Соңғы рет осы жазбада сілтеме жасалған дереккөздермен салыстыру 2026 жылдың 11 қарашасында жүргізілді.
Аспазшыларды оқыту курсы аспаздарға қауіпсіз тағамның негіздерін үйретеді, бірақ ас үйге тек карта ғана қажет емес. Ауруларды бақылау және алдын алу орталығының (CDC) бағалауы бойынша Жыл сайын 48 миллион адам тамақтан уланатын аурулардан ауырады128 000 адам ауруханаға жатқызылды, ал 3,000 адам қайтыс болды. Ас үйлерде де күйіктер, су едендер, жылу және отпен күресу қажет.
Бұл ас үй менеджерлеріне, бас аспаздарға және мейрамхана операторларына арналған 10 дайын курстың тізімі. Олар сіздің қажетті тамақ өңдеуші картаңыздың айналасында отырады. Ешқайсысы карта курсы емес. Әр топ ... аяқталады. Біздің таңдауымыз.
Барлық 10 курс бір шолуда
| Курс | Ол нені қамтиды | ұзындық | Тақырыптың ережесі немесе нұсқауы |
|---|---|---|---|
| Тамақтану қызметкерлерінің тамақ қауіпсіздігі туралы хабардарлығы | Гигиена, айқаспалы ластану және температура | 40 мин | FDA азық-түлік кодексі, жергілікті ережелерге арналған үлгі |
| Азық-түлік қауіпсіздігі, ХАССП және аллергендер | Қауіптер, маңызды бақылау нүктелері және аллергендер, пластинаға жеткізу | 40 мин | Жергілікті азық-түлік басқармасын тексеріңіз |
| Тағамдық аллергендерге қатысты хабардарлық | 9 негізгі аллергендер және айқаспалы байланыстар | 30 мин | АҚШ заңымен (FDA) белгіленген тоғыз негізгі аллергендер |
| Ыстық ауруының алдын алу | Жылулық стресс белгілері, су, демалыс және салқындату | 30 мин | OSHA жылу нұсқаулығы |
| Тайғанау, сүріну және құлау (жүру-жұмыс беттері) | Төгілген заттар, аяқ киім және жаяу жүргіншілер жолдары | 25 мин | OSHA 29 CFR 1910.22 ж |
| Қудалаудың алдын алу: қызметкерлер (АҚШ федералды) | Қудалау дегеніміз не және ол туралы қалай хабарлау керек | 45 мин | Қудалау заңсыз болуы мүмкін (EEOC) |
| Құрметпен жұмыс орны және қорлауға қарсы тұру | Күнделікті құрметтемеуді атау және оған жауап беру | 35 мин | Мұнда ешқайсысы келтірілмеген |
| Клиенттерге бағытталған қызметкерлер үшін деэскалация | Өткелдегі шағымды басу | 30 мин | Мұнда ешқайсысы келтірілмеген |
| Төтенше жағдайлардағы іс-қимыл және өрттің алдын алу жоспарлары | Дабылды көтеріп, шығып кету | 30 мин | OSHA 29 CFR 1910.38 ж |
| Белсенді ату дайындығы: қашу, жасырыну, төбелесу | Қашу, жасырыну немесе күресуді таңдау | 30 мин | Мұнда ешқайсысы келтірілмеген |
Азық-түлік қауіпсіздігі, ХАССП және аллергендер
Тағамға қол тигізетіндерге арналған үш тағам.
Тамақтану қызметкерлерінің тамақ қауіпсіздігі туралы хабардарлығы
Аспаздар күні бойы шикі және дайын тағамдарды өңдейді. Бұл 40 минуттық курста алты сабақ бар: неге бұл маңызды, таза қолдар, уақыт пен температура, айқаспалы ластану, өзіңіздің ас үйіңіз және 12 сұрақтан тұратын қорытынды тексеру. FDA Азық-түлік кодексін жариялады жергілікті, штаттық, тайпалық және федералды реттеушілер өздерінің тамақ қауіпсіздігі ережелерін әзірлеу немесе жаңарту үшін пайдаланатын үлгі ретінде және курс соған негізделген. Бөлмеден қай жұмыс орындарының көп жұмыс істейтінін, айқаспалы ластану қаупі ең жоғары екенін сұраңыз.
Азық-түлік қауіпсіздігі, ХАССП және аллергендер: тағамды жеткізілгеннен бастап табаққа дейін қауіпсіз сақтау
HACCP қауіптің қайдан енуі мүмкін екенін анықтау және сол қадамды бақылау дегенді білдіреді. Бұл 40 минуттық курс Alder Foods компаниясының ойдан шығарылған ас үйінде дүйсенбідегі түскі асқа арналған қызмет көрсетуін баяндайды. Онда қауіпті аймақ, қолды жуу, айқаспалы ластану кезіндегі қателіктерді анықтау, қай қадамның маңызды екендігі және сақтау керек жазбалар, содан кейін аллергендерді бақылау және таңбалау қарастырылады. Командаңыздан жеткізілген өнім қабылдау бөлмесіне жеткенге дейін ас үйіңіздің қай жерінде қате кетуі мүмкін екенін сұраңыз.
Тағамдық аллергендерге қатысты хабардарлық
FDA дейді АҚШ-та заңмен анықталған тоғыз негізгі тағам аллергендері сүт, жұмыртқа, балық, шаян тәрізділер, ағаш жаңғақтары, жержаңғақ, бидай, соя және күнжіт бар. Бұл 30 минуттық курс аллергияның төзімсіздіктен қалай ерекшеленетінін, аллергендер мәзір элементтерінде қалай жасырылатынын, айқаспалы жанасуды қалай тоқтату керектігін, аллергенге қалай тапсырыс беру керектігін және біреудің реакциясы болған кезде не істеу керектігін қамтиды. Толығырақ тізімді біздің сайтымыздан қараңыз. 9 негізгі тағам аллергеніне арналған нұсқаулықСұраңыз: қонақ «ешқандай ақылға сыймайды» дейді, сонда сіздің желіңізде қандай өзгерістер болады?
Біздің таңдауымыз: Азық-түлік қауіпсіздігі, ХАССП және аллергендер. Бұл тағамның жеткізілуінен бастап тарелкаға дейін бір қабатта берілетін жалғыз тағам, сондықтан жаңадан келген аспаз әр қадамның келесі қадаммен қалай байланысты екенін көреді.
Ас үйдегі жарақаттардың алдын алу
Ыстық, ылғалды және жылдам: ас үй адамдарды жарақаттап қана қоймай, сонымен қатар ауруға шалдықтырады.
Ыстық ауруының алдын алу
OSHA былай дейді кем дегенде барлық басшылар мен жұмысшылар ыстыққа байланысты белгілер және алғашқы көмек туралы оқытудан өтуі керекБұл 30 минуттық курста жаңа және жұмысқа қайта оралған жұмысшыларды қоса алғанда, кімнің жоғары қауіп тобында екендігі, ыстық бөртпелерінің, құрысулардың, шаршаудың және ыстық өтудің белгілері, сондай-ақ бақылау шаралары: су, демалу, көлеңке, салқындату және бейімделу үйретіледі. Сенбідегі қызметте ас үй қашан ыстық болатынын және кім бірінші шығатынын командаңыздан сұраңыз.
Тайғанау, сүріну және құлау (жүру-жұмыс беттері)
OSHA ережесінде былай делінген әрбір жұмыс бөлмесінің едені таза және мүмкіндігінше құрғақ күйде ұсталадыБұл 25 минуттық курста тайғанау, сүріну және құлау қаупі, үй шаруашылығы ережелері, қауіпсіз жүру әдеттері мен аяқ киім кию, сондай-ақ төгілулер туралы хабарлау сияқты жеті сабақ бар. Ас үйіңізді осы құралмен жүргізіп, төгілу болатын әрбір жерді белгілеңіз.
Біздің таңдауымыз: Тайғанау, сүріну және құлау. Майлы еден кез келген ас үйде қауіп төндіреді, және курс қауіпсіз жүру әдеттерін, аяқ киімді киюді және төгілген заттар туралы хабарлауды қамтиды.
Жұмыстағы құрмет
Шиеленісті, шулы ас үйлерде адамдардың бір-біріне қалай қарайтыны туралы нақты стандарттар қажет.
Қудалаудың алдын алу: қызметкерлер (АҚШ федералды)
EEOC жынысы, нәсілі немесе жасы (40 немесе одан жоғары) сияқты қорғалатын сипаттамаларға негізделген қудалауды айтады, қорлаушы мінез-құлыққа төзу жұмысты жалғастырудың шартына айналған жағдайда заңсыз болып саналадынемесе мінез-құлық ақылға қонымды адам қорқыту, дұшпандық немесе қорлау деп санайтын жұмыс ортасын жасауға жеткілікті ауыр немесе кең таралған жағдайларда. Бұл 45 минуттық курс қудалаудың не екенін, оны саясатты бұзудан қалай ажыратуға болатынын, бақылаушы ретінде қалай әрекет ету керектігін және ол туралы қалай хабарлау керектігін үйретеді. Бөлмеден мысалдарды заңсыз қудалауға, саясатты бұзуға немесе қолайлы мінез-құлыққа бөлуді сұраңыз.
Құрметпен жұмыс орны және қорлауға қарсы тұру
Ас үйдегі әзіл-қалжың қорқытуға әкелуі мүмкін. Бұл 35 минуттық курс қорқытуды, әдепсіздікті және қатал, бірақ әділ басқаруды заңсыз қудалаудан ажыратады, содан кейін жауап беру, түзету және араласу үшін қарапайым сценарийлерді, сондай-ақ мәселені көтерудің жолын ұсынады. Бұл алғашқы аптада стандарт орнатқысы келетін бас аспазға сәйкес келеді. Сұраңыз: қатаң нұсқау мен бас тартудың айырмашылығы неде?
Клиенттерге бағытталған қызметкерлер үшін деэскалация
Аспаздар мен жеделдеткіштер ас өткелінде шағымдарды тыңдайды. Бұл 30 минуттық курс агрессияның неліктен болатынын, шиеленістің кезеңдерін, вербалды және вербалды емес әдістерді, қауіпсіз позицияны сақтауды және қашан көмек алу керектігін үйретеді. Ол бөлшек сауда қызметкерлеріне арналған, касса, телефон және еден үлгілерімен бірге жазылған, сондықтан оларды ас үй есігіне бейімдеңіз. Командаңыздан асуға асығыс кірген қонаққа не айтар еді деп сұраңыз.
Біздің таңдауымыз: Құрметпен қарайтын жұмыс орны және қорлауға қарсылық. Бұл аспаздарға бірінші күні қолдануға болатын жаңа сөздер береді.
төтенше жағдайды жоспарлау
Газ, қуырғыштар және ашық жалын әрбір ас үйді жоспарлауы керек төтенше жағдайға айналдырады.
Төтенше жағдайлардағы іс-қимыл және өрттің алдын алу жоспарлары
OSHA ережесі жұмыс берушінің міндетті түрде әрбір қызметкермен бірге төтенше жағдайдағы іс-қимыл жоспарын қарап шығыңыз жоспар жасалған кезде немесе қызметкер алғаш рет жұмысқа тағайындалған кезде. Бұл 30 минуттық курс төтенше жағдайлар туралы қалай хабарлау керектігін, қалай кету керектігін және қайда кездесу керектігін, кім артта қалатынын және өрттің алдын алуды үйретеді. Бұл ереже тек OSHA стандарты жоспарды талап еткен жағдайда ғана қолданылады, сондықтан қауіпсіздік жөніндегі жетекшіңізбен тексеріңіз. Шығу жолдарын топ болып аралап, газды кім өшіретінін сұраңыз.
Белсенді ату дайындығы: қашу, жасырыну, төбелесу
Мейрамханалар көпшілікке ашық, сондықтан қызметкерлер не істейтіні туралы ойлануы керек еді. Бұл 30 минуттық курс ескерту белгілерін, «Қашу, жасырыну, төбелесу» тәртібін, оны өз ғимаратыңыз бен рөліңізге қалай қолдану керектігін және полиция келгенде не істеу керектігін қамтиды. Мұнда ешқандай заң келтірілмеген, сондықтан оны жақсы тәжірибе ретінде қарастырыңыз. Ас үйде тәжірибе сабағы артқы есік қайда екенін сұрауға шақырады.
Біздің таңдауымыз: Төтенше жағдайлардағы іс-қимыл және өрттің алдын алу жоспарлары. Газ, қуырғыштар және ашық от айналасында өрт шығу қаупі өте жоғары, сондықтан әрбір аспаз қызмет көрсету басталғанға дейін шығу жолын білуі керек.
Жоспарды қалай жүзеге асыруға болады
Тамақ өңдеушінің қажетті картасынан және тамақ қауіпсіздігі мен аллергендермен байланысты курстардан бастаңыз, себебі жоғарыдағы CDC суретінде не қауіп төніп тұрғаны көрсетілген. Содан кейін ас үйіңізде ең көп кездесетін жарақаттар мен төтенше жағдайларға арналған курстарды қосыңыз. Жаңадан бастауға құрмет курстарын қосыңыз. Жыл сайынғы қайталауларды жоспарлаңыз және рөлге тән тереңдікпен, мысалы, кезекке тұру үшін өз қабаттарыңызды аралап шығумен аяқтаңыз.
Сізге карта қажет пе, жоқ па, сіз қай жерде екеніңізге байланысты. FDA-ның Азық-түлік кодексі тек үлгі, сондықтан ережелер әр жерде әртүрлі болады. Денсаулық сақтау департаментіңізбен тексеріңіз. Бұл үлгілер ресми карта немесе сертификат емес, хабардарлық курстары болып табылады (азық-түлік қауіпсіздігі туралы хабардарлық және тағам аллергендері туралы үлгілер өз беттерінде солай дейді), сондықтан оларды өзіңіздің жаңарту құралыңыз және ас үй қабатыңыз ретінде пайдаланыңыз.
Әр сессияны бір фактіге негіздеңіз: CDC бағалаулары Жылына 3,000 адам қайтыс болып, 128 000 адам ауруханаға жатқызылады АҚШ-тағы тамақтан уланатын аурулардан. Басқа сектор үшін біздің қараңыз Даяшылар мен бармендерге арналған 8 мейрамхана қызметкерлерін оқыту курсы.
Бұл курстарды өткізу жолдары AhaSlides
Сіз барлық 10-ті үш форматта ұсына аласыз:
- Өздігінен жүретін курстар. пайдаланыңыз AhaSlides Курс жасаушы әрбір жаңа аспазшыға алғашқы жеке ауысымына дейін курс жіберуге міндетті.
- Тікелей эфирдегі сұрақ-жауап алаңы. Сабақ алдында сұрақтар жинаңыз, содан кейін оларға бөлмеде жауап беріңіз. Оны жақсы өткізу үшін біздің сайтымызды қараңыз. Сұрақ-жауап сессиясын сәтті өткізуге арналған 9 кеңес.
- Сауалнамалар. Әр үлгімен бірге келетін курстан кейінгі сауалнаманы және 30 күндік тіркелуді пайдаланыңыз және қалай жасау керектігін қараңыз қызметкерлердің оқудан өтуін бақылау.
Жұмыстың көп бөлігін төрт слайд түрі орындайды:
- Жауапты таңдаңыз. Сұрақ: «Қонақ ештеңе айтпайды. Сіздің желіңізде қандай өзгерістер болады?» Жауапты көрсетпес бұрын, бөлінуді көрсетіңіз.
- Сөз бұлты. «Жұма күні кешкі қызметтегі ең қиын сәт қандай?» деп сұраңыз. Ең маңызды сөздер команданың жаттығуы қажет екенін көрсетеді.
- Бағалау шкаласы. «Қонақтың аллергиялық реакциясы болған жағдайда не істеу керектігіне қаншалықты сенімдісіз?» деп сұраңыз. 1-ден 5-ке дейін бағалаңыз және орташа мәндерді салыстырыңыз.
- Ашық аяқталды. «Айқайлап жатқан аспазға не айтар едіңіз?» деп сұраңыз. Жауаптар анонимді болуы мүмкін, сондықтан адамдар өз ойларын айтады.
FAQ
Тамақ өңдеушілерге қандай оқыту қажет?
Талаптар сіздің штатыңызға немесе округіңізге байланысты. Оқыту қажет болған жағдайда, әдетте гигиена, айқаспалы ластану және температураны бақылау қарастырылады, ал аллергендерді хабардар ету кез келген жағдайда жақсы тәжірибе болып табылады. FDA азық-түлік кодексі көптеген жергілікті ережелер ұстанатын үлгі болып табылады, сондықтан сіздің уәкілетті органыңыз қай басылымды қолданатынын тексеріңіз.
Аспазшыларға тамақ дайындаушы сертификаты қажет пе?
АҚШ-тың көптеген жерлерінде солай, бірақ барлығында емес. FDA өзінің Азық-түлік кодексі реттеушілер өз ережелерін әзірлеу үшін пайдаланатын модель, сондықтан жауап сіздің штатыңызға немесе округіңізге байланысты. Жергілікті денсаулық сақтау департаментінен сұраңыз.
Тамақ өңдеуші маманын оқыту қанша уақытты алады?
Азық-түлік өңдеушінің негізгі курсы әдетте бірнеше сағатқа созылады, бұл провайдерге байланысты. Бұл тізімдегі ішкі қайталау курстарының әрқайсысы 25-тен 45 минутқа дейін созылады.
Ас үй қызметкерлеріне аллергендер бойынша оқыту қажет пе?
Талаптар орналасқан жеріне байланысты өзгереді. FDA былай дейді Заңмен тоғыз негізгі тағам аллергендері анықталған АҚШ-та аллергендерді білу әрбір ас үй командасы үшін жақсы тәжірибе болып табылады.
Бұл жазба жалпы ақпарат, заңгерлік кеңес емес. Өзіңіздің жұмыс орныңыз туралы шешім қабылдау үшін білікті заңгермен немесе реттеуші органмен сөйлесіңіз.
