इस पोस्ट में दिए गए लिंक के आधार पर 11 नवंबर 2026 को अंतिम बार समीक्षा की गई।
खाद्य प्रबंधन प्रशिक्षण पाठ्यक्रम रसोइयों को सुरक्षित भोजन की बुनियादी बातें सिखाता है, लेकिन रसोई के लिए केवल एक कार्ड ही पर्याप्त नहीं होता। सीडीसी का अनुमान है कि हर साल 48 करोड़ लोग भोजन से होने वाली बीमारी से बीमार पड़ते हैं।128,000 लोगों को अस्पताल में भर्ती कराया गया और 3,000 लोगों की मौत हो गई। रसोई में जलने, गीले फर्श, गर्मी और आग जैसी समस्याओं से भी निपटना पड़ता है।
यह रसोई प्रबंधकों, मुख्य शेफ और रेस्तरां संचालकों के लिए 10 तैयार पाठ्यक्रमों की सूची है। ये आपके आवश्यक खाद्य हैंडलर कार्ड के अनुरूप हैं। इनमें से कोई भी कार्ड आधारित पाठ्यक्रम नहीं है। प्रत्येक समूह एक संक्षिप्त परिचय के साथ समाप्त होता है। हमारी चुनरी.
सभी 10 कोर्स एक नज़र में
| कोर्स | इसमें क्या शामिल है? | लंबाई | इस विषय से संबंधित नियम या दिशानिर्देश |
|---|---|---|---|
| खाद्य कर्मचारियों के लिए खाद्य सुरक्षा जागरूकता | स्वच्छता, संदूषण और तापमान | 40 मिनट | एफडीए खाद्य संहिता, स्थानीय नियमों के लिए एक आदर्श |
| खाद्य सुरक्षा, एचएसीसीपी और एलर्जी कारक | खतरे, महत्वपूर्ण नियंत्रण बिंदु और एलर्जीकारक तत्व, प्लेट तक वितरण | 40 मिनट | अपने स्थानीय खाद्य प्राधिकरण से संपर्क करें |
| खाद्य एलर्जी के प्रति जागरूकता | 9 प्रमुख एलर्जेन और क्रॉस-कॉन्टैक्ट | 30 मिनट | अमेरिकी कानून (एफडीए) द्वारा निर्धारित नौ प्रमुख एलर्जी कारक |
| गर्मी से होने वाली बीमारियों से बचाव | गर्मी से होने वाले तनाव के लक्षण, पानी, आराम और ठंडक | 30 मिनट | OSHA ताप संबंधी दिशानिर्देश |
| फिसलना, ठोकर लगना और गिरना (चलने-फिरने और काम करने की सतहों पर) | छलकाव, जूते और पैदल मार्ग | 25 मिनट | ओएसएचए 29 सीएफआर 1910.22 |
| उत्पीड़न की रोकथाम: कर्मचारी (अमेरिकी संघीय सरकार) | उत्पीड़न क्या है और इसकी रिपोर्ट कैसे करें | 45 मिनट | उत्पीड़न गैरकानूनी हो सकता है (ईईओसी) |
| सम्मानजनक कार्यस्थल और उत्पीड़न-विरोधी नीति | रोजमर्रा के अपमान को नाम देना और उसका जवाब देना | 35 मिनट | यहां किसी का उल्लेख नहीं किया गया है |
| ग्राहक सेवा कर्मचारियों के लिए तनाव कम करना | पास में ही शिकायत को शांत करना | 30 मिनट | यहां किसी का उल्लेख नहीं किया गया है |
| आपातकालीन कार्रवाई और अग्नि निवारण योजनाएँ | अलार्म बजाकर बाहर निकल जाना | 30 मिनट | ओएसएचए 29 सीएफआर 1910.38 |
| सक्रिय हमलावर से निपटने की तैयारी: भागो, छुपो, लड़ो | भागने, छिपने या लड़ने में से एक विकल्प चुनना होगा। | 30 मिनट | यहां किसी का उल्लेख नहीं किया गया है |
खाद्य सुरक्षा, एचएसीसीपी और एलर्जी कारक
भोजन से जुड़े लोगों के लिए तीन प्रकार के व्यंजन।
खाद्य कर्मचारियों के लिए खाद्य सुरक्षा जागरूकता
रसोइये दिनभर कच्चे और तैयार खाने को संभालते हैं। इस 40 मिनट के कोर्स में छह पाठ हैं: यह क्यों महत्वपूर्ण है, साफ हाथ, समय और तापमान, क्रॉस-कंटैमिनेशन, आपकी अपनी रसोई और 12 प्रश्नों वाली अंतिम जांच। एफडीए खाद्य संहिता प्रकाशित करता है यह एक ऐसा मॉडल है जिसका उपयोग स्थानीय, राज्य, जनजातीय और संघीय नियामक अपने खाद्य सुरक्षा नियमों को विकसित या अद्यतन करने के लिए करते हैं, और यह पाठ्यक्रम इसी पर आधारित है। कमरे में मौजूद लोगों से पूछें कि व्यस्त उत्पादन लाइन पर कौन सी नौकरियां क्रॉस-कंटैमिनेशन के लिए सबसे जोखिम भरी हैं।
खाद्य सुरक्षा, एचएसीसीपी और एलर्जी कारक: भोजन को परोसने से लेकर थाली तक सुरक्षित रखना
HACCP का अर्थ है किसी खतरे के प्रवेश द्वार का पता लगाना और उस चरण को नियंत्रित करना। यह 40 मिनट का कोर्स एक काल्पनिक रसोई, एल्डर फूड्स, में सोमवार के लंच के समय की गतिविधियों पर आधारित है। इसमें खतरे के क्षेत्र, हाथ धोना, क्रॉस-कंटैमिनेशन में त्रुटियों को पहचानना, कौन सा चरण महत्वपूर्ण है और कौन से रिकॉर्ड रखने हैं, फिर एलर्जी नियंत्रण और लेबलिंग जैसे विषय शामिल हैं। अपनी टीम से पूछें कि आपकी अपनी रसोई में डिलीवरी के दौरान कौन-कौन सी गड़बड़ हो सकती है, इससे पहले कि वह सीधे ग्राहक तक पहुंचे।
खाद्य एलर्जी के प्रति जागरूकता
एफडीए का कहना है अमेरिका में कानून द्वारा पहचाने गए नौ प्रमुख खाद्य एलर्जी कारक दूध, अंडे, मछली, समुद्री शंख, मेवे, मूंगफली, गेहूं, सोयाबीन और तिल एलर्जी के कारण हो सकते हैं। यह 30 मिनट का कोर्स बताता है कि एलर्जी और असहिष्णुता में क्या अंतर है, खाने-पीने की चीजों में एलर्जन कहाँ छिपे होते हैं, क्रॉस-कॉन्टैक्ट को कैसे रोका जाए, एलर्जन ऑर्डर कैसे लिया जाए और किसी को रिएक्शन होने पर क्या किया जाए। अधिक जानकारी के लिए, हमारा देखें। 9 प्रमुख खाद्य एलर्जी कारकों के लिए मार्गदर्शिकासवाल: एक मेहमान कहता है "मेवे नहीं", तो आपकी लाइन में क्या बदलाव होता है?
हमारी पसंद: खाद्य सुरक्षा, एचएसीसीपी और एलर्जी कारक। यह एक ऐसा कोर्स है जो भोजन को परोसने से लेकर प्लेट में पहुंचाने तक की पूरी प्रक्रिया को एक ही कहानी में दिखाता है, इसलिए एक नया रसोइया देखता है कि प्रत्येक चरण अगले चरण से कैसे जुड़ा हुआ है।
रसोई में चोट लगने से बचाव
गर्म, नम और भागदौड़ भरी जिंदगी: रसोईघर लोगों को बीमार करने के साथ-साथ उन्हें घायल भी करते हैं।
गर्मी से होने वाली बीमारियों से बचाव
OSHA का कहना है कम से कम सभी पर्यवेक्षकों और कर्मचारियों को गर्मी से संबंधित लक्षणों और प्राथमिक उपचार के बारे में प्रशिक्षण प्राप्त करना चाहिए।यह 30 मिनट का कोर्स सिखाता है कि नए और पुराने कर्मचारी सहित किन लोगों को अधिक खतरा है, साथ ही गर्मी से होने वाले चकत्ते, ऐंठन, थकावट और हीट स्ट्रोक के लक्षण और उनसे बचाव के उपाय: पानी, आराम, छाया, ठंडक और वातावरण के अनुकूल होना। अपनी टीम से पूछें कि शनिवार की ड्यूटी के दौरान रसोई सबसे गर्म कब होती है और सबसे पहले कौन बाहर निकलता है।
फिसलना, ठोकर लगना और गिरना (चलने-फिरने और काम करने की सतहों पर)
OSHA के नियम में कहा गया है प्रत्येक कार्यशाला का फर्श साफ-सुथरा और यथासंभव सूखा रखा जाता है।इस 25 मिनट के कोर्स में सात पाठ हैं जिनमें फिसलने, ठोकर लगने और गिरने के खतरों, साफ-सफाई के नियमों, सुरक्षित चलने की आदतों और जूतों, और फैलने वाली चीजों की रिपोर्ट करने के बारे में बताया गया है। इसे अपने किचन में इस्तेमाल करें और उन सभी जगहों को चिह्नित करें जहां फैलने की संभावना रहती है।
हमारी पसंद: फिसलना, ठोकर लगना और गिरना। किसी भी रसोई में चिकना फर्श खतरनाक होता है, और इस पाठ्यक्रम में चलने की सुरक्षित आदतों, जूते-चप्पलों और रिसाव की रिपोर्ट करने के बारे में जानकारी दी गई है।
कार्यस्थल पर सम्मान
तनावपूर्ण और शोरगुल भरे रसोईघरों में लोगों के एक-दूसरे के साथ व्यवहार करने के लिए स्पष्ट मानकों की आवश्यकता है।
उत्पीड़न की रोकथाम: कर्मचारी (अमेरिकी संघीय सरकार)
ईईओसी का कहना है कि लिंग, नस्ल या उम्र (40 या उससे अधिक) जैसी संरक्षित विशेषताओं के आधार पर उत्पीड़न, यह तब गैरकानूनी हो जाता है जब अपमानजनक व्यवहार को सहन करना निरंतर रोजगार की शर्त बन जाता है।या फिर जहां व्यवहार इतना गंभीर या व्यापक हो कि कार्यस्थल पर ऐसा माहौल बन जाए जिसे एक समझदार व्यक्ति डराने वाला, शत्रुतापूर्ण या अपमानजनक समझे। यह 45 मिनट का कोर्स सिखाता है कि उत्पीड़न क्या है, इसे नीति उल्लंघन से कैसे अलग किया जाए, एक मूकदर्शक के रूप में कैसे कार्य किया जाए और इसकी रिपोर्ट कैसे की जाए। कक्षा में उपस्थित लोगों से उदाहरणों को गैरकानूनी उत्पीड़न, नीति उल्लंघन या स्वीकार्य व्यवहार में वर्गीकृत करने के लिए कहें।
सम्मानजनक कार्यस्थल और उत्पीड़न-विरोधी नीति
रसोई में हंसी-मजाक कभी-कभी बदतमीजी में बदल सकता है। यह 35 मिनट का कोर्स बदतमीजी, असभ्यता और सख्त लेकिन निष्पक्ष प्रबंधन को गैरकानूनी उत्पीड़न से अलग करता है, फिर जवाब देने, स्थिति सुधारने और हस्तक्षेप करने के सरल तरीके बताता है, साथ ही चिंता व्यक्त करने का तरीका भी सिखाता है। यह उन हेड शेफ के लिए उपयुक्त है जो पहले ही हफ्ते में उच्च मानक स्थापित करना चाहते हैं। सवाल यह है: एक सख्त निर्देश और अपमान में क्या अंतर है?
ग्राहक सेवा कर्मचारियों के लिए तनाव कम करना
खाना बनाने वाले और काउंटर पर सामान परोसने वाले कर्मचारी अक्सर शिकायतें सुनते हैं। यह 30 मिनट का कोर्स सिखाता है कि आक्रामकता क्यों होती है, इसके बढ़ने के चरण, मौखिक और गैर-मौखिक तकनीकें, सुरक्षित स्थिति बनाए रखना और मदद कब लेनी चाहिए। यह कोर्स खुदरा कर्मचारियों के लिए लिखा गया है, जिसमें काउंटर, फोन और फर्श के उदाहरण दिए गए हैं, इसलिए इन्हें रसोई के दरवाजे के अनुसार ढाल लें। अपनी टीम से पूछें कि वे काउंटर पर गुस्से में आने वाले ग्राहक से क्या कहेंगे।
हमारी पसंद: सम्मानजनक कार्यस्थल और उत्पीड़न-विरोधी नीतियां। यह नए रसोइये को पहले दिन इस्तेमाल करने के लिए शब्द देता है।
आपातकालीन योजना
गैस, फ्रायर और खुली आग के कारण आग लगना एक आपातकालीन स्थिति है जिसके लिए हर रसोई को योजना बनानी चाहिए।
आपातकालीन कार्रवाई और अग्नि निवारण योजनाएँ
OSHA के नियम के अनुसार, नियोक्ता को अवश्य ही प्रत्येक कर्मचारी के साथ आपातकालीन कार्य योजना की समीक्षा करें। योजना बनाते समय या कर्मचारी को पहली बार नौकरी सौंपते समय। यह 30 मिनट का कोर्स सिखाता है कि आपात स्थिति की सूचना कैसे दी जाती है, कैसे निकलना है और कहाँ मिलना है, कौन पीछे रहेगा और आग से कैसे बचाव किया जाए। यह नियम केवल वहीं लागू होता है जहाँ OSHA मानक के अनुसार योजना आवश्यक हो, इसलिए अपने सुरक्षा प्रमुख से परामर्श लें। टीम के रूप में अपने निकास द्वारों का निरीक्षण करें और यह पूछें कि गैस कौन बंद करता है।
सक्रिय हमलावर से निपटने की तैयारी: भागो, छुपो, लड़ो
रेस्तरां आम जनता के लिए खुले होते हैं, इसलिए कर्मचारियों को पहले से ही सोच लेना चाहिए था कि वे क्या करेंगे। यह 30 मिनट का कोर्स चेतावनी के संकेतों, भागने, छिपने और लड़ने के क्रम, इसे अपनी इमारत और भूमिका पर लागू करने के तरीके और पुलिस के आने पर क्या करना है, इन सभी बातों को कवर करता है। इसमें किसी कानून का हवाला नहीं दिया गया है, इसलिए इसे अभ्यास के तौर पर लें। रसोई में, अभ्यास के तौर पर आपको यह पूछना चाहिए कि पिछला दरवाजा कहाँ है।
हमारी पसंद: आपातकालीन कार्रवाई और अग्नि निवारण योजनाएं। गैस, फ्रायर और खुली आग के आसपास आग लगने का वास्तविक खतरा होता है, और हर रसोइए को खाना परोसना शुरू करने से पहले बाहर निकलने का रास्ता पता होना चाहिए।
योजना को कैसे लागू किया जाए
सबसे पहले, आवश्यक फ़ूड हैंडलर कार्ड और खाद्य सुरक्षा एवं एलर्जी से संबंधित कोर्स पूरे करें, क्योंकि ऊपर दिया गया सीडीसी का आंकड़ा दर्शाता है कि क्या जोखिम है। फिर, अपनी रसोई में सबसे अधिक होने वाली चोटों और आपात स्थितियों से संबंधित कोर्स जोड़ें। प्रशिक्षण के दौरान सम्मान संबंधी कोर्स भी शामिल करें। वार्षिक रिफ्रेशर कोर्स निर्धारित करें और अंत में, अपनी भूमिका से संबंधित गहन प्रशिक्षण पूरा करें, जैसे कि अपनी रसोई के सभी कर्मचारियों के लिए एक विस्तृत निरीक्षण।
आपको कार्ड की आवश्यकता है या नहीं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कहाँ हैं। एफडीए का खाद्य संहिता केवल एक नमूनाइसलिए नियम स्थान के अनुसार भिन्न होते हैं। अपने स्वास्थ्य विभाग से संपर्क करें। ये टेम्पलेट जागरूकता पाठ्यक्रम हैं, आधिकारिक कार्ड या प्रमाण पत्र नहीं (खाद्य सुरक्षा जागरूकता और खाद्य एलर्जी टेम्पलेट अपने पृष्ठों पर यही बात कहते हैं), इसलिए इनका उपयोग अपने स्वयं के पुनरावलोकन और रसोई में अतिरिक्त जानकारी के रूप में करें।
प्रत्येक सत्र को एक ही तथ्य पर आधारित रखें: सीडीसी का अनुमान प्रति वर्ष 3,000 मौतें और 128,000 अस्पताल में भर्ती अमेरिका में खाद्य जनित बीमारी से। अन्य क्षेत्र के लिए, हमारा देखें। सर्वर और बारटेंडरों के लिए 8 रेस्तरां स्टाफ प्रशिक्षण पाठ्यक्रम.
इन पाठ्यक्रमों को चलाने के तरीके AhaSlides
आप इन सभी 10 को तीन प्रारूपों में प्रस्तुत कर सकते हैं:
- स्व-चालित पाठ्यक्रम. उपयोग AhaSlides कोर्स बनाने वाला प्रत्येक नए रसोइए को उनकी पहली एकल शिफ्ट से पहले एक कोर्स भेजेगा।
- एक लाइव प्रश्नोत्तर सत्र। सेशन से पहले प्रश्न एकत्र कर लें, फिर सेशन में उनका उत्तर दें। इसे अच्छे से संचालित करने के लिए, हमारी गाइड देखें। प्रश्नोत्तर सत्र की सफलता के लिए 9 सुझाव.
- सर्वेक्षण। प्रत्येक टेम्पलेट के साथ आने वाले पोस्ट-कोर्स सर्वे और 30-दिन के चेक-इन का उपयोग करें और देखें कि कैसे... कर्मचारी प्रशिक्षण पूर्णता की निगरानी करें.
चार प्रकार की स्लाइडें अधिकांश काम करती हैं:
- उत्तर चुनें। पूछें: "एक मेहमान ने कहा कि मेवे नहीं चाहिए। आपकी लाइन में क्या बदलाव आएगा?" जवाब बताने से पहले विभाजन दिखाएं।
- वर्ड क्लाउड। पूछें: "शुक्रवार रात की प्रार्थना सभा में सबसे कठिन क्षण कौन सा होता है?" सबसे प्रभावशाली शब्द यह दर्शाते हैं कि टीम को किस क्षेत्र में अभ्यास की आवश्यकता है।
- दर्ज़ा पैमाने। पहले और बाद में पूछें: "अगर किसी मेहमान को एलर्जी हो जाए तो क्या करना है, इस बारे में आप कितने आश्वस्त हैं?" 1 से 5 के पैमाने पर रेटिंग दें और औसत की तुलना करें।
- खुला प्रश्न। सवाल: "अगर किसी रसोइए पर कोई चिल्ला रहा हो तो आप उससे क्या कहेंगे?" जवाब गुमनाम रह सकते हैं, इसलिए लोग अपने मन की बात कह सकते हैं।
सामान्य प्रश्न
खाद्य पदार्थों का प्रबंधन करने वालों को किस प्रकार के प्रशिक्षण की आवश्यकता होती है?
आवश्यकताएं आपके राज्य या काउंटी पर निर्भर करती हैं। जहां प्रशिक्षण आवश्यक है, वहां आमतौर पर स्वच्छता, क्रॉस-संदूषण और तापमान नियंत्रण शामिल होता है, और एलर्जी के प्रति जागरूकता दोनों ही स्थितियों में एक अच्छी प्रथा है। एफडीए की खाद्य संहिता यह वह मॉडल है जिसका अनुसरण कई स्थानीय नियम करते हैं, इसलिए जांच लें कि आपका प्राधिकरण किस संस्करण का उपयोग करता है।
क्या रसोइयों को खाद्य सामग्री संभालने का प्रमाण पत्र चाहिए?
अमेरिका में कई जगहों पर ऐसा होता है, लेकिन सभी जगह नहीं। एफडीए का कहना है कि उसका खाद्य संहिता एक ऐसा मॉडल जिसका उपयोग नियामक अपने स्वयं के नियम विकसित करने के लिए करते हैं।इसलिए इसका जवाब आपके राज्य या काउंटी पर निर्भर करता है। अपने स्थानीय स्वास्थ्य विभाग से पूछें।
खाद्य पदार्थों को संभालने वालों के प्रशिक्षण में कितना समय लगता है?
खाद्य पदार्थों को संभालने से संबंधित बुनियादी पाठ्यक्रम में आमतौर पर कुछ घंटे लगते हैं, यह प्रदाता पर निर्भर करता है। इस सूची में शामिल इन-हाउस रिफ्रेशर कोर्स में से प्रत्येक में 25 से 45 मिनट लगते हैं।
क्या रसोई कर्मचारियों के लिए एलर्जी संबंधी प्रशिक्षण अनिवार्य है?
आवश्यकताएँ स्थान के अनुसार भिन्न होती हैं। एफडीए का कहना है कि कानून द्वारा नौ प्रमुख खाद्य एलर्जी कारकों की पहचान की गई है। अमेरिका में, एलर्जी के प्रति जागरूकता हर रसोई टीम के लिए एक अच्छी प्रथा है।
यह पोस्ट सामान्य जानकारी के लिए है, कानूनी सलाह के लिए नहीं। अपने कार्यस्थल के बारे में निर्णय लेने के लिए, किसी योग्य वकील या नियामक से परामर्श लें।
