इस पोस्ट में दिए गए लिंक के आधार पर 10 नवंबर 2026 को अंतिम बार समीक्षा की गई।
688 रेस्तरां कर्मचारियों के एक सर्वेक्षण में, 78% लोगों ने ग्राहकों द्वारा उत्पीड़नकारी व्यवहार की शिकायत की। (आरओसी यूनाइटेड एंड फॉरवर्ड टुगेदर, 2014, इसलिए इसे राष्ट्रीय दर के बजाय एक चेतावनी के रूप में पढ़ें)। अच्छे रेस्तरां कर्मचारियों के प्रशिक्षण में भोजन के साथ-साथ मेहमानों को भी शामिल किया जाना चाहिए: जब कोई मेहमान मेवे से एलर्जी की घोषणा करता है तो सर्वर को क्या कहना चाहिए, और जब कोई मेहमान सीमा पार कर जाता है तो उन्हें क्या करना चाहिए।
यह रेस्तरां मालिकों, महाप्रबंधकों और फ्रंट-ऑफ-हाउस स्टाफ को प्रशिक्षित करने वाले प्रशिक्षकों के लिए 8 तैयार पाठ्यक्रमों की सूची है। इनमें खाद्य सुरक्षा, एलर्जी, उत्पीड़न, मुश्किल मेहमान और आपात स्थितियों को शामिल किया गया है। शराब परोसने का प्रमाणन इसमें शामिल नहीं है: इसके लिए कोई टेम्पलेट उपलब्ध नहीं है, और नियम हर राज्य में अलग-अलग होते हैं, इसलिए अपने राज्य के शराब प्राधिकरण से संपर्क करें। प्रत्येक समूह एक संक्षिप्त विवरण के साथ समाप्त होता है। हमारी चुनरी.
सभी 8 कोर्स एक नज़र में
| कोर्स | इसमें क्या शामिल है? | लंबाई | इस विषय के पीछे का नियम |
|---|---|---|---|
| खाद्य कर्मचारियों के लिए खाद्य सुरक्षा जागरूकता | स्वच्छता, समय और तापमान, क्रॉस-संदूषण | 40 मिनट | राज्य द्वारा बदलता है |
| खाद्य एलर्जी के प्रति जागरूकता | 9 प्रमुख एलर्जन और एलर्जन संबंधी जानकारी प्राप्त करना | 30 मिनट | एफडीए ने 9 प्रमुख एलर्जी कारकों की सूची दी है। |
| इलिनोइस रेस्तरां और बार में यौन उत्पीड़न संबंधी पूरक | सेवा कक्ष में मेहमानों सहित अन्य लोगों द्वारा उत्पीड़न | 25 मिनट | इलिनोइस पूरक प्रशिक्षण |
| उत्पीड़न की रोकथाम: कर्मचारी (अमेरिकी संघीय सरकार) | उत्पीड़न क्या है और इसकी रिपोर्ट कैसे करें | 45 मिनट | उत्पीड़न गैरकानूनी हो सकता है (ईईओसी) |
| सम्मानजनक कार्यस्थल और उत्पीड़न-विरोधी नीति | फ्रंट और बैक ऑफ हाउस के बीच रोजमर्रा का अनादर | 35 मिनट | यहां किसी का उल्लेख नहीं किया गया है |
| ग्राहक सेवा कर्मचारियों के लिए तनाव कम करना | किसी क्रोधित अतिथि को शांत करना और मदद प्राप्त करना | 30 मिनट | यहां किसी का उल्लेख नहीं किया गया है |
| आपातकालीन कार्रवाई और अग्नि निवारण योजनाएँ | खतरे की सूचना देना और सुरक्षित बाहर निकलना | 30 मिनट | ओएसएचए 29 सीएफआर 1910.38 |
| सक्रिय हमलावर से निपटने की तैयारी: भागो, छुपो, लड़ो | भागने, छिपने या लड़ने का विकल्प चुनना | 30 मिनट | यहां किसी का उल्लेख नहीं किया गया है |
खाद्य सुरक्षा और एलर्जी
सर्वर प्लेट, गार्निश और बर्फ को संभालते हैं, और मेहमान सामग्री के बारे में उनसे ही पूछते हैं।
खाद्य कर्मचारियों के लिए खाद्य सुरक्षा जागरूकता
इस 40 मिनट के कोर्स में छह पाठ हैं: खाद्य सुरक्षा क्यों महत्वपूर्ण है, स्वच्छ हाथ और स्वस्थ कर्मचारी, समय और तापमान, क्रॉस-कंटैमिनेशन और गड़बड़ी होने पर क्या करना चाहिए। यह पेज रेस्तरां के लिए लिखा गया है। सर्वर प्लेट, गार्निश और बर्फ को संभालते हैं, इसलिए हाथ की स्वच्छता और नंगे हाथों से न छूने के नियम रसोई के कर्मचारियों के साथ-साथ उन पर भी समान रूप से लागू होते हैं। कमरे में मौजूद लोगों से पूछें कि कटे हुए टमाटर, सूखे स्पेगेटी या बोतलबंद पानी में से किसे समय और तापमान नियंत्रण की आवश्यकता है। आपके कर्मचारियों को खाद्य हैंडलर कार्ड की आवश्यकता है या नहीं, यह आपके राज्य और क्षेत्र पर निर्भर करता है, इसलिए अपने स्थानीय स्वास्थ्य विभाग से संपर्क करें।
खाद्य एलर्जी के प्रति जागरूकता
एफडीए की सूची नौ प्रमुख खाद्य एलर्जी कारकदूध, अंडे, मछली, समुद्री शंख, मेवे, मूंगफली, गेहूं, सोयाबीन और तिल। यह 30 मिनट का कोर्स इन सभी नौ एलर्जी कारकों के बारे में बताता है, साथ ही क्रॉस-कॉन्टैक्ट को रोकने के तरीके, एलर्जी संबंधी जानकारी लेने और उसे रसोई तक पहुंचाने का तरीका, और एलर्जी होने पर क्या करना है, यह भी सिखाता है। इसमें फ्रंट ऑफ हाउस के बारे में जो जानकारी दी गई है, वह सर्वर्स के लिए बहुत ज़रूरी है। कोर्स में कहा गया है कि एलर्जी से जुड़ी हर शिकायत को गंभीरता से लें, क्योंकि देखकर एलर्जी और पसंद में फर्क नहीं किया जा सकता। अधिक जानकारी के लिए, हमारी गाइड देखें। 9 प्रमुख खाद्य एलर्जी.
हमारी पसंद: खाद्य एलर्जी के प्रति जागरूकता। यह एकमात्र ऐसा व्यंजन है जहां टेबल पर एक गलत जवाब किसी मेहमान को अस्पताल पहुंचा सकता है, और यह वेटर के लिए निर्णायक क्षण के इर्द-गिर्द ही बना है।
उत्पीड़न, अनादर और कठिन अतिथि
अपनी शुरुआती प्रस्तुति में 78% के आंकड़े का पुनः उपयोग करें ताकि टीम को यह समझ में आ सके कि ये पाठ्यक्रम एक साथ क्यों उपयुक्त हैं।
इलिनोइस रेस्तरां और बार में यौन उत्पीड़न संबंधी पूरक
इलिनोइस मानवाधिकार विभाग का कहना है प्रत्येक रेस्तरां और बार को अपने कर्मचारियों को अतिरिक्त प्रशिक्षण प्रदान करना अनिवार्य है।यह कोर्स हर साल कर्मचारियों के लिए अनिवार्य वार्षिक प्रशिक्षण के अतिरिक्त है। 25 मिनट के इस कोर्स में रेस्तरां और बार में होने वाली उत्पीड़न की घटनाओं, ग्राहकों द्वारा की जाने वाली उत्पीड़न, इसकी रिपोर्ट कैसे करें (जिसमें शामिल न होने वाले मैनेजर को भी रिपोर्ट करना शामिल है), सेवा के दौरान सुरक्षित प्रतिक्रियाएँ और मैनेजर की जवाबदेही के बारे में जानकारी दी गई है। यह कोर्स इलिनोइस राज्य के लिए तैयार किया गया है, इसलिए यदि आप अन्य जगहों पर रेस्तरां चलाते हैं, तो अपने राज्य के नियमों की जाँच अवश्य कर लें।
उत्पीड़न की रोकथाम: कर्मचारी (अमेरिकी संघीय सरकार)
ईईओसी का कहना है कि उत्पीड़न यह तब गैरकानूनी हो जाता है जब अपमानजनक व्यवहार को सहन करना निरंतर रोजगार की शर्त बन जाता है।या फिर जहां व्यवहार इतना गंभीर या व्यापक हो कि कार्यस्थल पर ऐसा माहौल बन जाए जिसे एक समझदार व्यक्ति डराने वाला, शत्रुतापूर्ण या अपमानजनक समझे। यह 45 मिनट का कोर्स सिखाता है कि उत्पीड़न क्या है, इसे नीति उल्लंघन या स्वीकार्य व्यवहार से कैसे अलग किया जाए, एक दर्शक के रूप में कैसे प्रतिक्रिया दी जाए और इसकी रिपोर्ट कैसे की जाए, जिसमें EEOC के माध्यम से शिकायत दर्ज करने का विकल्प भी शामिल है। कमरे में मौजूद लोगों से शनिवार रात की शिफ्ट से तीन उदाहरण लेकर उन्हें इन तीन समूहों में बांटने के लिए कहें।
सम्मानजनक कार्यस्थल और उत्पीड़न-विरोधी नीति
तेज़ गति और उच्च दबाव वाले माहौल में तनाव बढ़ सकता है। यह 35 मिनट का कोर्स बदमाशी, असभ्यता और सख्त लेकिन निष्पक्ष प्रबंधन को गैरकानूनी उत्पीड़न से अलग करता है और प्रतिक्रिया देने, समस्या का समाधान करने और हस्तक्षेप करने के सरल तरीके बताता है। यह फ्रंट और बैक ऑफ़ हाउस के बीच कार्यभार सौंपने के लिए उपयुक्त है। इसका शुरुआती प्रश्न वास्तविक परिस्थितियों में भी कारगर साबित होता है: टीम के लिए रोज़मर्रा का अनादर क्यों मायने रखता है?
ग्राहक सेवा कर्मचारियों के लिए तनाव कम करना
यह 30 मिनट का कोर्स आपको स्थिति बिगड़ने के विभिन्न चरणों, क्या कहना है और क्या नहीं कहना है, सुरक्षित स्थिति बनाए रखने के तरीके और कब पीछे हटकर मदद लेनी है, ये सब सिखाता है। इसका प्रारूप खुदरा दुकानों के लिए लिखा गया है, लेकिन इसमें बताई गई स्थितियाँ गुस्से में आए ग्राहक के साथ सर्विस फ्लोर पर भी लागू होती हैं। इसका पहला प्रश्न कक्षा में उपस्थित लोगों से पूछने के लिए उपयुक्त है: एक ग्राहक आप पर चिल्ला रहा है, ऐसे में सबसे पहला कदम क्या होना चाहिए? तुरंत उपयोग करने योग्य स्क्रिप्ट के लिए, देखें कठिन ग्राहकों से कैसे निपटें.
हमारी पसंद: इलिनोइस के रेस्तरां और बार में यौन उत्पीड़न के लिए पूरक प्रावधान। इसके पाठ सेवा क्षेत्र से शुरू होते हैं, इसलिए सर्वर उदाहरणों में अपना बदलाव देख सकते हैं। यदि आप इलिनोइस से बाहर हैं, तो इसके बजाय अमेरिकी संघीय पाठ्यक्रम से शुरुआत करें।
फर्श पर आपातकालीन स्थिति
भरे हुए भोजन कक्ष को खाली कराना एक कठिन काम है, इसलिए जरूरत पड़ने से पहले ही अभ्यास कर लें।
आपातकालीन कार्रवाई और अग्नि निवारण योजनाएँ
OSHA के नियम के अनुसार, एक नियोक्ता प्रत्येक कर्मचारी के साथ आपातकालीन कार्य योजना की समीक्षा अवश्य की जानी चाहिए। योजना बनाते समय या कर्मचारी को पहली बार कोई काम सौंपते समय इसका पालन किया जाता है। यह केवल वहीं लागू होता है जहां OSHA मानक के तहत योजना की आवश्यकता होती है, इसलिए अपने सुरक्षा प्रमुख से परामर्श लें। यह 30 मिनट का कोर्स अलार्म बजाने, सुरक्षित बाहर निकलने, आश्रय लेने, आग से बचाव और निकासी वार्डन की भूमिका को कवर करता है। अपना असेंबली पॉइंट और निकासी मानचित्र भरें, फिर टीम के साथ मार्ग का निरीक्षण करें।
सक्रिय हमलावर से निपटने की तैयारी: भागो, छुपो, लड़ो
सार्वजनिक स्थानों पर आने वाले लोगों की निगरानी करना संभव नहीं होता, इसलिए कर्मचारियों को किसी दुर्लभ और गंभीर घटना के लिए योजना बनानी चाहिए। यह 30 मिनट का कोर्स चेतावनी के संकेतों, भागने, छिपने और लड़ने में से सही विकल्प चुनने (वरीयता के क्रम में) और पुलिस के आने पर क्या करना है, यह सब सिखाता है। इसमें आपको अपने भवन और भूमिका के अनुसार विकल्पों को लागू करना सिखाया जाता है। इसे सावधानी से लें: कर्मचारियों को पहले बताएं कि यह तैयारी के बारे में है और उन्हें प्रश्न पूछने का समय दें।
हमारी पसंद: आपातकालीन कार्रवाई और अग्नि निवारण योजनाएं। हर आयोजन स्थल पर एक रसोईघर और भीड़ होती है, इसलिए यह एक आपातकालीन पाठ्यक्रम है जिसका उपयोग हर शिफ्ट में किया जाएगा।
योजना को कैसे लागू किया जाए
नियमों या गंभीर जोखिम से संबंधित पाठ्यक्रमों से शुरुआत करें: एलर्जी, उत्पीड़न (यदि आप पर लागू होता है तो इलिनोइस पूरक सहित) और आपातकालीन योजना। प्रशिक्षण के दौरान खाद्य सुरक्षा और सम्मान एवं तनाव कम करने से संबंधित पाठ्यक्रम शामिल करें। फिर वार्षिक पुनरावलोकन सत्र निर्धारित करें और बार-साइड अभ्यास जैसे भूमिका-विशिष्ट गहन पाठ्यक्रम जोड़ें।
प्रत्येक किकऑफ को एक ही तथ्य पर आधारित करें: सर्वेक्षण में शामिल 78% रेस्तरां कर्मचारियों ने ग्राहकों द्वारा उत्पीड़नकारी व्यवहार की शिकायत की।यह नए कर्मचारियों को बताता है कि अतिथि-केंद्रित पाठ्यक्रम पहले क्यों महत्वपूर्ण हैं, और यह प्रबंधकों को बताता है कि रिपोर्टिंग के तरीके क्यों मायने रखते हैं।
इन पाठ्यक्रमों को चलाने के तरीके AhaSlides
आप इन सभी 8 को तीन प्रारूपों में प्रस्तुत कर सकते हैं:
- स्व-चालित पाठ्यक्रम. उपयोग AhaSlides कोर्स बनाने वाली संस्था प्रत्येक नए कर्मचारी को उनकी पहली सेवा से पहले पूरा करने के लिए एक कोर्स भेजेगी।
- एक लाइव प्रश्नोत्तर सत्र। प्री-शिफ्ट सेशन से पहले प्रश्न एकत्र करें, फिर कमरे में उनके उत्तर दें। इसे सुचारू रूप से चलाने के लिए, हमारी गाइड देखें। प्रश्नोत्तर सत्र की सफलता के लिए 9 सुझाव.
- सर्वेक्षण। प्रत्येक टेम्पलेट के साथ आने वाले पोस्ट-कोर्स सर्वे और 30-दिन के चेक-इन का उपयोग करें और देखें कि कैसे... कर्मचारी प्रशिक्षण पूर्णता की निगरानी करें.
चार प्रकार की स्लाइडें अधिकांश काम करती हैं:
- उत्तर चुनें। पूछें: "एक मेहमान का कहना है कि उन्हें मेवों से एलर्जी है। आप सबसे पहले क्या करेंगे?" जवाब बताने से पहले, मेवे को अलग करके दिखाएँ।
- वर्ड क्लाउड। पूछें: "शनिवार की प्रार्थना सभा का सबसे कठिन क्षण कौन सा होता है?" सबसे महत्वपूर्ण शब्द यह दर्शाते हैं कि टीम को किस क्षेत्र में अभ्यास की आवश्यकता है।
- दर्ज़ा पैमाने। पहले और बाद में पूछें: "आप किसी नाराज़ मेहमान को संभालने में कितने आत्मविश्वासी हैं?" 1 से 5 के पैमाने पर रेटिंग दें और औसत की तुलना करें।
- खुला प्रश्न। सवाल: "अगर कोई मेहमान आपके सहकर्मी को असहज महसूस करा रहा हो तो आप उससे क्या कहेंगे?" जवाब गुमनाम रह सकते हैं, इसलिए लोग अपने मन की बात कह सकते हैं।
सामान्य प्रश्न
रेस्टोरेंट में खाना परोसने वाले कर्मचारियों को किस प्रकार का प्रशिक्षण चाहिए?
अधिकांश सर्वरों को खाद्य सुरक्षा और एलर्जी संबंधी जानकारी के साथ-साथ शराब परोसने और उत्पीड़न से निपटने का प्रशिक्षण भी आवश्यक है, यदि आपके राज्य में इसकी आवश्यकता हो। इसके अलावा, तनाव कम करने की रणनीति और आपातकालीन योजना भी होनी चाहिए, क्योंकि सर्वर हर शिफ्ट में मेहमानों और भीड़ से निपटते हैं।
क्या रेस्टोरेंट कर्मचारियों के लिए यौन उत्पीड़न प्रशिक्षण अनिवार्य है?
यह राज्य पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, इलिनोइस कहता है प्रत्येक रेस्तरां और बार को पूरक प्रशिक्षण प्रदान करना अनिवार्य है।और वहां के नियोक्ताओं को प्रत्येक कैलेंडर वर्ष में अपने प्रत्येक कर्मचारी को प्रशिक्षण देना अनिवार्य है। अपने राज्य के नियमों की जांच कर लें।
रेस्टोरेंट के कर्मचारियों को कितनी बार पुनः प्रशिक्षण दिया जाना चाहिए?
एलर्जी और उत्पीड़न संबंधी जानकारी के लिए कम से कम वार्षिक रूप से सूचना देना एक समझदारी भरा निर्णय है, और मेनू या आपकी नीति में बदलाव होने पर इसे फिर से देना चाहिए। यदि आपके राज्य ने कोई समय-सारणी निर्धारित की है, जैसे कि इलिनोइस का कैलेंडर वर्ष नियम, तो उसका पालन करें।
बारटेंडरों के लिए सबसे अच्छा प्रशिक्षण क्या है?
सबसे पहले अपने राज्य के शराब परोसने संबंधी प्रमाणन से शुरुआत करें, जिसका कोई वैकल्पिक प्रारूप नहीं है। फिर इसमें तनाव कम करने के उपाय, उत्पीड़न की रोकथाम और अपनी आपातकालीन योजना को शामिल करें।
यह पोस्ट सामान्य जानकारी के लिए है, कानूनी सलाह के लिए नहीं। अपने कार्यस्थल के बारे में निर्णय लेने के लिए, किसी योग्य रोजगार वकील या नियामक से परामर्श लें।
