レストランスタッフ研修：ウェイターとバーテンダーが必ず受講すべき8つのコース

最終更新日：2026年11月10日。この記事にリンクされている情報源に基づき確認済み。

688人のレストラン従業員を対象とした調査では、 78%が顧客からの嫌がらせ行為を報告した。 （ROC United and Forward Together、2014年。全国的な割合ではなく、警告として読んでください。）優れたレストランのスタッフ研修では、料理だけでなく、お客様への対応も含まれる必要があります。例えば、お客様がナッツアレルギーを申告したときにサーバーがどう答えるか、お客様が一線を越えたときにどう対処するかなどです。

これは、レストランのオーナー、ゼネラルマネージャー、および接客スタッフの研修を担当するトレーナー向けの、すぐに使える8つのコースのリストです。食品安全、アレルギー、ハラスメント、扱いにくい客、緊急事態を網羅しています。アルコール提供の認定は含まれていません。テンプレートがなく、規則は州によって異なるため、州のアルコール規制当局に確認してください。各グループの最後には、 私たちのピック.

全8コースの概要

食品の安全性とアレルゲン

ウェイターは皿や付け合わせ、氷などを扱い、客が食材について質問する相手でもあります。

食品従事者向けの食品安全意識向上

この40分間のコースは、食品安全が重要な理由、清潔な手と健康な従業員、時間と温度、交差汚染、そして問題が発生した場合の対処法という6つのレッスンで構成されています。このページはレストラン向けに書かれています。ウェイターは皿、付け合わせ、氷などを扱うため、手指衛生と素手禁止のルールはキッチンスタッフと同様にウェイターにも適用されます。スライスしたトマト、乾燥スパゲッティ、ボトル入り飲料水のうち、時間と温度管理が必要なものはどれかを客に尋ねてください。従業員に食品取扱者カードが必要かどうかは州や地域によって異なるため、地元の保健所に確認してください。

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食物アレルギーに関する意識向上

FDAはリストしている 9つの主要な食物アレルゲン牛乳、卵、魚、甲殻類、木の実、ピーナッツ、小麦、大豆、ゴマ。この30分のコースでは、これら9つのアレルゲンすべて、交差汚染を防ぐ方法、アレルゲン注文の受け方とキッチンへの伝え方、アレルギー反応が起きた場合の対処法を学びます。接客係に必要なレッスンは、特に接客係向けのものです。コースでは、アレルギーと好みは見た目では区別できないため、すべてのアレルギーリクエストを真剣に受け止めるようにと説明しています。より詳しいリストについては、ガイドをご覧ください。 9つの主要な食物アレルゲン.

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私たちのおすすめ：食物アレルギーに関する啓発活動。 このコースは、テーブルでのちょっとした間違いがゲストを病院送りにする可能性があり、給仕係にとってまさに正念場となる。

ハラスメント、敬意、そして扱いにくいゲスト

キックオフミーティングで78%という数字を再利用して、なぜこれらのコースが一緒に扱われているのかをチームに理解させましょう。

イリノイ州のレストランおよびバーにおけるセクシャルハラスメントに関する補足情報

イリノイ州人権局は、 すべてのレストランとバーは、従業員に追加の研修を提供することが義務付けられている。これは、従業員全員が毎年受講しなければならない年次研修に加えて実施されるものです。この25分間のコースでは、レストランやバー特有のハラスメント（顧客によるものを含む）、ハラスメントの報告方法（関係のないマネージャーへの報告方法を含む）、サービス中の安全な対応、マネージャーの責任について解説します。イリノイ州向けに作成されているため、他の州で店舗を経営している場合は、ご自身の州の規則をご確認ください。

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ハラスメント防止：従業員向け（米国連邦政府）

EEOCはハラスメントについて 不快な行為に耐えることが雇用継続の条件となる場合、違法となる。または、その行為が深刻または広範囲に及び、合理的な人が威圧的、敵対的、または虐待的と考えるような職場環境を作り出す場合。この 45 分間のコースでは、ハラスメントとは何か、ポリシー違反や許容される行動とどのように区別するか、傍観者としてどのように対応するか、外部の EEOC オプションを含めてどのように報告するかを教えます。土曜日の夜勤から 3 つの例を挙げて、上記の 3 つのグループに分類するように参加者に依頼してください。

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敬意のある職場環境といじめ防止

スピード感があり、プレッシャーの大きいフロアでは、イライラが募ることがあります。この35分間のコースでは、いじめ、無礼な言動、厳しくも公平なマネジメントを、違法なハラスメントと区別し、対応、修復、介入のためのシンプルなスクリプトを提供します。フロントとバックオフィス間の引き継ぎに最適です。冒頭の質問は、ライブで効果的に活用できます。「チームにとって、日常的な無礼はなぜ問題なのでしょうか？」

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顧客対応スタッフ向けの事態沈静化対策

この30分間のコースでは、エスカレーションの段階、言うべきことと言ってはいけないこと、安全な立場を維持する方法、そしていつ介入をやめて助けを求めるべきかを学びます。このページは小売業向けに書かれていますが、怒っている顧客がいるサービスフロアの状況にも応用できます。最初の質問は、参加者全員に問いかけるべき良い質問です。「顧客があなたに怒鳴りつけてきたら、最初にとるべき最善の行動は何ですか？」すぐに使えるスクリプトについては、以下をご覧ください。 難しい顧客への対処法.

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おすすめ記事：イリノイ州のレストランとバーにおけるセクシャルハラスメントに関する補足情報。 この講座は接客現場から始まるため、従業員は事例を通して自身の変化を実感できます。イリノイ州以外にお住まいの方は、まず米国連邦政府の講座を受講してください。

フロアでの緊急事態

満員のダイニングルームからの避難は困難なので、必要になる前にリハーサルをしておきましょう。

緊急時対応計画および火災予防計画

OSHAの規則によれば、雇用主は 各従業員と緊急時対応計画を確認する必要がある 計画が策定されたとき、または従業員が最初に仕事に割り当てられたときに実施されます。これは、OSHA 基準で計画が要求されている場合にのみ適用されるため、安全責任者に確認してください。この 30 分間のコースでは、警報の発令、安全な避難、避難場所の確保、火災の防止、避難誘導員の役割について説明します。集合場所と避難マップを記入し、チームと一緒にルートを歩いてください。

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銃乱射事件への備え：逃げる、隠れる、戦う

一般に開放されている施設では、入場者をスクリーニングすることはできないため、スタッフは稀に発生する深刻な事態に備えた計画を立てる必要があります。この30分間のコースでは、危険の兆候、逃げる、隠れる、戦うの優先順位、そして警察が到着した際の対処法を学びます。受講者は、これらの選択肢を自身の建物と役割に適用します。慎重に進めてください。まずスタッフに、これは準備に関するものであることを伝え、質問する時間を与えてください。

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おすすめ：緊急時対応計画と火災予防計画。 どの会場にも厨房と客がいるため、これはどのシフトでも必ず必要となる緊急時の手順です。

計画の展開方法

まずは、規則や重大なリスクに関連するコースから始めましょう。例えば、アレルギー、ハラスメント（該当する場合はイリノイ州の補足規定も含む）、緊急時対応計画などです。入社研修には、食品安全、敬意と緊張緩和に関するコースを追加しましょう。その後、年1回の復習研修をスケジュールし、バーテンダー業務など、役割に応じたより深い内容の研修を追加してください。

すべてのキックオフを同じ事実に基づいて行う： 調査対象となったレストラン従業員の78％が、客からの嫌がらせ行為を報告した。これは、新入社員に対して、なぜ顧客対応コースが優先されるのかを説明し、管理職に対して、なぜ報告ルートが重要なのかを説明するものです。

これらのコースを実施する方法 AhaSlides

8種類すべてを3つの形式で提供できます。

• 自分のペースで進められるコース。 AhaSlides コース作成者は、新入社員一人ひとりに、初勤務前に完了すべきコースを送付する。
• ライブQ&A用の資料。 シフト前のセッションの前に質問を収集し、その場で回答してください。セッションを円滑に進めるには、以下を参照してください。 質疑応答セッションを成功させるための9つのヒント.
• 調査。 各テンプレートに付属するコース後のアンケートと30日後のチェックインを使用して、 従業員の研修完了状況を追跡する.

4種類のスライドタイプがほとんどの作業を担います。

1. 答えを選んでください。 「お客様がナッツアレルギーだと言っています。まず何をしますか？」と質問し、答えを明かす前に手順を説明します。
2. ワードクラウド。 「土曜日の礼拝で最も大変な瞬間はいつですか？」と尋ねてみてください。最も大きな文字で答えられた箇所は、チームが練習を必要とする部分を示しています。
3. 評価尺度 前後で、「怒っているお客様への対応にどれくらい自信がありますか？」と質問し、1から5の段階で評価して平均値を比較してください。
4. 自由回答形式。 「同僚を不快にさせている客に対して、あなたなら何と言いますか？」と質問してみましょう。回答は匿名で行えるので、人々は自分の考えを率直に述べることができます。

FAQ

レストランの従業員にはどのような研修が必要ですか？

ほとんどのサーバーは、食品安全とアレルギーに関する知識に加え、州によってはアルコール提供とハラスメントに関する研修を受ける必要があります。さらに、サーバーは毎シフト、お客様や大勢のお客様に対応するため、事態の沈静化と緊急時対応計画も必要です。

レストランの従業員はセクシャルハラスメント研修を受ける必要がありますか？

州によって異なります。例えばイリノイ州では、 すべてのレストランとバーは、追加の研修を提供することが義務付けられています。また、その地域の雇用主は、毎年すべての従業員に研修を実施しなければなりません。お住まいの州の規則をご確認ください。

レストランの従業員はどのくらいの頻度で再研修を受けるべきでしょうか？

アレルギーやハラスメントに関する見直しは、少なくとも年に一度は行うのが賢明な目安であり、メニューや方針に変更があった場合はその都度見直しを行うべきです。イリノイ州のように暦年制など、州が見直しのスケジュールを定めている場合は、それに従ってください。

バーテンダーにとって最適な研修は何ですか？

まずは、州のアルコール提供資格を取得しましょう。これはテンプレートでは代替できません。次に、事態の沈静化、嫌がらせの防止、緊急時対応計画を追加してください。

この記事は一般的な情報提供であり、法的助言ではありません。ご自身の職場に関する決定については、資格のある労働弁護士または規制当局にご相談ください。