ASV Slimību kontroles un profilakses centri (CDC) lēš, ka katru gadu 48 miljoni cilvēku saslimst ar pārtikas izraisītām slimībām, 128 000 tiek hospitalizēti un 3,000 mirst.CDC: Pārtikas nekaitīguma fakti un statistikaDaudzi no šiem gadījumiem sākas ar ieradumu virtuvē: pārāk zemu temperatūru, nokavētu roku mazgāšanu, nenotīrītu dēli.
Šajā viktorīnā ir 40 jautājumi ar atbildēm 4 kārtās pa 10 jautājumiem: temperatūra, higiēna, krusteniskā kontaminācija un alergēni. Katrā kārtā ir divi komplekti pa 5 jautājumiem un Mūsu izvēleKatra atbilde ir izsekojama līdz FDA pārtikas kodekss 2026, publicēts 2026. gada 30. septembrī, vai FDA alergēnu lapā. Tas ir paredzēts virtuves vadītājiem, pārtikas apstrādātājiem un pasniedzējiem, kuri atsvaidzina savas zināšanas.
Divas piezīmes pirms sākat. Šie skaitļi ir ASV robežvērtības no Pārtikas un zāļu pārvaldes (FDA) parauga Pārtikas kodeksa. Lielākā daļa ASV štatu izmanto vecāku izdevumu, un ir spēkā jūsu vietējās veselības aizsardzības iestādes noteikumi, tāpēc pārbaudiet tos. Ārpus ASV izmantojiet savas iestādes ierobežojumus un uztveriet šo testu kā formātu. Ja ēdienam ir norādīts laiks un temperatūra, atbilde sniedz abus.
1. kārta: Temperatūra un gatavošana (10 jautājumi)
Temperatūra ir skaitļi, kas jāzina ikvienam pārtikas darbiniekam, pat neskatoties. Laika/temperatūras kontrole drošībai (TCS) ir pārtika, kurai nepieciešama temperatūras kontrole, lai tā būtu droša, piemēram, gaļa, piena produkti un vārīti rīsi.
1. kopa: Turēšana un atkausēšana (5 jautājumi)
Kāda ir maksimālā temperatūra TCS pārtikas uzglabāšanai aukstā veidā? Atbilde: 5 °C (41 °F) vai zemāk. Pārtikas kodekss 3-501.16
Kāda ir minimālā temperatūra TCS pārtikas karsēšanai? Atbilde: 57 °C (135 °F) vai augstāka. Pārtikas kodekss 3-501.16
Kāda gaisa temperatūra ledusskapī jāuzglabā olas ar čaumalām, kas nav apstrādātas, lai iznīcinātu salmonellu? Atbilde: 7 °C (45 °F) vai zemāk. Pārtikas kodekss 3-501.16
Nosauciet divus Pārtikas kodeksa atļautos TCS pārtikas atkausēšanas veidus. Atbilde: Jebkuri divi no šiem variantiem: ledusskapī 5 °C vai zemākā temperatūrā; pilnībā iegremdējot zem tekoša ūdens; kā daļa no gatavošanas procesa; vai mikroviļņu krāsnī, pēc tam nekavējoties gatavojot. Bļoda, kas atstāta uz letes, sarakstā nav iekļauta. Pārtikas kodekss 3-501.13
Zem tekoša ūdens atkausētam ēdienam jābūt pilnībā iegremdētam. Kādā vai zemākā ūdens temperatūrā? Atbilde: 21 °C (70 °F) vai zemākā temperatūrā. Pārtikas kodekss 3-501.13
2. kopa: Gatavošanas temperatūras (5 jautājumi)
Mūsu izvēle. Kāda ir minimālā mājputnu gaļas gatavošanas temperatūra? Atbilde: 74 °C (165 °F). Šis ir skaitlis, kas ikvienā virtuvē būtu jāzina no galvas. Putnu gaļai ir visaugstākā gatavošanas temperatūra no visiem parastajiem jēlajiem dzīvnieku izcelsmes produktiem, jo tai ir lielāka paredzamā baktēriju slodze. Pārtikas kodekss 3-401.11
Kādai temperatūrai jāsasniedz pildījums, kas satur gaļu, zivis vai mājputnus? Atbilde: 74 °C, tāpat kā mājputniem. Tas pats attiecas uz pildītu gaļu, zivīm un makaroniem. Pārtikas kodekss 3-401.11
Kas nepieciešams maltai liellopu gaļai un cik ilgi? Atbilde: 68 °C temperatūrā 17 sekundes. Malšana pārvieto baktērijas no virsmas caur gaļu, tāpēc tai ir nepieciešams vairāk nekā tikai steiks. Pārtikas kodekss 3-401.11
Kas ir nepieciešams veselam liellopa vai cūkgaļas gabalam vai zivij un cik ilgi tas ir nepieciešams? Atbilde: 63 °C (145 °F) temperatūrā 15 sekundes. Pārtikas kodekss 3-401.11
Ola tiek uzsista pēc pasūtījuma un pasniegta uzreiz. Kas tam ir nepieciešams? Atbilde: 63 °C temperatūrā 15 sekundes. Olas, kuras netiek pasniegtas uzreiz, jākarsē 68 °C temperatūrā 17 sekundes, piemēram, maltā gaļa. Pārtikas kodekss 3-401.11
2. kārta: Higiēna un slimības (10 jautājumi)
Rokas ir galvenais līdzeklis starp darbinieku un pārtiku. Šie jautājumi aptver, kā mazgāt rokas, kad tās mazgāt un kad darbinieks vispār nedrīkst pieskarties pārtikai.
1. kopa: Roku mazgāšana (5 jautājumi)
Cik ilgi jāaizņem visa roku mazgāšanas procedūra? Atbilde: Vismaz 20 sekundes mazgājiet rokas, ieskaitot to enerģisku berzēšanu kopā 10 līdz 15 sekundes ar ziepēm. Pēc tam noskalojiet un nosusiniet. Pārtikas kodekss 2-301.12
Kurā izlietnē pārtikas darbinieks var mazgāt rokas? Atbilde: Tikai roku mazgāšanas izlietne (vai apstiprināta automātiskā roku mazgāšanas iekārta), nekad ēdiena gatavošanas izlietne, trauku mazgāšanas izlietne vai apkalpošanas izlietne. Pārtikas kodekss 2-301.15
Mūsu izvēle. Pavārs pabeidz darboties ar jēlu vistu un ķeras pie salātu griešanas. Vai viņam vispirms jānomazgā rokas? Atbilde: Jā. Rokas ir jāmazgā, pārejot starp jēlu pārtiku un gatavu pārtiku. Ar noslaucīšanos priekšautā vai cimdu maiņu vien nepietiek, tāpēc mēs to izvēlējāmies: nepareizas atbildes ir izplatīti ieradumi. Pārtikas kodekss 2-301.14
Nosauciet vēl trīs brīžus, kad pārtikas darbiniekam ir jāmazgā rokas. Atbilde: Jebkuri trīs no šiem: pirms ēdiena gatavošanas, pēc tualetes lietošanas, pēc klepošanas, šķaudīšanas vai salvetes lietošanas, pēc ēšanas vai dzeršanas, pēc netīra aprīkojuma apstrādes, pēc pieskaršanās kailām ķermeņa daļām un pirms cimdu uzvilkšanas. Pārtikas kodekss 2-301.14
Kā strādnieks var aizgriezt krānu vai atvērt tualetes durvis, atkārtoti nepiesārņojot tīras rokas? Atbilde: Izmantojiet vienreizlietojamu papīra dvieli vai līdzīgu tīru materiālu. Pārtikas kodekss 2-301.12
2. kopa: Slimība un cimdi (5 jautājumi)
Nosauciet trīs simptomus, par kuriem pārtikas darbiniekam jāziņo atbildīgajai personai. Atbilde: Jebkuri trīs no šiem: vemšana, caureja, dzelte, iekaisis kakls ar drudzi vai atvērta vai izdaloša brūce ar strutām uz rokām, plaukstu locītavām vai rokām (ja vien tā nav iekļauta Pārtikas kodeksa prasībās). Pārtikas kodekss 2-201.11
Pārtikas darbiniekam ir vemšana vai caureja. Vai atbildīgā persona ierobežo vai izslēdz viņu? Atbilde: Izslēgt. Darbinieki ar ierobežojumiem var veikt darbus, kuros jāizvairās no pārtikas atklātas saskares, bet darbinieks ar vemšanu vai caureju netiek turēts telpās. Pārtikas kodekss 2-201.12
Nosauciet trīs diagnosticētas slimības, par kurām pārtikas darbiniekam ir jāziņo. Atbilde: Jebkuri trīs no: norovīruss, A hepatīts, šigella, šigas toksīnu producējošā E. coli, vēdertīfs un netifīda salmonella. Pārtikas kodekss 2-201.11
Vai pārtikas darbinieks drīkst ar kailām rokām pieskarties gatavam ēdienam, piemēram, sviestmaizei? Atbilde: Nē, izņemot dažus izņēmumus. Viņiem jāizmanto piemēroti piederumi, piemēram, deli salvetes, lāpstiņas, knaibles, vienreizlietojami cimdi vai dozēšanas iekārtas. Pārtikas kodekss 3-301.11
Vai darbiniekam pirms cimdu uzvilkšanas ir jānomazgā rokas? Atbilde: Jā. Pirms cimdu uzvilkšanas darbam ar pārtiku rokas tiek nomazgātas, lai cimdi nenonāktu netīrumos no rokām uz pārtikas. Pārtikas kodekss 2-301.14
3. kārta: Savstarpēja kontaminācija un uzglabāšana (10 jautājumi)
Krustotā kontaminācija ir tad, kad baktērijas pārvietojas no viena pārtikas produkta, virsmas vai instrumenta uz citu. Pārtikas produktu turēšana atsevišķi, tīrīšana pareizā secībā un datumu atzīmēšana palīdz to novērst.
1. kopa: Pārtikas produktu turēšana atsevišķi (5 jautājumi)
Mūsu izvēle. Sakārtojiet tos ledusskapja plauktā no augšējā līdz apakšējam: gatavs ēdiens, veseli liellopu un cūkgaļas gabali, malta gaļa, mājputnu gaļa. Atbilde: Augšpusē ēdams ēdiens, tad veseli liellopu un cūkgaļas gabali, tad malta gaļa, bet apakšā mājputnu gaļa. Neapstrādāti pārtikas produkti, kuriem nepieciešama augstāka gatavošanas temperatūra, tiek uzglabāti zem pārtikas produktiem, kuriem nepieciešama zemāka temperatūra, un visa neapstrādātā dzīvnieku barība tiek glabāta zem gataviem pārtikas produktiem. Mēs to izvēlējāmies, jo secību ir viegli iemācīties, un kļūdas dēļ uz zemāk esošā ēdiena var nopilēt traips. Pārtikas kodeksa 5. pielikums un 3-302.11
Tikko dēlis tika izmantots jēlas vistas gaļas griešanai. Nākamais darbs ir gatavu salātu griešana. Kas jādara vispirms? Atbilde: Notīriet un dezinficējiet dēli. Virsmas un piederumi ir jātīra katru reizi, kad pārejat no jēlas pārtikas uz gatavu pārtiku. Pārtikas kodekss 4-602.11
Vai nemazgāti dārzeņi jāuzglabā blakus gataviem pārtikas produktiem? Atbilde: Nē. Augļi un dārzeņi pirms mazgāšanas tiek turēti atsevišķi no gatavās pārtikas. Pārtikas kodekss 3-302.11
Kāpēc pārtika ledusskapī būtu jāpārklāj vai jāiesaiņo? Atbilde: Lai pasargātu to no savstarpējas piesārņošanas, piemēram, no pilēšanas un šļakatām no virspusē uzglabātās pārtikas. Pārtikas kodekss 3-302.11
Traukā ir no maisa izlieti milti. Kam tam jābūt redzamam? Atbilde: Pārtikas produkta vispārpieņemtais nosaukums, ja vien tas nav viegli un nepārprotami atpazīstams, piemēram, sausie makaroni. Pārtikas kodekss 3-302.12
2. kopa: Datumi un atdzišana (5 jautājumi)
Cik ilgi jūsu virtuvē pagatavotu lietošanai gatavu TCS ēdienu var uzglabāt ledusskapī 5°C vai zemākā temperatūrā? Atbilde: Maksimāli 7 dienas, skaitot izgatavošanas dienu kā 1. dienu. Ja tas tiek glabāts ilgāk par 24 stundām, tam jābūt atzīmētam ar datumu vai dienu, līdz kuram tas jāizlieto. Pārtikas kodekss 3-501.17
Tiek atvērta piegādātāja piegādātā gatavā ēdiena paka. Kura diena ir 1. diena? Atbilde: Atvēršanas diena. Jūsu norādītais datums nedrīkst būt vēlāks par ražotāja norādīto derīguma termiņu, ja šis datums ir noteikts pārtikas nekaitīguma apsvērumu dēļ. Pārtikas kodekss 3-501.17
Pavārs sajauc svaigu maisījumu ar vecāku. Kura datuma atzīme attiecas uz maisījumu? Atbilde: Agrākais datums, sākot no vecākās sastāvdaļas vai porcijas. Pārtikas kodekss 3-501.17
Cik ātri jāatdzesē pagatavots TCS ēdiens? Atbilde: No 57 °C (135 °F) līdz 21 °C (70 °F) 2 stundu laikā, pēc tam līdz 5 °C (41 °F) vai zemāk kopumā 6 stundu laikā. Pārtikas kodekss 3-501.14
Vārītas garneles ir gatavas pasniegšanai. Vai tās var likt atpakaļ traukā, kurā tās bija jēlas? Atbilde: Nē. Pagatavots ēdiens nonāk tīrā traukā, jo jēlprodukts to joprojām piesārņo. Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) savās vadlīnijās inspektoriem sniedz tieši šādu piemēru. Pārtikas kodeksa 5. pielikums
4. kārta: Alergēni un tīrīšana (10 jautājumi)
Viesis ar alerģiju virtuvē nevar pamanīt kļūdu, un arī dezinfekcijas līdzeklis, kas nekad nav uzklāts, neatstāj nekādas pēdas. Šie jautājumi aptver ASV alergēnu sarakstu, savstarpējo saskari, kā arī tīrīšanu un dezinfekciju.
1. kopa: Alergēni (5 jautājumi)
Cik daudz galveno pārtikas alergēnu ir ASV? Atbilde: Deviņi. Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA): Pārtikas alerģijas
Nosauciet deviņus galvenos pārtikas alergēnus. Atbilde: Piens, olas, zivis, vēžveidīgie, gliemenes, rieksti, zemesrieksti, kvieši, sojas pupas un sezama sēklas. Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA): Pārtikas alerģijas
Kurš alergēns tika pievienots visnesenāk un ar kādu likumu? Atbilde: Sesame saskaņā ar FASTER likumu, kas parakstīts 2021. gada 23. aprīlī un stājās spēkā 2023. gada 1. janvārī. Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA): Pārtikas alerģijas
Mūsu izvēle. Kas ir savstarpējs kontakts un kā tas atšķiras no savstarpējas inficēšanās? Atbilde: Krustveida kontakts ir tad, kad galvenais pārtikas alergēns netīši tiek ievadīts pārtikā, kas to nesatur kā sastāvdaļu. Krustveida kontaminācija ir baktēriju izplatīšanās. Darbinieki bieži vien pret to izturas kā pret vienu lietu, taču ēdiena gatavošana nepadara ar alergēniem piesārņotu pārtiku drošu personai, kurai ir alerģija. Pārtikas kodeksa 3. pielikums
Pavārs sagriež jēlu zivi, un tad viņam vajadzīgs tāds pats dēlis jēlai vistai. Kam jānotiek starp abiem darbiem? Atbilde: Vispirms notīriet dēli. Virsmas un piederumi pirms katras lietošanas reizes jātīra ar cita veida jēlu dzīvnieku barību. Pārtikas kodeksa piezīmēs jēlas zivis ir minētas kā viens no galvenajiem alergēniem, kuru aprīkojums ir jātīra un jādezinficē. Pārtikas kodekss 4-602.11
2. kopa: Tīrīšana un dezinfekcija (5 jautājumi)
Kādā secībā tiek tīrītas un dezinficētas virsmas, kas nonāk saskarē ar pārtiku? Atbilde: Vispirms notīriet, pēc tam dezinficējiet. Dezinfekcija iedarbojas uz tīru virsmu, tāpēc tā neaizstāj tīrīšanu. Pārtikas kodekss 4-703.11
Cik ilgi virtuves piederumam jāatrodas karstā ūdenī, lai to manuāli dezinficētu? Atbilde: Vismaz 30 sekundes. Pārtikas kodekss 4-703.11
Trauku mazgājamā mašīna dezinficē ar karstu ūdeni. Kādai trauku virsmas temperatūrai tai jāsasniedz? Atbilde: 71 °C (160 °F), mērot ar neatgriezenisku reģistrējošu temperatūras indikatoru. Pārtikas kodekss 4-703.11
Kāds ir ķīmiskā dezinfekcijas līdzekļa iedarbības laiks? Atbilde: Laiks, kas norādīts uz EPA reģistrētās etiķetes. Pārtikas kodekss nosaka vismaz 10 sekundes hlora šķīdumam, kā norādīts, un vismaz 30 sekundes citiem ķīmiskiem šķīdumiem. Pārtikas kodekss 4-703.11
Cik bieži vismaz jātīra aprīkojums, ko nepārtraukti izmanto ar TCS pārtiku? Atbilde: Ik pēc četrām stundām. Pārtikas kodekss 4-602.11
Veidi, kā rīkot pārtikas nekaitīguma viktorīnu ar AhaSlides
Pārtikas nekaitīguma jautājumu atsvaidzināšana vislabāk darbojas, ja katrs cilvēks atbild pats par sevi, nevis tad, kad viens cilvēks skaļi nolasa noteikumus. Veidojiet slaidus no iepriekš minētajiem jautājumiem.
- Izvēlieties atbildi: Ievietojiet jautājumu slaidā, norādiet četras atbildes kā izvēles iespējas un ieslēdziet komandas līderu tabulu. Jautājumi par temperatūru vislabāk darbojas ar skaitliskām izvēlēm, piemēram, 135°F, 145°F, 155°F un 165°F.
- Vārdu mākonis: "Kurš ir riskantākais brīdis tavā maiņā?" Lielākais vārds norāda, kuru raundu iesākt.
- Vērtēšanas skala: "Cik pārliecināts jūs esat par alergēniem?" Novērtējiet skalā no 1 līdz 5 un pēc tam veltiet laiku zemākajiem vērtējumiem.
- Atvērts, anonīms: viens jautājums vadītājam, piemēram, "Kuru no šodienas jautājumiem jūs vēlētos paskaidrot vēlreiz?"
Nomainiet savu ēdienkarti, aprīkojumu un vietējos noteikumus, lai slaidi atbilstu tam, ko jūsu komanda redz maiņā. Vairāk ideju skatiet sadaļā Ēdienu viktorīnas jautājumi un atbildes, Kā apmācīt virtuves personālu pārtikas drošības jautājumos un šķiltavas uzmini pārtikas viktorīnu sesijas beigās. Sākot no kursa? Pārtikas nekaitīguma izpratne pārtikas darbiniekiem veidne ir gatava lietošanai.
Padomi viktorīnas veikšanai
Katrai instruktāžai pirms maiņas veiciet vienu kārtu, lai viktorīna ilgtu apmēram 10 minūtes un neviens vienlaikus neatbildētu uz 40 jautājumiem. Sāciet ar Slimību kontroles un profilakses centru (CDC) skaitli – 48 miljoni saslimšanas gadījumu gadā – un noslēdziet ar 3,000 nāves gadījumu, lai skaitļu iemesls būtu skaidrs. Pievērsiet uzmanību, kurus jautājumus komanda neatbild, un atkārtojiet tos nākamajā sesijā. Neatbildēts jautājums ir ieradums, kas jāvingrina, nevis vainojama persona. Pārbaudiet sava štata vai vietējos noteikumus, lai pārliecinātos, ka skaitlis atšķiras no Pārtikas kodeksa.
Biežāk uzdotie jautājumi
Kādi ir labi pārtikas nekaitīguma viktorīnas jautājumi?
Jautājumi par temperatūru, roku mazgāšanu, krustenisko piesārņojumu un alergēniem. Iepriekš minētie 40 jautājumi aptver visus četrus, un katrā atbildē ir atsauce uz FDA Pārtikas kodeksu 2026 vai FDA alergēnu lapu.
Kādā temperatūrā jāuzglabā auksti ēdieni?
41°F (5°C) vai zemākā temperatūrā saskaņā ar Pārtikas un zāļu pārvaldes (FDA) pārtikas kodeksu. Karsts ēdiens tiek turēts 135°F (57°C) vai augstākā temperatūrā.
Kāda ir droša vistas gaļas gatavošanas temperatūra?
74 °C (165 °F) saskaņā ar Pārtikas un zāļu pārvaldes (FDA) pārtikas kodeksu. Pildījumam, kas satur gaļu, zivis vai mājputnus, nepieciešama tāda pati temperatūra.
Cik daudz galveno pārtikas alergēnu ir?
Kopš sezama pievienošanas saskaņā ar FASTER likumu, kas stājās spēkā 2023. gada 1. janvārī, ASV ir deviņi. Pārējie ir piens, olas, zivis, vēžveidīgie, gliemenes, rieksti, zemesrieksti, kvieši un sojas pupas.
Cik ilgi jāmazgā rokas?
Saskaņā ar Pārtikas un zāļu pārvaldes (FDA) pārtikas kodeksu, roku mazgāšanai veltiet vismaz 20 sekundes, tostarp 10 līdz 15 sekundes berzējot rokas ar ziepēm. Pēc tam noskalojiet un nosusiniet rokas.
Kur sākt
Nākamajai instruktāžai izvēlieties 1. kārtu un pierakstiet, par kurām temperatūrām cilvēki vilcinās. Tās ir jāatkārto nākamajā sesijā, līdz visi tās zina, neskatoties.
