تشير تقديرات مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها في الولايات المتحدة (CDC) إلى أن 48 مليون شخص يصابون بأمراض منقولة بالغذاء كل عام، ويتم إدخال 128,000 ألف شخص إلى المستشفى، ويتوفى 3,000 آلاف شخص.CDC: Food Safety Facts and Stats). Many of those cases start with a habit in a kitchen: a temperature, a missed handwash, a board that was not cleaned.
This quiz has 40 questions with answers in 4 rounds of 10: temperatures, hygiene, cross-contamination and allergens. Each round has two sets of 5 and an لدينا اختيار. Every answer is traced to the قانون الغذاء والدواء لعام 2026نُشرت هذه المعلومات في 30 سبتمبر 2026، أو على صفحة مسببات الحساسية التابعة لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية. وهي موجهة لمديري المطابخ، والعاملين في مجال الأغذية، والمدربين الذين يقدمون دورات تنشيطية.
Two notes before you start. The figures are US limits from the FDA's model Food Code. Most US states adopt an older edition, and your local health department rules govern, so check them. Outside the US, use your own authority's limits and treat this quiz as a format. Where a food has a time with its temperature, the answer gives both.
الجولة الأولى: درجات الحرارة والطهي (10 أسئلة)
Temperatures are the numbers every food worker should know without looking. Time/temperature control for safety (TCS) food is food that needs temperature control to stay safe, such as meat, dairy and cooked rice.
Set 1: Holding and thawing (5 questions)
ما هي أقصى درجة حرارة لحفظ الأطعمة التي تتطلب خاصية التبريد؟ الجواب: 41°F (5°C) or less. Food Code 3-501.16
ما هي أدنى درجة حرارة لحفظ الأطعمة التي تتطلب خاصية الحفظ الساخن؟ الجواب: 135°F (57°C) or above. Food Code 3-501.16
ما هي درجة حرارة الهواء التي يجب حفظ بيض المائدة الذي لم تتم معالجته للقضاء على السالمونيلا فيها؟ الجواب: 45°F (7°C) or less. Food Code 3-501.16
Name two ways to thaw TCS food that the Food Code allows. الجواب: Any two of: in the fridge at 41°F (5°C) or less; completely submerged under running water; as part of the cooking process; or in a microwave, followed by cooking straight away. A bowl left on the counter is not on the list. Food Code 3-501.13
Food thawed under running water must be completely submerged. At what water temperature or lower? الجواب: 70°F (21°C) or below. Food Code 3-501.13
Set 2: Cooking temperatures (5 questions)
اختيارنا. ما هي أدنى درجة حرارة لطهي الدواجن؟ الجواب: 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت). هذا هو الرقم الذي يجب أن يحفظه كل مطبخ عن ظهر قلب. تُعدّ الدواجن من أكثر الأطعمة الحيوانية النيئة شيوعًا التي تتطلب أعلى درجة حرارة للطهي، وذلك بسبب ارتفاع نسبة البكتيريا المتوقعة فيها. Food Code 3-401.11
What temperature does stuffing that contains meat, fish or poultry need to reach? الجواب: 165°F (74°C), the same as poultry. The same applies to stuffed meat, fish and pasta. Food Code 3-401.11
What does ground beef need, and for how long? الجواب: 155 درجة فهرنهايت (68 درجة مئوية) لمدة 17 ثانية. يؤدي الطحن إلى نقل البكتيريا من السطح إلى داخل اللحم، لذا فهو يحتاج إلى أكثر من مجرد شريحة لحم. Food Code 3-401.11
ما الذي تحتاجه قطعة كاملة من لحم البقر أو لحم الخنزير أو السمك، وكم من الوقت؟ الجواب: 145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية) لمدة 15 ثانية. Food Code 3-401.11
An egg is cracked to order and served at once. What does it need? الجواب: 145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية) لمدة 15 ثانية. البيض الذي لا يُقدم فوراً يحتاج إلى 155 درجة فهرنهايت (68 درجة مئوية) لمدة 17 ثانية، مثل اللحم المفروم. Food Code 3-401.11
الجولة الثانية: النظافة والمرض (10 أسئلة)
Hands are a major route between a worker and the food. These questions cover how to wash, when to wash and when a worker must not handle food at all.
المجموعة الأولى: غسل اليدين (5 أسئلة)
How long must the whole handwashing procedure take? الجواب: اغسل يديك لمدة لا تقل عن 20 ثانية، بما في ذلك فركهما بقوة بالصابون لمدة 10 إلى 15 ثانية. ثم اشطفهما وجففهما. Food Code 2-301.12
Which sink can a food worker wash their hands in? الجواب: Only a handwashing sink (or an approved automatic handwashing facility), never a food preparation sink, a warewashing sink or a service sink. Food Code 2-301.15
اختيارنا. ينتهي الطاهي من التعامل مع الدجاج النيء وينتقل إلى تقطيع السلطة. هل يجب عليه غسل يديه أولاً؟ الجواب: نعم. يجب غسل اليدين عند الانتقال بين الطعام النيء والطعام الجاهز للأكل. لا يكفي مجرد المسح بمئزر أو تغيير القفازات، ولهذا السبب اخترنا هذه الطريقة: فالإجابات الخاطئة شائعة. Food Code 2-301.14
Name three other moments when a food worker must wash their hands. الجواب: أي ثلاثة مما يلي: قبل تحضير الطعام، بعد استخدام المرحاض، بعد السعال أو العطس أو استخدام منديل ورقي، بعد الأكل أو الشرب، بعد التعامل مع المعدات المتسخة، بعد لمس أجزاء الجسم العارية، وقبل ارتداء القفازات. Food Code 2-301.14
How can a worker turn off a tap or open a toilet door without re-contaminating clean hands? الجواب: Use a disposable paper towel or a similar clean barrier. Food Code 2-301.12
Set 2: Illness and gloves (5 questions)
اذكر ثلاثة أعراض يجب على العامل في مجال الأغذية الإبلاغ عنها للشخص المسؤول. الجواب: أي ثلاثة مما يلي: القيء، الإسهال، اليرقان، التهاب الحلق المصحوب بالحمى، أو جرح مفتوح أو نازف مع وجود صديد على اليدين أو الرسغين أو الذراعين (ما لم يكن مشمولاً كما يقتضي قانون الغذاء). Food Code 2-201.11
يعاني أحد العاملين في مجال الأغذية من القيء أو الإسهال. هل يقوم المسؤول بتقييده أو استبعاده؟ الجواب: الاستبعاد. يمكن للعمال المقيدين القيام بأعمال تتجنب التعامل مع الطعام المكشوف، ولكن يُمنع العامل المصاب بالقيء أو الإسهال من دخول المبنى. Food Code 2-201.12
Name three diagnosed illnesses a food worker must report. الجواب: Any three of: norovirus, hepatitis A, Shigella, Shiga toxin-producing E. coli, typhoid fever, and non-typhoidal Salmonella. Food Code 2-201.11
May a food worker touch ready-to-eat food, such as a sandwich, with bare hands? الجواب: لا، باستثناءات قليلة. يجب عليهم استخدام أدوات مناسبة مثل ورق التغليف، والملاعق، والملاقط، والقفازات ذات الاستخدام الواحد، أو معدات التوزيع. Food Code 3-301.11
هل يجب على العامل غسل يديه قبل ارتداء القفازات؟ الجواب: Yes. Hands are washed before gloves go on for a task with food, so the gloves do not carry dirt from the hands onto the food. Food Code 2-301.14
الجولة الثالثة: التلوث المتبادل والتخزين (10 أسئلة)
يحدث التلوث المتبادل عندما تنتقل البكتيريا من طعام أو سطح أو أداة إلى أخرى. ويساعد فصل الأطعمة عن بعضها، والتنظيف بالترتيب الصحيح، ووضع علامات على التواريخ في منع ذلك.
Set 1: Keeping foods apart (5 questions)
اختيارنا. Rank these from the top shelf to the bottom shelf of a fridge: ready-to-eat food, whole cuts of beef and pork, ground meat, poultry. الجواب: يُوضع الطعام الجاهز للأكل في الأعلى، ثم قطع اللحم البقري والخنزير الكاملة، ثم اللحم المفروم، والدواجن في الأسفل. يُخزّن الطعام النيء الذي يحتاج إلى درجة حرارة طهي أعلى أسفل الطعام الذي يحتاج إلى درجة حرارة أقل، وتُحفظ جميع الأطعمة الحيوانية النيئة أسفل الطعام الجاهز للأكل. اخترنا هذا الترتيب لأنه سهل التعلم، وأي خطأ فيه قد يؤدي إلى تساقط الطعام في الأسفل. الملحق 5 من قانون الغذاء و 3-302.11
استُخدم لوح التقطيع لتقطيع الدجاج النيء. المهمة التالية هي تقطيع سلطة جاهزة للأكل. ما الذي يجب فعله أولاً؟ الجواب: Clean and sanitise the board. Surfaces and utensils must be cleaned each time there is a change from raw food to ready-to-eat food. Food Code 4-602.11
Should unwashed vegetables be stored next to ready-to-eat food? الجواب: لا. يتم فصل الفاكهة والخضراوات قبل غسلها عن الأطعمة الجاهزة للأكل. Food Code 3-302.11
لماذا يجب تغطية أو تغليف الطعام الموجود في الثلاجة؟ الجواب: لحمايته من التلوث المتبادل، مثل القطرات والرذاذ من الطعام المخزن أعلاه. Food Code 3-302.11
يحتوي وعاء على دقيق تم سكبه من كيسه. ماذا يجب أن يظهر فيه؟ الجواب: الاسم الشائع للطعام، إلا إذا كان من السهل التعرف عليه بشكل لا لبس فيه، مثل المعكرونة الجافة. Food Code 3-302.12
المجموعة الثانية: التواريخ والتبريد (5 أسئلة)
How long can ready-to-eat TCS food prepared in your kitchen be kept in the fridge at 41°F (5°C) or less? الجواب: A maximum of 7 days, counting the day it was made as Day 1. If it is held for more than 24 hours, it must be marked with the date or day it must be used by. Food Code 3-501.17
تم فتح علبة طعام جاهز للأكل من أحد الموردين. ما هو اليوم الأول؟ الجواب: The day you open it. The date you mark cannot go beyond the manufacturer's use-by date if that date is based on food safety. Food Code 3-501.17
A cook mixes a fresh batch into an older one. Which date mark applies to the mix? الجواب: أقدم تاريخ، من أقدم مكون أو جزء. Food Code 3-501.17
How fast must cooked TCS food be cooled? الجواب: From 135°F (57°C) to 70°F (21°C) within 2 hours, then to 41°F (5°C) or less within a total of 6 hours. Food Code 3-501.14
الروبيان المطبوخ جاهز للتقديم. هل يمكن إعادته إلى العبوة التي كان يحتويها نيئاً؟ الجواب: لا. يُوضع الطعام المطبوخ في وعاء نظيف، لأن الطعام النيء لا يزال يُلوّثه. وقد ذكرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية هذا المثال تحديدًا في إرشاداتها للمفتشين. الملحق 5 من قانون الغذاء
الجولة الرابعة: مسببات الحساسية والتنظيف (10 أسئلة)
لا يستطيع الضيف المصاب بالحساسية رؤية أي خطأ في المطبخ، كما أن المطهر الذي لم يُستخدم لا يترك أي أثر. تتناول هذه الأسئلة قائمة مسببات الحساسية في الولايات المتحدة، والتلوث المتبادل، والتنظيف والتعقيم.
المجموعة الأولى: مسببات الحساسية (5 أسئلة)
كم عدد مسببات الحساسية الغذائية الرئيسية الموجودة في الولايات المتحدة؟ الجواب: تسع. FDA: Food Allergies
اذكر تسعة من أهم مسببات الحساسية الغذائية. الجواب: Milk, eggs, fish, crustacean shellfish, tree nuts, peanuts, wheat, soybeans and sesame. FDA: Food Allergies
ما هي المادة المسببة للحساسية التي أضيفت مؤخراً، وبموجب أي قانون؟ الجواب: سيسامي، بموجب قانون FASTER، الذي تم توقيعه في 23 أبريل 2021 ودخل حيز التنفيذ في 1 يناير 2023. FDA: Food Allergies
اختيارنا. ما هو التلامس المتبادل، وكيف يختلف عن التلوث المتبادل؟ الجواب: Cross-contact is when a major food allergen is unintentionally introduced into a food that does not contain it as an ingredient. Cross-contamination is the spread of germs. Staff often treat them as one thing, but cooking does not make an allergen-contaminated food safe for the person who is allergic. الملحق 3 من قانون الغذاء
A cook cuts raw fish, then needs the same board for raw chicken. What must happen between the two jobs? الجواب: نظّف اللوح أولاً. يجب تنظيف الأسطح والأواني قبل كل استخدام مع نوع مختلف من الأطعمة الحيوانية النيئة. تشير ملاحظات قانون الغذاء إلى الأسماك النيئة كمثال على الأطعمة المسببة للحساسية الرئيسية التي يجب تنظيف أدواتها وتعقيمها. Food Code 4-602.11
المجموعة الثانية: التنظيف والتعقيم (5 أسئلة)
In what order are food contact surfaces cleaned and sanitised? الجواب: Clean first, then sanitise. Sanitising works on a clean surface, so it does not replace cleaning. Food Code 4-703.11
How long must a utensil sit in hot water to be sanitised by immersion in a manual operation? الجواب: 30 ثواني على الأقل. Food Code 4-703.11
A dishwasher sanitises with hot water. What utensil surface temperature must it reach? الجواب: 160 درجة فهرنهايت (71 درجة مئوية)، تم قياسها باستخدام مؤشر درجة حرارة تسجيل غير قابل للعكس. Food Code 4-703.11
ما هو وقت التلامس المطلوب للمطهر الكيميائي؟ الجواب: The time on the EPA-registered label. The Food Code sets at least 10 seconds for a chlorine solution as specified, and at least 30 seconds for other chemical solutions. Food Code 4-703.11
كم مرة يجب تنظيف المعدات المستخدمة بشكل مستمر مع الأطعمة الحساسة للحرارة؟ الجواب: Every four hours. Food Code 4-602.11
طرق تنظيم مسابقة حول سلامة الغذاء مع AhaSlides
تكون دورة تنشيط معلومات سلامة الغذاء أكثر فعالية عندما يجيب كل شخص بنفسه، وليس عندما يقرأ شخص واحد القواعد بصوت عالٍ. قم ببناء الشرائح بناءً على الأسئلة أعلاه.
- اختر الإجابة: put a question on a slide, give four answers as choices, and turn on the team leaderboard. Temperature questions work best with number choices, such as 135°F, 145°F, 155°F and 165°F.
- كلمة سحابة: "ما هي اللحظة الأكثر خطورة في نوبتك؟" تشير الكلمة الأكبر إلى الجولة التي يجب إجراؤها أولاً.
- مقياس التصنيف: "ما مدى ثقتك في مسببات الحساسية؟" قم بالتقييم من 1 إلى 5، ثم اقضِ بعض الوقت مع أقل الدرجات.
- مفتوح النهاية، مجهول الهوية: one question for the manager, such as "Which of today's questions would you want explained again?"
استبدل القائمة والمعدات والقواعد المحلية الخاصة بك، بحيث تتطابق الشرائح مع ما يراه فريقك أثناء العمل. لمزيد من الأفكار، انظر أسئلة وأجوبة معلومات عامة عن الطعام, كيفية تدريب موظفي المطبخ على سلامة الغذاء and a lighter تخمين مسابقة الغذاء لنهاية الجلسة. هل تبدأ من دورة تدريبية؟ التوعية بسلامة الغذاء للعاملين في مجال الأغذية القالب جاهز للاستخدام.
نصائح لإجراء الاختبار
Run one round per pre-shift briefing, so the quiz takes about 10 minutes and nobody sits through 40 questions at once. Open with the CDC figure of 48 million illnesses a year, and close with the 3,000 deaths, so the reason for the numbers is clear. Note which questions the team misses, and repeat them in the next session. A missed question is a habit to practise, not a person to blame. Check your own state or local rules for any figure that differs from the Food Code.
الأسئلة المتكررة
What are good food safety quiz questions?
أسئلة حول درجات الحرارة، وغسل اليدين، والتلوث المتبادل، والمواد المسببة للحساسية. تغطي الأسئلة الأربعون المذكورة أعلاه جميع هذه الجوانب الأربعة، ويستشهد كل جواب بقانون الغذاء الصادر عن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية لعام 2026 أو صفحة المواد المسببة للحساسية التابعة لإدارة الغذاء والدواء.
What temperature should cold food be kept at?
وفقًا لقانون الغذاء الصادر عن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية، يجب حفظ الطعام عند درجة حرارة 5 درجات مئوية (41 فهرنهايت) أو أقل. أما الطعام الساخن فيُحفظ عند درجة حرارة 57 درجة مئوية (135 فهرنهايت) أو أعلى.
What is the safe cooking temperature for chicken?
165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية)، وفقًا لقانون الغذاء الصادر عن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية. الحشوات التي تحتوي على اللحوم أو الأسماك أو الدواجن تحتاج إلى نفس درجة الحرارة.
كم عدد مسببات الحساسية الغذائية الرئيسية الموجودة؟
Nine in the US, since sesame was added under the FASTER Act, effective on 1 January 2023. The others are milk, eggs, fish, crustacean shellfish, tree nuts, peanuts, wheat and soybeans.
ما هي المدة التي يجب أن تغسل فيها يديك؟
At least 20 seconds to clean hands, under the FDA Food Code, including 10 to 15 seconds of rubbing with soap. Rinse and dry afterwards.
من أين أبدا
Pick Round 1 for your next briefing and note which temperatures people hesitate on. Those are the ones to repeat in the next session, until everyone knows them without looking.
