ความยั่งยืนทางอาหารคืออะไร?
เราเห็นจำนวนประชากรโลกเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง โดยคาดว่าจะมีถึง 9.7 พันล้านคนภายในปี 2050 เนื่องจากทรัพยากรธรรมชาติมีการขยายไปจนถึงขีดจำกัด และสภาพแวดล้อมมีมลภาวะเป็นทวีคูณ ความยั่งยืนด้านอาหารจึงกลายเป็นข้อกังวลเร่งด่วนที่สุดประการหนึ่งในยุคของเรา
อย่างไรก็ตาม เรากำลังเผชิญกับความจำเป็นเร่งด่วนในการจัดการกับความท้าทายด้านสิ่งแวดล้อม สังคม และเศรษฐกิจที่อยู่รอบระบบอาหารของเรา เพื่อให้บรรลุความมั่นคงด้านอาหารและความยั่งยืน
ความยั่งยืนด้านอาหารคืออะไร? แนวโน้มและนวัตกรรมใดบ้างที่คาดว่าจะส่งผลกระทบอย่างมากต่อปัญหานี้?
สารบัญ:
- ความยั่งยืนด้านอาหารคืออะไร?
- ข้อกังวลระดับโลกในด้านความยั่งยืนด้านอาหาร
- การแสวงหาโปรตีนที่ยั่งยืน
- การกินเพื่อสุขภาพ - สูตรต่อต้านมลพิษ
- ประเด็นที่สำคัญ
- คำถามที่พบบ่อย
ความยั่งยืนด้านอาหารคืออะไร?
ตามที่สหประชาชาติระบุ ความยั่งยืนของอาหารหมายถึงความพร้อม การเข้าถึง และการใช้ประโยชน์จากอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและปลอดภัย อาหารเหล่านี้ควรผลิตในลักษณะที่ยั่งยืนต่อสิ่งแวดล้อม และสนับสนุนระบบอาหารและเศรษฐกิจในท้องถิ่น
เป้าหมายของความยั่งยืนด้านอาหารคือการสร้างระบบอาหารที่มีความยืดหยุ่นและสามารถตอบสนองความต้องการของคนรุ่นปัจจุบันและอนาคตโดยไม่กระทบต่อสุขภาพของโลก ซึ่งรวมถึง:
- ลดขยะอาหารและการสูญเสีย
- ส่งเสริมแนวทางปฏิบัติด้านการเกษตรและการผลิตอาหารอย่างยั่งยืน
- สร้างความมั่นใจในการเข้าถึงอาหารอย่างเท่าเทียมกัน
- ปรับปรุงโภชนาการและความมั่นคงทางอาหารสำหรับทุกคน
ความสำเร็จด้านอาหารอย่างยั่งยืนหรือไม่ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับระบบอาหาร ว่ากันว่าการเปลี่ยนแปลงระบบอาหารเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับความเป็นอยู่ที่ดีของมนุษย์และโลกที่มีสุขภาพดี นั่นหมายถึงระบบย่อย รวมถึงระบบการเกษตร การจัดการของเสีย และระบบการจัดหา ซึ่งมีปฏิสัมพันธ์กับระบบการค้า พลังงาน และระบบสุขภาพ ล้วนจำเป็นต้องได้รับการเปลี่ยนแปลง
ข้อกังวลระดับโลกในด้านความยั่งยืนด้านอาหาร
เหตุใดความยั่งยืนด้านอาหารจึงมีความสำคัญ
โครงการอาหารโลกรายงานว่า ผู้คนมากกว่า 1 ใน 9 ทั่วโลก หรือ 821 ล้านคน หิวโหยทุกวัน
อาหารเพื่อความยั่งยืนครอบคลุมทุกด้านของเศรษฐกิจ มันคือทางออกสำหรับ ศูนย์ความหิว เป้าหมายใน 17 SDGs โดยองค์การสหประชาชาติ (UN) ด้วยการส่งเสริมแนวปฏิบัติทางการเกษตรที่ยั่งยืน การจัดการทรัพยากรอย่างรับผิดชอบ และการแจกจ่ายอาหารอย่างเท่าเทียมกัน ความยั่งยืนด้านอาหารสามารถมีส่วนสำคัญในการยุติความหิวโหยและบรรลุเป้าหมาย Zero Hunger
ความยั่งยืนด้านอาหารคืออะไร - เกษตรกรรมที่ยั่งยืน
ความยั่งยืนด้านอาหารจริงๆ แล้วเกี่ยวกับอะไร? ในส่วนนี้ เราจะพูดถึงเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเกษตรแบบยั่งยืนซึ่งเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับการบรรลุความยั่งยืนทางอาหาร
รวมถึงการปลูกพืชหมุนเวียน การทำเกษตรอินทรีย์ และลดการใช้สารเคมีกำจัดศัตรูพืช การเกษตรแบบยั่งยืนช่วยให้มั่นใจในสุขภาพและความยืดหยุ่นของระบบนิเวศ ซึ่งมีความสำคัญต่อการผลิตอาหาร ด้วยการลดการเสื่อมสลายของดิน รักษาความหลากหลายทางชีวภาพ และอนุรักษ์ทรัพยากรน้ำ
จากข้อมูลของ Kirkpatrick, MS, RDN ภาวะโลกร้อนเป็นปัจจัยที่คุกคามมากที่สุดที่ส่งผลต่อความยั่งยืนของอาหารทั่วโลก ส่งผลโดยตรงต่อการเกษตรกรรมแบบยั่งยืน มันรบกวนฤดูกาลปลูกแบบดั้งเดิม ส่งผลกระทบต่อผลผลิตพืชผล และสร้างความท้าทายสำหรับเกษตรกรในท้องถิ่นที่ต้องพึ่งพารูปแบบสภาพอากาศที่สอดคล้องกันสำหรับพืชผลของพวกเขา
ในขณะเดียวกัน ความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับบริษัทเกษตรกรรมอุตสาหกรรมที่เน้นด้านอาหาร ใช้ยาฆ่าแมลงที่เป็นพิษ สารเคมี เครื่องจักร และสิ่งมีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรมมากเกินไป เพื่อมีบทบาทเป็นผู้นำในภาคเกษตรกรรม “มันอาจทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงด้านสิ่งแวดล้อม ซึ่งในทางกลับกันก็อาจทำให้คนรุ่นต่อๆ ไปไม่สามารถตอบสนองความต้องการของพวกเขาได้” เคิร์กแพทริคกล่าว
"มากกว่าหนึ่งในห้า ของการปล่อยก๊าซเรือนกระจก (GHG) ของโลกเกิดจากการเกษตรกรรม มากกว่าครึ่งหนึ่งมาจากการเลี้ยงสัตว์"
การแสวงหาโปรตีนที่ยั่งยืน
ความยั่งยืนด้านอาหารที่มาพร้อมกับวิธีแก้ปัญหาคืออะไร? การบริโภคอาหารที่มีโปรตีนสูง เช่น เนื้อสัตว์ ปลา ไข่ ผลิตภัณฑ์จากนม และอื่นๆ ไม่ใช่เรื่องผิด เนื่องจากอาหารเหล่านี้ให้สารอาหารที่จำเป็นต่อการรักษาสุขภาพโดยรวม
อย่างไรก็ตาม การพิจารณาผลกระทบด้านสิ่งแวดล้อมและสุขภาพในวงกว้างที่เกี่ยวข้องกับการผลิตและการบริโภคอาหารบางแง่มุมถือเป็นสิ่งสำคัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวกับมลพิษทางอากาศ
“หากวัวถูกจัดเป็นประเทศของตัวเอง พวกมันจะปล่อยก๊าซเรือนกระจกมากกว่าประเทศใดๆ ยกเว้นจีน”
ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา นักวิทยาศาสตร์และบริษัทผลิตอาหารจำนวนมากได้พยายามผลิตอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อย ซึ่งอาจส่งผลกระทบต่อทรัพยากรธรรมชาติและการปล่อยก๊าซเรือนกระจกน้อยลง
อุตสาหกรรมอาหารได้เห็นนวัตกรรมและแนวโน้มที่สำคัญของโปรตีนทางเลือกในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา นี่คือสิ่งที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด
เพาะเนื้อ
การพัฒนาเนื้อสัตว์และอาหารทะเลที่ปลูกในห้องทดลองเป็นเทรนด์ล้ำสมัยที่มีจุดมุ่งหมายเพื่อจัดหาผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์โดยไม่ต้องเลี้ยงปศุสัตว์แบบดั้งเดิม
มีรายงานว่า Eat Just ในซานฟรานซิสโกเป็นบริษัทแรกของโลกที่มีการเสิร์ฟเนื้อสัตว์ที่ปลูกในห้องทดลองในร้านอาหาร"
โปรตีนถั่ว
โปรตีนถั่วได้มาจากถั่วลันเตาเหลืองและเป็นแหล่งโปรตีนจากพืช เป็นตัวเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับผู้ที่มีข้อจำกัดด้านอาหาร เนื่องจากปราศจากนม ปราศจากกลูเตน และมักปราศจากสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป
โปรตีนจากแมลงและเชื้อรา
แมลงที่กินได้กำลังได้รับความสนใจในฐานะแหล่งอาหารที่ยั่งยืนและอุดมด้วยสารอาหารซึ่งมีศักยภาพในการจัดการกับความไม่มั่นคงทางอาหารและภาวะทุพโภชนาการ ตัวอย่างเช่น จิ้งหรีด ตั๊กแตน หนอนใยอาหาร และหนอนโมเพน หวังว่าจะจัดการกับอาหารที่ไม่ยั่งยืน
“โปรตีนทางเลือกยังคงเป็นส่วนเล็กๆ ของตลาดเนื้อสัตว์อย่างแน่นอน (2.2 พันล้านดอลลาร์ เทียบกับประมาณ 1.7 ล้านล้านดอลลาร์ ตามลำดับ) แต่นวัตกรรมมีแนวโน้มที่ดี”
การกินเพื่อสุขภาพ - สูตรต่อต้านมลพิษ
ใครเป็นผู้รับผิดชอบด้านความยั่งยืนด้านอาหาร? มีอะไรผิดปกติกับสิ่งที่เรากิน? ในสุนทรพจน์นี้ในรายการ TED Talk Mark Bittman หยิบยกข้อกังวลเกี่ยวกับอาหารเหลือทิ้งซึ่งมาจากการบริโภคอาหาร เนื้อสัตว์ และเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลมากเกินไป
วิธีที่คุณกินและสิ่งที่คุณกินเป็นปัจจัยหลักที่ส่งผลต่อสวัสดิการสังคมและสุขภาพของโลก ทุกการกระทำเล็กๆ น้อยๆ จากเราสามารถช่วยส่งเสริมความยั่งยืนด้านอาหารได้ แล้วเราจะทำอะไรได้บ้างเพื่อลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมและปกป้องทรัพยากรสำหรับคนรุ่นต่อไป?
เว็บไซต์ Ibedrola ได้แนะนำนิสัยการกินเพื่อสุขภาพ 8 ประการเพื่อช่วยให้เรามีสุขภาพที่ดีไปพร้อมๆ กับการรักษาอาหารที่ยั่งยืน
- ปรับสมดุลอาหารของคุณด้วยผักใบเขียวให้มากขึ้น
- ลดการบริโภคเนื้อสัตว์
- ให้ความสำคัญกับผลผลิตจากธรรมชาติและออร์แกนิก
- อย่าซื้อปริมาณอาหารที่คุณกินมากเกินไป
- ชอบผลิตผลที่ปราศจากยาฆ่าแมลง
- กินอาหารตามฤดูกาล
- เคารพธุรกิจที่ส่งเสริม CSR
- สนับสนุนผลิตภัณฑ์ท้องถิ่น
ประเด็นที่สำคัญ
ความยั่งยืนด้านอาหารในความคิดของคุณคืออะไร? คุณพร้อมที่จะเข้าร่วมกับนักกินเพื่อสุขภาพหลายล้านคนที่มีส่วนร่วมในความยั่งยืนด้านอาหารอย่างเงียบๆ แล้วหรือยัง? การกินเพื่อสุขภาพไม่ใช่เรื่องยาก มันเริ่มต้นจากมื้อต่อไป การช็อปปิ้งครั้งต่อไป และทางเลือกถัดไป
🌟 AhaSlides สนับสนุนการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและเป็นธุรกิจที่ปฏิบัติตามค่านิยมของ CRS เราขอเชิญชวนให้คุณสำรวจวิธีต่างๆ มากมายที่สามารถใช้แพลตฟอร์มของเราเพื่อสร้างการนำเสนอที่น่าสนใจและให้ข้อมูลเพื่อส่งเสริมหลักการของสุขภาพและความยั่งยืน ลงทะเบียนเพื่อ AhaSlides ในขณะนี้!
คำถามที่พบบ่อย
ความยั่งยืนทางอาหารคืออะไร?
แนวคิดเรื่องความยั่งยืนด้านอาหารมีจุดมุ่งหมายเพื่อปกป้องสิ่งแวดล้อม ใช้ทรัพยากรธรรมชาติอย่างมีประสิทธิภาพ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเกษตรกรสามารถเลี้ยงดูตนเองได้ และปรับปรุงคุณภาพชีวิตบนโลกของเรา
ตัวอย่างความยั่งยืนด้านอาหารคืออะไร?
ความยั่งยืนด้านอาหารมักมาพร้อมกับผลิตผลออร์แกนิก โดยเฉพาะผักและผลไม้ที่สร้างการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ต่ำกว่ามากเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ อาหารยั่งยืนที่ดีเยี่ยมบางชนิด ได้แก่ เห็ด ถั่ว หอยแมลงภู่ ซีเรียลสาหร่าย และธัญพืช
หลักการ 7 ประการของความยั่งยืนทางอาหารมีอะไรบ้าง?
Global Alliance for the Future of Food ตระหนักถึงหลักการต่างๆ ได้แก่ การต่ออายุ ความยืดหยุ่น สุขภาพ ความเสมอภาค ความหลากหลาย การไม่แบ่งแยก และการเชื่อมโยงถึงกัน
Ref: แมคคินซี |
