Terakhir ditinjau pada 11 November 2026 berdasarkan sumber yang ditautkan dalam postingan ini.
Ketika Anda melayani ratusan orang dari satu dapur, satu kesalahan kecil bisa sampai ke banyak piring. Badan Pengawas Obat dan Makanan AS (FDA) melaporkan bahwa, dari September 2009 hingga September 2014, sekitar sepertiga dari makanan yang dilaporkan sebagai risiko kesehatan serius mengandung alergen yang tidak tercantum.Pelatihan katering yang baik dapat mencegah kesalahan tersebut sebelum layanan dimulai.
Ini adalah daftar 8 kursus siap pakai untuk manajer katering, pengawas kantin, dan pelatih katering kontrak. Kursus ini dimulai dengan keamanan pangan dan alergen, kemudian mencakup keterampilan tim dan dasar-dasar penanganan keadaan darurat yang juga dibutuhkan dalam katering massal. Setiap kelompok diakhiri dengan sebuah Pilihan kamiKursus-kursus ini adalah pelatihan tim, bukan sertifikat terakreditasi.
Sekilas tentang kesebelas kursus
| Kelas | Apa yang dicakupnya | Panjang | Aturan atau pedoman AS terkait topik ini |
|---|---|---|---|
| Keamanan pangan, HACCP, dan alergen | Kebersihan, waktu dan suhu, kontaminasi silang, catatan HACCP | 40 min | Tidak ada yang dikutip di sini |
| Kesadaran akan alergi makanan | 9 alergen utama, kontaminasi silang, reaksi | 30 min | FALCPA dan Undang-Undang FASTER (FDA) |
| Pola makan sehat dan literasi nutrisi | Kelompok makanan, label, dan tren untuk tim kantin. | 30 min | Tidak ada yang dikutip di sini |
| Pencegahan pelecehan: karyawan (pemerintah federal AS) | Apa itu pelecehan dan bagaimana cara melaporkannya | 45 min | Pelecehan dapat dianggap melanggar hukum (EEOC) |
| Lingkungan kerja yang saling menghormati & anti-perundungan | Mengidentifikasi dan menanggapi ketidak уваan sehari-hari | 35 min | Tidak ada yang dikutip di sini |
| De-eskalasi untuk staf yang berinteraksi langsung dengan pelanggan. | Menenangkan antrean dan perselisihan layanan | 30 min | Tidak ada yang dikutip di sini |
| Rencana tindakan darurat & pencegahan kebakaran | Membunyikan alarm dan mengevakuasi semua orang | 30 min | OSHA 29 CFR 1910.38 |
| Kesiapan menghadapi penembak aktif: Lari, Bersembunyi, Melawan | Memilih antara lari, bersembunyi, atau melawan, dan apa yang terjadi ketika polisi tiba. | 30 min | Tidak ada yang dikutip di sini |
Keamanan pangan dan alergen
Tiga hidangan untuk setiap orang yang menangani, menyajikan, atau membicarakan makanan.
Keamanan pangan, HACCP, dan alergen
Kursus 40 menit ini terdiri dari enam pelajaran: mengapa keamanan pangan penting, kebersihan pribadi dan mencuci tangan, pengendalian waktu dan suhu, kontaminasi silang dan pembersihan, HACCP, dan pengendalian alergen. Memasak dalam jumlah besar, penyimpanan, dan pengangkutan semuanya melipatgandakan risiko, dan HACCP, sebuah sistem pemeriksaan dan pencatatan bahaya, memberikan tanggung jawab pada setiap langkah. Kursus ini bersifat global dan tidak terikat pada hukum satu negara. Pelajaran tentang waktu dan suhu memiliki aktivitas "mengelompokkan makanan", yang berfungsi dengan baik sebagai sesi diskusi langsung: tanyakan kepada tim makanan mana di prasmanan yang termasuk dalam zona bahaya.
Kesadaran akan alergi makanan
FDA menyebutkan Sembilan alergen makanan utama: susu, telur, ikan, kerang-kerangan, kacang pohon, kacang tanah, gandum, kedelai, dan wijen.Dan wijen bergabung dalam daftar pada 1 Januari 2023 berdasarkan Undang-Undang FASTER. Kursus 30 menit ini mengajarkan kesembilan alergen tersebut, cara mencegah kontaminasi silang dalam persiapan, memasak, dan penyajian, cara menerima pesanan alergen, dan apa yang harus dilakukan jika terjadi reaksi. Kursus diakhiri dengan pemeriksaan akhir 10 pertanyaan, dengan nilai lulus 80 persen. Kursus ini hanya untuk meningkatkan kesadaran dan tidak mengeluarkan kartu atau sertifikat resmi. Mintalah tim untuk menyebutkan kesembilan alergen tersebut dari ingatan, lalu periksa daftarnya.
Pola makan sehat dan literasi nutrisi
Tim kantin merencanakan menu dan sering ditanya tentang kandungan suatu hidangan. Kursus 30 menit ini membahas kelompok makanan dan piring yang seimbang, cara membaca label makanan, perubahan pola makan dan area abu-abu diet khusus, serta cara mengenali tren sesaat. Aktivitas "mitos atau tren sesaat?" adalah kuis siap pakai untuk rapat tim. Ini adalah satu-satunya kursus di sini yang membahas tentang makanan itu sendiri dan bukan tentang keamanan, sehingga lebih cocok untuk kantin daripada penyedia katering acara.
Pilihan kami: Keamanan pangan, HACCP, dan alergen. Hidangan ini mengikuti proses penyajian makanan dari pengantaran hingga ke piring dalam satu sesi berdurasi 40 menit, seperti cara kerja tim katering.
Saling menghormati dalam tim.
Dapur acara beroperasi dengan pemberitahuan singkat dan staf dari agensi. Tiga hidangan utama menjaga agar pelayanan tetap tenang.
Pencegahan pelecehan: karyawan (pemerintah federal AS)
EEOC mengatakan pelecehan menjadi melanggar hukum jika menoleransi perilaku ofensif tersebut menjadi syarat untuk tetap bekerja.atau jika perilaku tersebut cukup parah atau meluas sehingga menciptakan lingkungan kerja yang menurut orang yang wajar akan dianggap mengintimidasi, bermusuhan, atau kasar. Kursus 45 menit ini memiliki enam pelajaran dan pemeriksaan akhir 12 pertanyaan. Kursus ini mengajarkan apa itu pelecehan, bagaimana merespons sebagai saksi mata, dan bagaimana melaporkannya. Staf sementara dan staf agensi membutuhkan jalur yang jelas untuk berbicara seperti halnya staf tetap. Mintalah tim untuk mengelompokkan contoh-contoh tersebut ke dalam pelecehan yang melanggar hukum, pelanggaran kebijakan, atau perilaku yang dapat diterima.
Lingkungan kerja yang saling menghormati & anti-perundungan
Tekanan di dapur menguji kerja tim. Kursus 35 menit ini membedakan antara intimidasi, ketidaksopanan, manajemen yang tegas namun adil, dan pelecehan yang melanggar hukum, kemudian memberikan skrip sederhana untuk merespons, memperbaiki, dan melakukan intervensi. Gunakan skrip yang sama untuk saat melayani pelanggan, di mana instruksi singkat dapat terdengar seperti penghinaan.
De-eskalasi untuk staf yang berinteraksi langsung dengan pelanggan.
Antrean panjang dan hidangan yang hampir habis adalah titik pemicu klasik. Kursus 30 menit ini mengajarkan tahapan eskalasi, teknik verbal dan non-verbal, posisi aman, dan kapan harus mundur dan meminta bantuan. Kursus ini ditulis untuk staf ritel dan kasir, dan keterampilan yang sama berlaku untuk layanan di lini penyajian. Tanyakan kepada tim apa yang akan mereka katakan kepada tamu yang telah menunggu selama 20 menit.
Pilihan kami: De-eskalasi untuk staf yang berinteraksi langsung dengan pelanggan. Antrean penyajian adalah tempat di mana emosi pertama kali muncul, dan penataan jalur memberikan staf kata-kata dan posisi yang aman untuk digunakan.
Perencanaan darurat
Tempat acara dan kantin menampung banyak orang, jadi staf perlu mengetahui rencana yang ada.
Rencana tindakan darurat & pencegahan kebakaran
Peraturan OSHA menyatakan bahwa majikan harus tinjau rencana tindakan darurat bersama setiap karyawan. Saat rencana dikembangkan atau karyawan pertama kali ditugaskan pada suatu pekerjaan. Kursus 30 menit ini memiliki tujuh pelajaran: membunyikan alarm, keluar, berlindung di tempat dan peran khusus, mencegah kebakaran, dan petugas evakuasi. Dapur merupakan area berisiko kebakaran, dan staf memandu tamu keluar. Aturan ini hanya berlaku jika standar OSHA mewajibkan adanya rencana, jadi periksa dengan penanggung jawab keselamatan Anda.
Kesiapan menghadapi penembak aktif: Lari, Bersembunyi, Melawan
Pelayanan katering di acara publik menempatkan staf di tengah keramaian. Kursus 30 menit ini mengajarkan tanda-tanda peringatan, urutan Lari, Sembunyi, Lawan, cara menerapkannya pada gedung dan peran Anda sendiri, serta apa yang harus dilakukan ketika polisi tiba. Tidak ada hukum yang dikutip di sini, jadi anggaplah ini sebagai praktik yang baik. Pelajaran praktiknya cocok untuk berkeliling di tempat acara Anda sendiri.
Pilihan kami: Rencana tindakan darurat & pencegahan kebakaran. Kebakaran di dapur adalah keadaan darurat yang paling mungkin terjadi, dan pelatihan ini memberikan prosedur evakuasi yang jelas bagi staf dan tamu.
Bagaimana cara melaksanakan rencana tersebut?
Mulailah dengan pelatihan yang terkait dengan aturan atau risiko: keamanan pangan dan alergen, kemudian rencana darurat. Tambahkan pelatihan tentang rasa hormat dan de-eskalasi ke dalam pelatihan orientasi, terutama untuk staf agensi dan musiman. Kemudian jadwalkan pelatihan penyegaran tahunan dan akhiri dengan pelatihan mendalam yang spesifik untuk peran masing-masing, seperti peninjauan setiap pintu keluar di setiap lokasi. Tambahkan persyaratan kebersihan makanan tingkat negara bagian, nasional, atau lokal untuk lokasi Anda, dan adakan pelatihan penyegaran setiap kali menu atau pemasok berubah.
Setiap sesi harus berlandaskan pada fakta yang sama: Sekitar sepertiga dari makanan yang dilaporkan ke FDA sebagai risiko kesehatan serius mengandung alergen yang tidak diumumkan. antara tahun 2009 dan 2014. Tanyakan kepada setiap tim di mana alergen dapat lolos dari pengawasan di menu mereka. Tim restoran memiliki daftar yang mirip dengan ini dalam sistem kami. pelatihan staf restoran pos.
Cara menjalankan kursus-kursus ini AhaSlides
Anda dapat menawarkan ke-8 pilihan tersebut dalam tiga format:
- Kursus mandiri. Gunakan AhaSlides Pembuat kursus akan mengirimkan kursus kepada setiap koki atau pelayan baru sebelum giliran kerja pertama mereka.
- Sesi tanya jawab langsung. Kumpulkan pertanyaan sebelum sesi dimulai, lalu jawab pertanyaan tersebut di dalam ruangan. Untuk menjalankannya dengan baik, lihat panduan kami. 9 tips untuk sesi tanya jawab yang sukses.
- Survei. Gunakan survei pasca-kursus dan pengecekan 30 hari yang disertakan dalam setiap templat, dan lihat bagaimana caranya melacak penyelesaian pelatihan karyawan.
Empat jenis slide melakukan sebagian besar pekerjaan:
- Pilih Jawaban. Tanyakan: "Dari sembilan alergen utama, manakah yang terbaru dalam daftar alergen di AS?" Tunjukkan pembagiannya sebelum Anda mengungkapkan wijen.
- Awan Kata. Tanyakan: "Di mana alergen bisa lolos dari pengawasan kita dalam menu acara besar?" Kata-kata yang paling besar menunjukkan di mana tim perlu berlatih.
- Skala Penilaian. Tanyakan, sebelum dan sesudah: "Seberapa yakin Anda tentang apa yang harus dilakukan jika tamu mengatakan mereka memiliki alergi?" Beri nilai dari 1 hingga 5 dan bandingkan rata-ratanya.
- Terbuka. Ajukan pertanyaan: "Apa yang akan Anda katakan kepada tamu yang telah mengantre selama 20 menit dan mendapati hidangan mereka telah habis?" Jawaban dapat bersifat anonim, sehingga orang-orang dapat menyampaikan pendapat mereka.
FAQ (Pertanyaan Umum)
Pelatihan apa yang dibutuhkan oleh staf katering?
Kebersihan makanan, kesadaran akan alergen dan pemeriksaan ala HACCP, ditambah pelatihan dasar penanganan keadaan darurat. Kursus tentang keamanan pangan, HACCP, dan alergen. dan kursus kesadaran alergen Bahas dua hal pertama. Periksa peraturan setempat Anda untuk kualifikasi terakreditasi apa pun.
Apakah staf kantin perlu pelatihan tentang alergi alergen?
Ini adalah praktik yang baik bagi seluruh staf kantin, dan di AS undang-undang yang menyebutkan sembilan alergen utama mewajibkan agar bahan-bahan tersebut dicantumkan pada label makanan kemasan. Aturan untuk makanan yang disajikan berbeda-beda di setiap tempat, jadi periksa aturan di tempat Anda dengan otoritas pangan setempat.
Apa itu standar kebersihan makanan level 2 untuk katering?
Ini adalah kualifikasi kebersihan makanan terakreditasi ala Inggris untuk staf katering, yang diberikan oleh penyedia pelatihan yang disetujui. Kursus templat gratis tidak dapat menggantikannya. Tanyakan kepada otoritas setempat Anda versi mana yang mereka terima.
Seberapa sering tim katering perlu memperbarui pelatihan mereka?
Setidaknya sekali setahun, dan setiap kali menu atau pemasok berubah, karena bahan baru dapat membawa alergen baru. Penyegaran informasi alergen adalah yang terpenting.
Postingan ini berisi informasi umum, bukan nasihat hukum. Untuk keputusan terkait tempat kerja Anda sendiri, konsultasikan dengan pengacara yang berkualifikasi atau regulator.
