Pusat Kawalan dan Pencegahan Penyakit (CDC) AS menganggarkan bahawa 48 juta orang jatuh sakit akibat penyakit bawaan makanan setiap tahun, 128,000 dimasukkan ke hospital dan 3,000 meninggal dunia (CDC: Fakta dan Statistik Keselamatan MakananKebanyakan kes tersebut bermula dengan tabiat di dapur: suhu, terlepas cucian tangan, papan yang tidak dibersihkan.
Kuiz ini mempunyai 40 soalan dengan jawapan dalam 4 pusingan 10 soalan: suhu, kebersihan, pencemaran silang dan alergen. Setiap pusingan mempunyai dua set 5 soalan dan satu Pilih kamiSetiap jawapan dikesan kepada Kod Makanan FDA 2026, diterbitkan pada 30 September 2026, atau ke halaman alergen FDA. Ia ditulis untuk pengurus dapur, pengendali makanan dan jurulatih yang menjalankan ulangkaji.
Dua nota sebelum anda mula. Angka-angka tersebut adalah had AS daripada model Kod Makanan FDA. Kebanyakan negeri AS mengguna pakai edisi lama, dan peraturan jabatan kesihatan tempatan anda yang mengawalnya, jadi semaknya. Di luar AS, gunakan had kuasa anda sendiri dan anggap kuiz ini sebagai format. Jika makanan mempunyai masa dengan suhunya, jawapannya memberikan kedua-duanya.
Pusingan 1: Suhu dan masakan (10 soalan)
Suhu ialah nombor yang perlu diketahui oleh setiap pekerja makanan tanpa perlu melihatnya. Kawalan masa/suhu untuk keselamatan (TCS) makanan ialah makanan yang memerlukan kawalan suhu untuk kekal selamat, seperti daging, tenusu dan nasi masak.
Set 1: Memegang dan mencairkan (5 soalan)
Apakah suhu maksimum untuk menyimpan makanan TCS dalam keadaan sejuk? Jawapan: 41°F (5°C) atau kurang. Kod Makanan 3-501.16
Apakah suhu minimum untuk menyimpan makanan TCS dalam keadaan panas? Jawapan: 135°F (57°C) atau lebih. Kod Makanan 3-501.16
Telur cangkerang yang belum dirawat untuk memusnahkan Salmonella mesti disimpan di dalam peti sejuk dengan udara pada suhu berapa? Jawapan: 45°F (7°C) atau kurang. Kod Makanan 3-501.16
Namakan dua cara untuk mencairkan makanan TCS yang dibenarkan oleh Kod Makanan. Jawapan: Mana-mana dua daripada: di dalam peti sejuk pada suhu 41°F (5°C) atau kurang; direndam sepenuhnya di bawah air yang mengalir; sebagai sebahagian daripada proses memasak; atau di dalam ketuhar gelombang mikro, diikuti dengan memasak serta-merta. Mangkuk yang ditinggalkan di atas kaunter tiada dalam senarai. Kod Makanan 3-501.13
Makanan yang dicairkan di bawah air yang mengalir mesti terendam sepenuhnya. Pada suhu air yang manakah atau lebih rendah? Jawapan: 70°F (21°C) atau lebih rendah. Kod Makanan 3-501.13
Set 2: Suhu memasak (5 soalan)
Pilihan kami. Apakah suhu memasak minimum untuk ayam? Jawapan: 165°F (74°C). Ini adalah nombor yang perlu diingati oleh setiap dapur. Ayam mempunyai suhu memasak yang paling tinggi berbanding makanan haiwan mentah biasa kerana jangkaan kandungan bakteria yang lebih tinggi. Kod Makanan 3-401.11
Apakah suhu yang perlu dicapai oleh inti yang mengandungi daging, ikan atau ayam? Jawapan: 165°F (74°C), sama seperti ayam. Perkara yang sama berlaku untuk daging, ikan dan pasta yang disumbat. Kod Makanan 3-401.11
Apakah yang diperlukan oleh daging kisar, dan berapa lama? Jawapan: 155°F (68°C) selama 17 saat. Pengisaran menggerakkan bakteria dari permukaan melalui daging, jadi ia memerlukan lebih daripada sekadar stik. Kod Makanan 3-401.11
Apakah yang diperlukan oleh sepotong daging lembu atau babi, atau ikan, dan berapa lama? Jawapan: 145°F (63°C) selama 15 saat. Kod Makanan 3-401.11
Sebiji telur dipecahkan mengikut pesanan dan dihidangkan serta-merta. Apa yang diperlukan? Jawapan: 145°F (63°C) selama 15 saat. Telur yang tidak dihidangkan sekaligus memerlukan 155°F (68°C) selama 17 saat, seperti daging kisar. Kod Makanan 3-401.11
Pusingan 2: Kebersihan dan penyakit (10 soalan)
Tangan merupakan laluan utama antara pekerja dan makanan. Soalan-soalan ini merangkumi cara mencuci, bila hendak mencuci dan bila pekerja tidak boleh mengendalikan makanan langsung.
Set 1: Membasuh tangan (5 soalan)
Berapa lamakah masa yang diperlukan untuk keseluruhan prosedur mencuci tangan? Jawapan: Sekurang-kurangnya 20 saat untuk membersihkan tangan, termasuk menggosoknya bersama-sama dengan kuat selama 10 hingga 15 saat dengan sabun. Bilas dan keringkan selepas itu. Kod Makanan 2-301.12
Singki yang manakah boleh digunakan oleh pekerja makanan untuk mencuci tangan? Jawapan: Hanya sinki pencuci tangan (atau kemudahan pencucian tangan automatik yang diluluskan), jangan sekali-kali sinki penyediaan makanan, sinki pencuci pinggan mangkuk atau sinki servis. Kod Makanan 2-301.15
Pilihan kami. Seorang tukang masak selesai mengendalikan ayam mentah dan beralih kepada menghiris salad. Perlukah mereka mencuci tangan terlebih dahulu? Jawapan: Ya. Tangan mesti dibasuh semasa bertukar antara makanan mentah dan makanan sedia untuk dimakan. Mengelap pada apron atau menukar sarung tangan sahaja tidak mencukupi, itulah sebabnya kami memilihnya: jawapan yang salah adalah tabiat biasa. Kod Makanan 2-301.14
Namakan tiga saat lain apabila pekerja makanan mesti mencuci tangan mereka. Jawapan: Mana-mana tiga daripada: sebelum penyediaan makanan, selepas menggunakan tandas, selepas batuk, bersin atau menggunakan tisu, selepas makan atau minum, selepas mengendalikan peralatan yang kotor, selepas menyentuh bahagian badan yang terdedah, dan sebelum memakai sarung tangan. Kod Makanan 2-301.14
Bagaimanakah seorang pekerja boleh menutup paip atau membuka pintu tandas tanpa mencemari semula tangan yang bersih? Jawapan: Gunakan tuala kertas pakai buang atau penghadang bersih yang serupa. Kod Makanan 2-301.12
Set 2: Penyakit dan sarung tangan (5 soalan)
Namakan tiga simptom yang mesti dilaporkan oleh pekerja makanan kepada orang yang bertanggungjawab. Jawapan: Mana-mana tiga daripada: muntah, cirit-birit, jaundis, sakit tekak dengan demam, atau luka terbuka atau mengalir keluar dengan nanah pada tangan, pergelangan tangan atau lengan (melainkan ia ditutup seperti yang dikehendaki oleh Kod Makanan). Kod Makanan 2-201.11
Seorang pekerja makanan mengalami muntah atau cirit-birit. Adakah orang yang bertanggungjawab menyekat atau mengecualikan mereka? Jawapan: Kecualikan. Pekerja terhad boleh melakukan kerja yang mengelakkan makanan yang terdedah, tetapi pekerja yang muntah atau cirit-birit tidak dibenarkan memasuki premis. Kod Makanan 2-201.12
Namakan tiga penyakit yang didiagnosis yang mesti dilaporkan oleh pekerja makanan. Jawapan: Mana-mana tiga daripada: norovirus, hepatitis A, Shigella, E. coli penghasil toksin Shiga, demam kepialu dan Salmonella bukan kepialu. Kod Makanan 2-201.11
Bolehkah pekerja makanan menyentuh makanan sedia untuk dimakan, seperti sandwic, dengan tangan kosong? Jawapan: Tidak, dengan beberapa pengecualian. Mereka mesti menggunakan peralatan yang sesuai seperti tisu deli, spatula, penyepit, sarung tangan guna sekali guna atau peralatan pendispensan. Kod Makanan 3-301.11
Perlukah pekerja mencuci tangan sebelum memakai sarung tangan? Jawapan: Ya. Tangan dibasuh sebelum sarung tangan digunakan untuk tugasan berkaitan makanan, jadi sarung tangan tidak membawa kotoran dari tangan ke atas makanan. Kod Makanan 2-301.14
Pusingan 3: Pencemaran silang dan penyimpanan (10 soalan)
Pencemaran silang berlaku apabila bakteria berpindah dari satu makanan, permukaan atau alat ke makanan, permukaan atau alat yang lain. Mengasingkan makanan, membersihkan mengikut susunan yang betul dan menandakan tarikh dapat membantu menghentikannya.
Set 1: Mengasingkan makanan (5 soalan)
Pilihan kami. Susun atur makanan ini dari rak paling atas hingga rak paling bawah peti sejuk: makanan sedia dimakan, potongan daging lembu dan babi, daging kisar, ayam. Jawapan: Makanan sedia untuk dimakan di atas, kemudian potongan daging lembu dan babi, kemudian daging kisar, dengan ayam di bahagian bawah. Makanan mentah yang memerlukan suhu memasak yang lebih tinggi disimpan di bawah makanan yang memerlukan suhu yang lebih rendah, dan semua makanan haiwan mentah disimpan di bawah makanan sedia untuk dimakan. Kami memilihnya kerana susunannya mudah dipelajari dan kesilapan akan jatuh ke atas makanan di bawah. Lampiran 5 Kod Makanan dan 3-302.11
Sebuah papan baru sahaja digunakan untuk ayam mentah. Kerja seterusnya ialah memotong salad sedia untuk dimakan. Apakah yang mesti berlaku dahulu? Jawapan: Bersihkan dan sanitasi papan. Permukaan dan peralatan mesti dibersihkan setiap kali terdapat pertukaran daripada makanan mentah kepada makanan sedia untuk dimakan. Kod Makanan 4-602.11
Perlukah sayur-sayuran yang tidak dibasuh disimpan di sebelah makanan yang sedia untuk dimakan? Jawapan: Tidak. Buah-buahan dan sayur-sayuran sebelum dibasuh disimpan berasingan daripada makanan yang sedia untuk dimakan. Kod Makanan 3-302.11
Mengapakah makanan di dalam peti sejuk perlu ditutup atau dibalut? Jawapan: Untuk melindunginya daripada pencemaran silang, seperti titisan dan percikan daripada makanan yang disimpan di atas. Kod Makanan 3-302.11
Sebuah bekas mengandungi tepung yang telah dituang dari guninya. Apakah yang mesti ditunjukkan olehnya? Jawapan: Nama biasa makanan, melainkan jika ia mudah dan tidak dapat disangkal lagi dikenali, seperti pasta kering. Kod Makanan 3-302.12
Set 2: Tarikh dan penyejukan (5 soalan)
Berapa lama makanan TCS sedia dimakan yang disediakan di dapur anda boleh disimpan di dalam peti sejuk pada suhu 41°F (5°C) atau kurang? Jawapan: Maksimum 7 hari, dengan mengira hari ia dibuat sebagai Hari 1. Jika ia disimpan selama lebih daripada 24 jam, ia mesti ditanda dengan tarikh atau hari ia mesti digunakan. Kod Makanan 3-501.17
Satu bekas makanan sedia dimakan daripada pembekal dibuka. Hari yang manakah merupakan Hari 1? Jawapan: Hari anda membukanya. Tarikh yang anda tandakan tidak boleh melebihi tarikh luput pengilang jika tarikh tersebut berdasarkan keselamatan makanan. Kod Makanan 3-501.17
Seorang tukang masak mencampurkan adunan segar ke dalam adunan yang lebih lama. Tanda tarikh yang manakah terpakai pada adunan itu? Jawapan: Tarikh terawal, dari ramuan atau bahagian tertua. Kod Makanan 3-501.17
Berapa cepatkah makanan TCS yang telah dimasak mesti disejukkan? Jawapan: Dari 135°F (57°C) hingga 70°F (21°C) dalam masa 2 jam, kemudian kepada 41°F (5°C) atau kurang dalam tempoh 6 jam. Kod Makanan 3-501.14
Udang yang telah dimasak sedia untuk dihidangkan. Bolehkah ia dimasukkan semula ke dalam bekas yang menyimpannya mentah? Jawapan: Tidak. Makanan yang telah dimasak dimasukkan ke dalam bekas yang bersih, kerana produk mentah masih mencemarinya. FDA memberikan contoh yang tepat ini dalam panduannya untuk pemeriksa. Lampiran 5 Kod Makanan
Pusingan 4: Alergen dan pembersihan (10 soalan)
Tetamu yang alah tidak dapat melihat sebarang kesilapan di dapur, dan pensanitasi yang tidak pernah disapu juga tidak meninggalkan sebarang tanda. Soalan-soalan ini merangkumi senarai alergen AS, sentuhan silang, serta pembersihan dan pensanitasian.
Set 1: Alergen (5 soalan)
Berapa banyak alergen makanan utama yang terdapat di AS? Jawapan: Sembilan. FDA: Alahan Makanan
Namakan sembilan alergen makanan utama. Jawapan: Susu, telur, ikan, kerang-kerangan krustasea, kekacang pokok, kacang tanah, gandum, kacang soya dan bijan. FDA: Alahan Makanan
Alergen yang manakah ditambah paling baru-baru ini, dan mengikut undang-undang yang manakah? Jawapan: Sesame, di bawah Akta FASTER, ditandatangani pada 23 April 2021 dan berkuat kuasa pada 1 Januari 2023. FDA: Alahan Makanan
Pilihan kami. Apakah itu sentuhan silang, dan apakah perbezaannya dengan pencemaran silang? Jawapan: Sentuhan silang ialah apabila alergen makanan utama dimasukkan secara tidak sengaja ke dalam makanan yang tidak mengandunginya sebagai ramuan. Pencemaran silang ialah penyebaran kuman. Kakitangan sering menganggapnya sebagai satu perkara, tetapi memasak tidak menjadikan makanan yang tercemar alergen selamat untuk orang yang alah. Lampiran 3 Kod Makanan
Seorang tukang masak memotong ikan mentah, kemudian memerlukan papan yang sama untuk ayam mentah. Apakah yang mesti berlaku antara kedua-dua pekerjaan itu? Jawapan: Bersihkan papan terlebih dahulu. Permukaan dan peralatan mesti dibersihkan sebelum setiap penggunaan dengan jenis makanan haiwan mentah yang berbeza. Nota Kod Makanan sendiri menamakan ikan mentah sebagai contoh makanan alergen utama yang peralatannya mesti dibersihkan dan disanitasi. Kod Makanan 4-602.11
Set 2: Pembersihan dan pensanitasian (5 soalan)
Dalam susunan apakah permukaan yang bersentuhan dengan makanan dibersihkan dan disanitasi? Jawapan: Bersihkan dahulu, kemudian sanitasi. Sanitasi berfungsi pada permukaan yang bersih, jadi ia tidak menggantikan pembersihan. Kod Makanan 4-703.11
Berapa lama perkakas mesti berada di dalam air panas untuk disanitasi dengan cara direndam dalam operasi manual? Jawapan: Sekurang-kurangnya 30 saat. Kod Makanan 4-703.11
Mesin basuh pinggan mangkuk mensanitasi dengan air panas. Berapakah suhu permukaan perkakas yang mesti dicapainya? Jawapan: 160°F (71°C), diukur dengan penunjuk suhu yang tidak dapat dipulihkan. Kod Makanan 4-703.11
Berapa lama masa sentuhan yang diperlukan oleh pensanitasi kimia? Jawapan: Masa pada label berdaftar EPA. Kod Makanan menetapkan sekurang-kurangnya 10 saat untuk larutan klorin seperti yang dinyatakan, dan sekurang-kurangnya 30 saat untuk larutan kimia lain. Kod Makanan 4-703.11
Peralatan yang digunakan tanpa henti dengan makanan TCS mesti dibersihkan sekurang-kurangnya berapa kerap? Jawapan: Setiap empat jam. Kod Makanan 4-602.11
Cara-cara untuk menganjurkan kuiz keselamatan makanan dengan AhaSlides
Ulangkaji keselamatan makanan berfungsi dengan lebih baik apabila setiap orang menjawab untuk diri mereka sendiri, bukan apabila seorang membaca peraturan dengan kuat. Bina slaid daripada soalan di atas.
- Pilih Jawapan: Letakkan soalan pada slaid, berikan empat jawapan sebagai pilihan dan aktifkan papan pendahulu pasukan. Soalan suhu paling sesuai dengan pilihan nombor, seperti 135°F, 145°F, 155°F dan 165°F.
- Awan Perkataan: "Apakah saat paling berisiko dalam syif anda?" Perkataan terbesar menunjukkan pusingan mana yang perlu dijalankan dahulu.
- Skala Penilaian: "Sejauh manakah anda yakin tentang alergen?" Nilaikan 1 hingga 5, kemudian luangkan masa dengan skor terendah.
- Terbuka, tanpa nama: satu soalan untuk pengurus, seperti "Antara soalan hari ini, yang manakah anda mahu dijelaskan semula?"
Tukar menu, peralatan dan peraturan tempatan anda sendiri, supaya slaid sepadan dengan apa yang dilihat oleh pasukan anda semasa syif. Untuk lebih banyak idea, lihat soalan dan jawapan trivia makanan, cara melatih kakitangan dapur dalam keselamatan makanan dan pemetik api teka kuiz makanan untuk akhir sesi. Bermula dari kursus? Kesedaran keselamatan makanan untuk pekerja makanan templat sedia untuk digunakan.
Petua untuk menjalankan kuiz
Jalankan satu pusingan bagi setiap taklimat pra-syif, jadi kuiz mengambil masa kira-kira 10 minit dan tiada sesiapa yang menjawab 40 soalan sekaligus. Mulakan dengan angka CDC sebanyak 48 juta penyakit setahun, dan tutup dengan 3,000 kematian, jadi sebab bagi angka tersebut adalah jelas. Perhatikan soalan mana yang pasukan terlepas pandang, dan ulanginya pada sesi seterusnya. Soalan yang terlepas pandang adalah tabiat untuk diamalkan, bukan orang yang perlu dipersalahkan. Semak peraturan negeri atau tempatan anda sendiri untuk sebarang angka yang berbeza daripada Kod Makanan.
Soalan lazim
Apakah soalan kuiz keselamatan makanan yang baik?
Soalan tentang suhu, mencuci tangan, pencemaran silang dan alergen. 40 soalan di atas merangkumi keempat-empat soalan, dan setiap jawapan memetik Kod Makanan FDA 2026 atau halaman alergen FDA.
Pada suhu apakah makanan sejuk perlu disimpan?
41°F (5°C) atau lebih rendah, di bawah Kod Makanan FDA. Makanan panas disimpan pada suhu 135°F (57°C) atau lebih tinggi.
Apakah suhu memasak yang selamat untuk ayam?
165°F (74°C), di bawah Kod Makanan FDA. Inti yang mengandungi daging, ikan atau ayam memerlukan suhu yang sama.
Berapa banyak alergen makanan utama yang terdapat?
Sembilan di AS, sejak bijan ditambah di bawah Akta FASTER, berkuat kuasa 1 Januari 2023. Yang lain ialah susu, telur, ikan, kerang-kerangan krustasea, kekacang pokok, kacang tanah, gandum dan kacang soya.
Berapa lama anda perlu mencuci tangan anda?
Sekurang-kurangnya 20 saat untuk membersihkan tangan, di bawah Kod Makanan FDA, termasuk 10 hingga 15 saat menggosok dengan sabun. Bilas dan keringkan selepas itu.
Di mana untuk bermula
Pilih Pusingan 1 untuk taklimat anda yang seterusnya dan catatkan suhu yang orang ramai teragak-agak. Suhu tersebut perlu diulang pada sesi seterusnya, sehingga semua orang mengetahuinya tanpa melihatnya.
