Последнее обновление данных: 10 ноября 2026 г., с учетом источников, ссылки на которые приведены в этом посте.
В ходе опроса 688 работников ресторанов было установлено, что 78% опрошенных сообщили о случаях домогательств со стороны клиентов. (ROC United and Forward Together, 2014, поэтому воспринимайте это скорее как предупреждение, а не как общенациональный показатель). Хорошая подготовка персонала ресторана должна охватывать не только еду, но и гостей: что говорит официант, когда гость сообщает об аллергии на орехи, и что он делает, когда гость переходит черту.
Это список из 8 готовых курсов для владельцев ресторанов, генеральных менеджеров и тренеров, которые проводят адаптацию персонала, работающего в зале. Они охватывают вопросы безопасности пищевых продуктов, аллергенов, предотвращения домогательств, работы с трудными гостями и действий в чрезвычайных ситуациях. Сертификация по обслуживанию алкогольными напитками здесь отсутствует: шаблона для этого нет, а правила различаются в зависимости от штата, поэтому обратитесь в соответствующий орган по контролю за оборотом алкоголя в вашем штате. Каждый раздел завершается... Наш выбор.
Все 8 курса с первого взгляда
| "Курс" | Что это покрывает | Длина | Правило, лежащее в основе темы |
|---|---|---|---|
| Повышение осведомленности работников пищевой промышленности о безопасности пищевых продуктов | Гигиена, время и температура, перекрестное загрязнение | 40 мин | Зависит от государства |
| осведомленность о пищевых аллергенах | 9 основных аллергенов и как сделать заказ на лекарства от аллергии | 30 мин | FDA перечисляет 9 основных аллергенов. |
| Дополнение к страхованию от сексуальных домогательств в ресторанах и барах штата Иллинойс | Домогательства в зале обслуживания, в том числе со стороны гостей. | 25 мин | Дополнительная подготовка в Иллинойсе |
| Предотвращение домогательств: сотрудники (федеральные органы власти США) | Что такое домогательства и как о них сообщить. | 45 мин | Преследование может быть незаконным (EEOC). |
| Уважительная атмосфера на рабочем месте и борьба с травлей. | Ежедневное неуважение между персоналом зала и кухни. | 35 мин | Здесь не указано ни одного источника. |
| Методы деэскалации конфликтов для персонала, работающего с клиентами. | Как успокоить разгневанного гостя и вызвать помощь | 30 мин | Здесь не указано ни одного источника. |
| Планы действий в чрезвычайных ситуациях и противопожарной безопасности | Поднять тревогу и благополучно эвакуироваться | 30 мин | OSHA 29 CFR 1910.38 г. |
| Подготовка к нападению вооруженного преступника: Беги, прячься, сражайся. | Выбор: бежать, прятаться или сражаться | 30 мин | Здесь не указано ни одного источника. |
Безопасность пищевых продуктов и аллергены
Официанты занимаются тарелками, украшениями и льдом, и именно к ним обращаются гости за информацией об ингредиентах.
Повышение осведомленности работников пищевой промышленности о безопасности пищевых продуктов
Этот 40-минутный курс состоит из шести уроков: почему важна безопасность пищевых продуктов, чистые руки и здоровые работники, время и температура, перекрестное загрязнение и что делать, когда что-то идет не так. Он предназначен для ресторанов. Официанты работают с тарелками, гарнирами и льдом, поэтому правила гигиены рук и запрет на работу с голыми руками распространяются на них так же, как и на кухню. Спросите у персонала, какие из продуктов — нарезанные помидоры, сухие спагетти или бутилированная вода — требуют контроля времени и температуры. Необходимость наличия у персонала карты работника пищевой промышленности зависит от вашего штата и населенного пункта, поэтому обратитесь в местный департамент здравоохранения.
осведомленность о пищевых аллергенах
FDA перечисляет девять основных пищевых аллергеновАллергены: молоко, яйца, рыба, ракообразные, древесные орехи, арахис, пшеница, соя и кунжут. Этот 30-минутный курс обучает всем девяти аллергенам, как предотвратить перекрестное загрязнение, как принять заказ об аллергенах и передать его на кухню, а также что делать при возникновении аллергической реакции. Этот урок для персонала зала — именно то, что нужно официантам. В курсе говорится, что к каждому запросу об аллергенах следует относиться серьезно, потому что невозможно отличить аллергию от предпочтений, просто глядя на них. Более подробный список см. в нашем руководстве по аллергенам. 9 основных пищевых аллергенов.
Наш выбор: Повышение осведомленности о пищевых аллергенах. Это единственное блюдо, где неправильный ответ за столом может отправить гостя в больницу, и его подача строится вокруг момента истины для официанта.
Преследования, неуважение и сложные гости
Повторно используйте цифру 78% в начале занятия, чтобы команда поняла, почему эти курсы расположены рядом.
Дополнение к страхованию от сексуальных домогательств в ресторанах и барах штата Иллинойс
Департамент по правам человека штата Иллинойс заявляет: Каждый ресторан и бар обязан обеспечить своих сотрудников дополнительным обучением.Помимо ежегодного обучения, которое должен проходить каждый сотрудник в течение календарного года, этот 25-минутный курс охватывает вопросы домогательств, характерные для ресторанов и баров, в том числе со стороны клиентов, порядок сообщения о них (включая обращение к менеджеру, не имеющему отношения к делу), безопасные действия во время обслуживания и информацию об ответственности менеджера. Курс разработан для штата Иллинойс, поэтому, если вы управляете заведениями в других штатах, проверьте правила вашего штата.
Предотвращение домогательств: сотрудники (федеральные органы власти США)
Комиссия по равным возможностям трудоустройства заявляет о домогательствах. становится незаконным, если терпеть оскорбительное поведение становится условием продолжения работы.или когда поведение настолько серьезно или распространено, что создает рабочую среду, которую разумный человек счел бы запугивающей, враждебной или оскорбительной. Этот 45-минутный курс обучает тому, что такое домогательства, как отличить их от нарушения правил или приемлемого поведения, как реагировать в качестве стороннего наблюдателя и как сообщать о них, включая возможность обращения во внешнюю Комиссию по равным возможностям трудоустройства (EEOC). Попросите участников распределить три примера из субботней ночной смены по этим трем группам.
Уважительная атмосфера на рабочем месте и борьба с травлей.
В быстро меняющейся, напряженной обстановке в зале могут разгореться ссоры. Этот 35-минутный курс разграничивает травлю, невежливость и жесткое, но справедливое управление от незаконного домогательства и предлагает простые сценарии реагирования, исправления ситуации и вмешательства. Он подходит для передачи дел между залом и кухней. Вводный вопрос хорошо работает в реальных условиях: почему повседневное неуважение имеет значение для команды?
Методы деэскалации конфликтов для персонала, работающего с клиентами.
Этот 30-минутный курс обучает этапам эскалации конфликтов, тому, что говорить, а что не говорить, как сохранять безопасную позицию и когда следует прекратить конфликт и обратиться за помощью. Он написан для розничной торговли, но ситуации применимы и к работе в зале обслуживания с разгневанным клиентом. Первый вопрос, который можно задать в зале, очень уместен: клиент кричит на вас, как лучше всего поступить в первую очередь? Сценарии, которые можно использовать сразу, смотрите здесь. как справляться со сложными клиентами.
Наш выбор: Дополнение к страховому полису от сексуальных домогательств в ресторанах и барах штата Иллинойс. В основе курса лежат навыки работы в зале обслуживания, поэтому официанты видят свои собственные смены на примерах. Если вы находитесь за пределами Иллинойса, начните с федерального курса США.
Чрезвычайные ситуации в зале
В переполненном обеденном зале сложно эвакуироваться, поэтому отрепетируйте эвакуацию заранее.
Планы действий в чрезвычайных ситуациях и противопожарной безопасности
Правило OSHA гласит, что работодатель Необходимо ознакомить каждого сотрудника с планом действий в чрезвычайных ситуациях. Этот план разрабатывается или первоначально назначается сотруднику на должность. Он применяется только в тех случаях, когда план требуется в соответствии со стандартом OSHA, поэтому проконсультируйтесь с руководителем по технике безопасности. Этот 30-минутный курс охватывает вопросы подачи сигнала тревоги, безопасной эвакуации, укрытия, предотвращения пожаров и роли ответственных за эвакуацию. Заполните свой собственный пункт сбора и карту эвакуации, а затем пройдите маршрут вместе с командой.
Подготовка к нападению вооруженного преступника: Беги, прячься, сражайся.
В местах, открытых для публики, невозможно контролировать вход, поэтому персоналу необходим план действий на случай редких и серьезных происшествий. Этот 30-минутный курс обучает распознаванию тревожных сигналов, выбору между бегством, укрытием и борьбой (в порядке предпочтения), а также действиям при прибытии полиции. Вы сможете применить эти варианты в своей работе и в условиях вашего здания. Подходите к этому с осторожностью: сначала объясните персоналу, что это вопрос подготовки, и дайте им время задать вопросы.
Наш выбор: Планы действий в чрезвычайных ситуациях и противопожарной безопасности. В каждом заведении есть кухня и зрители, поэтому это план действий на случай чрезвычайной ситуации, который будет использоваться в каждой смене.
Как реализовать план
Начните с курсов, связанных с конкретным правилом или серьезным риском: аллергены, домогательства (включая дополнение к закону штата Иллинойс, если оно к вам относится) и план действий в чрезвычайных ситуациях. Добавьте в программу адаптации курсы по безопасности пищевых продуктов, уважению и деэскалации конфликтов. Затем запланируйте ежегодное повышение квалификации и добавьте углубленные курсы, специфичные для вашей должности, например, практические занятия у барной стойки.
В основе каждого начального удара лежит один и тот же факт: 78% опрошенных работников ресторанов сообщили о случаях домогательств со стороны клиентов.В нем объясняется, почему курсы для посетителей стоят на первом месте, и почему важны каналы отчетности для менеджеров.
Способы проведения этих курсов на AhaSlides
Все 8 вариантов можно предложить в трех форматах:
- Курсы для самостоятельного обучения. Использовать AhaSlides Создатель курсов должен отправлять каждому новому сотруднику курс, который он должен пройти до начала работы.
- Презентация с вопросами и ответами в прямом эфире. Соберите вопросы заранее, до начала смены, а затем ответьте на них в помещении. Для эффективного проведения мероприятия ознакомьтесь с нашими рекомендациями. 9 советов для успешной сессии вопросов и ответов.
- Обзоры. Воспользуйтесь опросом после курса и 30-дневной проверкой, которые прилагаются к каждому шаблону, и узнайте, как это сделать. отслеживание завершения обучения сотрудников.
Большую часть работы выполняют четыре типа слайдов:
- Выберите ответ. Спросите: «Гость говорит, что у него аллергия на орехи. Что вы сделаете в первую очередь?» Покажите разрез, прежде чем раскрыть ответ.
- Облако слов. Спросите: «Какой самый сложный момент субботней службы?» Самые сложные слова показывают, над чем команде нужно поработать.
- Шкала оценок. Спросите себя до и после: «Насколько уверенно вы справляетесь с разгневанным гостем?» Оцените по шкале от 1 до 5 и сравните средние значения.
- Вопрос открытого характера. Спросите: «Что бы вы сказали гостю, который доставляет неудобства коллеге?» Ответы могут быть анонимными, поэтому люди высказывают то, что думают.
FAQ
Какое обучение необходимо официантам в ресторане?
Большинству официантов необходимо пройти обучение по технике безопасности пищевых продуктов и осведомленности об аллергенах, а также по обслуживанию алкогольных напитков и предотвращению домогательств, если это требуется в вашем штате. Добавьте к этому навыки деэскалации конфликтов и план действий в чрезвычайных ситуациях, поскольку официанты работают с гостями и большими группами людей каждую смену.
Обязательно ли проходить обучение по предотвращению сексуальных домогательств для персонала ресторанов?
Это зависит от штата. Например, в Иллинойсе говорят... Каждый ресторан и бар обязан обеспечить дополнительное обучение персонала.Работодатели в этом штате обязаны обучать каждого сотрудника каждый календарный год. Проверьте правила вашего штата.
Как часто следует проводить переподготовку персонала ресторанов?
Разумно проверять наличие аллергенов и информацию о нарушениях нездорового поведения не реже одного раза в год, а также всякий раз, когда меняется меню или правила заведения. Если в вашем штате установлен график, например, в Иллинойсе действует правило календарного года, следуйте ему.
Какая лучшая программа обучения для барменов?
Начните с сертификации предприятий, предоставляющих алкогольные напитки, выданной вашим штатом, — ни один шаблон ее не заменит. Затем добавьте меры по деэскалации конфликтов, предотвращению домогательств и план действий в чрезвычайных ситуациях.
Данная публикация содержит общую информацию, а не юридическую консультацию. Для принятия решения относительно вашего рабочего места обратитесь к квалифицированному юристу по трудовому праву или в регулирующий орган.
