Tinatantya ng US Centers for Disease Control and Prevention (CDC) na 48 milyong tao ang nagkakasakit dahil sa sakit na dala ng pagkain bawat taon, 128,000 ang naospital at 3,000 ang namamatay (CDC: Mga Katotohanan at Estadistika Tungkol sa Kaligtasan ng PagkainMarami sa mga kasong iyon ay nagsisimula sa isang nakagawian sa kusina: temperatura, hindi paghuhugas ng kamay, o hindi nalinis na tabla.
Ang pagsusulit na ito ay may 40 tanong na may mga sagot sa 4 na round na tig-10: temperatura, kalinisan, cross-contamination at mga allergens. Ang bawat round ay may dalawang set na tig-5 at isang Ang aming pumiliAng bawat sagot ay sinusundan sa Kodigo ng Pagkain ng FDA 2026, inilathala noong ika-30 ng Setyembre 2026, o sa pahina ng mga allergens ng FDA. Ito ay isinulat para sa mga tagapamahala ng kusina, mga humahawak ng pagkain, at mga tagapagsanay na nagsasagawa ng isang refresher.
Dalawang tala bago ka magsimula. Ang mga numero ay mga limitasyon ng US mula sa modelo ng Food Code ng FDA. Karamihan sa mga estado ng US ay gumagamit ng mas lumang edisyon, at ang mga patakaran ng iyong lokal na departamento ng kalusugan ang namamahala, kaya suriin ang mga ito. Sa labas ng US, gamitin ang mga limitasyon ng iyong sariling awtoridad at ituring ang pagsusulit na ito bilang isang format. Kung ang isang pagkain ay may oras sa temperatura nito, ang sagot ay nagbibigay ng pareho.
Unang Bahagi: Temperatura at pagluluto (10 tanong)
Ang temperatura ay ang mga numerong dapat malaman ng bawat manggagawa sa pagkain nang hindi tumitingin. Ang pagkain na may time/temperature control for safety (TCS) ay mga pagkaing nangangailangan ng kontrol sa temperatura upang manatiling ligtas, tulad ng karne, mga produktong gawa sa gatas, at kanin.
Set 1: Paghawak at pagtunaw (5 tanong)
Ano ang pinakamataas na temperatura para sa paglalagay ng malamig na pagkain na TCS? Sagot: 41°F (5°C) o mas mababa pa. Kodigo ng Pagkain 3-501.16
Ano ang pinakamababang temperatura para sa mainit na paghawak ng TCS na pagkain? Sagot: 135°F (57°C) o mas mataas pa. Kodigo ng Pagkain 3-501.16
Ang mga itlog na hindi pa nasusunog gamit ang balat na hindi ginagamot upang mapatay ang Salmonella ay dapat ilagay sa refrigerator na may hangin sa anong temperatura? Sagot: 45°F (7°C) o mas mababa pa. Kodigo ng Pagkain 3-501.16
Magbigay ng dalawang paraan upang matunaw ang pagkaing TCS na pinapayagan ng Food Code. Sagot: Alinman sa dalawa sa mga sumusunod: sa refrigerator na nasa 41°F (5°C) o mas mababa pa; lubusang inilubog sa umaagos na tubig; bilang bahagi ng proseso ng pagluluto; o sa microwave, na sinusundan ng pagluluto kaagad. Ang mangkok na naiwan sa counter ay wala sa listahan. Kodigo ng Pagkain 3-501.13
Ang pagkaing natunaw sa ilalim ng umaagos na tubig ay dapat na lubusang nakalubog. Sa anong temperatura ng tubig o mas mababa pa? Sagot: 70°F (21°C) o mas mababa pa. Kodigo ng Pagkain 3-501.13
Set 2: Temperatura ng pagluluto (5 tanong)
Ang aming pinili. Ano ang pinakamababang temperatura para sa pagluluto ng manok? Sagot: 165°F (74°C). Ito ang numerong dapat saulohin ng bawat kusina. Ang manok ang may pinakamataas na temperatura sa pagluluto kumpara sa mga karaniwang hilaw na pagkain ng hayop dahil sa mas mataas na inaasahang dami ng bakterya dito. Kodigo ng Pagkain 3-401.11
Anong temperatura ang kailangang maabot ng palaman na naglalaman ng karne, isda, o manok? Sagot: 165°F (74°C), katulad ng sa manok. Ganito rin sa pinalamanan na karne, isda at pasta. Kodigo ng Pagkain 3-401.11
Ano ang kailangan ng giniling na karne ng baka, at gaano katagal? Sagot: 155°F (68°C) sa loob ng 17 segundo. Ang paggiling ay naglilipat ng bakterya mula sa ibabaw patungo sa karne, kaya hindi lang steak ang kailangan nito. Kodigo ng Pagkain 3-401.11
Ano ang kailangan ng isang buong hiwa ng karne ng baka o baboy, o isda, at gaano katagal? Sagot: 145°F (63°C) sa loob ng 15 segundo. Kodigo ng Pagkain 3-401.11
Isang itlog ang binabasag ayon sa order at inihahain kaagad. Ano ang kailangan nito? Sagot: 145°F (63°C) sa loob ng 15 segundo. Ang mga itlog na hindi inihahain nang sabay-sabay ay nangangailangan ng 155°F (68°C) sa loob ng 17 segundo, tulad ng giniling na karne. Kodigo ng Pagkain 3-401.11
Ikalawang Yugto: Kalinisan at sakit (10 tanong)
Ang mga kamay ay isang pangunahing daan sa pagitan ng isang manggagawa at ng pagkain. Saklaw ng mga tanong na ito kung paano maghugas, kailan maghuhugas at kailan hindi dapat humawak ng pagkain ang isang manggagawa.
Set 1: Paghuhugas ng kamay (5 tanong)
Gaano katagal dapat ang buong proseso ng paghuhugas ng kamay? Sagot: Hindi bababa sa 20 segundo para linisin ang mga kamay, kasama na ang masiglang pagkuskos ng mga ito nang magkakasama sa loob ng 10 hanggang 15 segundo gamit ang sabon. Banlawan at patuyuin pagkatapos. Kodigo ng Pagkain 2-301.12
Saang lababo maaaring hugasan ng isang food worker ang kanyang mga kamay? Sagot: Isang lababo lamang para sa paghuhugas ng kamay (o isang aprubadong awtomatikong pasilidad sa paghuhugas ng kamay), hindi kailanman lababo para sa paghahanda ng pagkain, lababo para sa paghuhugas ng pinggan, o lababo para sa serbisyo. Kodigo ng Pagkain 2-301.15
Ang aming pinili. Natapos na ng isang kusinero ang paghawak ng hilaw na manok at lumipat na sa paghiwa ng salad. Kailangan ba muna nilang maghugas ng kamay? Sagot: Oo. Dapat maghugas ng kamay kapag nagpapalit sa pagitan ng hilaw na pagkain at handa nang kainin na pagkain. Hindi sapat ang pagpunas sa apron o pagpapalit ng guwantes lamang, kaya namin ito pinili: ang mga maling sagot ay karaniwang mga gawi. Kodigo ng Pagkain 2-301.14
Magbigay ng tatlong iba pang sandali kung kailan dapat maghugas ng kamay ang isang manggagawa sa pagkain. Sagot: Alinman sa tatlo: bago maghanda ng pagkain, pagkatapos gumamit ng palikuran, pagkatapos umubo, bumahing o gumamit ng tissue, pagkatapos kumain o uminom, pagkatapos humawak ng maruming kagamitan, pagkatapos humipo ng mga hubad na bahagi ng katawan, at bago magsuot ng guwantes. Kodigo ng Pagkain 2-301.14
Paano mapapatay ng isang manggagawa ang gripo o mabubuksan ang pinto ng inidoro nang hindi muling nahahawa ang malilinis na kamay? Sagot: Gumamit ng disposable paper towel o katulad na malinis na harang. Kodigo ng Pagkain 2-301.12
Set 2: Sakit at guwantes (5 tanong)
Magbigay ng tatlong sintomas na dapat iulat ng isang manggagawa sa pagkain sa taong namamahala. Sagot: Alinman sa tatlo sa mga sumusunod: pagsusuka, pagtatae, paninilaw ng balat, pananakit ng lalamunan na may kasamang lagnat, o bukas o umaagos na sugat na may nana sa mga kamay, pulso o braso (maliban kung ito ay natatakpan ayon sa hinihingi ng Food Code). Kodigo ng Pagkain 2-201.11
Ang isang manggagawa sa pagkain ay nagsusuka o nagtatae. Pinaghihigpitan ba o hindi siya pinayagang gawin ng taong namamahala? Sagot: Hindi kasama. Ang mga manggagawang may restriksyon ay maaaring gumawa ng mga trabahong umiiwas sa nakalantad na pagkain, ngunit ang manggagawang may pagsusuka o pagtatae ay hindi pinapayagang makapasok sa lugar. Kodigo ng Pagkain 2-201.12
Magbigay ng tatlong natukoy na sakit na dapat iulat ng isang manggagawa sa pagkain. Sagot: Alinman sa tatlo sa: norovirus, hepatitis A, Shigella, E. coli na gumagawa ng lason na Shiga, typhoid fever, at Salmonella na hindi typhoid. Kodigo ng Pagkain 2-201.11
Maaari bang hawakan ng isang food worker ang mga pagkaing handa nang kainin, tulad ng sandwich, gamit lamang ang mga kamay? Sagot: Hindi, maliban sa ilang eksepsiyon. Dapat silang gumamit ng mga angkop na kagamitan tulad ng deli tissue, spatula, sipit, guwantes na pang-isahang gamit o kagamitan sa pag-dispensa. Kodigo ng Pagkain 3-301.11
Dapat bang maghugas ng kamay ang isang manggagawa bago magsuot ng guwantes? Sagot: Oo. Huhugasan muna ang mga kamay bago gamitin ang mga guwantes para sa isang gawain na may kinalaman sa pagkain, para hindi madala ng mga guwantes ang dumi mula sa mga kamay papunta sa pagkain. Kodigo ng Pagkain 2-301.14
Ikatlong Bahagi: Kontaminasyon at pag-iimbak (10 tanong)
Ang cross-contamination ay kapag ang bakterya ay lumilipat mula sa isang pagkain, ibabaw, o kagamitan patungo sa isa pa. Ang paghiwalay ng mga pagkain, paglilinis sa tamang pagkakasunud-sunod, at pagmarka ng mga petsa ay nakakatulong upang mapigilan ito.
Set 1: Paghihiwalay ng mga pagkain (5 tanong)
Ang aming pinili. Ihanay ang mga ito mula sa pinakamataas na istante hanggang sa pinakamababang istante ng refrigerator: mga pagkaing handa nang kainin, buong hiwa ng karne ng baka at baboy, giniling na karne, at manok. Sagot: Pagkaing handa nang kainin sa ibabaw, pagkatapos ay buong hiwa ng karne ng baka at baboy, pagkatapos ay giniling na karne, kasama ang manok sa ilalim. Ang hilaw na pagkain na nangangailangan ng mas mataas na temperatura sa pagluluto ay iniimbak sa ilalim ng pagkaing nangangailangan ng mas mababang temperatura, at lahat ng hilaw na pagkain ng hayop ay iniimbak sa ilalim ng pagkaing handa nang kainin. Pinili namin ito dahil madaling matutunan ang pagkakasunod-sunod at may mali na napupunta sa pagkain sa ibaba. Kodigo ng Pagkain Annex 5 at 3-302.11
Isang tabla ang ginamit para sa hilaw na manok. Ang susunod na gawain ay ang paghiwa ng handa nang kainin na salad. Ano ang dapat unang gawin? Sagot: Linisin at i-sanitize ang mesa. Dapat linisin ang mga ibabaw at kagamitan sa bawat pagpapalit mula sa hilaw na pagkain patungo sa handa nang kainin na pagkain. Kodigo ng Pagkain 4-602.11
Dapat bang itabi ang mga hindi nahugasang gulay sa tabi ng mga pagkaing handa nang kainin? Sagot: Hindi. Ang mga prutas at gulay bago hugasan ay inihihiwalay sa mga pagkaing handa nang kainin. Kodigo ng Pagkain 3-302.11
Bakit dapat takpan o balutan ang pagkain sa loob ng refrigerator? Sagot: Para protektahan ito mula sa kontaminasyon, tulad ng mga patak at tilamsik mula sa pagkaing nakaimbak sa itaas. Kodigo ng Pagkain 3-302.11
Isang lalagyan ang naglalaman ng harina na ibinubuhos mula sa sako nito. Ano ang dapat nitong ipakita? Sagot: Ang karaniwang pangalan ng pagkain, maliban kung ito ay madali at hindi mapagkakamalang makikilala, tulad ng tuyong pasta. Kodigo ng Pagkain 3-302.12
Set 2: Mga Petsa at Pagpapalamig (5 tanong)
Gaano katagal maaaring itago sa refrigerator ang mga pagkaing TCS na handa nang kainin na inihanda sa inyong kusina sa temperaturang 41°F (5°C) o mas mababa pa? Sagot: Hindi hihigit sa 7 araw, kasama ang araw na ginawa ito bilang Araw 1. Kung ito ay itatago nang higit sa 24 oras, dapat itong markahan ng petsa o araw kung kailan ito dapat gamitin. Kodigo ng Pagkain 3-501.17
Binuksan ang isang lalagyan ng mga pagkaing handa nang kainin mula sa isang supplier. Anong araw ang Unang Araw? Sagot: Ang araw na bubuksan mo ito. Ang petsang minarkahan mo ay hindi maaaring lumampas sa petsa ng paggamit ng tagagawa kung ang petsang iyon ay batay sa kaligtasan ng pagkain. Kodigo ng Pagkain 3-501.17
Hinahalo ng isang kusinero ang sariwang batch sa luma. Aling petsa ang naaangkop sa timpla? Sagot: Ang pinakamaagang petsa, mula sa pinakamatandang sangkap o bahagi. Kodigo ng Pagkain 3-501.17
Gaano kabilis dapat lumamig ang nilutong pagkaing TCS? Sagot: Mula 135°F (57°C) hanggang 70°F (21°C) sa loob ng 2 oras, pagkatapos ay hanggang 41°F (5°C) o mas mababa pa sa loob ng kabuuang 6 na oras. Kodigo ng Pagkain 3-501.14
Handa nang ihain ang lutong hipon. Maaari ba itong ibalik sa lalagyan kung saan ito hilaw? Sagot: Hindi. Ang lutong pagkain ay inilalagay sa isang malinis na lalagyan, dahil ang hilaw na produkto ay nakakahawa pa rin dito. Ibinibigay ng FDA ang eksaktong halimbawang ito sa gabay nito para sa mga inspektor. Kodigo ng Pagkain Annex 5
Ika-4 na Round: Mga allergen at paglilinis (10 tanong)
Hindi makikita ng isang bisitang may allergy ang isang pagkakamali sa kusina, at ang isang sanitizer na hindi kailanman nilagyan ay hindi rin nag-iiwan ng anumang senyales. Saklaw ng mga tanong na ito ang listahan ng mga allergen sa US, cross-contact, at paglilinis at pag-sanitize.
Set 1: Mga Allergen (5 tanong)
Ilan ang pangunahing allergens sa pagkain sa US? Sagot: Siyam FDA: Mga Alerdyi sa Pagkain
Pangalanan ang siyam na pangunahing allergens sa pagkain. Sagot: Gatas, itlog, isda, molusko mula sa krustaseo, mga mani, trigo, soybeans at linga. FDA: Mga Alerdyi sa Pagkain
Aling allergen ang pinakakamakailan lamang idinagdag, at ayon sa anong batas? Sagot: Ang Sesame, sa ilalim ng FASTER Act, ay nilagdaan noong ika-23 ng Abril 2021 at magkakabisa sa ika-1 ng Enero 2023. FDA: Mga Alerdyi sa Pagkain
Ang aming pinili. Ano ang cross-contact, at paano ito naiiba sa cross-contamination? Sagot: Ang cross-contact ay kapag ang isang pangunahing allergen sa pagkain ay hindi sinasadyang naipasok sa isang pagkaing wala nito bilang sangkap. Ang cross-contamination ay ang pagkalat ng mga mikrobyo. Madalas itong itinuturing ng mga kawani bilang isang bagay, ngunit ang pagluluto ay hindi ginagawang ligtas ang isang pagkaing kontaminado ng allergen para sa taong may allergy. Kodigo ng Pagkain Annex 3
Isang kusinero ang naghiwa ng hilaw na isda, pagkatapos ay kailangan niya ng parehong tabla para sa hilaw na manok. Ano ang kailangang mangyari sa pagitan ng dalawang trabaho? Sagot: Linisin muna ang tabla. Dapat linisin ang mga ibabaw at kagamitan bago ang bawat paggamit kasama ng iba't ibang uri ng hilaw na pagkain ng hayop. Nakasaad sa mga tala mismo ng Food Code ang hilaw na isda bilang isang halimbawa ng pangunahing pagkaing may allergen na ang mga kagamitan ay dapat linisin at i-sanitize. Kodigo ng Pagkain 4-602.11
Set 2: Paglilinis at pagdidisimpekta (5 tanong)
Sa anong pagkakasunud-sunod nililinis at dinidisimpekta ang mga ibabaw na nakadikit sa pagkain? Sagot: Linisin muna, saka i-sanitize. Gumagana ang sanitizing sa malinis na ibabaw, kaya hindi nito napapalitan ang paglilinis. Kodigo ng Pagkain 4-703.11
Gaano katagal dapat ilagay ang isang kubyertos sa mainit na tubig upang ito ay maging malinis sa pamamagitan ng manu-manong paglulubog? Sagot: Hindi bababa sa 30 segundo. Kodigo ng Pagkain 4-703.11
Nagdidisimpekta ang dishwasher gamit ang mainit na tubig. Anong temperatura sa ibabaw ng kagamitan ang dapat nitong maabot? Sagot: 160°F (71°C), sinusukat gamit ang isang hindi maibabalik na tagapagpahiwatig ng temperatura na nagrerehistro. Kodigo ng Pagkain 4-703.11
Gaano katagal dapat gamitin ang isang kemikal na sanitizer para sa pakikipag-ugnayan? Sagot: Ang oras sa etiketa na nakarehistro sa EPA. Ang Food Code ay nagtatakda ng hindi bababa sa 10 segundo para sa solusyon ng chlorine gaya ng tinukoy, at hindi bababa sa 30 segundo para sa iba pang mga solusyon ng kemikal. Kodigo ng Pagkain 4-703.11
Gaano kadalas dapat linisin ang kagamitang walang tigil na ginagamit kasama ng pagkain na TCS? Sagot: Kada apat na oras. Kodigo ng Pagkain 4-602.11
Mga paraan para mag-host ng pagsusulit sa kaligtasan ng pagkain kasama ang AhaSlides
Ang isang refresher tungkol sa kaligtasan ng pagkain ay pinakamahusay na gumagana kapag ang bawat tao ay sumasagot para sa kanilang sarili, hindi kapag ang isang tao lamang ang nagbabasa ng mga patakaran nang malakas. Buuin ang mga slide mula sa mga tanong sa itaas.
- Pumili ng Sagot: Maglagay ng tanong sa isang slide, magbigay ng apat na sagot bilang mga pagpipilian, at i-on ang leaderboard ng koponan. Ang mga tanong tungkol sa temperatura ay pinakamahusay na gumagana kasama ng mga pagpipilian sa numero, tulad ng 135°F, 145°F, 155°F at 165°F.
- Word Cloud: "Ano ang pinakamapanganib na sandali sa iyong shift?" Ang pinakamalaking salita ay nagpapakita kung aling round ang unang tatakbo.
- Scale ng Rating: "Gaano ka katiwala tungkol sa mga allergens?" Bibigyan ng rating na 1 hanggang 5, pagkatapos ay gumugol ng oras na makuha ang pinakamababang iskor.
- Bukas ang Katapusan, hindi nagpapakilala: isang tanong para sa manager, tulad ng "Alin sa mga tanong ngayon ang gusto mong ipaliwanag muli?"
Magpalit ng sarili mong menu, kagamitan, at mga lokal na patakaran, para tumugma ang mga slide sa nakikita ng iyong team sa shift. Para sa higit pang mga ideya, tingnan ang mga tanong at sagot sa trivia ng pagkain, Paano sanayin ang mga kawani sa kusina tungkol sa kaligtasan ng pagkain at isang lighter hulaan ang pagsusulit sa pagkain para sa pagtatapos ng isang sesyon. Simula sa isang kurso? Ang Kamalayan sa kaligtasan ng pagkain para sa mga manggagawa sa pagkain handa nang gamitin ang template.
Mga tip para sa pagsasagawa ng pagsusulit
Magsagawa ng isang round kada pre-shift briefing, para ang pagsusulit ay tumagal nang humigit-kumulang 10 minuto at walang sinuman ang sabay-sabay na sasagot sa 40 tanong. Magsimula sa bilang ng CDC na 48 milyong sakit kada taon, at magtapos sa 3,000 pagkamatay, para malinaw ang dahilan ng mga numero. Tandaan kung aling mga tanong ang hindi nasagot ng team, at ulitin ang mga ito sa susunod na sesyon. Ang hindi nasagot na tanong ay isang nakagawiang pagsasanay, hindi isang taong dapat sisihin. Suriin ang mga patakaran ng iyong sariling estado o lokal para sa anumang bilang na naiiba sa Food Code.
Mga madalas itanong
Ano ang mga magagandang tanong sa pagsusulit para sa kaligtasan ng pagkain?
Mga tanong tungkol sa temperatura, paghuhugas ng kamay, cross-contamination, at mga allergen. Sakop ng 40 sa itaas ang lahat ng apat, at binabanggit ng bawat sagot ang FDA Food Code 2026 o ang pahina ng FDA allergens.
Sa anong temperatura dapat panatilihin ang malamig na pagkain?
41°F (5°C) o mas mababa pa, sa ilalim ng FDA Food Code. Ang mainit na pagkain ay pinapanatili sa 135°F (57°C) o mas mataas pa.
Ano ang ligtas na temperatura para sa pagluluto ng manok?
165°F (74°C), sa ilalim ng FDA Food Code. Ang palaman na naglalaman ng karne, isda o manok ay nangangailangan ng parehong temperatura.
Ilan ang mga pangunahing allergen sa pagkain?
Siyam sa US, simula nang idagdag ang linga sa ilalim ng FASTER Act, na epektibo noong Enero 1, 2023. Ang iba pa ay gatas, itlog, isda, crustacean shellfish, tree nuts, mani, trigo at soybeans.
Gaano katagal mo dapat hugasan ang iyong mga kamay?
Hindi bababa sa 20 segundo para maghugas ng mga kamay, ayon sa FDA Food Code, kasama ang 10 hanggang 15 segundo ng pagkuskos gamit ang sabon. Banlawan at patuyuin pagkatapos.
Saan magsisimula
Piliin ang Round 1 para sa iyong susunod na briefing at tandaan kung aling mga temperatura ang pinag-aalangan ng mga tao. Iyon ang mga dapat nilang ulitin sa susunod na sesyon, hanggang sa malaman ito ng lahat nang hindi tumitingin.
