Letzte Überprüfung am 11. November 2026 anhand der in diesem Beitrag verlinkten Quellen.
Wenn in einer einzigen Küche Hunderte von Menschen bewirtet werden, kann ein einziger Fehler schnell viele Teller treffen. Die US-amerikanische Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde (FDA) berichtet, dass im Zeitraum von September 2009 bis September 2014 Bei etwa einem Drittel der als ernsthafte Gesundheitsrisiken gemeldeten Lebensmittel handelte es sich um nicht deklarierte Allergene.Eine gute Schulung im Cateringbereich verhindert solche Pannen, bevor der Service überhaupt beginnt.
Dies ist eine Liste mit 8 fertigen Kursen für Cateringmanager, Kantinenleiter und Ausbilder im Bereich Gemeinschaftsverpflegung. Sie beginnt mit Lebensmittelsicherheit und Allergenen und behandelt anschließend Teamfähigkeiten sowie grundlegende Notfallmaßnahmen, die auch in der Großverpflegung wichtig sind. Jede Gruppe schließt mit einer Unsere WahlBei diesen Kursen handelt es sich um Teamtrainings, nicht um ein anerkanntes Zertifikat.
Alle 8 Kurse im Überblick
| Kurse | Was es abdeckt | Länge | US-Regel oder -Richtlinie zu diesem Thema |
|---|---|---|---|
| Lebensmittelsicherheit, HACCP und Allergene | Hygiene, Zeit und Temperatur, Kreuzkontamination, HACCP-Aufzeichnungen | 40 Minuten | Hier werden keine Zitate angeführt. |
| Bewusstsein für Lebensmittelallergene | Die 9 wichtigsten Allergene, Kreuzkontaminationen | 30 Minuten | FALCPA und FASTER Act (FDA) |
| Gesunde Ernährung und Ernährungskompetenz | Lebensmittelgruppen, Etiketten und Trends für Kantinenteams | 30 Minuten | Hier werden keine Zitate angeführt. |
| Belästigungsprävention: Mitarbeiter (US-Bundesebene) | Was Belästigung ist und wie man sie meldet | 45 Minuten | Belästigung kann rechtswidrig sein (EEOC). |
| Respektvolles Arbeitsumfeld & Anti-Mobbing | Alltägliche Respektlosigkeit benennen und darauf reagieren | 35 Minuten | Hier werden keine Zitate angeführt. |
| Deeskalationsmaßnahmen für Mitarbeiter mit Kundenkontakt | Beruhigung von Warteschlangen und Streitigkeiten im Servicebereich | 30 Minuten | Hier werden keine Zitate angeführt. |
| Notfall- und Brandschutzpläne | Alarm schlagen und alle rausholen | 30 Minuten | OSHA 29 CFR 1910.38 |
| Vorbereitung auf einen Amoklauf: Fliehen, Verstecken, Kämpfen | Die Wahl zwischen Flucht, Verstecken oder Kampf – und was passiert, wenn die Polizei eintrifft? | 30 Minuten | Hier werden keine Zitate angeführt. |
Lebensmittelsicherheit und Allergene
Drei Gänge für alle, die mit Essen umgehen, es auf Tellern anrichten oder darüber sprechen.
Lebensmittelsicherheit, HACCP und Allergene
Dieser 40-minütige Kurs umfasst sechs Lektionen: Warum Lebensmittelsicherheit wichtig ist, persönliche Hygiene und Händewaschen, Zeit- und Temperaturkontrolle, Kreuzkontamination und Reinigung, HACCP und Allergenmanagement. Zubereitung, Lagerung und Transport großer Mengen erhöhen das Risiko erheblich, und HACCP, ein System zur Gefahrenprüfung und -dokumentation, weist jedem Schritt einen Verantwortlichen zu. Der Kurs ist global ausgerichtet und nicht an die Gesetze eines einzelnen Landes gebunden. Die Lektion zu Zeit und Temperatur beinhaltet eine Übung zum Sortieren von Lebensmitteln, die sich gut als Live-Runde eignet: Fragen Sie das Team, welche Lebensmittel am Buffet in den Gefahrenbereich gehören.
Bewusstsein für Lebensmittelallergene
Die FDA-Namen Neun Hauptnahrungsmittelallergene: Milch, Eier, Fisch, Krustentiere, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Weizen, Sojabohnen und SesamSesam wurde am 1. Januar 2023 gemäß dem FASTER Act in die Liste aufgenommen. Dieser 30-minütige Kurs vermittelt alle neun Allergene, wie Kreuzkontaminationen bei der Zubereitung, beim Kochen und Servieren vermieden werden, wie Allergenbestellungen aufgenommen werden und was im Falle einer allergischen Reaktion zu tun ist. Zum Abschluss gibt es eine kurze Überprüfung mit zehn Fragen; 80 % der Fragen müssen beantwortet werden. Der Kurs dient lediglich der Sensibilisierung und stellt keine offizielle Karte oder Bescheinigung aus. Bitten Sie Ihr Team, alle neun Allergene aus dem Gedächtnis zu nennen, und überprüfen Sie die Liste anschließend.
Gesunde Ernährung und Ernährungskompetenz
Kantinenteams planen Menüs und werden oft nach den Zutaten der Gerichte gefragt. Dieser 30-minütige Kurs behandelt Lebensmittelgruppen und eine ausgewogene Ernährung, das Lesen von Nährwertkennzeichnungen, die Grauzonen bei Ernährungsumstellungen und speziellen Diäten sowie das Erkennen von Modetrends. Die Aktivität „Mythos oder Modetrend?“ eignet sich hervorragend als Quiz für Teambesprechungen. Da es sich um den einzigen Kurs handelt, der sich mit den Lebensmitteln selbst und nicht mit der Lebensmittelsicherheit befasst, ist er besser für Kantinen als für Event-Caterer geeignet.
Unsere Empfehlung: Lebensmittelsicherheit, HACCP und Allergene. Es verfolgt den gesamten Prozess von der Anlieferung bis zum Teller in einem 40-minütigen Gang – so arbeitet ein Catering-Team.
Respekt im Team
Eventküchen werden kurzfristig mit Leihpersonal betrieben. Drei Gänge sorgen für einen reibungslosen Service.
Belästigungsprävention: Mitarbeiter (US-Bundesebene)
Die EEOC sagt, Belästigung wird rechtswidrig, wenn das Dulden des anstößigen Verhaltens zur Bedingung für die Fortsetzung der Beschäftigung wird.Oder wenn das Verhalten so schwerwiegend oder allgegenwärtig ist, dass es ein Arbeitsumfeld schafft, das eine vernünftige Person als einschüchternd, feindselig oder missbräuchlich empfinden würde. Dieser 45-minütige Kurs umfasst sechs Lektionen und einen abschließenden Test mit zwölf Fragen. Er vermittelt, was Belästigung ist, wie man als Zeuge reagiert und wie man sie meldet. Zeitarbeitnehmer und Leiharbeiter benötigen denselben klaren Weg, sich zu äußern, wie Festangestellte. Bitten Sie das Team, Beispiele in rechtswidrige Belästigung, Richtlinienverstöße oder akzeptables Verhalten einzuordnen.
Respektvolles Arbeitsumfeld & Anti-Mobbing
Der Druck in der Küche stellt die Teamarbeit auf die Probe. Dieser 35-minütige Kurs unterscheidet zwischen Mobbing, Unhöflichkeit, konsequenter, aber fairer Führung und unzulässiger Belästigung und bietet anschließend einfache Gesprächsleitfäden für Reaktionen, Konfliktlösung und Intervention. Nutzen Sie diese Leitfäden auch für die Passiersituation, in der eine kurze Anweisung schnell als Beleidigung aufgefasst werden kann.
Deeskalationsmaßnahmen für Mitarbeiter mit Kundenkontakt
Lange Warteschlangen und ein fast ausverkauftes Gericht sind typische Konfliktherde. Dieser 30-minütige Kurs vermittelt die Eskalationsstufen, verbale und nonverbale Techniken, eine sichere Position und wann man sich zurückziehen und Hilfe holen sollte. Er wurde für Mitarbeiter im Einzelhandel und an der Theke entwickelt, die vermittelten Fähigkeiten sind aber auch für Servicekräfte relevant. Fragen Sie Ihr Team, was es einem Gast sagen würde, der 20 Minuten wartet.
Unsere Empfehlung: Deeskalationstraining für Mitarbeiter mit Kundenkontakt. An den Servierlinien zeigen sich die Gemüter zuerst, und der Kurs gibt den Mitarbeitern Worte und eine sichere Position, um ihre Wut auszudrücken.
Notfallplanung
In Veranstaltungsräumen und Kantinen tummeln sich viele Menschen, daher müssen die Mitarbeiter den Ablaufplan kennen.
Notfall- und Brandschutzpläne
Die OSHA-Regel besagt, dass ein Arbeitgeber Den Notfallplan mit jedem Mitarbeiter besprechen Wenn der Plan erstellt wird oder der Mitarbeiter neu einer Tätigkeit zugewiesen wird, findet dieser 30-minütige Kurs statt. Er umfasst sieben Lektionen: Alarmierung, Evakuierung, Schutzmaßnahmen im Gebäude, besondere Aufgaben, Brandverhütung und Evakuierungsbeauftragte. Eine Küche birgt Brandgefahren, daher geleiten die Mitarbeiter die Gäste in Sicherheit. Die Regelung gilt nur, wenn ein OSHA-Standard einen Plan vorschreibt. Bitte wenden Sie sich daher an Ihren Sicherheitsbeauftragten.
Vorbereitung auf einen Amoklauf: Fliehen, Verstecken, Kämpfen
Bei der Bewirtung von Gästen bei öffentlichen Veranstaltungen befinden sich die Mitarbeiter mitten im Geschehen. Dieser 30-minütige Kurs vermittelt die Warnzeichen, die richtige Reihenfolge bei Notfällen wie Flucht, Verstecken oder Gegenwehr, wie diese auf das eigene Gebäude und die eigene Rolle angewendet werden und was zu tun ist, wenn die Polizei eintrifft. Da hier keine Gesetze zitiert werden, handelt es sich um eine bewährte Vorgehensweise. Die praktische Übung eignet sich für einen Rundgang durch die eigene Location.
Unsere Empfehlung: Notfall- und Brandschutzpläne. Ein Küchenbrand ist der Notfall, der am wahrscheinlichsten eintritt, und der Kurs bietet einen klaren Fluchtweg für Mitarbeiter und Gäste.
Wie man den Plan umsetzt
Beginnen Sie mit Kursen, die sich auf Regeln oder Risiken beziehen: Lebensmittelsicherheit und Allergene, gefolgt vom Notfallplan. Ergänzen Sie die Einarbeitung um Kurse zu respektvollem Umgang und Deeskalation, insbesondere für Zeitarbeitskräfte und Saisonkräfte. Planen Sie anschließend jährliche Auffrischungskurse und vertiefen Sie die Kenntnisse rollenspezifischer Themen, z. B. durch einen Rundgang über die Ausgänge jedes Standorts. Berücksichtigen Sie alle staatlichen, nationalen und lokalen Hygienevorschriften für Ihren Standort und führen Sie Auffrischungskurse durch, sobald sich die Speisekarte oder ein Lieferant ändert.
Jede Sitzung sollte auf derselben Tatsache basieren: Bei etwa einem Drittel der der FDA gemeldeten Lebensmittel, die ein ernsthaftes Gesundheitsrisiko darstellen, handelte es sich um nicht deklarierte Allergene. zwischen 2009 und 2014. Fragen Sie jedes Team, wo sich ein Allergen auf ihrer Speisekarte einschleichen könnte. Restaurantteams haben eine ähnliche Liste in unserem Schulung des Restaurantpersonals Post.
Möglichkeiten, diese Kurse durchzuführen auf AhaSlides
Sie können alle 8 in drei Formaten anbieten:
- Kurse zum Selbststudium. Verwenden Sie die AhaSlides Der Kursentwickler soll jedem neuen Koch oder Kellner vor dessen erster Schicht einen Kurs zusenden.
- Eine Live-Fragerunde. Sammeln Sie die Fragen vor der Sitzung und beantworten Sie sie dann im Raum. Hinweise zur optimalen Durchführung finden Sie in unserem [Link einfügen]. 9 Tipps für eine erfolgreiche Frage-und-Antwort-Runde.
- Umfragen. Nutzen Sie die Umfrage nach dem Kurs und die 30-Tage-Nachbefragung, die jeder Vorlage beiliegen, und erfahren Sie, wie es geht. Abschluss der Mitarbeiterschulung verfolgen.
Vier Folientypen erledigen den Großteil der Arbeit:
- Antwort auswählen. Fragen Sie: „Welches der neun Hauptallergene steht neu auf der US-Liste?“ Zeigen Sie die Aufteilung, bevor Sie Sesam enthüllen.
- Wortwolke. Frage: „Wo könnte sich ein Allergen auf der Speisekarte einer großen Veranstaltung einschleichen?“ Die größten Wörter zeigen, wo das Team noch Übung braucht.
- Bewertungsskala. Fragen Sie vorher und nachher: „Wie sicher fühlen Sie sich im Umgang mit Allergien, die ein Gast meldet?“ Bewerten Sie von 1 bis 5 und vergleichen Sie die Durchschnittswerte.
- Offenes Ende. Frage: „Was würden Sie einem Gast sagen, der 20 Minuten angestanden hat und nun feststellt, dass sein Gericht ausverkauft ist?“ Die Antworten können anonym erfolgen, sodass jeder seine Meinung äußern kann.
FAQ
Welche Schulungen benötigen Catering-Mitarbeiter?
Lebensmittelhygiene, Allergenkenntnisse und HACCP-ähnliche Kontrollen sowie grundlegende Notfallschulungen. Kurs zu Lebensmittelsicherheit, HACCP und Allergenen und der Kurs zur Sensibilisierung für Allergene Die ersten beiden Punkte sollten abgedeckt sein. Bitte prüfen Sie die örtlichen Bestimmungen für alle anerkannten Qualifikationen.
Benötigen Kantinenmitarbeiter eine Allergieschulung?
Es ist eine gute Praxis für alle Kantinenmitarbeiter, und in den USA gibt es ein Gesetz, das die neun Hauptallergene Sie müssen auf den Etiketten verpackter Lebensmittel deklariert werden. Die Vorschriften für servierte Speisen variieren je nach Ort, daher sollten Sie sich bei Ihrer örtlichen Lebensmittelbehörde informieren.
Was versteht man unter Lebensmittelhygiene Stufe 2 im Catering?
Es handelt sich um eine in Großbritannien anerkannte Qualifikation im Bereich Lebensmittelhygiene für Gastronomiepersonal, die von einem zugelassenen Schulungsanbieter verliehen wird. Ein kostenloser Musterkurs ersetzt diese Qualifikation nicht. Erkundigen Sie sich bei Ihrer zuständigen Behörde, welche Version akzeptiert wird.
Wie oft sollten Catering-Teams ihre Schulungen auffrischen?
Mindestens einmal jährlich und immer dann, wenn sich Speisekarten oder Lieferanten ändern, sollte man die Allergene überprüfen lassen, da neue Zutaten neue Allergene enthalten können. Auffrischungskurse zu Allergenen sind daher besonders wichtig.
Dieser Beitrag dient der allgemeinen Information und stellt keine Rechtsberatung dar. Für eine Entscheidung bezüglich Ihres Arbeitsplatzes wenden Sie sich bitte an einen qualifizierten Rechtsanwalt oder die zuständige Aufsichtsbehörde.
