Соңғы рет осы жазбада сілтеме жасалған дереккөздермен салыстыру 2026 жылдың 11 қарашасында жүргізілді.
Бір ас үйден жүздеген адамға қызмет көрсеткенде, бір ғана тағам көптеген тәрелкелерге жетеді. АҚШ Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасының хабарлауынша, 2009 жылдың қыркүйегінен 2014 жылдың қыркүйегіне дейін оған денсаулыққа елеулі қауіп төндіретін тағамдардың шамамен үштен бір бөлігі жарияланбаған аллергендермен байланысты деп хабарландыЖақсы тамақтандыру бойынша оқыту қызмет көрсету басталғанға дейін қателіктердің алдын алады.
Бұл тамақтандыру менеджерлеріне, асхана жетекшілеріне және келісімшарт бойынша тамақтандыру бойынша жаттықтырушыларға арналған 8 дайын курстың тізімі. Онда тамақ қауіпсіздігі және аллергендер қарастырылады, содан кейін топтық дағдылар мен жаппай тамақтандыруға қажетті төтенше жағдайлар негіздері қарастырылады. Әрбір топ ... аяқталады. Біздің таңдауымызБұл курстар аккредиттелген сертификат емес, командалық оқыту болып табылады.
Барлық 8 курс бір шолуда
| Курс | Ол нені қамтиды | ұзындық | Тақырыптың артындағы АҚШ ережесі немесе нұсқауы |
|---|---|---|---|
| Азық-түлік қауіпсіздігі, ХАССП және аллергендер | Гигиена, уақыт және температура, айқаспалы ластану, ХАССП жазбалары | 40 мин | Мұнда ешқайсысы келтірілмеген |
| Тағамдық аллергендерге қатысты хабардарлық | 9 негізгі аллергендер, айқаспалы жанасу реакциялары | 30 мин | FALCPA және FASTER туралы заң (FDA) |
| Дұрыс тамақтану және тамақтану сауаттылығы | Асхана командаларына арналған тамақ топтары, жапсырмалар және сән үлгілері | 30 мин | Мұнда ешқайсысы келтірілмеген |
| Қудалаудың алдын алу: қызметкерлер (АҚШ федералды) | Қудалау дегеніміз не және ол туралы қалай хабарлау керек | 45 мин | Қудалау заңсыз болуы мүмкін (EEOC) |
| Құрметпен жұмыс орны және қорлауға қарсы тұру | Күнделікті құрметтемеуге ат қою және жауап беру | 35 мин | Мұнда ешқайсысы келтірілмеген |
| Клиенттерге бағытталған қызметкерлер үшін деэскалация | Кезек пен қызмет көрсету дауларын тыныштандыру | 30 мин | Мұнда ешқайсысы келтірілмеген |
| Төтенше жағдайлардағы іс-қимыл және өрттің алдын алу жоспарлары | Дабылды көтеріп, барлығын сыртқа шығару | 30 мин | OSHA 29 CFR 1910.38 ж |
| Белсенді ату дайындығы: қашу, жасырыну, төбелесу | Қашу, жасырыну немесе төбелесуді таңдау және полиция келгенде не болады | 30 мин | Мұнда ешқайсысы келтірілмеген |
Азық-түлік қауіпсіздігі және аллергендер
Тағам ұстайтын, тәрелке ұстайтын немесе тамақ туралы әңгімелесетін әрбір адамға арналған үш тағам.
Азық-түлік қауіпсіздігі, ХАССП және аллергендер
Бұл 40 минуттық курс алты сабақтан тұрады: тамақ қауіпсіздігінің маңыздылығы, жеке гигиена және қол жуу, уақыт пен температураны бақылау, айқаспалы ластану және тазалау, ХАССП және аллергендерді бақылау. Көптеп тамақ дайындау, сақтау және тасымалдау - бәрі қауіпті көбейтеді, ал қауіпті тексерулер мен жазбалар жүйесі - ХАССП әр қадамға иесін береді. Курс бір елдің заңына байланбаған, жаһандық. Уақыт пен температура сабағында "азық-түлікті сұрыптау" тапсырмасы бар, ол тікелей айналым ретінде жақсы жұмыс істейді: командадан буфеттегі қай тағамдар қауіпті аймаққа жататынын сұраңыз.
Тағамдық аллергендерге қатысты хабардарлық
FDA атаулары тоғыз негізгі тағамдық аллерген: сүт, жұмыртқа, балық, шаян тәрізділер, ағаш жаңғақтары, жержаңғақ, бидай, соя және күнжіт, және кунжут тізімге 2023 жылдың 1 қаңтарында FASTER заңы бойынша қосылды. Бұл 30 минуттық курс тоғыздың барлығын, дайындау, тамақ дайындау және қызмет көрсету кезінде айқаспалы жанасуды қалай тоқтату керектігін, аллергенге тапсырысты қалай қабылдау керектігін және реакция болған кезде не істеу керектігін үйретеді. Ол 10 сұрақтан тұратын қорытынды тексерумен аяқталады, 80 пайызы өтуі керек. Бұл тек хабардарлыққа негізделген және ресми карта немесе сертификат бермейді. Командадан тоғыздың барлығын жаттап алуын сұраңыз, содан кейін тізімді тексеріңіз.
Дұрыс тамақтану және тамақтану сауаттылығы
Асхана топтары мәзірлерді жоспарлайды және тағамның құрамында не бар екені сұралады. Бұл 30 минуттық курс тамақ топтарын және теңдестірілген тәрелкені, тағам жапсырмасын қалай оқу керектігін, ауысымды және арнайы диетаның сұр аймақтарын және сәннің қалай анықталатынын қамтиды. Оның «миф немесе сән?» тапсырмасы - командалық кездесуге арналған дайын викторина. Бұл жердегі жалғыз курс қауіпсіздік туралы емес, тағамның өзі туралы, сондықтан ол іс-шараларды ұйымдастырушыларға қарағанда асханаларға көбірек сәйкес келеді.
Біздің таңдауымыз: Азық-түлік қауіпсіздігі, ХАССП және аллергендер. Ол тамақтың жеткізілуінен бастап тарелкаға дейінгі барысын 40 минуттық бір курста бақылайды, тамақтандыру тобы осылай жұмыс істейді.
Командада құрмет
Іс-шараларға арналған асханалар қысқа мерзімде жұмыс істейді және агенттік қызметкерлері жұмыс істейді. Үш тағам қызмет көрсетуді тыныштандырады.
Қудалаудың алдын алу: қызметкерлер (АҚШ федералды)
EEOC қудалау туралы айтады қорлаушы мінез-құлыққа төзу жұмысты жалғастырудың шартына айналған жағдайда заңсыз болып саналадынемесе мінез-құлық ақылға қонымды адам қорқыту, дұшпандық немесе қорлау деп санайтын жұмыс ортасын құру үшін жеткілікті ауыр немесе кең таралған жағдайларда. Бұл 45 минуттық курс алты сабақтан және 12 сұрақтан тұратын қорытынды тексеруден тұрады. Онда қудалау деген не, бақылаушы ретінде қалай жауап беру керек және ол туралы қалай хабарлау керектігі үйретіледі. Уақытша және агенттік қызметкерлеріне тұрақты қызметкерлер сияқты сөйлеу үшін бірдей айқын жол қажет. Командадан мысалдарды заңсыз қудалау, саясатты бұзу немесе қолайлы мінез-құлыққа бөлуді сұраңыз.
Құрметпен жұмыс орны және қорлауға қарсы тұру
Ас үйдегі қысым командалық жұмысты сынайды. Бұл 35 минуттық курс қорлауды, әдепсіздікті, қатал, бірақ әділ басқаруды және заңсыз қудалауды ажыратады, содан кейін жауап беру, түзету және араласу үшін қарапайым сценарийлер ұсынады. Қысқа нұсқаулық қорлау сияқты естілуі мүмкін жерде дәл сол сценарийлерді қолданыңыз.
Клиенттерге бағытталған қызметкерлер үшін деэскалация
Ұзын кезектер және ыдыстың таусылып қалуы - классикалық қақтығыс нүктелері. Бұл 30 минуттық курс эскалация кезеңдерін, вербалды және вербалды емес әдістерді, қауіпсіз позицияны және қашан байланыс үзіп, көмек сұрау керектігін үйретеді. Ол бөлшек сауда және касса қызметкерлері үшін жазылған, ал дәл осындай дағдылар қызмет көрсету желісіне қызмет көрсетеді. Командадан 20 минут күткен қонаққа не айтар еді деп сұраңыз.
Біздің таңдауымыз: Клиенттерге бағытталған қызметкерлер үшін деэскалация. Қызмет көрсету кезектерінде ашу-ыза бірінші орында көрінеді, ал курс қызметкерлерге сөз сөйлеп, қауіпсіз позицияны ұсынады.
төтенше жағдайды жоспарлау
Іс-шара өтетін орындар мен асханалар көпшілікті жинайды, сондықтан қызметкерлер жоспарды білуі керек.
Төтенше жағдайлардағы іс-қимыл және өрттің алдын алу жоспарлары
OSHA ережесі жұмыс берушінің міндетті түрде әрбір қызметкермен бірге төтенше жағдайдағы іс-қимыл жоспарын қарап шығыңыз жоспар жасалған кезде немесе қызметкер алғаш рет жұмысқа тағайындалған кезде. Бұл 30 минуттық курс жеті сабақтан тұрады: дабыл қағу, шығу, орнында баспана табу және арнайы рөлдер, өрттің алдын алу және эвакуациялық күзетшілер. Ас үй өрт қаупін тудырады, ал қызметкерлер қонақтарды сыртқа шығарады. Бұл ереже тек OSHA стандарты жоспарды талап еткен жағдайда ғана қолданылады, сондықтан қауіпсіздік жөніндегі жетекшіңізбен тексеріңіз.
Белсенді ату дайындығы: қашу, жасырыну, төбелесу
Қоғамдық іс-шараларда тамақтандыру қызметкерлерді көпшіліктің арасына орналастырады. Бұл 30 минуттық курс ескерту белгілерін, «Қашу», «Жасырыну», «Төбелесу» тәртібін, оны өз ғимаратыңыз бен рөліңізге қалай қолдану керектігін және полиция келгенде не істеу керектігін үйретеді. Мұнда ешқандай заң келтірілмеген, сондықтан оны жақсы тәжірибе ретінде қарастырыңыз. Оның тәжірибелік сабағы сіздің өз орныңыздан серуендеуге жарамды.
Біздің таңдауымыз: Төтенше жағдайлардағы іс-қимыл және өрттің алдын алу жоспарлары. Ас үйдегі өрт - төтенше жағдайдың ең ықтимал түрі, және қызметкерлер мен қонақтар үшін шығудың нақты тәртібі көрсетілген.
Жоспарды қалай жүзеге асыруға болады
Ережеге немесе тәуекелге байланысты курстардан бастаңыз: тамақ қауіпсіздігі және аллергендер, содан кейін төтенше жағдай жоспары. Әсіресе агенттік және маусымдық қызметкерлер үшін құрмет пен деэскалация курстарын қосыңыз. Содан кейін жыл сайынғы қайталауларды жоспарлаңыз және әр орынның шығу жолдарын аралап шығу сияқты рөлге тән тереңдікпен аяқтаңыз. Орналасқан жеріңіз үшін кез келген мемлекеттік, ұлттық немесе жергілікті тамақ гигиенасы талаптарын қосыңыз және мәзір немесе жеткізуші өзгерген сайын қайталау өткізіңіз.
Әр сессияны бір фактіге негіздеңіз: FDA-ға хабарланған тағамдардың шамамен үштен бір бөлігі денсаулыққа елеулі қауіп төндіреді деп хабарланды, бұл хабарланбаған аллергендермен байланысты 2009 және 2014 жылдар аралығында. Әр командадан аллергеннің олардың мәзірінде қай жерде пайда болуы мүмкін екенін сұраңыз. Біздің тізімде мейрамхана командаларының жақын туысы бар. мейрамхана қызметкерлерін оқыту пошта.
Бұл курстарды өткізу жолдары AhaSlides
Сіз барлық 8-ті үш форматта ұсына аласыз:
- Өздігінен жүретін курстар. пайдаланыңыз AhaSlides Курс жасаушы әрбір жаңа аспазға немесе даяшыға бірінші ауысым алдында курс жіберуге міндетті.
- Тікелей эфирдегі сұрақ-жауап алаңы. Сабақ алдында сұрақтар жинаңыз, содан кейін оларға бөлмеде жауап беріңіз. Оны жақсы өткізу үшін біздің сайтымызды қараңыз. Сұрақ-жауап сессиясын сәтті өткізуге арналған 9 кеңес.
- Сауалнамалар. Әр үлгімен бірге келетін курстан кейінгі сауалнаманы және 30 күндік тіркелуді пайдаланыңыз және қалай жасау керектігін қараңыз қызметкерлердің оқудан өтуін бақылау.
Жұмыстың көп бөлігін төрт слайд түрі орындайды:
- Жауапты таңдаңыз. «АҚШ тізіміндегі тоғыз негізгі аллергеннің қайсысы ең жаңасы?» деп сұраңыз. Күнжітті көрсетпес бұрын, оның бөлінуін көрсетіңіз.
- Сөз бұлты. «Үлкен іс-шара мәзірінде аллерген бізден қай жерден өтіп кетуі мүмкін?» деп сұраңыз. Ең маңызды сөздер командаға қай жерде жаттығу қажет екенін көрсетеді.
- Бағалау шкаласы. «Алдында» және «кейін» деп сұраңыз: «Егер қонақ аллергиясы бар десе, не істеу керектігіне қаншалықты сенімдісіз?» 1-ден 5-ке дейін бағалаңыз және орташа мәндерді салыстырыңыз.
- Ашық аяқталды. Сұрақ: «20 минут кезекте тұрған және тамағының таусылып қалғанын байқаған қонаққа не айтар едіңіз?» Жауаптар анонимді болуы мүмкін, сондықтан адамдар өз ойларын айтады.
FAQ
Тамақтандыру қызметкерлеріне қандай оқыту қажет?
Тамақ гигиенасы, аллергендер туралы хабардарлық және ХАССП стиліндегі тексерулер, сондай-ақ төтенше жағдайлар бойынша негізгі оқыту. азық-түлік қауіпсіздігі, ХАССП және аллергендер курсы және аллергендерді тану курсы алғашқы екеуін қамтиды. Аккредиттелген біліктілік үшін жергілікті ережелерді тексеріңіз.
Асхана қызметкерлеріне аллергендер бойынша оқыту қажет пе?
Бұл барлық асхана қызметкерлері үшін жақсы тәжірибе, ал АҚШ-та атаулары бар заң тоғыз негізгі аллергендер оларды қапталған тағам жапсырмаларында көрсетуді талап етеді. Берілетін тағамға қойылатын ережелер әр жерде әртүрлі, сондықтан өз ережелеріңізді жергілікті азық-түлік басқармасынан тексеріңіз.
Тамақтандыру орындарының 2-деңгейлі тамақ гигиенасы дегеніміз не?
Бұл Ұлыбритания стиліндегі аккредиттелген тамақ гигиенасы бойынша біліктілік, оны бекітілген оқытушы береді. Тегін үлгілік курс оны алмастырмайды. Жергілікті билік органынан оның қай нұсқасын қабылдайтынын сұраңыз.
Тамақтандыру топтары жаттығуларды қаншалықты жиі жаңартуы керек?
Жылына кемінде бір рет және мәзірлер немесе жеткізушілер өзгерген сайын, себебі жаңа ингредиент жаңа аллерген әкелуі мүмкін. Аллергендерді жаңарту ең маңыздысы болып табылады.
Бұл жазба жалпы ақпарат, заңгерлік кеңес емес. Өзіңіздің жұмыс орныңыз туралы шешім қабылдау үшін білікті заңгермен немесе реттеуші органмен сөйлесіңіз.
