Terakhir ditinjau pada 10 November 2026 berdasarkan sumber yang ditautkan dalam postingan ini.
Dalam survei terhadap 688 pekerja restoran, Sebanyak 78% melaporkan mengalami perilaku pelecehan dari pelanggan. (ROC United dan Forward Together, 2014, jadi bacalah ini sebagai peringatan dan bukan sebagai angka nasional). Pelatihan staf restoran yang baik harus mencakup tamu serta makanan: apa yang dikatakan pelayan ketika tamu mengumumkan alergi kacang, dan apa yang mereka lakukan ketika tamu melewati batas.
Ini adalah daftar 8 kursus siap pakai untuk pemilik restoran, manajer umum, dan pelatih yang melatih staf bagian depan. Kursus-kursus ini mencakup keamanan pangan, alergen, pelecehan, tamu yang sulit, dan keadaan darurat. Sertifikasi layanan alkohol tidak termasuk di sini: tidak ada templat yang mencakupnya, dan aturannya berbeda di setiap negara bagian, jadi periksa dengan otoritas alkohol negara bagian Anda. Setiap kelompok diakhiri dengan sebuah Pilihan kami.
Sekilas tentang kesebelas kursus
| Kelas | Apa yang dicakupnya | Panjang | Aturan di balik topik ini |
|---|---|---|---|
| Kesadaran akan keamanan pangan bagi pekerja pangan | Kebersihan, waktu dan suhu, kontaminasi silang | 40 min | Bervariasi berdasarkan negara bagian |
| Kesadaran akan alergi makanan | 9 alergen utama dan cara memesan tes alergi. | 30 min | FDA mencantumkan 9 alergen utama. |
| Suplemen pelecehan seksual di restoran & bar Illinois | Pelecehan di area pelayanan, termasuk oleh tamu. | 25 min | Pelatihan tambahan Illinois |
| Pencegahan pelecehan: karyawan (pemerintah federal AS) | Apa itu pelecehan dan bagaimana cara melaporkannya | 45 min | Pelecehan dapat dianggap melanggar hukum (EEOC) |
| Lingkungan kerja yang saling menghormati & anti-perundungan | Ketidak уваan sehari-hari antara staf depan dan belakang rumah | 35 min | Tidak ada yang dikutip di sini |
| De-eskalasi untuk staf yang berinteraksi langsung dengan pelanggan. | Menenangkan tamu yang marah dan meminta bantuan. | 30 min | Tidak ada yang dikutip di sini |
| Rencana tindakan darurat & pencegahan kebakaran | Membunyikan alarm dan keluar dengan selamat. | 30 min | OSHA 29 CFR 1910.38 |
| Kesiapan menghadapi penembak aktif: Lari, Bersembunyi, Melawan | Memilih untuk lari, bersembunyi, atau melawan. | 30 min | Tidak ada yang dikutip di sini |
Keamanan pangan dan alergen
Pelayan menangani piring, hiasan, dan es, dan merekalah orang yang ditanya tamu tentang bahan-bahan makanan.
Kesadaran akan keamanan pangan bagi pekerja pangan
Kursus 40 menit ini memiliki enam pelajaran: mengapa keamanan pangan penting, kebersihan tangan dan kesehatan pekerja, waktu dan suhu, kontaminasi silang, dan apa yang harus dilakukan ketika terjadi kesalahan. Halaman ini ditulis untuk restoran. Pelayan menangani piring, hiasan makanan, dan es, jadi aturan kebersihan tangan dan larangan menyentuh makanan dengan tangan kosong berlaku untuk mereka sama seperti untuk dapur. Tanyakan kepada petugas ruangan mana dari tomat iris, spageti kering, atau air kemasan yang membutuhkan kontrol waktu dan suhu. Apakah staf Anda memerlukan kartu penanganan makanan tergantung pada negara bagian dan wilayah Anda, jadi periksa dengan departemen kesehatan setempat.
Kesadaran akan alergi makanan
FDA mencantumkan sembilan alergen makanan utama: susu, telur, ikan, kerang-kerangan, kacang pohon, kacang tanah, gandum, kedelai, dan wijen. Kursus 30 menit ini mengajarkan kesembilan alergen tersebut, cara mencegah kontaminasi silang, cara menerima pesanan alergen dan meneruskannya ke dapur, serta apa yang harus dilakukan jika terjadi reaksi. Pelajaran tentang pelayanan di depan (front of house) adalah yang dibutuhkan oleh para pelayan. Kursus ini menyatakan untuk memperlakukan setiap permintaan alergi sebagai hal yang serius, karena Anda tidak dapat membedakan alergi dari preferensi hanya dengan melihat. Untuk daftar yang lebih lengkap, lihat panduan kami tentang 9 alergen makanan utama.
Pilihan kami: Kesadaran akan alergi makanan. Ini adalah satu-satunya hidangan di mana jawaban yang salah di meja dapat membuat tamu masuk rumah sakit, dan hidangan ini dirancang berdasarkan momen penentu bagi sang pelayan.
Pelecehan, rasa hormat, dan tamu yang sulit
Gunakan kembali angka 78% tersebut dalam presentasi pembuka agar tim memahami mengapa kursus-kursus ini saling berkaitan.
Suplemen pelecehan seksual di restoran & bar Illinois
Departemen Hak Asasi Manusia Illinois mengatakan Setiap restoran dan bar wajib memberikan pelatihan tambahan kepada karyawan.Selain pelatihan tahunan yang wajib diikuti setiap karyawan setiap tahunnya, kursus 25 menit ini membahas pelecehan khusus di restoran dan bar, termasuk oleh pelanggan, cara melaporkannya (termasuk kepada manajer yang tidak terlibat), respons yang aman selama pelayanan, dan pelajaran tentang tanggung jawab manajer. Kursus ini ditulis untuk Illinois, jadi jika Anda mengelola tempat usaha di tempat lain, periksa peraturan negara bagian Anda sendiri.
Pencegahan pelecehan: karyawan (pemerintah federal AS)
EEOC mengatakan pelecehan menjadi melanggar hukum jika menoleransi perilaku ofensif tersebut menjadi syarat untuk tetap bekerja.atau ketika perilaku tersebut cukup parah atau meluas sehingga menciptakan lingkungan kerja yang menurut orang yang wajar akan dianggap mengintimidasi, bermusuhan, atau kasar. Kursus 45 menit ini mengajarkan apa itu pelecehan, bagaimana membedakannya dari pelanggaran kebijakan atau perilaku yang dapat diterima, bagaimana merespons sebagai pengamat, dan bagaimana melaporkannya, termasuk opsi EEOC eksternal. Mintalah peserta untuk mengelompokkan tiga contoh dari shift Sabtu malam ke dalam tiga kelompok tersebut.
Lingkungan kerja yang saling menghormati & anti-perundungan
Suasana kerja yang serba cepat dan penuh tekanan dapat berubah menjadi tegang. Kursus 35 menit ini membedakan antara perundungan, perilaku tidak sopan, dan manajemen yang tegas namun adil dari pelecehan yang melanggar hukum, serta memberikan panduan sederhana untuk merespons, memperbaiki, dan melakukan intervensi. Kursus ini cocok untuk transisi antara tim layanan pelanggan dan tim operasional. Pertanyaan pembukaannya sangat efektif jika disampaikan secara langsung: mengapa ketidak уваan sehari-hari menjadi masalah bagi sebuah tim?
De-eskalasi untuk staf yang berinteraksi langsung dengan pelanggan.
Kursus 30 menit ini mengajarkan tahapan eskalasi, apa yang harus dikatakan dan tidak dikatakan, bagaimana menjaga posisi aman, dan kapan harus mundur dan meminta bantuan. Halaman ini ditulis untuk ritel, tetapi situasinya dapat diterapkan di area layanan pelanggan dengan tamu yang marah. Pertanyaan pertamanya bagus untuk diajukan: seorang pelanggan berteriak kepada Anda, apa langkah pertama terbaik? Untuk skrip yang dapat Anda gunakan langsung, lihat cara menangani pelanggan yang sulit.
Pilihan kami: Suplemen pelecehan seksual di restoran & bar Illinois. Pelajarannya dimulai dari lantai pelayanan, sehingga para pelayan melihat shift kerja mereka sendiri dalam contoh-contoh yang diberikan. Jika Anda berada di luar Illinois, mulailah dengan kursus federal AS sebagai gantinya.
Keadaan darurat di lantai
Ruang makan yang penuh sesak adalah tempat yang sulit untuk dievakuasi, jadi lakukan latihan sebelum Anda membutuhkannya.
Rencana tindakan darurat & pencegahan kebakaran
Peraturan OSHA menyatakan bahwa seorang majikan Harus meninjau rencana tindakan darurat dengan setiap karyawan. Saat rencana dikembangkan atau karyawan pertama kali ditugaskan ke suatu pekerjaan. Ini hanya berlaku jika standar OSHA mensyaratkan rencana, jadi periksa dengan penanggung jawab keselamatan Anda. Kursus 30 menit ini mencakup cara membunyikan alarm, keluar dengan aman, berlindung, mencegah kebakaran, dan peran petugas evakuasi. Isi titik berkumpul dan peta evakuasi Anda sendiri, lalu telusuri rute tersebut bersama tim.
Kesiapan menghadapi penembak aktif: Lari, Bersembunyi, Melawan
Tempat-tempat yang terbuka untuk umum tidak dapat menyaring siapa yang masuk, jadi staf membutuhkan rencana untuk kejadian langka dan serius. Kursus 30 menit ini mengajarkan tanda-tanda peringatan, cara memilih antara lari, bersembunyi, dan melawan, sesuai urutan preferensi tersebut, dan apa yang harus dilakukan ketika polisi tiba. Kursus ini meminta Anda untuk menerapkan pilihan-pilihan tersebut pada gedung dan peran Anda sendiri. Tangani dengan hati-hati: beri tahu staf terlebih dahulu bahwa ini tentang persiapan, dan beri mereka waktu untuk mengajukan pertanyaan.
Pilihan kami: Rencana tindakan darurat & pencegahan kebakaran. Setiap tempat memiliki dapur dan banyak orang, jadi ini adalah langkah darurat yang akan digunakan setiap shift.
Bagaimana cara melaksanakan rencana tersebut?
Mulailah dengan kursus yang terkait dengan aturan atau risiko serius: alergen, pelecehan (termasuk suplemen Illinois jika berlaku untuk Anda) dan rencana darurat. Tambahkan keamanan pangan dan kursus tentang rasa hormat dan de-eskalasi ke dalam pelatihan awal. Kemudian jadwalkan pelatihan penyegaran tahunan, dan tambahkan pendalaman khusus peran seperti praktik di bar.
Setiap tendangan awal selalu berlandaskan pada fakta yang sama: 78% pekerja restoran yang disurvei melaporkan perilaku pelecehan dari pelanggan.Ini menjelaskan kepada karyawan baru mengapa pelatihan yang berhubungan langsung dengan tamu diprioritaskan, dan menjelaskan kepada manajer mengapa pelaporan rute itu penting.
Cara menjalankan kursus-kursus ini AhaSlides
Anda dapat menawarkan ke-8 pilihan tersebut dalam tiga format:
- Kursus mandiri. Gunakan AhaSlides Pembuat kursus akan mengirimkan kursus kepada setiap karyawan baru untuk diselesaikan sebelum layanan pertama mereka.
- Sesi tanya jawab langsung. Kumpulkan pertanyaan sebelum sesi pra-shift, lalu jawab pertanyaan tersebut di dalam ruangan. Untuk menjalankannya dengan baik, lihat panduan kami. 9 tips untuk sesi tanya jawab yang sukses.
- Survei. Gunakan survei pasca-kursus dan pengecekan 30 hari yang disertakan dalam setiap templat, dan lihat bagaimana caranya melacak penyelesaian pelatihan karyawan.
Empat jenis slide melakukan sebagian besar pekerjaan:
- Pilih Jawaban. Tanyakan: "Seorang tamu mengatakan mereka alergi terhadap kacang. Apa yang Anda lakukan pertama kali?" Tunjukkan pembagiannya sebelum Anda mengungkapkan jawabannya.
- Awan Kata. Tanyakan: "Apa momen tersulit dalam kebaktian hari Sabtu?" Kata-kata yang paling panjang menunjukkan di mana tim perlu berlatih.
- Skala Penilaian. Tanyakan, sebelum dan sesudah: "Seberapa yakin Anda dapat menangani tamu yang marah?" Beri nilai dari 1 hingga 5 dan bandingkan rata-ratanya.
- Terbuka. Ajukan pertanyaan: "Apa yang akan Anda katakan kepada tamu yang membuat rekan kerja Anda merasa tidak nyaman?" Jawaban dapat bersifat anonim, sehingga orang dapat menyampaikan apa yang mereka pikirkan.
FAQ (Pertanyaan Umum)
Pelatihan apa yang dibutuhkan oleh pelayan restoran?
Sebagian besar pelayan membutuhkan pengetahuan tentang keamanan pangan dan alergen, serta pelatihan tentang pelayanan alkohol dan penanganan pelecehan jika diwajibkan oleh negara bagian Anda. Tambahkan pula pelatihan de-eskalasi dan rencana darurat, karena pelayan berurusan dengan tamu dan keramaian setiap shift.
Apakah pelatihan tentang pelecehan seksual wajib bagi staf restoran?
Itu tergantung pada negara bagian. Illinois, misalnya, mengatakan Setiap restoran dan bar wajib menyediakan pelatihan tambahan., dan para pemberi kerja di sana wajib melatih setiap karyawan setiap tahun kalender. Periksa peraturan di negara bagian Anda sendiri.
Seberapa sering staf restoran perlu dilatih ulang?
Setidaknya setahun sekali adalah standar yang masuk akal untuk alergen dan pelecehan, dan sekali lagi setiap kali menu atau kebijakan Anda berubah. Jika negara bagian Anda menetapkan jadwal, seperti aturan tahun kalender di Illinois, ikuti jadwal tersebut.
Apa pelatihan terbaik untuk bartender?
Mulailah dengan sertifikasi layanan alkohol negara bagian Anda, yang tidak dapat digantikan oleh templat apa pun. Kemudian tambahkan strategi de-eskalasi, pencegahan pelecehan, dan rencana darurat Anda.
Postingan ini berisi informasi umum, bukan nasihat hukum. Untuk keputusan mengenai tempat kerja Anda sendiri, konsultasikan dengan pengacara ketenagakerjaan yang berkualifikasi atau regulator.
