Det amerikanska centret för sjukdomskontroll och förebyggande åtgärder (CDC) uppskattar att 48 miljoner människor blir sjuka av en livsmedelsburen sjukdom varje år, 128 000 läggs in på sjukhus och 3 000 dör.CDC: Fakta och statistik om livsmedelssäkerhetMånga av dessa fall börjar med en vana i ett kök: en temperatur, en missad handdisk, en köksbräda som inte rengjordes.
Detta quiz har 40 frågor med svar i fyra omgångar om 10: temperaturer, hygien, korskontaminering och allergener. Varje omgång har två set om 5 och en Vår pickVarje svar spåras till FDA:s livsmedelskod 2026, publicerad den 30 september 2026, eller till FDA:s allergensida. Den är skriven för kökschefer, livsmedelshanterare och utbildare som håller en repetitionsutbildning.
Två anmärkningar innan du börjar. Siffrorna är amerikanska gränsvärden från FDA:s modell för livsmedelskod. De flesta amerikanska delstater antar en äldre utgåva, och din lokala hälsovårdsmyndighets regler gäller, så kontrollera dem. Utanför USA, använd din egen myndighets gränsvärden och behandla detta test som ett format. Där ett livsmedel har en tid med sin temperatur ger svaret båda.
Omgång 1: Temperaturer och tillagning (10 frågor)
Temperaturer är de siffror som alla livsmedelsarbetare borde känna till utan att titta. Tids-/temperaturkontroll för säkerhet (TCS) för livsmedel är livsmedel som behöver temperaturkontroll för att vara säkra, såsom kött, mejeriprodukter och kokt ris.
Set 1: Hålla och tina (5 frågor)
Vilken är den maximala temperaturen för kallförvaring av TCS-livsmedel? Svar: 5 °C eller lägre. Livsmedelskod 3-501.16
Vilken är den lägsta temperaturen för varmförvaring av TCS-livsmedel? Svar: 57 °C eller högre. Livsmedelskod 3-501.16
Ägg med skal som inte har behandlats för att förstöra salmonella måste förvaras i kylskåp, vid vilken lufttemperatur? Svar: 7 °C eller lägre. Livsmedelskod 3-501.16
Nämn två sätt att tina TCS-livsmedel som livsmedelskoden tillåter. Svar: Två av följande alternativ kan uppstå: i kylskåpet vid 5 °C eller mindre; helt nedsänkt under rinnande vatten; som en del av tillagningsprocessen; eller i mikrovågsugn, följt av direkt tillagning. En skål som lämnats kvar på bänkskivan finns inte med på listan. Livsmedelskod 3-501.13
Mat som tinas under rinnande vatten måste vara helt nedsänkt i vatten. Vid vilken vattentemperatur eller lägre? Svar: 21 °C eller lägre. Livsmedelskod 3-501.13
Set 2: Tillagningstemperaturer (5 frågor)
Vårt val. Vilken är den lägsta tillagningstemperaturen för fjäderfä? Svar: 74 °C. Det här är värdet som alla kök borde kunna utantill. Fjäderfä har den högsta tillagningstemperaturen av vanliga råa animaliska livsmedel på grund av dess högre förväntade bakteriemängd. Livsmedelskod 3-401.11
Vilken temperatur måste fyllning som innehåller kött, fisk eller fågel uppnå? Svar: 74 °C, samma som fågel. Detsamma gäller för fyllt kött, fisk och pasta. Livsmedelskod 3-401.11
Vad behöver nötfärs, och hur länge? Svar: 68 °C i 17 sekunder. Malningen flyttar bakterier från ytan genom köttet, så det behövs mer än en biff. Livsmedelskod 3-401.11
Vad behöver en hel styckningsdel av nötkött, fläsk eller fisk, och hur länge? Svar: 63 °C i 15 sekunder. Livsmedelskod 3-401.11
Ett ägg knäcks på beställning och serveras direkt. Vad behövs? Svar: 63 °C i 15 sekunder. Ägg som inte serveras direkt behöver 68 °C i 17 sekunder, precis som köttfärs. Livsmedelskod 3-401.11
Omgång 2: Hygien och sjukdom (10 frågor)
Händerna är en viktig väg mellan en arbetare och maten. Dessa frågor täcker hur man tvättar sig, när man ska tvätta sig och när en arbetare inte får hantera mat alls.
Set 1: Händtvätt (5 frågor)
Hur lång tid måste hela handtvättsprocessen ta? Svar: Minst 20 sekunder för att rengöra händerna, inklusive att gnugga dem kraftigt i 10 till 15 sekunder med tvål. Skölj och torka efteråt. Livsmedelskod 2-301.12
I vilken diskho kan en livsmedelsarbetare tvätta händerna? Svar: Endast ett handdiskho (eller en godkänd automatisk handdiskanläggning), aldrig ett matlagningsho, ett diskho eller ett serviceho. Livsmedelskod 2-301.15
Vårt val. En kock är klar med att hantera rå kyckling och går vidare till att skära sallad. Måste de tvätta händerna först? Svar: Ja. Händerna måste tvättas när man byter mellan rå mat och färdigmat. Att bara torka på ett förkläde eller byta handskar räcker inte, vilket är anledningen till att vi valde det alternativet: fel svar är vanliga vanor. Livsmedelskod 2-301.14
Nämn tre andra tillfällen då en livsmedelsarbetare måste tvätta händerna. Svar: Tre av följande: före matlagning, efter toalettbesök, efter hosta, nysningar eller använt en näsduk, efter att ha ätit eller druckit, efter att ha hanterat smutsig utrustning, efter att ha vidrört bara kroppsdelar och innan man tar på sig handskar. Livsmedelskod 2-301.14
Hur kan en arbetare stänga av en kran eller öppna en toalettdörr utan att kontaminera rena händer igen? Svar: Använd en engångspappershandduk eller liknande ren barriär. Livsmedelskod 2-301.12
Set 2: Sjukdom och handskar (5 frågor)
Nämn tre symptom som en livsmedelsarbetare måste rapportera till den ansvariga personen. Svar: Tre av följande: kräkningar, diarré, gulsot, halsont med feber eller ett öppet eller dränerande sår med var på händer, handleder eller armar (såvida det inte är täckt enligt livsmedelsförordningen). Livsmedelskod 2-201.11
En livsmedelsarbetare har kräkningar eller diarré. Begränsar eller utesluter den ansvarige personen dem? Svar: Uteslut. Arbetare med restriktioner kan utföra arbeten som undviker exponerad mat, men en arbetstagare med kräkningar eller diarré hålls borta från lokalerna. Livsmedelskod 2-201.12
Nämn tre diagnostiserade sjukdomar som en livsmedelsarbetare måste rapportera. Svar: Tre av följande: norovirus, hepatit A, Shigella, Shigatoxinproducerande E. coli, tyfusfeber och icke-tyfoid Salmonella. Livsmedelskod 2-201.11
Får en livsmedelsarbetare röra färdigmat, såsom en smörgås, med bara händerna? Svar: Nej, med några få undantag. De måste använda lämpliga redskap såsom delikatesspapper, spatlar, tänger, engångshandskar eller dispenseringsutrustning. Livsmedelskod 3-301.11
Måste en arbetare tvätta händerna innan de tar på sig handskar? Svar: Ja. Händerna tvättas innan handskarna tas på vid arbete med mat, så att handskarna inte drar med sig smuts från händerna till maten. Livsmedelskod 2-301.14
Omgång 3: Korskontaminering och förvaring (10 frågor)
Korskontaminering är när bakterier överförs från ett livsmedel, en yta eller ett verktyg till ett annat. Att hålla livsmedel isär, rengöra i rätt ordning och märka datum hjälper till att förhindra det.
Set 1: Att hålla mat isär (5 frågor)
Vårt val. Rangordna dessa från den översta hyllan till den nedersta hyllan i ett kylskåp: färdigmat, hela styckningsdelar av nöt och fläsk, köttfärs, fågel. Svar: Färdigmat ovanpå, sedan hela styckningsdelar av nötkött och fläsk, sedan köttfärs, med fågel längst ner. Rå mat som behöver en högre tillagningstemperatur förvaras under mat som behöver en lägre, och all rå animalisk mat förvaras under färdigmat. Vi valde den eftersom ordningen är lätt att lära sig och ett misstag droppar ner på maten nedanför. Livsmedelskodens bilaga 5 och 3-302.11
En bräda har just använts för rå kyckling. Nästa jobb är att skära en färdig sallad. Vad måste hända först? Svar: Rengör och desinficera brädan. Ytor och redskap måste rengöras varje gång man byter från rå mat till färdigmat. Livsmedelskod 4-602.11
Bör otvättade grönsaker förvaras bredvid färdigmat? Svar: Nej. Frukt och grönsaker ska före tvätt förvaras separat från färdigmat. Livsmedelskod 3-302.11
Varför ska mat i kylskåpet vara täckt eller inslagen? Svar: För att skydda den från korskontaminering, såsom droppar och stänk från maten som förvaras ovanför. Livsmedelskod 3-302.11
En behållare innehåller mjöl dekanterat från sin säck. Vad måste den visa? Svar: Livsmedlets vanliga namn, såvida det inte är lätt och otvetydigt igenkännbart, såsom torr pasta. Livsmedelskod 3-302.12
Set 2: Dadlar och kylning (5 frågor)
Hur länge kan färdig TCS-mat som tillagats i ditt kök förvaras i kylskåpet vid 5 °C eller mindre? Svar: Maximalt 7 dagar, räknat från dagen då den gjordes som dag 1. Om den behålls i mer än 24 timmar måste den markeras med datum eller dag då den måste användas senast. Livsmedelskod 3-501.17
En förpackning med färdigmat från en leverantör öppnas. Vilken dag är dag 1? Svar: Den dag du öppnar den. Datumet du markerar får inte vara längre än tillverkarens bäst före-datum om det datumet är baserat på livsmedelssäkerhet. Livsmedelskod 3-501.17
En kock blandar in en färsk sats i en äldre. Vilket datummärke gäller för blandningen? Svar: Det tidigaste datumet, från den äldsta ingrediensen eller portionen. Livsmedelskod 3-501.17
Hur snabbt måste tillagad TCS-mat kylas? Svar: Från 57 °C till 21 °C inom 2 timmar, sedan till 5 °C eller mindre inom totalt 6 timmar. Livsmedelskod 3-501.14
Kokta räkor är redo att serveras. Kan de läggas tillbaka i behållaren som de var råa i? Svar: Nej. Tillagad mat hamnar i en ren behållare, eftersom den råa produkten fortfarande förorenar den. FDA ger exakt detta exempel i sin vägledning för inspektörer. Livsmedelskodens bilaga 5
Omgång 4: Allergener och städning (10 frågor)
En allergisk gäst kan inte se ett misstag i köket, och ett handsprit som aldrig har applicerats lämnar inte heller några spår. Dessa frågor täcker den amerikanska allergenlistan, korskontakt samt rengöring och desinficering.
Set 1: Allergener (5 frågor)
Hur många viktiga livsmedelsallergener finns det i USA? Svar: Nio. FDA: Matallergier
Nämn de nio viktigaste livsmedelsallergenerna. Svar: Mjölk, ägg, fisk, kräftdjur, nötter, jordnötter, vete, sojabönor och sesam. FDA: Matallergier
Vilket allergen tillsattes senast, och enligt vilken lag? Svar: Sesam, enligt FASTER-lagen, undertecknad den 23 april 2021 och ikraftträdande den 1 januari 2023. FDA: Matallergier
Vårt val. Vad är korskontakt, och hur skiljer det sig från korskontaminering? Svar: Korskontakt är när ett allvarligt livsmedelsallergen oavsiktligt introduceras i ett livsmedel som inte innehåller det som ingrediens. Korskontaminering är spridning av bakterier. Personal behandlar dem ofta som en sak, men matlagning gör inte ett allergenförorenat livsmedel säkert för den allergiska personen. Livsmedelskodens bilaga 3
En kock skär rå fisk och behöver sedan samma bräda för rå kyckling. Vad måste hända mellan de två jobben? Svar: Rengör först brädan. Ytor och redskap måste rengöras före varje användning med en annan typ av rått djurfoder. Livsmedelsbalkens egna anvisningar nämner rå fisk som ett exempel på ett livsmedel som orsakar allvarliga allergener, vars utrustning måste rengöras och desinficeras. Livsmedelskod 4-602.11
Set 2: Rengöring och desinficering (5 frågor)
I vilken ordning rengörs och desinficeras ytor som kommer i kontakt med livsmedel? Svar: Rengör först, desinficera sedan. Desinficering fungerar på en ren yta, så det ersätter inte rengöring. Livsmedelskod 4-703.11
Hur länge måste ett redskap ligga i varmt vatten för att kunna desinficeras genom nedsänkning i en manuell operation? Svar: Minst 30 sekunder. Livsmedelskod 4-703.11
En diskmaskin desinficerar med varmt vatten. Vilken temperatur måste en diskyta uppnå? Svar: 71 °C (160 °F), mätt med en irreversibel registreringstemperaturindikator. Livsmedelskod 4-703.11
Vilken kontakttid behöver ett kemiskt desinfektionsmedel? Svar: Tiden på den EPA-registrerade etiketten. Livsmedelsförordningen anger minst 10 sekunder för en klorlösning enligt specifikationerna och minst 30 sekunder för andra kemiska lösningar. Livsmedelskod 4-703.11
Utrustning som används kontinuerligt med TCS-livsmedel måste rengöras minst hur ofta? Svar: Var fjärde timme. Livsmedelskod 4-602.11
Sätt att hålla ett frågesport om livsmedelssäkerhet med AhaSlides
En repetitionskurs om livsmedelssäkerhet fungerar bäst när varje person svarar för sig själv, inte när en person läser reglerna högt. Bygg bilderna utifrån frågorna ovan.
- Välj svar: Lägg en fråga på en bild, ge fyra svarsalternativ och aktivera lagets topplista. Temperaturfrågor fungerar bäst med numeriska alternativ, till exempel 135 °C, 145 °C, 155 °C och 165 °C.
- Word Cloud: "Vilket är det mest riskfyllda ögonblicket i ditt skift?" Det största ordet visar vilken rond som ska springas först.
- Betygsskala: "Hur säker är du på allergener?" Betygsätt 1 till 5, och spendera sedan tiden med de lägsta poängen.
- Öppen slutsats, anonym: en fråga till chefen, till exempel "Vilken av dagens frågor skulle du vilja ha förklarad igen?"
Byt ut din egen meny, utrustning och lokala regler så att bilderna matchar vad ditt team ser under arbetspasset. För fler idéer, se mattriviafrågor och svar, hur man utbildar kökspersonal i livsmedelssäkerhet och en tändare gissa matfrågesporten för slutet av en session. Börja från en kurs? Medvetenhet om livsmedelssäkerhet för livsmedelsarbetare mallen är klar att användas.
Tips för att genomföra quizet
Kör en omgång per genomgång före arbetspasset, så att frågesporten tar cirka 10 minuter och ingen får sitta igenom 40 frågor samtidigt. Börja med CDC:s siffra på 48 miljoner sjukdomar per år och avsluta med de 3 000 dödsfallen, så att orsaken till siffrorna är tydlig. Notera vilka frågor teamet missar och upprepa dem i nästa session. En missad fråga är en vana att öva på, inte en person att skylla på. Kontrollera dina egna statliga eller lokala regler för eventuella siffror som skiljer sig från livsmedelslagen.
Vanliga frågor och svar
Vilka är bra frågor om livsmedelssäkerhet?
Frågor om temperaturer, handtvätt, korskontaminering och allergener. De 40 ovanstående täcker alla fyra, och varje svar hänvisar till FDA:s livsmedelskod 2026 eller FDA:s allergensida.
Vilken temperatur bör kall mat förvaras vid?
5 °C eller lägre, enligt FDA:s livsmedelskod. Varm mat hålls vid 57 °C eller högre.
Vilken är den säkra tillagningstemperaturen för kyckling?
74 °C (165 °F), enligt FDA:s livsmedelskod. Fyllning som innehåller kött, fisk eller fågel behöver samma temperatur.
Hur många viktiga livsmedelsallergener finns det?
Nio i USA, sedan sesam tillsattes enligt FASTER-lagen, som trädde i kraft den 1 januari 2023. De övriga är mjölk, ägg, fisk, kräftdjur, nötter, jordnötter, vete och sojabönor.
Hur länge ska man tvätta händerna?
Minst 20 sekunder för att rengöra händerna, enligt FDA:s livsmedelskod, inklusive 10 till 15 sekunders gnuggning med tvål. Skölj och torka efteråt.
Var ska man börja
Välj runda 1 för din nästa genomgång och notera vilka temperaturer folk tvekar om. Det är dessa som ska upprepas i nästa session, tills alla känner till dem utan att titta.
