Sist gjennomgått 10. november 2026 mot kildene som er lenket i dette innlegget.
I en undersøkelse av 688 restaurantansatte, 78 % rapporterte trakasserende oppførsel fra kunder (ROC United og Forward Together, 2014, så les det som en advarsel snarere enn en nasjonal sats). God opplæring av restaurantpersonalet må dekke gjester så vel som mat: hva en servitør sier når en gjest opplyser om en nøtteallergi, og hva de gjør når en gjest krysser en grense.
Dette er en liste med åtte ferdige kurs for restauranteiere, daglige ledere og instruktører som tar i bruk resepsjonspersonale. De dekker mattrygghet, allergener, trakassering, vanskelige gjester og nødsituasjoner. Sertifisering for alkoholservering finnes ikke her: ingen mal dekker det, og reglene varierer fra stat til stat, så sjekk med statens alkoholmyndighet. Hver gruppe avsluttes med en Vårt valg.
Alle 8 kursene på et blunk
| Kurs | Hva den dekker | Lengde | Regel bak emnet |
|---|---|---|---|
| Bevissthet om mattrygghet for matarbeidere | Hygiene, tid og temperatur, krysskontaminering | 40 min | Varierer etter stat |
| Bevissthet om matallergener | De 9 viktigste allergenene og å ta en allergenrekkefølge | 30 min | FDA lister opp de 9 viktigste allergenene |
| Tillegg for seksuell trakassering på restauranter og barer i Illinois | Trakassering i serviceavdelingen, inkludert fra gjester | 25 min | Tilleggsopplæring i Illinois |
| Forebygging av trakassering: ansatte (amerikansk føderal) | Hva trakassering er og hvordan rapportere det | 45 min | Trakassering kan være ulovlig (EEOC) |
| Respektfull arbeidsplass og antimobbearbeid | Hverdags respektløshet mellom forsiden og baksiden av huset | 35 min | Ingen sitert her |
| Deeskalering for kundevendte ansatte | Å berolige en sint gjest og få hjelp | 30 min | Ingen sitert her |
| Nødtiltak og brannforebyggingsplaner | Slå alarm og kom deg trygt ut | 30 min | OSHA 29 CFR 1910.38 |
| Aktiv skytterberedskap: Løp, gjem deg, slåss | Å velge å løpe, gjemme seg eller slåss | 30 min | Ingen sitert her |
Matsikkerhet og allergener
Servitørene håndterer tallerkener, garnityr og is, og det er de personen gjesten spør om ingredienser.
Bevissthet om mattrygghet for matarbeidere
Dette 40-minutters kurset har seks leksjoner: hvorfor mattrygghet er viktig, rene hender og friske arbeidere, tid og temperatur, krysskontaminering og hva man skal gjøre når ting går galt. Siden er skrevet for restauranter. Servitørene håndterer tallerkener, pynt og is, så reglene for håndhygiene og bruk av bare hender gjelder like mye for dem som for kjøkkenet. Spør i rommet hvilken av skivede tomater, tørr spaghetti eller flaskevann som trenger tids- og temperaturkontroll. Om dine ansatte trenger et mathåndtererkort avhenger av staten og lokaliteten din, så sjekk med din lokale helseavdeling.
Bevissthet om matallergener
FDA-listene ni viktigste matallergenerMelk, egg, fisk, krepsdyr, nøtter, peanøtter, hvete, soyabønner og sesam. Dette 30-minutters kurset lærer alle ni, hvordan man stopper krysskontakt, hvordan man tar en allergenbestilling og gir den til kjøkkenet, og hva man skal gjøre når en reaksjon oppstår. Lærdommen i restauranten er den servitørene trenger. Kurset sier at man skal behandle alle allergiforespørsler som alvorlige, fordi man ikke kan skille en allergi fra en preferanse ved å se. For en mer detaljert liste, se vår guide til 9 store matallergener.
Vårt valg: Bevissthet om matallergener. Det er den ene retten der et feil svar ved bordet kan sende en gjest på sykehus, og den er bygget rundt servitørens sannhetsøyeblikk.
Trakassering, respekt og vanskelige gjester
Bruk tallet 78 % på nytt i avspark, slik at laget ser hvorfor disse banene ligger sammen.
Tillegg for seksuell trakassering på restauranter og barer i Illinois
Illinois Department of Human Rights sier Alle restauranter og barer er pålagt å gi de ansatte tilleggsopplæring, i tillegg til den årlige opplæringen alle ansatte må ha hvert kalenderår. Dette 25-minutters kurset dekker trakassering spesifikt for restauranter og barer, inkludert trakassering fra kunder, hvordan man rapporterer det (også til en leder som ikke er involvert), trygge reaksjoner under servering og en leksjon om lederens ansvar. Det er skrevet for Illinois, så hvis du driver steder andre steder, sjekk reglene i din egen stat.
Forebygging av trakassering: ansatte (amerikansk føderal)
EEOC sier trakassering blir ulovlig der det å tåle den støtende oppførselen blir en betingelse for fortsatt ansettelse, eller der oppførselen er alvorlig eller gjennomgripende nok til å skape et arbeidsmiljø som en rimelig person ville anse som skremmende, fiendtlig eller fornærmende. Dette 45-minutters kurset lærer hva trakassering er, hvordan man skille det fra et brudd på retningslinjene eller akseptabel oppførsel, hvordan man reagerer som tilskuer, og hvordan man rapporterer det, inkludert det eksterne EEOC-alternativet. Be rommet om å sortere tre eksempler fra en lørdagskveldsvakt inn i disse tre gruppene.
Respektfull arbeidsplass og antimobbearbeid
Et raskt og presset gulv kan bli litt pirkete. Dette 35-minutters kurset skiller mobbing, uhøflighet og tøff, men rettferdig ledelse fra ulovlig trakassering, og gir enkle manus for å reagere, reparere og gripe inn. Det passer for overføringen mellom for- og bakkontor. Det første spørsmålet fungerer bra i virkeligheten: hvorfor er hverdagsrespekt viktig for et team?
Deeskalering for kundevendte ansatte
Dette 30-minutters kurset lærer deg eskaleringsstadiene, hva du skal si og ikke si, hvordan du holder en trygg posisjon og når du skal trekke deg tilbake og søke hjelp. Siden er skrevet for detaljhandel, men situasjonene overføres til en serviceavdeling med en sint gjest. Det første spørsmålet er et godt spørsmål å stille til rommet: en kunde roper til deg, hva er det beste første trekket? For manus du kan bruke med en gang, se hvordan håndtere vanskelige kunder.
Vårt valg: Tillegg om seksuell trakassering av restauranter og barer i Illinois. Lærdommene starter fra servicegulvet, slik at serverne ser sin egen endring i eksemplene. Hvis du er utenfor Illinois, start heller med det amerikanske føderale kurset.
Nødsituasjoner på gulvet
En full spisesal er et vanskelig sted å evakuere, så øv deg før du trenger den.
Nødtiltak og brannforebyggingsplaner
OSHAs regel sier at en arbeidsgiver må gjennomgå beredskapsplanen med hver ansatt når planen utvikles eller den ansatte først tildeles en jobb. Den gjelder kun der en OSHA-standard krever en plan, så sjekk med din sikkerhetsleder. Dette 30-minutters kurset dekker alarmering, trygg utreise, ly, brannforebygging og rollen til evakueringsvakter. Fyll ut ditt eget samlingspunkt og evakueringskart, og gå deretter ruten med teamet.
Aktiv skytterberedskap: Løp, gjem deg, slåss
Lokaler som er åpne for publikum kan ikke skjerme hvem som går inn, så personalet trenger en plan for en sjelden og alvorlig hendelse. Dette 30-minutters kurset lærer deg varseltegnene, hvordan du velger mellom å løpe, gjemme deg og slåss, i den rekkefølgen, og hva du skal gjøre når politiet ankommer. Det lar deg anvende alternativene på din egen bygning og rolle. Håndter det med forsiktighet: fortell personalet først at det handler om forberedelse, og gi dem tid til å stille spørsmål.
Vårt valg: Nødtiltak og brannforebyggingsplaner. Alle lokaler har et kjøkken og en forsamling, så det er nødløypa hvert skift vil bruke.
Hvordan rulle ut planen
Start med kurs knyttet til en regel eller en alvorlig risiko: allergener, trakassering (inkludert Illinois-tillegget hvis det gjelder deg) og beredskapsplanen. Legg til mattrygghet og respekt- og deeskaleringskurs i onboarding-prosessen. Planlegg deretter en årlig oppfriskning, og legg til rollespesifikk dybde, for eksempel barpraksis.
Forankre hvert avspark til det samme faktum: 78 % av de spurte restaurantansatte rapporterte trakasserende oppførsel fra kunderDen forteller nyansatte hvorfor kursene rettet mot gjester kommer først, og den forteller ledere hvorfor rapporteringsruter er viktige.
Måter å gjennomføre disse kursene på AhaSlides
Du kan tilby alle 8 i tre formater:
- Kurs i eget tempo. Bruke AhaSlides kursoppretteren til å sende hver nyansatt et kurs som de skal fullføre før sin første tjeneste.
- En live spørsmål-og-svar-dekk. Samle spørsmål før økten før skift, og svar deretter på dem i rommet. For å gjennomføre den på en god måte, se vår 9 tips for en vellykket spørsmål-og-svar-sesjon.
- Undersøkelser. Bruk spørreundersøkelsen etter kurset og 30-dagers innsjekkingen som følger med hver mal, og se hvordan du spore fullført opplæring av ansatte.
Fire lysbildetyper gjør mesteparten av arbeidet:
- Velg svar. Spør: «En gjest sier de er allergiske mot nøtter. Hva gjør du først?» Vis oppdelingen før du avslører svaret.
- Ordsky. Spør: «Hva er det vanskeligste øyeblikket på en lørdagsgudstjeneste?» De største ordene viser hvor teamet trenger øvelse.
- Vurderingsskala. Spør, før og etter: «Hvor trygg er du på å håndtere en sint gjest?» Vurder fra 1 til 5 og sammenlign gjennomsnittene.
- Åpen slutt. Spør: «Hva ville du sagt til en gjest som gjør en kollega ukomfortabel?» Svarene kan være anonyme, slik at folk sier hva de tenker.
FAQ
Hvilken opplæring trenger restaurantservitører?
De fleste servitører trenger bevissthet om mattrygghet og allergener, i tillegg til opplæring i alkoholservering og trakassering der staten din krever det. Legg til deeskalering og en beredskapsplan, fordi servitører håndterer gjester og folkemengder hvert skift.
Kreves det opplæring i seksuell trakassering for restaurantansatte?
Det avhenger av staten. Illinois, for eksempel, sier Alle restauranter og barer er pålagt å tilby tilleggsopplæring, og arbeidsgivere der må lære opp alle ansatte hvert kalenderår. Sjekk reglene i din egen stat.
Hvor ofte bør restaurantansatte omskoleres?
Minst én gang i året er en fornuftig standard for allergener og trakassering, og igjen når menyen eller retningslinjene dine endres. Der staten din setter en tidsplan, for eksempel Illinois' kalenderårsregel, følg den.
Hva er den beste opplæringen for bartendere?
Start med statens sertifisering for alkoholservering, som ingen mal erstatter. Legg deretter til deeskalering, forebygging av trakassering og beredskapsplanen din.
Dette innlegget er generell informasjon, ikke juridisk rådgivning. For å ta en avgjørelse om din egen arbeidsplass, snakk med en kvalifisert arbeidsrettsadvokat eller tilsynsmyndighetene.
