Lần cuối được xem xét vào ngày 11 tháng 11 năm 2026 dựa trên các nguồn được liên kết trong bài đăng này.
Khi bạn phục vụ hàng trăm người từ một gian bếp, một sai sót nhỏ cũng có thể ảnh hưởng đến rất nhiều đĩa thức ăn. Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ báo cáo rằng, từ tháng 9 năm 2009 đến tháng 9 năm 2014, Khoảng một phần ba số thực phẩm được báo cáo là gây nguy hiểm nghiêm trọng cho sức khỏe có chứa các chất gây dị ứng không được khai báo.Chương trình đào tạo phục vụ ăn uống tốt sẽ ngăn chặn những sai sót đó trước khi dịch vụ bắt đầu.
Đây là danh sách 8 khóa học được thiết kế sẵn dành cho các nhà quản lý dịch vụ ăn uống, giám sát nhà ăn và người đào tạo dịch vụ ăn uống theo hợp đồng. Khóa học bắt đầu với an toàn thực phẩm và chất gây dị ứng, sau đó đề cập đến các kỹ năng làm việc nhóm và các kiến thức cơ bản về xử lý tình huống khẩn cấp mà dịch vụ ăn uống quy mô lớn cũng cần. Mỗi nhóm khóa học kết thúc bằng một bài tập thực hành. Lựa chọn của chúng tôiCác khóa học này là đào tạo nhóm, không phải cấp chứng chỉ được công nhận.
Tổng quan về tất cả 8 khóa học
| Khóa học | Những gì nó bao gồm | Chiều dài | Quy tắc hoặc hướng dẫn của Hoa Kỳ liên quan đến chủ đề này |
|---|---|---|---|
| An toàn thực phẩm, HACCP và chất gây dị ứng | Vệ sinh, thời gian và nhiệt độ, lây nhiễm chéo, hồ sơ HACCP | 40 phút | Không có tài liệu nào được trích dẫn ở đây. |
| nhận thức về chất gây dị ứng thực phẩm | 9 chất gây dị ứng chính, phản ứng tiếp xúc chéo, phản ứng dị ứng | 30 phút | Đạo luật FALCPA và Đạo luật FASTER (FDA) |
| Ăn uống lành mạnh và kiến thức về dinh dưỡng | Các nhóm thực phẩm, nhãn mác và xu hướng dành cho đội ngũ nhân viên nhà ăn | 30 phút | Không có tài liệu nào được trích dẫn ở đây. |
| Phòng chống quấy rối: nhân viên (chính phủ liên bang Hoa Kỳ) | Quấy rối là gì và cách báo cáo hành vi quấy rối. | 45 phút | Hành vi quấy rối có thể là bất hợp pháp (EEOC) |
| Môi trường làm việc tôn trọng và chống bắt nạt | Nhận diện và phản ứng trước sự thiếu tôn trọng thường ngày. | 35 phút | Không có tài liệu nào được trích dẫn ở đây. |
| Kỹ năng giảm căng thẳng cho nhân viên tiếp xúc trực tiếp với khách hàng | Giải quyết tranh chấp trong hàng đợi và dịch vụ | 30 phút | Không có tài liệu nào được trích dẫn ở đây. |
| Kế hoạch hành động khẩn cấp và phòng cháy chữa cháy | Báo động và đưa mọi người ra ngoài. | 30 phút | OSHA 29 CFR 1910.38 |
| Chuẩn bị ứng phó với vụ xả súng: Chạy, Trốn, Chống trả | Lựa chọn chạy trốn, ẩn nấp hay chiến đấu, và điều gì sẽ xảy ra khi cảnh sát đến? | 30 phút | Không có tài liệu nào được trích dẫn ở đây. |
An toàn thực phẩm và chất gây dị ứng
Ba món ăn dành cho tất cả những ai cầm nắm, bày biện hoặc nói về thức ăn.
An toàn thực phẩm, HACCP và chất gây dị ứng
Khóa học 40 phút này gồm sáu bài học: tại sao an toàn thực phẩm lại quan trọng, vệ sinh cá nhân và rửa tay, kiểm soát thời gian và nhiệt độ, lây nhiễm chéo và làm sạch, HACCP, và kiểm soát chất gây dị ứng. Nấu nướng, bảo quản và vận chuyển số lượng lớn đều làm tăng nguy cơ, và HACCP, một hệ thống kiểm tra và ghi chép các mối nguy hiểm, giao trách nhiệm cho từng bước. Khóa học mang tính toàn cầu chứ không chỉ giới hạn ở luật pháp của một quốc gia cụ thể. Bài học về thời gian và nhiệt độ có hoạt động "phân loại thực phẩm", rất hiệu quả khi được sử dụng trong một buổi thực hành trực tiếp: hãy hỏi nhóm xem thực phẩm nào trên bàn tiệc thuộc vùng nguy hiểm.
nhận thức về chất gây dị ứng thực phẩm
FDA nêu tên Chín chất gây dị ứng thực phẩm chính: sữa, trứng, cá, động vật giáp xác, các loại hạt, đậu phộng, lúa mì, đậu nành và mè.Và mè đã được thêm vào danh sách vào ngày 1 tháng 1 năm 2023 theo Đạo luật FASTER. Khóa học 30 phút này dạy về cả chín chất gây dị ứng, cách ngăn ngừa lây nhiễm chéo trong khâu chuẩn bị, nấu nướng và phục vụ, cách nhận đơn đặt hàng có chất gây dị ứng và phải làm gì khi xảy ra phản ứng. Khóa học kết thúc bằng bài kiểm tra cuối khóa gồm 10 câu hỏi, đạt 80%. Khóa học chỉ nhằm mục đích nâng cao nhận thức và không cấp thẻ hoặc chứng chỉ chính thức. Yêu cầu nhóm nhân viên kể tên cả chín chất gây dị ứng từ trí nhớ, sau đó kiểm tra danh sách.
Ăn uống lành mạnh và kiến thức về dinh dưỡng
Các nhóm làm việc ở nhà ăn lên thực đơn và thường được hỏi về thành phần của từng món ăn. Khóa học 30 phút này bao gồm các nhóm thực phẩm và một đĩa ăn cân bằng, cách đọc nhãn thực phẩm, các trường hợp đặc biệt về chế độ ăn kiêng và cách nhận biết một trào lưu nhất thời. Hoạt động "Huyền thoại hay trào lưu?" là một bài trắc nghiệm sẵn có cho cuộc họp nhóm. Đây là khóa học duy nhất tập trung vào chính thực phẩm chứ không phải an toàn thực phẩm, vì vậy nó phù hợp với nhà ăn hơn là các nhà cung cấp dịch vụ ăn uống sự kiện.
Lựa chọn của chúng tôi: An toàn thực phẩm, HACCP và chất gây dị ứng. Nó theo dõi toàn bộ quy trình từ khi thức ăn được giao đến khi được bày lên bàn trong một chuỗi 40 phút, đó chính là cách một đội ngũ phục vụ ăn uống hoạt động.
Sự tôn trọng trong đội
Các gian bếp sự kiện hoạt động theo kiểu gấp rút và sử dụng nhân viên từ các công ty cung cấp dịch vụ. Ba món ăn giúp đảm bảo quá trình phục vụ diễn ra suôn sẻ.
Phòng chống quấy rối: nhân viên (chính phủ liên bang Hoa Kỳ)
EEOC cho rằng đó là hành vi quấy rối. Việc này trở nên bất hợp pháp khi việc chịu đựng hành vi xúc phạm trở thành điều kiện để tiếp tục làm việc.hoặc khi hành vi đó nghiêm trọng hoặc lan rộng đến mức tạo ra một môi trường làm việc mà một người bình thường sẽ coi là đáng sợ, thù địch hoặc lạm dụng. Khóa học 45 phút này gồm sáu bài học và một bài kiểm tra cuối khóa gồm 12 câu hỏi. Khóa học dạy về quấy rối là gì, cách phản ứng với tư cách là người chứng kiến và cách báo cáo. Nhân viên tạm thời và nhân viên hợp đồng cần có cùng một lộ trình rõ ràng để lên tiếng như nhân viên chính thức. Hãy yêu cầu nhóm phân loại các ví dụ thành quấy rối bất hợp pháp, vi phạm chính sách hoặc hành vi được chấp nhận.
Môi trường làm việc tôn trọng và chống bắt nạt
Áp lực trong nhà bếp thử thách tinh thần đồng đội. Khóa học 35 phút này phân biệt giữa bắt nạt, hành vi thiếu lịch sự, quản lý nghiêm khắc nhưng công bằng và quấy rối bất hợp pháp, sau đó cung cấp các kịch bản đơn giản để phản hồi, khắc phục và can thiệp. Sử dụng cùng các kịch bản đó cho việc chuyền bóng, nơi một chỉ dẫn ngắn gọn có thể nghe giống như một lời xúc phạm.
Kỹ năng giảm căng thẳng cho nhân viên tiếp xúc trực tiếp với khách hàng
Xếp hàng dài và món ăn hết là những tình huống dễ gây xung đột. Khóa học 30 phút này sẽ dạy bạn các giai đoạn leo thang xung đột, các kỹ thuật giao tiếp bằng lời nói và phi ngôn ngữ, tư thế an toàn và khi nào nên rút lui và tìm kiếm sự trợ giúp. Khóa học được biên soạn dành cho nhân viên bán lẻ và nhân viên quầy, nhưng các kỹ năng này cũng áp dụng được cho nhân viên phục vụ. Hãy hỏi nhóm của bạn xem họ sẽ nói gì với một khách hàng đã chờ 20 phút.
Lựa chọn của chúng tôi: Kỹ năng giảm căng thẳng cho nhân viên tiếp xúc trực tiếp với khách hàng. Dây chuyền phục vụ là nơi dễ bộc lộ sự nóng giận nhất, và khóa học này cung cấp cho nhân viên những từ ngữ và tư thế an toàn để sử dụng.
Lập kế hoạch khẩn cấp
Các địa điểm tổ chức sự kiện và nhà ăn thường tập trung đông người, vì vậy nhân viên cần nắm rõ kế hoạch.
Kế hoạch hành động khẩn cấp và phòng cháy chữa cháy
Quy định của OSHA nói rằng người sử dụng lao động phải Xem xét lại kế hoạch hành động khẩn cấp với từng nhân viên. Khi kế hoạch được lập ra hoặc nhân viên được giao nhiệm vụ lần đầu tiên. Khóa học 30 phút này gồm bảy bài học: báo động, thoát hiểm, trú ẩn tại chỗ và các vai trò đặc biệt, phòng cháy chữa cháy và người hướng dẫn sơ tán. Nhà bếp là nơi có nguy cơ cháy nổ cao, và nhân viên sẽ hướng dẫn khách ra ngoài. Quy định này chỉ áp dụng khi tiêu chuẩn OSHA yêu cầu có kế hoạch, vì vậy hãy kiểm tra với người phụ trách an toàn của bạn.
Chuẩn bị ứng phó với vụ xả súng: Chạy, Trốn, Chống trả
Phục vụ ăn uống tại các sự kiện công cộng khiến nhân viên phải làm việc giữa đám đông. Khóa học 30 phút này sẽ hướng dẫn bạn nhận biết các dấu hiệu cảnh báo, thứ tự Chạy, Trốn, Chiến đấu, cách áp dụng vào địa điểm và vai trò của bạn, cũng như những việc cần làm khi cảnh sát đến. Không có điều luật nào được trích dẫn ở đây, vì vậy hãy coi đây như một bài học thực hành tốt. Bài học thực hành phù hợp với việc tham quan địa điểm tổ chức sự kiện của riêng bạn.
Lựa chọn của chúng tôi: Kế hoạch hành động khẩn cấp và phòng cháy chữa cháy. Hỏa hoạn trong nhà bếp là tình huống khẩn cấp dễ xảy ra nhất, và khóa học này cung cấp quy trình thoát hiểm rõ ràng cho nhân viên và khách hàng.
Cách triển khai kế hoạch
Hãy bắt đầu với các khóa học liên quan đến quy tắc hoặc rủi ro: an toàn thực phẩm và chất gây dị ứng, sau đó là kế hoạch ứng phó khẩn cấp. Thêm các khóa học về tôn trọng và giảm căng thẳng vào chương trình đào tạo nhân viên mới, đặc biệt là nhân viên thời vụ và nhân viên hợp đồng. Sau đó, lên lịch các khóa học bồi dưỡng hàng năm và kết thúc bằng các khóa học chuyên sâu về vai trò cụ thể, chẳng hạn như kiểm tra lối thoát hiểm của từng địa điểm. Thêm bất kỳ yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm nào của tiểu bang, quốc gia hoặc địa phương cho địa điểm của bạn và tổ chức khóa học bồi dưỡng bất cứ khi nào thực đơn hoặc nhà cung cấp thay đổi.
Mỗi buổi học đều dựa trên cùng một sự thật: Khoảng một phần ba số thực phẩm được báo cáo cho FDA là có nguy cơ gây hại nghiêm trọng cho sức khỏe có chứa các chất gây dị ứng không được khai báo. Từ năm 2009 đến năm 2014, hãy hỏi từng đội xem chất gây dị ứng có thể lọt qua khâu kiểm tra nào trong thực đơn của họ. Các đội nhà hàng có một danh sách tương tự như thế này trong phần của chúng tôi. đào tạo nhân viên nhà hàng bài đăng.
Các cách thức tổ chức các khóa học này AhaSlides
Bạn có thể cung cấp cả 8 sản phẩm ở ba định dạng khác nhau:
- Các khóa học tự nhịp độ. Sử dụng AhaSlides Người tạo khóa học sẽ gửi cho mỗi đầu bếp hoặc nhân viên phục vụ mới một khóa học trước ca làm việc đầu tiên của họ.
- Bộ tài liệu hỏi đáp trực tiếp. Hãy thu thập câu hỏi trước buổi họp, sau đó trả lời chúng ngay trong phòng. Để tổ chức buổi họp hiệu quả, hãy xem hướng dẫn của chúng tôi. 9 lời khuyên cho một buổi hỏi đáp thành công.
- Các cuộc khảo sát. Hãy sử dụng khảo sát sau khóa học và bảng kiểm tra tiến độ 30 ngày đi kèm với mỗi mẫu, và xem cách thức... Theo dõi việc hoàn thành khóa đào tạo của nhân viên.
Bốn loại slide đảm nhiệm hầu hết công việc:
- Chọn câu trả lời. Hãy hỏi: "Trong chín chất gây dị ứng chính, chất nào mới nhất được thêm vào danh sách của Mỹ?" Cho xem bảng phân loại trước khi tiết lộ đó là vừng.
- Đám mây từ khóa. Hãy hỏi: "Trong thực đơn của một sự kiện lớn, chúng ta có thể bỏ sót chất gây dị ứng ở đâu?" Những câu hỏi quan trọng nhất cho thấy nhóm cần luyện tập ở điểm nào.
- Thang điểm đánh giá. Trước và sau khi tiếp xúc với khách, hãy hỏi: "Bạn tự tin đến mức nào về việc phải làm gì nếu khách nói họ bị dị ứng?" Hãy đánh giá từ 1 đến 5 và so sánh điểm trung bình.
- Không giới hạn thời gian. Hãy hỏi: "Bạn sẽ nói gì với một vị khách đã xếp hàng 20 phút mà món ăn của họ đã hết?" Câu trả lời có thể được giấu tên, vì vậy mọi người có thể nói lên suy nghĩ của mình.
FAQ
Nhân viên phục vụ ăn uống cần được đào tạo những gì?
Vệ sinh an toàn thực phẩm, nhận thức về chất gây dị ứng và kiểm tra theo tiêu chuẩn HACCP, cùng với đào tạo cơ bản về xử lý tình huống khẩn cấp. Khóa học về an toàn thực phẩm, HACCP và chất gây dị ứng và khóa học nâng cao nhận thức về chất gây dị ứng Bao gồm hai nội dung đầu tiên. Kiểm tra các quy định địa phương về bất kỳ bằng cấp được công nhận nào.
Nhân viên nhà ăn có cần được đào tạo về dị ứng chất gây dị ứng không?
Đây là thông lệ tốt cho tất cả nhân viên nhà ăn, và ở Mỹ, luật quy định về vấn đề này. chín chất gây dị ứng chính Các thành phần này phải được khai báo trên nhãn thực phẩm đóng gói. Quy định đối với thực phẩm phục vụ tại chỗ khác nhau tùy từng địa phương, vì vậy hãy kiểm tra với cơ quan quản lý thực phẩm địa phương của bạn.
Vệ sinh an toàn thực phẩm cấp độ 2 dành cho dịch vụ ăn uống là gì?
Đây là chứng chỉ vệ sinh an toàn thực phẩm được công nhận theo tiêu chuẩn Anh dành cho nhân viên phục vụ ăn uống, do nhà cung cấp đào tạo được phê duyệt cấp. Khóa học mẫu miễn phí không thể thay thế chứng chỉ này. Hãy hỏi chính quyền địa phương xem họ chấp nhận phiên bản nào.
Đội ngũ phục vụ ăn uống nên cập nhật kiến thức đào tạo thường xuyên như thế nào?
Ít nhất mỗi năm một lần, và bất cứ khi nào thực đơn hoặc nhà cung cấp thay đổi, vì một thành phần mới có thể mang đến một chất gây dị ứng mới. Việc nhắc lại thông tin về chất gây dị ứng là vô cùng quan trọng.
Bài viết này chỉ cung cấp thông tin chung, không phải lời khuyên pháp lý. Để được tư vấn về vấn đề liên quan đến nơi làm việc của bạn, hãy tham khảo ý kiến luật sư có chuyên môn hoặc cơ quan quản lý.
