Última revisión: 11 de noviembre de 2026, cotejada con las fuentes enlazadas en esta publicación.
Cuando se sirve a cientos de personas desde una sola cocina, un error puede llegar a muchos platos. La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos informa que, desde septiembre de 2009 hasta septiembre de 2014, Aproximadamente un tercio de los alimentos que se le notificaron como riesgos graves para la salud contenían alérgenos no declarados.Una buena formación en hostelería evita esos descuidos antes de que comience el servicio.
Esta es una lista de 8 cursos prediseñados para gerentes de catering, supervisores de comedores y formadores de catering por contrato. Comienza con la seguridad alimentaria y los alérgenos, luego cubre las habilidades de trabajo en equipo y los conceptos básicos de emergencia que también necesita el catering masivo. Cada grupo termina con un Nuestra selecciónEstos cursos son de formación de equipos, no constituyen un certificado acreditado.
Los 8 cursos de un vistazo
| Curso | Lo que cubre | Longitud Mínima | Norma o directriz estadounidense sobre el tema |
|---|---|---|---|
| Seguridad alimentaria, HACCP y alérgenos | Higiene, tiempo y temperatura, contaminación cruzada, registros HACCP | 40 min | Ninguno citado aquí |
| Concienciación sobre los alérgenos alimentarios | Los 9 principales alérgenos, la transmisión por contacto cruzado y las reacciones alérgicas. | 30 min | Ley FALCPA y Ley FASTER (FDA) |
| Alimentación saludable y conocimientos sobre nutrición | Grupos de alimentos, etiquetas y modas para los equipos de comedor | 30 min | Ninguno citado aquí |
| Prevención del acoso: empleados (gobierno federal de EE. UU.) | Qué es el acoso y cómo denunciarlo | 45 min | El acoso puede ser ilegal (EEOC). |
| Ambiente de trabajo respetuoso y lucha contra el acoso. | Nombrar y responder a la falta de respeto cotidiana | 35 min | Ninguno citado aquí |
| Desescalada para el personal de atención al cliente | Cómo calmar las colas y resolver los conflictos relacionados con el servicio. | 30 min | Ninguno citado aquí |
| Planes de actuación ante emergencias y prevención de incendios | Dar la alarma y sacar a todos. | 30 min | OSHA 29 CFR 1910.38 |
| Preparación ante un tirador activo: Corre, escóndete, lucha. | Elegir entre correr, esconderse o luchar, y qué sucede cuando llega la policía. | 30 min | Ninguno citado aquí |
Seguridad alimentaria y alérgenos
Tres platos para todos aquellos que manipulan, emplatan o hablan de comida.
Seguridad alimentaria, HACCP y alérgenos
Este curso de 40 minutos consta de seis lecciones: por qué es importante la seguridad alimentaria, higiene personal y lavado de manos, control de tiempo y temperatura, contaminación cruzada y limpieza, HACCP y control de alérgenos. La cocción, el almacenamiento y el transporte a granel multiplican los riesgos, y el HACCP, un sistema de control y registro de peligros, asigna un responsable a cada paso. El curso tiene alcance global, no está vinculado a la legislación de un solo país. La lección sobre tiempo y temperatura incluye una actividad para clasificar los alimentos, que funciona muy bien como una ronda práctica: pregunte al equipo cuáles de los alimentos del bufé pertenecen a la zona de peligro.
Concienciación sobre los alérgenos alimentarios
La FDA nombra Nueve alérgenos alimentarios principales: leche, huevos, pescado, crustáceos, frutos secos, cacahuetes, trigo, soja y sésamo.y el sésamo se unió a la lista el 1 de enero de 2023 bajo la Ley FASTER. Este curso de 30 minutos enseña los nueve alérgenos, cómo evitar la contaminación cruzada en la preparación, cocción y servicio, cómo tomar un pedido de alérgenos y qué hacer cuando ocurre una reacción. Finaliza con una verificación final de 10 preguntas, 80 por ciento para aprobar. Es solo para concientización y no emite ninguna tarjeta o certificado oficial. Pida al equipo que nombre los nueve de memoria y luego verifique la lista.
Alimentación saludable y conocimientos sobre nutrición
Los equipos de comedores escolares planifican menús y a menudo les preguntan qué ingredientes lleva cada plato. Este curso de 30 minutos abarca los grupos de alimentos y la elaboración de un plato equilibrado, cómo leer las etiquetas nutricionales, las zonas grises de las dietas especiales y cómo identificar las modas pasajeras. Su actividad "¿Mito o moda?" es un cuestionario ideal para una reunión de equipo. Es el único curso que se centra en los alimentos en sí, en lugar de en la seguridad alimentaria, por lo que resulta más adecuado para comedores escolares que para empresas de catering de eventos.
Nuestra recomendación: Seguridad alimentaria, HACCP y alérgenos. El proceso sigue el plato desde su entrega hasta que llega al plato en una sola sesión de 40 minutos, que es como trabaja un equipo de catering.
Respeto en el equipo
Las cocinas para eventos funcionan con poca antelación y con personal de agencia. Tres platos mantienen la calma en el servicio.
Prevención del acoso: empleados (gobierno federal de EE. UU.)
La EEOC dice acoso Se vuelve ilegal cuando tolerar la conducta ofensiva se convierte en una condición para mantener el empleo.o cuando la conducta es lo suficientemente grave o generalizada como para crear un ambiente de trabajo que una persona razonable consideraría intimidante, hostil o abusivo. Este curso de 45 minutos tiene seis lecciones y una evaluación final de 12 preguntas. Enseña qué es el acoso, cómo responder como testigo y cómo denunciarlo. El personal temporal y de agencia necesita el mismo procedimiento claro para denunciar que el personal permanente. Pida al equipo que clasifique los ejemplos en acoso ilegal, incumplimiento de políticas o comportamiento aceptable.
Ambiente de trabajo respetuoso y lucha contra el acoso.
La presión en la cocina pone a prueba el trabajo en equipo. Este curso de 35 minutos distingue entre acoso, falta de cortesía, gestión firme pero justa y acoso ilegal, y ofrece guiones sencillos para responder, corregir e intervenir. Utilice los mismos guiones para el pase, donde una instrucción breve puede sonar como un insulto.
Desescalada para el personal de atención al cliente
Las largas colas y la falta de un plato son situaciones de conflicto habituales. Este curso de 30 minutos enseña las etapas de la escalada de conflictos, técnicas verbales y no verbales, una postura segura y cuándo retirarse y pedir ayuda. Fue diseñado para el personal de tiendas y mostradores, y las mismas habilidades son útiles en la línea de servicio. Pregúntele al equipo qué le dirían a un cliente que ha esperado 20 minutos.
Nuestra recomendación: Técnicas de desescalada para el personal de atención al cliente. Es en las líneas de servicio donde primero se manifiestan los ánimos, y el curso proporciona al personal un vocabulario y una postura segura que pueden utilizar.
Planificación de emergencias
Los recintos para eventos y los comedores suelen congregar a mucha gente, por lo que el personal debe conocer el plan.
Planes de actuación ante emergencias y prevención de incendios
La norma de OSHA dice que un empleador debe revisar el plan de acción de emergencia con cada empleado. cuando se desarrolla el plan o se asigna un empleado por primera vez a un puesto. Este curso de 30 minutos consta de siete lecciones: activación de la alarma, evacuación, refugio en el lugar y funciones especiales, prevención de incendios y responsables de la evacuación. La cocina representa un riesgo de incendio, por lo que el personal debe guiar a los clientes hacia la salida. Esta norma se aplica únicamente cuando una norma de OSHA exige un plan; consulte con su responsable de seguridad.
Preparación ante un tirador activo: Corre, escóndete, lucha.
El personal de catering en eventos públicos se encuentra entre multitudes. Este curso de 30 minutos enseña las señales de alerta, el orden de Correr, Esconderse, Luchar, cómo aplicarlo a su propio edificio y función, y qué hacer cuando llega la policía. No se cita ninguna ley, así que considérelo como una buena práctica. La lección práctica es ideal para un recorrido por su propio recinto.
Nuestra recomendación: Planes de actuación ante emergencias y prevención de incendios. Un incendio en la cocina es la emergencia que tiene más probabilidades de ocurrir, y el curso proporciona un procedimiento de evacuación claro para el personal y los huéspedes.
Cómo implementar el plan
Empiece con los cursos relacionados con una norma o un riesgo: seguridad alimentaria y alérgenos, y luego el plan de emergencias. Incluya los cursos de respeto y desescalada en la incorporación, especialmente para el personal temporal y de agencia. Programe cursos de actualización anuales y finalice con un análisis detallado específico para cada puesto, como un recorrido por las salidas de cada establecimiento. Añada cualquier requisito estatal, nacional o local de higiene alimentaria aplicable a su ubicación y realice un curso de actualización cada vez que cambie el menú o un proveedor.
Base cada sesión en el mismo hecho: Aproximadamente un tercio de los alimentos reportados a la FDA como riesgos graves para la salud contenían alérgenos no declarados. entre 2009 y 2014. Pregunte a cada equipo dónde podría pasar desapercibido un alérgeno en su menú. Los equipos de restaurantes tienen un pariente cercano a esta lista en nuestra capacitación del personal del restaurante enviar.
Formas de impartir estos cursos en AhaSlides
Puedes ofrecer los 8 en tres formatos:
- Cursos a su propio ritmo. Utilice el AhaSlides El creador del curso deberá enviar a cada nuevo cocinero o camarero un curso antes de su primer turno.
- Una sesión de preguntas y respuestas en directo. Recopile las preguntas antes de la sesión y luego respóndalas en la sala. Para que funcione bien, consulte nuestra 9 consejos para una sesión de preguntas y respuestas exitosa.
- Encuestas. Utilice la encuesta posterior al curso y el control de seguimiento de 30 días que vienen con cada plantilla y vea cómo Seguimiento de la finalización de la formación de los empleados.
Cuatro tipos de diapositivas hacen la mayor parte del trabajo:
- Seleccione una respuesta. Pregunta: "¿Cuál de los nueve alérgenos principales es el más reciente en la lista de EE. UU.?" Muestra la división antes de revelar el sésamo.
- Nube de palabras. Pregunta: "¿Dónde podría colarse un alérgeno en el menú de un gran evento?" Las palabras más importantes indican dónde necesita mejorar el equipo.
- Escala de calificación. Antes y después de la consulta: "¿Qué tan seguro/a está de qué hacer si un huésped dice que tiene una alergia?" Califique del 1 al 5 y compare las puntuaciones promedio.
- Final abierto. Pregunta: "¿Qué le dirías a un cliente que ha esperado 20 minutos y descubre que su plato se ha agotado?" Las respuestas pueden ser anónimas, para que la gente diga lo que piensa.
Preguntas Frecuentes
¿Qué formación necesita el personal de hostelería?
Higiene alimentaria, conocimiento de alérgenos y controles al estilo HACCP, además de formación básica en emergencias. Curso sobre seguridad alimentaria, HACCP y alérgenos y conectar curso de concienciación sobre alérgenos Cubre los dos primeros. Consulta la normativa local para cualquier titulación acreditada.
¿El personal del comedor necesita formación sobre alérgenos?
Es una buena práctica para todo el personal del comedor, y en los EE. UU. la ley que nombra al nueve alérgenos principales Requiere que se declaren en las etiquetas de los alimentos envasados. Las normas para los alimentos servidos varían según el lugar, así que consulte con la autoridad alimentaria local.
¿Qué significa el nivel 2 de higiene alimentaria para el sector de la restauración?
Se trata de una certificación acreditada en higiene alimentaria, al estilo británico, para personal de hostelería, otorgada por un centro de formación homologado. Un curso gratuito basado en plantillas no la sustituye. Consulte con su ayuntamiento qué versión acepta.
¿Con qué frecuencia deben actualizar su formación los equipos de catering?
Al menos una vez al año, y siempre que cambien los menús o los proveedores, ya que un nuevo ingrediente puede introducir un nuevo alérgeno. Las sesiones de repaso sobre alérgenos son fundamentales.
Esta publicación contiene información general y no constituye asesoramiento legal. Para tomar una decisión sobre su lugar de trabajo, consulte con un abogado calificado o con el organismo regulador.
