στην αποτροπή της.
Σετ 1: Διατήρηση των τροφίμων σε απόσταση μεταξύ τους (5 ερωτήσεις)
Η επιλογή μας. Κατατάξτε τα από το πάνω ράφι έως το κάτω ράφι ενός ψυγείου: έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα, ολόκληρα κομμάτια βοδινού και χοιρινού κρέατος, κιμάς, πουλερικά. Απάντηση: Έτοιμο προς κατανάλωση φαγητό από πάνω, έπειτα ολόκληρα κομμάτια βοδινού και χοιρινού κρέατος, έπειτα κιμάς και πουλερικά από κάτω. Τα ωμά τρόφιμα που χρειάζονται υψηλότερη θερμοκρασία μαγειρέματος αποθηκεύονται κάτω από τα τρόφιμα που χρειάζονται χαμηλότερη, και όλες οι ωμές ζωοτροφές διατηρούνται κάτω από τα έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα. Τα επιλέξαμε επειδή η σειρά είναι εύκολη στην εκμάθηση και ένα λάθος στάζει στο φαγητό από κάτω. Παράρτημα 5 του Κώδικα Τροφίμων και 3-302.11
Μια σανίδα μόλις χρησιμοποιήθηκε για ωμό κοτόπουλο. Η επόμενη δουλειά είναι να κόψουμε μια έτοιμη σαλάτα. Τι πρέπει να γίνει πρώτα; Απάντηση: Καθαρίστε και απολυμάνετε την επιφάνεια. Οι επιφάνειες και τα σκεύη πρέπει να καθαρίζονται κάθε φορά που γίνεται αλλαγή από ωμά τρόφιμα σε έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα. Κωδικός Τροφίμων 4-602.11
Πρέπει τα άπλυτα λαχανικά να αποθηκεύονται δίπλα σε έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα; Απάντηση: Όχι. Τα φρούτα και τα λαχανικά πριν από το πλύσιμο φυλάσσονται χωριστά από τα έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα. Κωδικός Τροφίμων 3-302.11
Γιατί τα τρόφιμα στο ψυγείο πρέπει να είναι σκεπασμένα ή τυλιγμένα; Απάντηση: Για να το προστατεύσετε από διασταυρούμενη μόλυνση, όπως σταγόνες και πιτσιλιές από τα τρόφιμα που αποθηκεύονται από πάνω. Κωδικός Τροφίμων 3-302.11
Ένα δοχείο περιέχει αλεύρι που έχει αποσταχθεί από τον σάκο του. Τι πρέπει να δείχνει; Απάντηση: Η κοινή ονομασία του τροφίμου, εκτός εάν είναι εύκολα και αλάνθαστα αναγνωρίσιμη, όπως ξηρά ζυμαρικά. Κωδικός Τροφίμων 3-302.12
Σετ 2: Ημερομηνίες και ψύξη (5 ερωτήσεις)
Για πόσο καιρό μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα TCS που παρασκευάζονται στην κουζίνα σας στους 41°F (5°C) ή λιγότερο; Απάντηση: Μέγιστο 7 ημέρες, υπολογίζοντας την ημέρα που δημιουργήθηκε ως Ημέρα 1. Εάν διατηρηθεί για περισσότερες από 24 ώρες, πρέπει να αναγράφεται η ημερομηνία ή η ημέρα μέχρι την οποία πρέπει να χρησιμοποιηθεί. Κωδικός Τροφίμων 3-501.17
Ένα δοχείο με έτοιμο προς κατανάλωση φαγητό από έναν προμηθευτή ανοίγεται. Ποια ημέρα είναι η Ημέρα 1; Απάντηση: Την ημέρα που το ανοίγετε. Η ημερομηνία που σημειώνετε δεν μπορεί να υπερβαίνει την ημερομηνία λήξης του κατασκευαστή, εάν η ημερομηνία αυτή βασίζεται στην ασφάλεια των τροφίμων. Κωδικός Τροφίμων 3-501.17
Ένας μάγειρας αναμειγνύει μια φρέσκια παρτίδα με μια παλαιότερη. Ποια ημερομηνία ισχύει για το μείγμα; Απάντηση: Η παλαιότερη ημερομηνία, από το παλαιότερο συστατικό ή μερίδα. Κωδικός Τροφίμων 3-501.17
Πόσο γρήγορα πρέπει να ψύχεται το μαγειρεμένο φαγητό TCS; Απάντηση: Από 57°C σε 21°C εντός 2 ωρών και στη συνέχεια σε 5°C ή λιγότερο εντός συνολικών 6 ωρών. Κωδικός Τροφίμων 3-501.14
Οι μαγειρεμένες γαρίδες είναι έτοιμες για σερβίρισμα. Μπορούν να ξαναμπούν στο δοχείο που τις είχε ωμές; Απάντηση: Όχι. Τα μαγειρεμένα τρόφιμα μπαίνουν σε καθαρό δοχείο, επειδή το ωμό προϊόν εξακολουθεί να τα μολύνει. Ο FDA δίνει αυτό ακριβώς το παράδειγμα στις οδηγίες του για τους επιθεωρητές. Παράρτημα 5 του Κώδικα Τροφίμων
Γύρος 4: Αλλεργιογόνα και καθαρισμός (10 ερωτήσεις)
Ένας αλλεργικός επισκέπτης δεν μπορεί να δει ένα λάθος στην κουζίνα, και ένα απολυμαντικό που δεν εφαρμόστηκε ποτέ δεν αφήνει κανένα σημάδι. Αυτές οι ερωτήσεις καλύπτουν τη λίστα αλλεργιογόνων των ΗΠΑ, την διασταυρούμενη επαφή, καθώς και τον καθαρισμό και την απολύμανση.
Σετ 1: Αλλεργιογόνα (5 ερωτήσεις)
Πόσα κύρια τροφικά αλλεργιογόνα υπάρχουν στις ΗΠΑ; Απάντηση: Εννέα. FDA: Τροφικές αλλεργίες
Ονομάστε τα εννέα κύρια τροφικά αλλεργιογόνα. Απάντηση: Γάλα, αυγά, ψάρι, οστρακοειδή, ξηροί καρποί, φιστίκια, σιτάρι, σόγια και σουσάμι. FDA: Τροφικές αλλεργίες
Ποιο αλλεργιογόνο προστέθηκε πιο πρόσφατα και με ποιο νόμο; Απάντηση: Σουσάμι, βάσει του νόμου FASTER, που υπογράφηκε στις 23 Απριλίου 2021 και τέθηκε σε ισχύ την 1η Ιανουαρίου 2023. FDA: Τροφικές αλλεργίες
Η επιλογή μας. Τι είναι η διασταυρούμενη επαφή και πώς διαφέρει από τη διασταυρούμενη μόλυνση; Απάντηση: Η διασταυρούμενη επαφή είναι όταν ένα σημαντικό τροφικό αλλεργιογόνο εισάγεται ακούσια σε ένα τρόφιμο που δεν το περιέχει ως συστατικό. Η διασταυρούμενη μόλυνση είναι η εξάπλωση μικροβίων. Το προσωπικό συχνά τα αντιμετωπίζει ως ένα πράγμα, αλλά το μαγείρεμα δεν καθιστά ένα τρόφιμο μολυσμένο με αλλεργιογόνα ασφαλές για το άτομο που είναι αλλεργικό. Παράρτημα 3 του Κώδικα Τροφίμων
Ένας μάγειρας κόβει ωμό ψάρι και μετά χρειάζεται την ίδια σανίδα για το ωμό κοτόπουλο. Τι πρέπει να συμβεί μεταξύ των δύο εργασιών; Απάντηση: Καθαρίστε πρώτα την επιφάνεια εργασίας. Οι επιφάνειες και τα σκεύη πρέπει να καθαρίζονται πριν από κάθε χρήση με διαφορετικό είδος ωμής τροφής για ζώα. Οι σημειώσεις του Κώδικα Τροφίμων αναφέρουν το ωμό ψάρι ως παράδειγμα μιας σημαντικής αλλεργιογόνας τροφής της οποίας ο εξοπλισμός πρέπει να καθαρίζεται και να απολυμαίνεται. Κωδικός Τροφίμων 4-602.11
Σετ 2: Καθαρισμός και απολύμανση (5 ερωτήσεις)
Με ποια σειρά καθαρίζονται και απολυμαίνονται οι επιφάνειες που έρχονται σε επαφή με τρόφιμα; Απάντηση: Καθαρίστε πρώτα και μετά απολυμάνετε. Η απολύμανση λειτουργεί σε μια καθαρή επιφάνεια, επομένως δεν αντικαθιστά τον καθαρισμό. Κωδικός Τροφίμων 4-703.11
Πόσο καιρό πρέπει να μείνει ένα σκεύος σε ζεστό νερό για να απολυμανθεί με βύθιση σε χειροκίνητη λειτουργία; Απάντηση: Τουλάχιστον 30 δευτερόλεπτα. Κωδικός Τροφίμων 4-703.11
Ένα πλυντήριο πιάτων απολυμαίνει με ζεστό νερό. Ποια θερμοκρασία επιφάνειας σκεύους πρέπει να φτάσει; Απάντηση: 160°F (71°C), μετρούμενη με μη αναστρέψιμη ένδειξη θερμοκρασίας καταγραφής. Κωδικός Τροφίμων 4-703.11
Πόσο χρόνο επαφής χρειάζεται ένα χημικό απολυμαντικό; Απάντηση: Ο χρόνος που αναγράφεται στην ετικέτα που είναι καταχωρημένη από την EPA. Ο Κώδικας Τροφίμων ορίζει τουλάχιστον 10 δευτερόλεπτα για ένα διάλυμα χλωρίου όπως ορίζεται και τουλάχιστον 30 δευτερόλεπτα για άλλα χημικά διαλύματα. Κωδικός Τροφίμων 4-703.11
Ο εξοπλισμός που χρησιμοποιείται αδιάκοπα με τρόφιμα TCS πρέπει να καθαρίζεται τουλάχιστον πόσο συχνά; Απάντηση: Κάθε τέσσερις ώρες. Κωδικός Τροφίμων 4-602.11
Τρόποι διοργάνωσης ενός κουίζ για την ασφάλεια των τροφίμων με AhaSlides
Μια επανάληψη στην ασφάλεια των τροφίμων λειτουργεί καλύτερα όταν ο καθένας απαντά μόνος του, όχι όταν ένας μόνος διαβάζει τους κανόνες φωναχτά. Δημιουργήστε τις διαφάνειες από τις παραπάνω ερωτήσεις.
- Επιλέξτε την απάντηση: Τοποθετήστε μια ερώτηση σε μια διαφάνεια, δώστε τέσσερις απαντήσεις ως επιλογές και ενεργοποιήστε τον πίνακα κατάταξης της ομάδας. Οι ερωτήσεις θερμοκρασίας λειτουργούν καλύτερα με αριθμητικές επιλογές, όπως 135°F, 145°F, 155°F και 165°F.
- Word Cloud: «Ποια είναι η πιο επικίνδυνη στιγμή στη βάρδιά σου;» Η μεγαλύτερη λέξη δείχνει ποιος γύρος πρέπει να τρέξει πρώτος.
- Κλίμακα αξιολόγησης: «Πόσο σίγουροι είστε για τα αλλεργιογόνα;» Βαθμολογήστε από το 1 έως το 5 και, στη συνέχεια, αφιερώστε χρόνο με τις χαμηλότερες βαθμολογίες.
- Ανοιχτού Τύπου, Ανώνυμο: μία ερώτηση για τον διευθυντή, όπως «Ποια από τις σημερινές ερωτήσεις θα θέλατε να σας εξηγηθεί ξανά;»
Αλλάξτε το δικό σας μενού, τον εξοπλισμό και τους τοπικούς κανόνες, ώστε οι διαφάνειες να ταιριάζουν με αυτά που βλέπει η ομάδα σας στη βάρδια. Για περισσότερες ιδέες, δείτε ερωτήσεις και απαντήσεις για το φαγητό, πώς να εκπαιδεύσετε το προσωπικό της κουζίνας στην ασφάλεια των τροφίμων και έναν αναπτήρα μαντέψτε το κουίζ για το φαγητό για το τέλος μιας συνεδρίας. Ξεκινώντας από ένα μάθημα; Το Ευαισθητοποίηση για την ασφάλεια των τροφίμων για τους εργαζόμενους στον τομέα των τροφίμων Το πρότυπο είναι έτοιμο για χρήση.
Συμβουλές για τη διεξαγωγή του κουίζ
Εκτελέστε έναν γύρο ανά ενημέρωση πριν από τη βάρδια, ώστε το κουίζ να διαρκέσει περίπου 10 λεπτά και κανείς να μην απαντήσει σε 40 ερωτήσεις ταυτόχρονα. Ξεκινήστε με τον αριθμό των 48 εκατομμυρίων ασθενειών ετησίως από το CDC και κλείστε με τους 3,000 θανάτους, ώστε ο λόγος για τους αριθμούς να είναι σαφής. Σημειώστε ποιες ερωτήσεις παραλείπει η ομάδα και επαναλάβετε τις στην επόμενη συνεδρία. Μια ερώτηση που χάθηκε είναι μια συνήθεια που πρέπει να εξασκηθεί, όχι ένα άτομο που πρέπει να κατηγορηθεί. Ελέγξτε τους δικούς σας κρατικούς ή τοπικούς κανόνες για τυχόν αριθμούς που διαφέρει από τον Κώδικα Τροφίμων.
Συχνές ερωτήσεις
Ποιες είναι οι καλές ερωτήσεις για το κουίζ ασφάλειας τροφίμων;
Ερωτήσεις σχετικά με τις θερμοκρασίες, το πλύσιμο των χεριών, τη διασταυρούμενη μόλυνση και τα αλλεργιογόνα. Οι 40 παραπάνω ερωτήσεις καλύπτουν και τα τέσσερα και κάθε απάντηση αναφέρει τον Κώδικα Τροφίμων του FDA 2026 ή τη σελίδα αλλεργιογόνων του FDA.
Σε ποια θερμοκρασία πρέπει να διατηρούνται τα κρύα τρόφιμα;
41°F (5°C) ή χαμηλότερα, σύμφωνα με τον Κώδικα Τροφίμων του FDA. Το ζεστό φαγητό διατηρείται στους 135°F (57°C) ή υψηλότερα.
Ποια είναι η ασφαλής θερμοκρασία μαγειρέματος για το κοτόπουλο;
74°C (165°F), σύμφωνα με τον Κώδικα Τροφίμων του FDA. Η γέμιση που περιέχει κρέας, ψάρι ή πουλερικά χρειάζεται την ίδια θερμοκρασία.
Πόσα κύρια τροφικά αλλεργιογόνα υπάρχουν;
Εννέα στις ΗΠΑ, από τότε που προστέθηκε το σουσάμι βάσει του νόμου FASTER, που τέθηκε σε ισχύ την 1η Ιανουαρίου 2023. Τα άλλα είναι γάλα, αυγά, ψάρια, οστρακοειδή, ξηροί καρποί, φιστίκια, σιτάρι και σόγια.
Για πόσο καιρό πρέπει να πλένετε τα χέρια σας;
Τουλάχιστον 20 δευτερόλεπτα για τον καθαρισμό των χεριών, σύμφωνα με τον Κώδικα Τροφίμων του FDA, συμπεριλαμβανομένων 10 έως 15 δευτερολέπτων τριψίματος με σαπούνι. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα στη συνέχεια.
Από πού να αρχίσω
Επιλέξτε τον Γύρο 1 για την επόμενη ενημέρωσή σας και σημειώστε σε ποιες θερμοκρασίες διστάζουν οι άνθρωποι. Αυτές είναι που θα επαναλάβετε στην επόμενη συνεδρία, μέχρι να τις καταλάβουν όλοι χωρίς να τις κοιτάζουν.
