Ostatnia aktualizacja: 10 listopada 2026 r. w oparciu o źródła podane w tym poście.
W badaniu przeprowadzonym wśród 688 pracowników restauracji, 78% zgłosiło nękające zachowania ze strony klientów (ROC United and Forward Together, 2014, więc traktuj to jako ostrzeżenie, a nie stawkę krajową). Dobre szkolenie personelu restauracji musi obejmować zarówno gości, jak i jedzenie: co mówi kelner, gdy gość zgłosi alergię na orzechy, i co robi, gdy gość przekroczy pewną granicę.
Oto lista 8 gotowych kursów dla właścicieli restauracji, menedżerów i trenerów wdrażających personel recepcji. Obejmują one kwestie bezpieczeństwa żywności, alergenów, nękania, trudnych gości i sytuacji awaryjnych. Certyfikat z obsługi alkoholu nie jest dostępny: nie obejmuje go żaden szablon, a przepisy różnią się w zależności od stanu, dlatego należy skontaktować się z lokalnym urzędem ds. alkoholu. Każda grupa kończy się… Nasz wybór.
Wszystkie 8 kursów w skrócie
| Kurs | Co obejmuje | Długość | Zasada za tematem |
|---|---|---|---|
| Świadomość bezpieczeństwa żywności dla pracowników sektora spożywczego | Higiena, czas i temperatura, ryzyko zakażenia krzyżowego | 40 min | Różni się w zależności od stanu |
| Świadomość alergenów pokarmowych | 9 głównych alergenów i kolejność ich występowania | 30 min | FDA wymienia 9 głównych alergenów |
| Dodatek za molestowanie seksualne w restauracjach i barach w Illinois | Molestowanie na piętrze obsługi, w tym przez gości | 25 min | Uzupełniające szkolenie w Illinois |
| Zapobieganie nękaniu: pracownicy (Federalny Urząd Stanu USA) | Czym jest nękanie i jak je zgłaszać | 45 min | Nękanie może być niezgodne z prawem (EEOC) |
| Szanujące środowisko pracy i przeciwdziałanie mobbingowi | Codzienny brak szacunku między obsługą kelnerską a obsługą kelnerską | 35 min | Nie cytowano tutaj |
| Deeskalacja dla personelu mającego kontakt z klientami | Uspokojenie rozgniewanego gościa i uzyskanie pomocy | 30 min | Nie cytowano tutaj |
| Plany działań awaryjnych i zapobiegania pożarom | Podniesienie alarmu i bezpieczne wyjście | 30 min | OSHA 29 CFR 1910.38 |
| Gotowość na strzelca aktywnego: biegnij, ukryj się, walcz | Wybór ucieczki, ukrycia się lub walki | 30 min | Nie cytowano tutaj |
Bezpieczeństwo żywności i alergeny
Kelnerzy odpowiadają za talerze, dodatki i lód, to właśnie ich goście pytają o składniki.
Świadomość bezpieczeństwa żywności dla pracowników sektora spożywczego
Ten 40-minutowy kurs składa się z sześciu lekcji: dlaczego bezpieczeństwo żywności jest ważne, czyste ręce i zdrowi pracownicy, czas i temperatura, zanieczyszczenie krzyżowe i co robić w razie problemów. Ta strona jest przeznaczona dla restauracji. Kelnerzy obsługują talerze, dodatki i lód, więc zasady higieny rąk i zakazu dotykania gołymi rękami dotyczą ich tak samo, jak kuchni. Zapytaj obsługę, które z rodzajów pomidorów, suchego spaghetti czy wody butelkowanej wymagają kontroli czasu i temperatury. To, czy Twój personel potrzebuje karty osoby obsługującej żywność, zależy od stanu i miejscowości, dlatego skontaktuj się z lokalnym wydziałem zdrowia.
Świadomość alergenów pokarmowych
Listy FDA dziewięć głównych alergenów pokarmowych: mleko, jaja, ryby, skorupiaki, orzechy drzewne, orzeszki ziemne, pszenica, soja i sezam. Ten 30-minutowy kurs uczy wszystkich dziewięciu, jak zapobiegać kontaktom krzyżowym, jak przyjąć zamówienie na alergeny i przekazać je do kuchni oraz co robić w przypadku wystąpienia reakcji alergicznej. Lekcja, którą przekazujemy kelnerom, jest tą, której potrzebują. Kurs zaleca, aby traktować każdą prośbę o informację o alergii poważnie, ponieważ nie da się odróżnić alergii od preferencji na pierwszy rzut oka. Aby uzyskać bardziej szczegółową listę, zapoznaj się z naszym przewodnikiem po 9 głównych alergenów pokarmowych.
Nasz wybór: Świadomość alergenów pokarmowych. To jest jedyne danie, w którym zła odpowiedź przy stole może spowodować pobyt gościa w szpitalu, dlatego też opiera się na momencie prawdy dla kelnera.
Nękanie, szacunek i trudni goście
Ponownie wykorzystaj wartość 78% w swoim kickoffie, aby zespół zobaczył, dlaczego te kursy są ze sobą powiązane.
Dodatek za molestowanie seksualne w restauracjach i barach w Illinois
Departament Praw Człowieka stanu Illinois stwierdza, że każda restauracja i bar są zobowiązane zapewnić pracownikom dodatkowe szkolenia, oprócz corocznego szkolenia, które każdy pracownik musi odbyć w każdym roku kalendarzowym. Ten 25-minutowy kurs obejmuje tematykę molestowania w restauracjach i barach, w tym ze strony klientów, sposoby zgłaszania przypadków molestowania (również menedżerowi, który nie jest zaangażowany w sprawę), bezpieczne reakcje podczas obsługi oraz lekcję dotyczącą odpowiedzialności menedżera. Kurs jest przeznaczony dla stanu Illinois, więc jeśli prowadzisz lokale w innym stanie, sprawdź przepisy obowiązujące w Twoim stanie.
Zapobieganie nękaniu: pracownicy (Federalny Urząd Stanu USA)
EEOC twierdzi, że molestowanie staje się niezgodne z prawem, jeżeli znoszenie obraźliwego zachowania staje się warunkiem dalszego zatrudnienialub gdy zachowanie jest na tyle poważne lub powszechne, że stwarza środowisko pracy, które rozsądna osoba uznałaby za zastraszające, wrogie lub obraźliwe. Ten 45-minutowy kurs uczy, czym jest molestowanie, jak odróżnić je od naruszenia zasad lub akceptowalnego zachowania, jak reagować jako osoba postronna i jak je zgłaszać, w tym w ramach zewnętrznej opcji EEOC. Poproś uczestników o podzielenie trzech przykładów z sobotniej zmiany na trzy grupy.
Szanujące środowisko pracy i przeciwdziałanie mobbingowi
Szybkie, stresujące spotkanie może stać się chaotyczne. Ten 35-minutowy kurs oddziela mobbing, nieuprzejmość i surowe, ale sprawiedliwe zarządzanie od bezprawnego nękania, a także przedstawia proste scenariusze reagowania, naprawy i interwencji. Kurs jest odpowiedni do przekazywania obowiązków między obsługą a zapleczem. Pytanie otwierające kurs sprawdza się doskonale w praktyce: dlaczego codzienny brak szacunku ma znaczenie dla zespołu?
Deeskalacja dla personelu mającego kontakt z klientami
Ten 30-minutowy kurs uczy etapów eskalacji, co mówić, a czego nie, jak zachować bezpieczną pozycję oraz kiedy się wycofać i wezwać pomoc. Strona jest przeznaczona dla handlu detalicznego, ale sytuacje te przenoszą się na piętro obsługi klienta, gdzie pojawia się zdenerwowany gość. Pierwsze pytanie jest dobrym pomysłem na spotkanie z obsługą: klient na ciebie krzyczy, jaki jest najlepszy pierwszy krok? Scenariusze, z których możesz skorzystać od razu, znajdziesz tutaj. jak radzić sobie z trudnymi klientami.
Nasz wybór: dodatek o molestowaniu seksualnym w restauracjach i barach w Illinois. Lekcje zaczynają się od poziomu obsługi, więc kelnerzy widzą swoją własną zmianę w przykładach. Jeśli mieszkasz poza Illinois, zacznij od kursu federalnego w USA.
Sytuacje awaryjne na podłodze
Z pełnej jadalni trudno się ewakuować, dlatego przećwicz to zanim będzie to konieczne.
Plany działań awaryjnych i zapobiegania pożarom
Przepisy OSHA stanowią, że pracodawca należy przejrzeć plan działań awaryjnych z każdym pracownikiem Kiedy plan jest opracowywany lub kiedy pracownik zostaje początkowo przydzielony do pracy. Ma to zastosowanie tylko wtedy, gdy standard OSHA wymaga planu, dlatego należy skonsultować się z koordynatorem ds. bezpieczeństwa. Ten 30-minutowy kurs obejmuje wszczynanie alarmu, bezpieczne opuszczanie budynku, szukanie schronienia, zapobieganie pożarom oraz rolę osób odpowiedzialnych za ewakuację. Wypełnij własny punkt zbiórki i mapę ewakuacyjną, a następnie przejdź trasę z zespołem.
Gotowość na strzelca aktywnego: biegnij, ukryj się, walcz
W obiektach publicznych nie ma możliwości kontrolowania osób wchodzących, dlatego personel potrzebuje planu na wypadek rzadkiego i poważnego zdarzenia. Ten 30-minutowy kurs uczy znaków ostrzegawczych, jak wybierać między ucieczką, chowaniem się a walką (w tej kolejności) oraz jak postępować w przypadku przybycia policji. Kurs pozwala zastosować te opcje w swoim budynku i roli. Należy zachować ostrożność: najpierw powiedz personelowi, że chodzi o przygotowanie i daj im czas na zadawanie pytań.
Nasz wybór: Plany działań w sytuacjach awaryjnych i zapobiegania pożarom. W każdym miejscu jest kuchnia i ludzie, więc jest to opcja awaryjna, z której skorzysta każda zmiana.
Jak wdrożyć plan
Zacznij od kursów powiązanych z jakąś regułą lub poważnym ryzykiem: alergeny, nękanie (w tym dodatek stanowy Illinois, jeśli dotyczy Ciebie) i plan awaryjny. Dodaj do programu szkolenia z zakresu bezpieczeństwa żywności oraz szacunku i deeskalacji. Następnie zaplanuj coroczne szkolenie przypominające i dodaj do niego elementy specyficzne dla stanowiska, takie jak praktyka barowa.
Zakotwicz każdy kickoff w tym samym fakcie: 78% ankietowanych pracowników restauracji zgłosiło nękające zachowania ze strony klientówInformuje nowych pracowników, dlaczego kursy skierowane do gości są najważniejsze, i wyjaśnia menedżerom, dlaczego ścieżki raportowania są ważne.
Sposoby prowadzenia tych kursów AhaSlides
Możesz zaoferować wszystkie 8 w trzech formatach:
- Kursy we własnym tempie. Użyj AhaSlides twórca kursu, który wysyła każdemu nowemu pracownikowi kurs, który musi ukończyć przed pierwszym przyjęciem do służby.
- Sesja pytań i odpowiedzi na żywo. Zbierz pytania przed sesją przed zmianą, a następnie odpowiedz na nie w sali. Aby dobrze ją przeprowadzić, zapoznaj się z naszą 9 wskazówek, jak przeprowadzić udaną sesję pytań i odpowiedzi.
- Ankiety. Skorzystaj z ankiety po kursie i 30-dniowego odprawy dołączonej do każdego szablonu i dowiedz się, jak śledzenie ukończenia szkoleń pracowników.
Największą część pracy wykonują cztery typy slajdów:
- Wybierz odpowiedź. Zapytaj: „Gość mówi, że ma alergię na orzechy. Co robisz najpierw?”. Pokaż podział, zanim ujawnisz odpowiedź.
- Chmura słów. Zapytaj: „Jaki jest najtrudniejszy moment sobotniego nabożeństwa?” Najważniejsze słowa pokazują, gdzie zespół musi potrenować.
- Skala ocen. Zadaj sobie pytanie przed i po: „Jak pewnie radzisz sobie z rozgniewanym gościem?”. Oceń wyniki w skali od 1 do 5 i porównaj średnie.
- Otwarte zakończenie. Zapytaj: „Co powiedziałbyś gościowi, który sprawia, że współpracownik czuje się niekomfortowo?”. Odpowiedzi mogą być anonimowe, więc ludzie mówią, co myślą.
FAQ
Jakie szkolenia są potrzebne kelnerom w restauracjach?
Większość kelnerów musi posiadać wiedzę na temat bezpieczeństwa żywności i alergenów, a także szkolenia z zakresu serwowania alkoholu i przeciwdziałania molestowaniu, jeśli wymaga tego stan. Dodaj plan deeskalacyjny i awaryjny, ponieważ kelnerzy mają do czynienia z gośćmi i tłumem na każdej zmianie.
Czy personel restauracji musi przejść szkolenie na temat molestowania seksualnego?
Zależy to od stanu. Na przykład w Illinois mówi się, że każda restauracja i bar są zobowiązane do zapewnienia szkoleń uzupełniających, a pracodawcy muszą szkolić każdego pracownika w każdym roku kalendarzowym. Sprawdź przepisy obowiązujące w Twoim stanie.
Jak często należy przeszkolić personel restauracji?
Przynajmniej raz w roku to rozsądny standard w przypadku alergenów i nękania, a także za każdym razem, gdy zmienia się menu lub polityka. Jeśli Twój stan ustala harmonogram, na przykład w Illinois, należy go przestrzegać.
Jakie szkolenie dla barmanów jest najlepsze?
Zacznij od certyfikacji dotyczącej obsługi napojów alkoholowych w Twoim stanie, której nie zastąpi żaden szablon. Następnie dodaj deeskalację, zapobieganie nękaniu i plan awaryjny.
Ten post zawiera ogólne informacje, a nie porady prawne. Aby podjąć decyzję dotyczącą własnego miejsca pracy, skonsultuj się z wykwalifikowanym prawnikiem specjalizującym się w prawie pracy lub z organem regulacyjnym.
