Последнее обновление данных: 11 ноября 2026 г., с учетом источников, ссылки на которые приведены в этом посте.
Курсы подготовки работников пищевой промышленности обучают поваров основам безопасного обращения с продуктами питания, но одной лишь карты редко бывает достаточно на кухне. По оценкам CDC, Ежегодно 48 миллионов человек заболевают пищевыми отравлениями.128 000 человек госпитализированы, 3,000 умирают. На кухнях также приходится бороться с ожогами, мокрыми полами, высокой температурой и огнем.
Это список из 10 готовых курсов для руководителей кухонь, шеф-поваров и владельцев ресторанов. Они дополняют необходимую вам карту работника пищевой промышленности. Ни один из курсов не является курсом, предусматривающим получение карты. Каждая группа завершается... Наш выбор.
Все 10 курса с первого взгляда
| "Курс" | Что это покрывает | Длина | Правило или руководство, лежащие в основе данной темы. |
|---|---|---|---|
| Повышение осведомленности работников пищевой промышленности о безопасности пищевых продуктов | Гигиена, перекрестное заражение и температура | 40 мин | Кодекс пищевых продуктов FDA — образец для местных правил. |
| Безопасность пищевых продуктов, система HACCP и аллергены | Опасности, критические контрольные точки и аллергены, доставка на тарелку | 40 мин | Обратитесь в местный орган по контролю за качеством продуктов питания. |
| осведомленность о пищевых аллергенах | 9 основных аллергенов и перекрестное загрязнение | 30 мин | В соответствии с законодательством США (FDA) выделено девять основных аллергенов. |
| Профилактика тепловых заболеваний | Признаки теплового стресса, вода, отдых и охлаждение | 30 мин | Рекомендации OSHA по тепловому режиму |
| Падения, спотыкания и травмы (на рабочих поверхностях) | Разливы, обувь и пешеходные дорожки | 25 мин | OSHA 29 CFR 1910.22 г. |
| Предотвращение домогательств: сотрудники (федеральные органы власти США) | Что такое домогательства и как о них сообщить. | 45 мин | Преследование может быть незаконным (EEOC). |
| Уважительная атмосфера на рабочем месте и борьба с травлей. | Упоминание и реагирование на повседневное неуважение | 35 мин | Здесь не указано ни одного источника. |
| Методы деэскалации конфликтов для персонала, работающего с клиентами. | Успокоение жалобы на перевале | 30 мин | Здесь не указано ни одного источника. |
| Планы действий в чрезвычайных ситуациях и противопожарной безопасности | Поднять тревогу и убежать | 30 мин | OSHA 29 CFR 1910.38 г. |
| Подготовка к нападению вооруженного преступника: Беги, прячься, сражайся. | Выбор: бежать, прятаться или сражаться | 30 мин | Здесь не указано ни одного источника. |
Безопасность пищевых продуктов, система HACCP и аллергены
Три блюда для тех, кто прикасается к еде.
Повышение осведомленности работников пищевой промышленности о безопасности пищевых продуктов
Повара весь день работают с сырыми и готовыми к употреблению продуктами. Этот 40-минутный курс состоит из шести уроков: почему это важно, чистые руки, время и температура, перекрестное загрязнение, ваша собственная кухня и заключительная проверка из 12 вопросов. FDA публикует Кодекс пищевых продуктов В качестве модели, которую используют местные, региональные, племенные и федеральные регулирующие органы для разработки или обновления собственных правил безопасности пищевых продуктов, и курс основан на ней. Спросите присутствующих, какие работы на загруженной производственной линии наиболее рискованны с точки зрения перекрестного загрязнения.
Безопасность пищевых продуктов, система HACCP и аллергены: обеспечение безопасности пищевых продуктов от момента доставки до подачи на стол.
Система HACCP подразумевает выявление мест, где может возникнуть опасность, и контроль на этом этапе. Этот 40-минутный курс посвящен вымышленной кухне компании Alder Foods во время обеденного перерыва в понедельник. Он охватывает опасную зону, мытье рук, выявление ошибок при перекрестном загрязнении, определение критически важных этапов и ведение соответствующей документации, а также контроль аллергенов и маркировку. Спросите свою команду, где на вашей кухне может произойти ошибка при доставке продукта до того, как он попадет в холодильную камеру.
осведомленность о пищевых аллергенах
FDA говорит девять основных пищевых аллергенов, определенных законом в США К аллергенам относятся молоко, яйца, рыба, ракообразные, древесные орехи, арахис, пшеница, соя и кунжут. Этот 30-минутный курс расскажет о том, чем аллергия отличается от непереносимости, где аллергены скрываются в блюдах, как предотвратить перекрестное загрязнение, как принимать заказы на аллергены и что делать, если у кого-то возникла реакция. Более подробный список смотрите в нашем разделе руководство по 9 основным пищевым аллергенам. Вопрос: гость говорит «орехи не нужны», что изменится на вашей линии раздачи?
Наш выбор: безопасность пищевых продуктов, система HACCP и аллергены. Это единственный курс, который описывает весь процесс приготовления пищи от подачи до тарелки в единой истории, поэтому начинающий повар видит, как каждый этап связан с предыдущим.
предотвращение травм на кухне
Жарко, влажно и быстро: кухня наносит вред людям, а также вызывает у них болезни.
Профилактика тепловых заболеваний
OSHA заявляет Как минимум, все руководители и работники должны пройти обучение по симптомам, связанным с перегревом, и оказанию первой помощи.Этот 30-минутный курс обучает тех, кто находится в группе повышенного риска, включая новых и вернувшихся на работу сотрудников, признакам тепловой сыпи, судорог, истощения и теплового удара, а также мерам контроля: вода, отдых, тень, охлаждение и акклиматизация. Спросите свою команду, когда в субботу на кухне самая высокая температура и кто выходит первым.
Падения, спотыкания и травмы (на рабочих поверхностях)
В правилах OSHA говорится: Пол в каждом рабочем помещении содержится в чистоте и, насколько это возможно, в сухом состоянии.Этот 25-минутный курс состоит из семи уроков, посвященных опасностям, связанным с поскальзыванием, спотыканием и падением, правилам уборки дома, безопасной ходьбе и выбору обуви, а также правилам сообщения о разливах. Пройдитесь по своей кухне с его помощью и отметьте все места, где обычно происходят разливы.
Наш выбор: Поскальзывания, спотыкания и падения. Жирный пол представляет опасность на любой кухне, и курс охватывает правила безопасной ходьбы, выбора обуви и порядок сообщения о разливах.
Уважение на рабочем месте
На напряжённых и шумных кухнях необходимы чёткие стандарты того, как люди должны относиться друг к другу.
Предотвращение домогательств: сотрудники (федеральные органы власти США)
Комиссия по равным возможностям трудоустройства (EEOC) заявляет, что домогательства, основанные на защищаемых признаках, таких как пол, раса или возраст (40 лет и старше), становится незаконным, если терпеть оскорбительное поведение становится условием продолжения работы.или когда поведение настолько серьезно или распространено, что создает рабочую среду, которую разумный человек счел бы запугивающей, враждебной или оскорбительной. Этот 45-минутный курс учит, что такое домогательства, как отличить их от нарушения правил, как действовать в качестве стороннего наблюдателя и как сообщать о них. Предложите участникам разделить примеры на незаконные домогательства, нарушения правил или приемлемое поведение.
Уважительная атмосфера на рабочем месте и борьба с травлей.
Кухонные шутки могут перерасти в издевательства. Этот 35-минутный курс разграничивает издевательства, невежливость и жесткое, но справедливое управление от незаконного преследования, а затем предлагает простые сценарии для реагирования, исправления ситуации и вмешательства, а также способ выразить свою обеспокоенность. Он подходит шеф-повару, который хочет задать стандарт уже в первую неделю. Спросите: в чем разница между твердым указанием и оскорблением?
Методы деэскалации конфликтов для персонала, работающего с клиентами.
Повара и работники кухни слышат жалобы на выходе. Этот 30-минутный курс объясняет, почему возникает агрессия, этапы эскалации конфликта, вербальные и невербальные методы, как сохранять безопасную позицию и когда следует обратиться за помощью. Он разработан для персонала розничной торговли и содержит примеры работы за прилавком, по телефону и в зале, поэтому адаптируйте его для работы у двери кухни. Спросите свою команду, что бы они сказали гостю, который ворвался на выход.
Наш выбор: уважительная атмосфера на рабочем месте и борьба с травлей. Это даёт начинающему повару слова, которые можно использовать в первый день.
Аварийное планирование
Газ, фритюрницы и открытое пламя делают пожар чрезвычайной ситуацией, к которой следует подготовиться на каждой кухне.
Планы действий в чрезвычайных ситуациях и противопожарной безопасности
Правила OSHA гласят, что работодатель должен Проведите инструктаж по плану действий в чрезвычайных ситуациях с каждым сотрудником. Этот 30-минутный курс обучает тому, как сообщать о чрезвычайных ситуациях, как эвакуироваться и где встретиться, кто останется и как предотвратить пожары. Правило применяется только там, где план требуется в соответствии со стандартом OSHA, поэтому проконсультируйтесь с руководителем по технике безопасности. Пройдитесь по выходам всей командой и спросите, кто перекрывает газ.
Подготовка к нападению вооруженного преступника: Беги, прячься, сражайся.
Рестораны открыты для публики, поэтому персонал должен был заранее продумать свои действия. Этот 30-минутный курс охватывает предупреждающие знаки, порядок действий: «Беги, прячься, сражайся», как применять его в вашем здании и в вашей роли, а также что делать при прибытии полиции. Здесь не приводятся никакие законодательные акты, поэтому рассматривайте это как пример передовой практики. На кухне этот практический урок служит напоминанием спросить, где находится задняя дверь.
Наш выбор: Планы действий в чрезвычайных ситуациях и противопожарной безопасности. Возгорание представляет собой реальную опасность вблизи газовых плит, фритюрниц и открытого огня, и каждый повар должен знать, как эвакуироваться, прежде чем начать подачу блюд.
Как реализовать план
Начните с обязательного получения удостоверения работника пищевой промышленности и прохождения курсов по безопасности пищевых продуктов и аллергенам, поскольку приведенные выше данные CDC показывают, что поставлено на карту. Затем добавьте курсы по травмам и чрезвычайным ситуациям, которые чаще всего встречаются на вашей кухне. Включите курсы по уважительному отношению к работникам в программу адаптации. Запланируйте ежегодное повышение квалификации и завершите углубленным изучением специфики вашей должности, например, обходом вашей кухни для проверки качества обслуживания.
Необходимость в карте зависит от места вашего проживания. Кодекс пищевых продуктов FDA имеет лишь... модельПоэтому правила различаются в зависимости от места. Уточните информацию в местном департаменте здравоохранения. Эти шаблоны представляют собой ознакомительные курсы, а не официальную карточку или сертификат (об этом указано на страницах шаблонов по безопасности пищевых продуктов и пищевым аллергенам), поэтому используйте их для самообновления и в качестве дополнительного элемента на кухне.
В основе каждой сессии должен лежать один и тот же факт: оценки CDC. 3,000 смертей и 128 000 госпитализаций в год от пищевых отравлений в США. Для получения информации по другому сектору см. наш раздел. 8 курсов повышения квалификации для персонала ресторанов, включая официантов и барменов..
Способы проведения этих курсов на AhaSlides
Все 10 вариантов можно предложить в трех форматах:
- Курсы для самостоятельного обучения. Использовать AhaSlides Создатель курсов должен отправлять каждому новому повару курс перед его первой самостоятельной сменой.
- Презентация с вопросами и ответами в прямом эфире. Заранее соберите вопросы для обсуждения, а затем ответьте на них в зале. Для эффективного проведения мероприятия ознакомьтесь с нашими рекомендациями. 9 советов для успешной сессии вопросов и ответов.
- Обзоры. Воспользуйтесь опросом после курса и 30-дневной проверкой, которые прилагаются к каждому шаблону, и узнайте, как это сделать. отслеживание завершения обучения сотрудников.
Большую часть работы выполняют четыре типа слайдов:
- Выберите ответ. Спросите: «Гость говорит, что орехи не нужны. Что изменится в вашей очереди?» Покажите разницу, прежде чем раскрыть ответ.
- Облако слов. Спросите: «Какой самый сложный момент на вечерней службе в пятницу?» Самые сложные слова покажут, над чем команде нужно поработать.
- Шкала оценок. Задайте себе вопрос до и после: «Насколько вы уверены в своих действиях, если у гостя возникнет аллергическая реакция?» Оцените по шкале от 1 до 5 и сравните средние значения.
- Вопрос открытого характера. Спросите: «Что бы вы сказали повару, на которого кричат?» Ответы могут быть анонимными, поэтому люди высказывают то, что думают.
FAQ
Какое обучение необходимо пройти работникам пищевой промышленности?
Требования зависят от штата или округа. Там, где требуется обучение, оно обычно охватывает вопросы гигиены, предотвращения перекрестного заражения и контроля температуры, а также осведомленность об аллергенах, что является хорошей практикой в любом случае. Кодекс пищевых продуктов FDA Это образец, которому следуют многие местные правила, поэтому проверьте, какое издание используется в вашем регионе.
Нужен ли поварам сертификат работника пищевой промышленности?
Во многих местах в США это так, но не во всех. FDA заявляет, что его Кодекс пищевых продуктов соответствует модель, которую регулирующие органы используют для разработки собственных правил.Поэтому ответ зависит от вашего штата или округа. Обратитесь в местный департамент здравоохранения.
Сколько времени занимает обучение персонала, работающего с пищевыми продуктами?
Базовый курс по правилам обращения с пищевыми продуктами обычно занимает пару часов, в зависимости от организатора. Обычные курсы повышения квалификации, представленные в этом списке, длятся от 25 до 45 минут каждый.
Требуется ли обучение по вопросам аллергенов для персонала кухни?
Требования различаются в зависимости от местоположения. FDA заявляет, что Законом определены девять основных пищевых аллергенов. В США осведомленность об аллергенах является хорошей практикой для каждой кухонной команды.
Данная публикация содержит общую информацию, а не юридическую консультацию. Для принятия решения относительно вашего рабочего места обратитесь к квалифицированному юристу или в регулирующий орган.
