АҚШ Ауруларды бақылау және алдын алу орталықтарының (CDC) бағалауы бойынша, жыл сайын 48 миллион адам тамақтан уланатын аурулардан ауырады, 128 000 адам ауруханаға жатқызылады және 3,000 адам қайтыс болады (CDC: Азық-түлік қауіпсіздігі туралы фактілер мен статистикаБұл жағдайлардың көпшілігі ас үйдегі әдеттен басталады: температураның төмендеуі, қолды жуудың болмауы, тазаланбаған тақтай.
Бұл викторинада 10 турдың 4-інде жауаптары бар 40 сұрақ бар: температура, гигиена, айқаспалы ластану және аллергендер. Әр турда 5 және 1-ден тұратын екі жиынтық бар. Біздің таңдауымызӘрбір жауап мынаған байланысты. FDA азық-түлік кодексі 2026, 2026 жылдың 30 қыркүйегінде жарияланған немесе FDA аллергендер бетіне жарияланған. Ол ас үй менеджерлеріне, тамақ өңдеушілеріне және қайталау курсын өткізетін жаттықтырушыларға арналған.
Бастамас бұрын екі ескертпе. Сандар АҚШ-тағы FDA-ның Азық-түлік кодексінің үлгісіндегі шектеулер болып табылады. АҚШ штаттарының көпшілігі ескі нұсқаны қабылдайды және жергілікті денсаулық сақтау департаментінің ережелері басқарады, сондықтан оларды тексеріңіз. АҚШ-тан тыс жерлерде өз өкілеттігіңіздің шектеулерін пайдаланыңыз және бұл викторинаны формат ретінде қарастырыңыз. Егер тағамның температурасы уақытпен өлшенсе, жауап екеуін де береді.
1-ші тур: Температура және пісіру (10 сұрақ)
Температура - әрбір тамақ қызметкері білуі керек сандар. Қауіпсіздік үшін уақыт/температураны бақылау (TCS) тағам - бұл ет, сүт өнімдері және пісірілген күріш сияқты қауіпсіз болу үшін температураны бақылауды қажет ететін тағам.
1-топ: Ұстап тұру және еріту (5 сұрақ)
TCS тағамдарын суықта сақтаудың ең жоғары температурасы қандай? Жауап: 41°F (5°C) немесе одан төмен. Азық-түлік коды 3-501.16
TCS тағамын ыстықтай сақтаудың ең төменгі температурасы қандай? Жауап: 135°F (57°C) немесе одан жоғары. Азық-түлік коды 3-501.16
Сальмонелланы жою үшін өңделмеген қабықшалы жұмыртқаларды тоңазытқышта, ауасы қандай температурада сақтау керек? Жауап: 45°F (7°C) немесе одан төмен. Азық-түлік коды 3-501.16
Азық-түлік кодексіне сәйкес рұқсат етілген TCS тағамдарын ерітудің екі жолын атаңыз. Жауап: Келесі екі нұсқаның кез келгенін пайдаланыңыз: тоңазытқышта 41°F (5°C) немесе одан төмен температурада; ағын суға толығымен батырылған; пісіру процесінің бөлігі ретінде; немесе микротолқынды пеште, содан кейін бірден пісіріңіз. Үстелде қалған ыдыс тізімде жоқ. Азық-түлік коды 3-501.13
Ағын судың астында еріген тағамды толығымен батыру керек. Судың температурасы қандай немесе одан төмен болуы керек? Жауап: 70°F (21°C) немесе одан төмен. Азық-түлік коды 3-501.13
2-жиынтық: Пісіру температурасы (5 сұрақ)
Біздің таңдауымыз. Құс етін пісірудің ең төменгі температурасы қандай? Жауап: 165°F (74°C). Бұл әрбір ас үй жатқа білуі керек сан. Құс етінде бактериялардың көп болуына байланысты әдеттегі шикі жануарлардан алынатын тағамдардың ішіндегі ең жоғары пісіру температурасы бар. Азық-түлік коды 3-401.11
Ет, балық немесе құс еті бар фарш қандай температураға жетуі керек? Жауап: 165°F (74°C), құс етімен бірдей. Бұл фаршталған ет, балық және макаронға да қатысты. Азық-түлік коды 3-401.11
Сиыр етінің фаршы не үшін қажет және қанша уақытқа жетеді? Жауап: 155°F (68°C) температурада 17 секунд пісіріңіз. Ұнтақтау кезінде бетіндегі бактериялар ет арқылы өтеді, сондықтан оған тек стейктен артық нәрсе қажет. Азық-түлік коды 3-401.11
Сиыр етінің, шошқа етінің немесе балықтың тұтас кесегі үшін не қажет және қанша уақыт қажет? Жауап: 145°F (63°C) температурада 15 секунд қыздырыңыз. Азық-түлік коды 3-401.11
Жұмыртқа тапсырыс бойынша жарылып, бірден беріледі. Оған не қажет? Жауап: 15 секунд бойы 145°F (63°C) температурада пісіріңіз. Бірден берілмейтін жұмыртқалар, тартылған ет сияқты, 155°F (68°C) температурада 17 секунд пісіру керек. Азық-түлік коды 3-401.11
2-ші тур: Гигиена және ауру (10 сұрақ)
Қолдар жұмысшы мен тамақ арасындағы негізгі жол болып табылады. Бұл сұрақтар қалай жуу керектігін, қашан жуу керектігін және жұмысшының тамақты мүлдем ұстамауы керектігін қамтиды.
1-топ: Қол жуу (5 сұрақ)
Қолды жуудың барлық процедурасы қанша уақытты алуы керек? Жауап: Қолды тазалау үшін кем дегенде 20 секунд уақыт бөліңіз, соның ішінде оларды сабынмен 10-15 секунд бойы қатты ысқылаңыз. Содан кейін шайып, кептіріңіз. Азық-түлік коды 2-301.12
Тамақтану маманы қолын қай раковинада жууы мүмкін? Жауап: Тек қолмен жууға арналған раковина (немесе бекітілген автоматты қолмен жуу орны), ешқашан тамақ дайындауға арналған раковина, ыдыс жууға арналған раковина немесе қызмет көрсетуге арналған раковина емес. Азық-түлік коды 2-301.15
Біздің таңдауымыз. Аспаз шикі тауық етін жеп бітіріп, салат кесуге көшеді. Олар алдымен қолдарын жууы керек пе? Жауап: Иә. Шикі тағам мен дайын тағамды ауыстырған кезде қолды жуу керек. Алжапқышты сүрту немесе қолғапты ауыстыру жеткіліксіз, сондықтан біз оны таңдадық: қате жауаптар - кең таралған әдеттер. Азық-түлік коды 2-301.14
Тамақтану қызметкері қолын жууы керек тағы үш сәтті атаңыз. Жауап: Үшеуінің кез келгені: тамақ дайындар алдында, дәретханаға барғаннан кейін, жөтелгеннен, түшкіргеннен немесе майлық қолданғаннан кейін, тамақтанғаннан немесе сусын ішкеннен кейін, лас құралдарды ұстағаннан кейін, жалаңаш дене мүшелеріне тигеннен кейін және қолғап киер алдында. Азық-түлік коды 2-301.14
Жұмысшы таза қолдарын қайта ластамай, кранды қалай жауып немесе дәретхана есігін қалай аша алады? Жауап: Бір рет қолданылатын қағаз сүлгіні немесе ұқсас таза тосқауыл қолданыңыз. Азық-түлік коды 2-301.12
2-топ: Ауру және қолғаптар (5 сұрақ)
Тамақтану қызметкері жауапты тұлғаға хабарлауы тиіс үш белгіні атаңыз. Жауап: Келесі үшеуі: құсу, диарея, сарғаю, қызбамен бірге тамақ ауруы немесе қолдарда, білектерде немесе білектерде ірің бар ашық немесе ағып жатқан жара (егер ол Азық-түлік кодексінде талап етілмесе). Азық-түлік коды 2-201.11
Тамақтану қызметкерінде құсу немесе диарея бар. Жауапты адам оларды шектей ме немесе алып тастай ма? Жауап: Шығарыңыз. Шектеулі жұмысшылар ашық тамақтан аулақ болатын жұмыстарды орындай алады, бірақ құсу немесе диареямен ауыратын жұмысшы үй-жайға кірмейді. Азық-түлік коды 2-201.12
Тамақтану қызметкері хабарлауы тиіс үш диагноз қойылған ауруды атаңыз. Жауап: Кез келген үшеуі: норовирус, А гепатиті, шигелла, Шига токсинін өндіретін E. coli, іш сүзегі және іш сүзегіне жатпайтын сальмонелла. Азық-түлік коды 2-201.11
Тамақтану қызметкері сэндвич сияқты дайын тағамға жалаңаш қолмен тиісе ала ма? Жауап: Жоқ, бірнеше ерекшеліктерді қоспағанда. Олар дәретхана майлықтары, шпательдер, қысқыштар, бір рет қолданылатын қолғаптар немесе дәрі тарату жабдықтары сияқты қолайлы құралдарды пайдалануы керек. Азық-түлік коды 3-301.11
Жұмысшы қолғап киер алдында қолын жууы керек пе? Жауап: Иә. Қолғаптар тамақпен жұмыс істеуге кіріспес бұрын, қолғаптар қолдардан кірді тамаққа тигізбеуі үшін жуылады. Азық-түлік коды 2-301.14
3-ші тур: Айқаспалы ластану және сақтау (10 сұрақ)
Айқас ластану - бактериялардың бір тағамнан, беттен немесе құралдан екіншісіне ауысуы. Тағамдарды бөлек ұстау, дұрыс ретпен тазалау және күндерін белгілеу оны тоқтатуға көмектеседі.
1-топ: Тағамдарды бөлек сақтау (5 сұрақ)
Біздің таңдауымыз. Тоңазытқыштың жоғарғы сөресінен төменгі сөресіне дейін мыналарды ретке келтіріңіз: дайын тағам, сиыр еті мен шошқа етінің тұтас кесектері, тартылған ет, құс еті. Жауап: Үстіне дайын тағам, содан кейін сиыр еті мен шошқа етінің тұтас кесектері, содан кейін ұнтақталған ет, астына құс еті қойылады. Жоғары пісіру температурасын қажет ететін шикі тағам төмен пісіруді қажет ететін тағамның астында сақталады, ал барлық шикі жануарлардан алынатын тағам дайын тағамның астында сақталады. Біз оны ретін оңай үйреніп, қате төмендегі тағамға түсетіндіктен таңдадық. Азық-түлік кодексінің 5-қосымшасы және 3-302.11
Шикі тауық етін дайындау үшін тақтайша қолданылды. Келесі жұмыс - дайын салатты кесу. Алдымен не істеу керек? Жауап: Тақтаны тазалап, зарарсыздандырыңыз. Шикі тағамнан дайын тағамға ауысқан сайын беттер мен ыдыстарды тазалау қажет. Азық-түлік коды 4-602.11
Жуылмаған көкөністерді дайын тағамның жанында сақтау керек пе? Жауап: Жоқ. Жемістер мен көкөністерді жуу алдында дайын тағамнан бөлек сақтау керек. Азық-түлік коды 3-302.11
Неліктен тоңазытқыштағы тағамды қақпақпен немесе орап қою керек? Жауап: Оны жоғарыда сақталған тағамнан тамшылар мен шашырандылар сияқты айқаспалы ластанудан қорғау үшін. Азық-түлік коды 3-302.11
Қаптан алынған ұн ыдыста. Онда не көрсетілуі керек? Жауап: Тағамның кең таралған атауы, егер ол оңай және қатесіз танылмаса, мысалы, құрғақ макарон. Азық-түлік коды 3-302.12
2-топ: Күндер және салқындату (5 сұрақ)
Ас үйіңізде дайындалған дайын TCS тағамдарын тоңазытқышта 41°F (5°C) немесе одан төмен температурада қанша уақыт сақтауға болады? Жауап: Жасалған күнін 1-ші күн деп есептегенде, ең көбі 7 күн. Егер ол 24 сағаттан артық сақталса, онда оны пайдалану керек күні немесе күні көрсетілуі тиіс. Азық-түлік коды 3-501.17
Жеткізушіден дайын тағам құйылған ыдыс ашылды. 1-ші күн қай күн? Жауап: Ашқан күні. Егер бұл күн тамақ қауіпсіздігіне негізделген болса, сіз белгілеген күн өндірушінің жарамдылық мерзімінен аспауы керек. Азық-түлік коды 3-501.17
Аспаз жаңа порцияны ескі порцияға араластырады. Қоспаға қай күн белгісі сәйкес келеді? Жауап: Ең көне ингредиенттен немесе порциядан алынған ең ерте күн. Азық-түлік коды 3-501.17
Пісірілген TCS тағамын қаншалықты тез салқындату керек? Жауап: 2 сағат ішінде 135°F (57°C)-тан 70°F (21°C)-қа дейін, содан кейін барлығы 6 сағат ішінде 41°F (5°C) немесе одан төмен температураға дейін. Азық-түлік коды 3-501.14
Пісірілген асшаяндарды ұсынуға дайын. Оны шикі күйінде сақтаған ыдысқа қайта салуға бола ма? Жауап: Жоқ. Пісірілген тағам таза ыдысқа салынады, себебі шикі өнім оны әлі де ластайды. FDA инспекторларға арналған нұсқаулықта дәл осы мысалды келтіреді. Азық-түлік кодексінің 5-қосымшасы
4-ші тур: Аллергендер және тазалау (10 сұрақ)
Аллергиясы бар қонақ ас үйдегі қатені көре алмайды, ал ешқашан қолданылмаған дезинфекциялаушы құрал да ешқандай із қалдырмайды. Бұл сұрақтар АҚШ аллергендерінің тізімін, айқаспалы жанасуды, тазалау мен зарарсыздандыруды қамтиды.
1-топ: Аллергендер (5 сұрақ)
АҚШ-та қанша негізгі тағам аллергендері бар? Жауап: Тоғыз. FDA: Тағамдық аллергиялар
Тоғыз негізгі тағамдық аллергендерді атаңыз. Жауап: Сүт, жұмыртқа, балық, шаян тәрізділер, ұлулар, ағаш жаңғақтары, жержаңғақ, бидай, соя және күнжіт. FDA: Тағамдық аллергиялар
Жақында қандай аллерген қосылды және қандай заңмен? Жауап: Sesame, FASTER Заңына сәйкес, 2021 жылдың 23 сәуірінде қол қойылып, 2023 жылдың 1 қаңтарында күшіне енді. FDA: Тағамдық аллергиялар
Біздің таңдауымыз. Айқас байланыс дегеніміз не және ол айқас ластанудан қалай ерекшеленеді? Жауап: Айқаспалы жанасу - бұл негізгі тағам аллергенінің құрамында ингредиент ретінде жоқ тағамға байқаусызда енгізілуі. Айқаспалы ластану - микробтардың таралуы. Қызметкерлер көбінесе оларды бір нәрсе ретінде қарастырады, бірақ тамақ дайындау аллергенмен ластанған тағамды аллергиясы бар адам үшін қауіпсіз етпейді. Азық-түлік кодексінің 3-қосымшасы
Аспаз шикі балықты турайды, содан кейін шикі тауық етін турау үшін де сол тақтайшаны қажет етеді. Екі жұмыстың арасында не істеу керек? Жауап: Алдымен тақтаны тазалаңыз. Беттер мен ыдыс-аяқтарды әр қолданар алдында әртүрлі шикі жануарлар азығымен тазалау керек. Азық-түлік кодексінің өз ескертпелерінде шикі балық негізгі аллергенді тағамның мысалы ретінде аталған, оның жабдықтары тазалануы және зарарсыздандырылуы керек. Азық-түлік коды 4-602.11
2-топ: Тазалау және зарарсыздандыру (5 сұрақ)
Тағаммен жанасатын беттер қандай ретпен тазаланады және зарарсыздандырылады? Жауап: Алдымен тазалаңыз, содан кейін зарарсыздандырыңыз. Залалсыздандыру таза бетке әсер етеді, сондықтан ол тазалауды алмастырмайды. Азық-түлік коды 4-703.11
Қолмен жұмыс істеу арқылы зарарсыздандыру үшін ыдысты ыстық суда қанша уақыт ұстау керек? Жауап: Кем дегенде 30 секунд. Азық-түлік коды 4-703.11
Ыдыс жуғыш машина ыстық сумен зарарсыздандырады. Ол қандай ыдыс бетінің температурасына жетуі керек? Жауап: 160°F (71°C), қайтымсыз тіркеуші температура индикаторымен өлшенген. Азық-түлік коды 4-703.11
Химиялық дезинфекциялаушымен байланыс уақыты қанша болуы керек? Жауап: EPA тіркелген жапсырмадағы уақыт. Азық-түлік кодексінде хлор ерітіндісі үшін көрсетілгендей кемінде 10 секунд және басқа химиялық ерітінділер үшін кемінде 30 секунд белгіленген. Азық-түлік коды 4-703.11
TCS тағамдарымен үздіксіз пайдаланылатын жабдықты кем дегенде қаншалықты жиі тазалау керек? Жауап: Әр төрт сағат сайын. Азық-түлік коды 4-602.11
Азық-түлік қауіпсіздігі бойынша викторина өткізудің жолдары AhaSlides
Тамақ қауіпсіздігі туралы еске түсіру бір адам ережелерді дауыстап оқыған кезде емес, әр адам өзі үшін жауап бергенде жақсы нәтиже береді. Жоғарыдағы сұрақтардан слайдтар құрастырыңыз.
- Жауапты таңдау: Слайдқа сұрақ қойыңыз, төрт жауапты таңдау ретінде беріңіз және команданың көшбасшылар тақтасын қосыңыз. Температура сұрақтары 135°F, 145°F, 155°F және 165°F сияқты сандық таңдаулармен жақсы жұмыс істейді.
- Сөз бұлты: «Ауысымыңыздағы ең қауіпті сәт қандай?» Ең үлкен сөз қай раундты бірінші өткізу керектігін көрсетеді.
- Бағалау шкаласы: «Аллергендерге қаншалықты сенімдісіз?» 1-ден 5-ке дейін бағалаңыз, содан кейін ең төменгі ұпайлармен уақыт өткізіңіз.
- Ашық, анонимді: менеджерге бір сұрақ, мысалы, «Бүгінгі сұрақтардың қайсысын қайтадан түсіндіргіңіз келеді?»
Слайдтар командаңыздың ауысымда көргендеріне сәйкес келуі үшін өз мәзіріңізді, жабдықтарыңызды және жергілікті ережелеріңізді ауыстырыңыз. Қосымша идеяларды қараңыз. тамақ туралы викторина сұрақтары мен жауаптары, Асхана қызметкерлерін тамақ қауіпсіздігі бойынша қалай оқыту керек және оттық тағам викторинасын тап сессияның соңы үшін. Курстан бастап? The Тамақтану қызметкерлерінің тамақ қауіпсіздігі туралы хабардарлығы шаблон пайдалануға дайын.
Викторинаны өткізу бойынша кеңестер
Ауысым алдындағы брифингке бір раундтан өтіңіз, сонда викторина шамамен 10 минутқа созылады және ешкім бірден 40 сұраққа жауап бермейді. CDC жылына 48 миллион ауру көрсеткішімен бастаңыз және 3,000 өліммен аяқтаңыз, сонда сандардың себебі түсінікті болады. Команда қандай сұрақтарды жіберіп алғанын ескеріп, оларды келесі сессияда қайталаңыз. Өткізіп алған сұрақ - бұл жаттығуға арналған әдет, кінәлі адамды емес. Азық-түлік кодексінен өзгеше кез келген санды өз мемлекеттік немесе жергілікті ережелеріңізден тексеріңіз.
Жиі Қойылатын Сұрақтар
Тамақ қауіпсіздігі бойынша викторина сұрақтары қандай?
Температура, қолды жуу, айқаспалы ластану және аллергендер туралы сұрақтар. Жоғарыдағы 40 сұрақ төртеуін де қамтиды және әрбір жауапта FDA азық-түлік кодексінің 2026 нұсқасы немесе FDA аллергендер беті келтірілген.
Суық тағамды қандай температурада сақтау керек?
FDA азық-түлік кодексіне сәйкес, 41°F (5°C) немесе одан төмен температурада сақталуы керек. Ыстық тағам 135°F (57°C) немесе одан жоғары температурада сақталады.
Тауық етін пісірудің қауіпсіз температурасы қандай?
FDA азық-түлік кодексіне сәйкес, 165°F (74°C). Ет, балық немесе құс еті бар фарш бірдей температураны қажет етеді.
Тағамдық аллергендердің қанша негізгі түрі бар?
АҚШ-та тоғыз дана, күнжіт 2023 жылдың 1 қаңтарынан бастап күшіне енген FASTER заңы бойынша қосылғаннан бері. Қалғандары - сүт, жұмыртқа, балық, шаян тәрізділер, ағаш жаңғақтары, жержаңғақ, бидай және соя.
Қолды қанша уақыт жуу керек?
АҚШ Азық-түлік қауіпсіздігі және фармацевтикалық өнімдер кодексіне сәйкес, қолды тазалау үшін кемінде 20 секунд, соның ішінде сабынмен 10-15 секунд сүрту керек. Содан кейін шайып, кептіріңіз.
Неден бастау керек
Келесі брифингіңіз үшін 1-раундты таңдап, адамдар қандай температурадан тартынатынын ескеріңіз. Келесі сессияда барлығы қарамай-ақ танығанша, осыларды қайталау керек.
