Sist gjennomgått 11. november 2026 mot kildene som er lenket i dette innlegget.
Et kurs i mathåndtering lærer kokker det grunnleggende om trygg mat, men et kort er sjelden alt et kjøkken trenger. CDC anslår at Hvert år blir 48 millioner mennesker syke av matbårne sykdommer, 128 000 blir innlagt på sykehus og 3,000 dør. Kjøkken må også håndtere brannskader, våte gulv, varme og brann.
Dette er en liste med 10 ferdige kurs for kjøkkensjefer, kjøkkensjefer og restaurantoperatører. De er basert på det nødvendige mathåndtererkortet ditt. Ingen av dem er et kortkurs. Hver gruppe avsluttes med et Vårt valg.
Alle 10 kursene på et blunk
| Kurs | Hva den dekker | Lengde | Regel eller veiledning bak emnet |
|---|---|---|---|
| Bevissthet om mattrygghet for matarbeidere | Hygiene, krysskontaminering og temperaturer | 40 min | FDAs matkode, en modell for lokale regler |
| Mattrygghet, HACCP og allergener | Farer, kritiske kontrollpunkter og allergener, levering til tallerken | 40 min | Sjekk din lokale matmyndighet |
| Bevissthet om matallergener | De 9 viktigste allergenene og krysskontakt | 30 min | Ni viktige allergener fastsatt av amerikansk lov (FDA) |
| Forebygging av varmesykdom | Tegn på varmestress, vann, hvile og avkjøling | 30 min | OSHA-veiledning for varme |
| Skli-, snuble- og fallulykker (gang- og arbeidsflater) | Søl, fottøy og gangveier | 25 min | OSHA 29 CFR 1910.22 |
| Forebygging av trakassering: ansatte (amerikansk føderal) | Hva trakassering er og hvordan rapportere det | 45 min | Trakassering kan være ulovlig (EEOC) |
| Respektfull arbeidsplass og antimobbearbeid | Å navngi og svare på hverdagens respektløshet | 35 min | Ingen sitert her |
| Deeskalering for kundevendte ansatte | Å roe ned en klage ved passet | 30 min | Ingen sitert her |
| Nødtiltak og brannforebyggingsplaner | Slå alarm og kom deg ut | 30 min | OSHA 29 CFR 1910.38 |
| Aktiv skytterberedskap: Løp, gjem deg, slåss | Å velge å løpe, gjemme seg eller slåss | 30 min | Ingen sitert her |
Mattrygghet, HACCP og allergener
Tre retter for de som berører maten.
Bevissthet om mattrygghet for matarbeidere
Kokker håndterer rå og ferdigmat hele dagen. Dette 40-minutters kurset har seks leksjoner: hvorfor det er viktig, rene hender, tid og temperatur, krysskontaminering, ditt eget kjøkken og en avsluttende kontroll med 12 spørsmål. FDA publiserer matkoden som en modell som lokale, statlige, tribale og føderale regulatorer bruker til å utvikle eller oppdatere sine egne regler for mattrygghet, og kurset er basert på den. Spør rommet hvilke jobber på en travel linje som er mest risikable for krysskontaminering.
Mattrygghet, HACCP og allergener: å holde maten trygg fra levering til tallerken
HACCP betyr å finne ut hvor en fare kan komme inn og kontrollere det trinnet. Dette 40-minutters kurset følger et fiktivt kjøkken, Alder Foods, med lunsjservering på mandager. Det dekker faresonen, håndvask, oppdagelse av feil i krysskontaminering, hvilket trinn som er kritisk og hvilke registre som skal føres, deretter allergenkontroller og merking. Spør teamet ditt hvor på ditt eget kjøkken en levering kan gå galt før den når butikken.
Bevissthet om matallergener
FDA sier de ni viktigste matallergenene som er identifisert ved lov i USA er melk, egg, fisk, krepsdyr, nøtter, peanøtter, hvete, soyabønner og sesam. Dette 30-minutters kurset dekker hvordan en allergi skiller seg fra en intoleranse, hvor allergener skjuler seg i menyelementer, hvordan man stopper krysskontakt, hvordan man tar imot en allergenbestilling og hva man skal gjøre når noen har en reaksjon. For en mer detaljert liste, se vår en guide til de 9 viktigste matallergeneneSpør: en gjest sier «ingen nøtter», så hva endrer seg på linjen din?
Vårt valg: Mattrygghet, HACCP og allergener. Det er den ene retten som følger maten fra levering til tallerken i én enkelt historie, slik at en ny kokk ser hvordan hvert trinn kobles til det neste.
Forebygging av skader på kjøkkenet
Varmt, vått og raskt: kjøkken skader mennesker så vel som å gjøre dem syke.
Forebygging av varmesykdom
OSHA sier Som et minimum bør alle veiledere og arbeidere få opplæring i varmerelaterte symptomer og førstehjelpDette 30-minutters kurset lærer deg hvem som har høyest risiko, inkludert nye og tilbakevendende arbeidere, tegn på heteslag, kramper, utmattelse og heteslag, og kontrollene: vann, hvile, skygge, avkjøling og akklimatisering. Spør teamet ditt når kjøkkenet er varmest på en lørdagsgudstjeneste, og hvem som går ut først.
Skli-, snuble- og fallulykker (gang- og arbeidsflater)
OSHAs regel sier gulvet i hvert arbeidsrom holdes rent og, i den grad det er mulig, tørtDette 25-minutters kurset har sju leksjoner som dekker farer for å skli, snuble og falle, regler for rengjøring, trygge gangvaner og fottøy, og rapportering av søl. Gå på ditt eget kjøkken med den og merk alle steder et søl har en tendens til å skje.
Vårt valg: Sklir, snubler og faller. Et fettete gulv er en fare på ethvert kjøkken, og kurset dekker trygge gangvaner, fottøy og rapportering av søl.
Respekt på jobb
Spente, bråkete kjøkken trenger klare standarder for hvordan folk behandler hverandre.
Forebygging av trakassering: ansatte (amerikansk føderal)
EEOC sier at trakassering basert på en beskyttet egenskap, som kjønn, rase eller alder (40 år eller eldre), blir ulovlig der det å tåle den støtende oppførselen blir en betingelse for fortsatt ansettelse, eller der oppførselen er alvorlig eller gjennomgripende nok til å skape et arbeidsmiljø som en rimelig person ville anse som skremmende, fiendtlig eller fornærmende. Dette 45-minutters kurset lærer deg hva trakassering er, hvordan man skille det fra et brudd på retningslinjer, hvordan man opptrer som en tilskuer og hvordan man rapporterer det. Be rommet om å sortere eksempler etter ulovlig trakassering, brudd på retningslinjer eller akseptabel oppførsel.
Respektfull arbeidsplass og antimobbearbeid
Kjøkkenprat kan utvikle seg til mobbing. Dette 35-minutters kurset skiller mobbing, uhøflighet og tøff, men rettferdig ledelse fra ulovlig trakassering, og gir deretter enkle manus for å reagere, reparere og gripe inn, og en måte å ta opp en bekymring på. Det passer en kjøkkensjef som ønsker å sette standarden den første uken. Spør: hva er forskjellen mellom en bestemt instruksjon og en nedlatende oppførsel?
Deeskalering for kundevendte ansatte
Kokker og ekspedienter hører klager ved passasjen. Dette 30-minutters kurset lærer hvorfor aggresjon oppstår, stadiene i eskalering, verbale og ikke-verbale teknikker, hvordan man holder seg i en trygg posisjon og når man skal søke hjelp. Det ble skrevet for butikkansatte, med eksempler fra disk, telefon og etasje, så tilpass dem til kjøkkendøren. Spør teamet ditt hva de ville sagt til en gjest som stormer inn i passasjen.
Vårt valg: Respektfull arbeidsplass og antimobbing. Det gir en ny kokk ord å bruke på dag én.
Beredskapsplanlegging
Gass, frityrkokere og åpen flamme gjør ild til en nødsituasjon ethvert kjøkken bør planlegge for.
Nødtiltak og brannforebyggingsplaner
OSHAs regel sier at en arbeidsgiver må gjennomgå beredskapsplanen med hver ansatt når planen utvikles eller den ansatte først blir tildelt en jobb. Dette 30-minutters kurset lærer hvordan nødsituasjoner rapporteres, hvordan man skal dra og hvor man skal møtes, hvem som blir igjen og hvordan man kan forhindre branner. Regelen gjelder bare der en OSHA-standard krever en plan, så sjekk med sikkerhetslederen din. Gå langs utgangene som et team, og spør hvem som slår av gassen.
Aktiv skytterberedskap: Løp, gjem deg, slåss
Restauranter er åpne for publikum, så personalet burde ha tenkt på hva de ville gjort. Dette 30-minutters kurset dekker varseltegnene, rekkefølgen Løp, Gjem deg, Slåss, hvordan du bruker det på din egen bygning og rolle, og hva du skal gjøre når politiet ankommer. Ingen lov er sitert her, så bruk det som god praksis. På et kjøkken er øvingsleksjonen en oppfordring til å spørre hvor bakdøren er.
Vårt valg: Nødtiltak og brannforebyggingsplaner. Brann er en reell risiko rundt gass, frityrkokere og åpen flamme, og alle kokker bør vite veien ut før serveringen starter.
Hvordan rulle ut planen
Start med det nødvendige mathåndtererkortet ditt og kursene knyttet til mattrygghet og allergener, fordi CDC-figuren ovenfor viser hva som står på spill. Legg deretter til kursene for skadene og nødsituasjonene kjøkkenet ditt ser oftest. Legg til respektkurs i onboardingen. Planlegg årlige oppfriskningskurs og avslutt med rollespesifikk dybde, for eksempel en gjennomgang av dine egne etasjer for køen.
Om du trenger et kort avhenger av hvor du befinner deg. FDAs matkode er kun en modell, så reglene varierer fra sted til sted. Sjekk med helsemyndighetene. Disse malene er bevissthetskurs, ikke et offisielt kort eller sertifikat (malene for bevissthet om mattrygghet og matallergen står på sidene sine), så bruk dem som din egen oppfriskning og et kjøkkenlag rundt det.
Forankre hver økt til det samme faktum: CDC-estimatene 3,000 dødsfall og 128 000 sykehusinnleggelser i året fra matbåren sykdom i USA. For en annen sektor, se vår 8 opplæringskurs for restaurantansatte, inkludert servitører og bartendere.
Måter å gjennomføre disse kursene på AhaSlides
Du kan tilby alle 10 i tre formater:
- Kurs i eget tempo. Bruke AhaSlides kursoppretteren til å sende hver nye kokk et kurs før deres første solovakt.
- En live spørsmål-og-svar-dekk. Samle spørsmål før økten, og svar deretter på dem i rommet. For å gjennomføre den på en god måte, se vår 9 tips for en vellykket spørsmål-og-svar-sesjon.
- Undersøkelser. Bruk spørreundersøkelsen etter kurset og 30-dagers innsjekkingen som følger med hver mal, og se hvordan du spore fullført opplæring av ansatte.
Fire lysbildetyper gjør mesteparten av arbeidet:
- Velg svar. Spør: «En gjest sier nei til nøtter. Hva endrer seg på linjen din?» Vis oppdelingen før du avslører svaret.
- Ordsky. Spør: «Hva er det vanskeligste øyeblikket på en fredagsgudstjeneste?» De største ordene viser hvor teamet trenger øvelse.
- Vurderingsskala. Spør, før og etter: «Hvor sikker er du på hva du skal gjøre hvis en gjest får en allergisk reaksjon?» Vurder fra 1 til 5 og sammenlign gjennomsnittene.
- Åpen slutt. Spør: «Hva ville du sagt til en kokk som blir ropt på?» Svarene kan være anonyme, slik at folk sier hva de tenker.
FAQ
Hvilken opplæring trenger mathåndterere?
Kravene avhenger av stat eller fylke. Der opplæring er nødvendig, dekker den vanligvis hygiene, krysskontaminering og temperaturkontroll, og allergenbevissthet er god praksis uansett. FDAs matkode er modellen som mange lokale regler følger, så sjekk hvilken utgave myndigheten din bruker.
Trenger kokker et sertifikat i mathåndtering?
Mange steder i USA gjør det, men ikke alle. FDA sier at matkoden deres er en modell som regulatorer bruker for å utvikle sine egne regler, så svaret avhenger av staten eller fylket ditt. Spør din lokale helseavdeling.
Hvor lang tid tar opplæringen i mathåndtering?
Et grunnleggende kurs i mathåndtering tar vanligvis et par timer, avhengig av leverandøren. De interne oppfriskningskursene på denne listen tar 25 til 45 minutter hver.
Er det obligatorisk med allergenopplæring for kjøkkenpersonalet?
Kravene varierer fra sted til sted. FDA sier at ni store matallergener er identifisert ved lov i USA, og allergenbevissthet er god praksis for alle kjøkkenteam.
Dette innlegget er generell informasjon, ikke juridisk rådgivning. For å ta en avgjørelse om din egen arbeidsplass, snakk med en kvalifisert advokat eller tilsynsmyndighetene.
