레스토랑 직원 교육: 모든 서버와 바텐더에게 필요한 8가지 코스

본 게시물에 링크된 자료를 기준으로 2026년 11월 10일에 최종 검토되었습니다.

레스토랑 종사자 688명을 대상으로 한 설문조사에서, 78% reported harassing behaviours from customers (ROC United and Forward Together, 2014년 자료이므로 전국적인 수치라기보다는 경고로 받아들여야 합니다.) 훌륭한 레스토랑 직원 교육은 음식뿐 아니라 고객 응대까지 포함해야 합니다. 예를 들어, 고객이 견과류 알레르기가 있다고 알렸을 때 서버가 어떻게 대응해야 하는지, 그리고 고객이 선을 넘었을 때 어떻게 행동해야 하는지 등을 교육해야 합니다.

이 목록은 레스토랑 소유주, 총괄 매니저 및 홀 직원 교육을 담당하는 사람들을 위한 8가지 기성 교육 과정입니다. 식품 안전, 알레르기 유발 물질, 괴롭힘 방지, 까다로운 고객 응대 및 응급 상황 대처법을 다룹니다. 주류 판매 자격증 과정은 포함되어 있지 않습니다. 주류 판매 자격증 과정은 관련 템플릿이 없으며, 주마다 규정이 다르므로 해당 주의 주류 관리 기관에 문의하십시오. 각 과정은 마무리 활동으로 구성되어 있습니다. 우리의 선택.

8개 코스 전체를 한눈에 보기

식품 안전 및 알레르기 유발 물질

서버는 접시, 장식, 얼음을 다루고, 손님이 재료에 대해 질문하는 사람이기도 합니다.

Food safety awareness for food workers

이 40분 과정은 식품 안전의 중요성, 손 위생 및 건강한 직원, 시간과 온도 관리, 교차 오염, 그리고 문제가 발생했을 때 대처 방법 등 6가지 강의로 구성되어 있습니다. 이 과정은 레스토랑을 위해 작성되었습니다. 서빙 담당자는 접시, 장식, 얼음 등을 다루기 때문에 손 위생 및 맨손 사용 금지 규칙은 주방에서와 마찬가지로 서빙 담당자에게도 적용됩니다. 슬라이스 토마토, 마른 스파게티, 생수 중 어떤 것에 시간과 온도 관리가 필요한지 홀에 문의해 보세요. 직원의 식품 취급자 자격증 필요 여부는 주 및 지역 규정에 따라 다르므로 해당 지역 보건소에 확인하십시오.

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식품 알레르기 유발 물질 인식

FDA는 다음과 같이 명시합니다. nine major food allergens: milk, eggs, fish, crustacean shellfish, tree nuts, peanuts, wheat, soybeans and sesame. This 30-minute course teaches all nine, how to stop cross-contact, how to take an allergen order and pass it to the kitchen, and what to do when a reaction happens. Its lesson on the front of house is the one servers need. The course says to treat every allergy request as serious, because you cannot tell an allergy from a preference by looking. For a deeper list, see our guide to the 9대 주요 식품 알레르기.

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추천 항목: 식품 알레르기 유발 물질 인식 제고. 이 코스는 식탁에서 잘못된 대답 하나로 손님이 병원에 입원할 수도 있는 코스이며, 서빙하는 사람의 결정적인 순간을 중심으로 구성되어 있습니다.

Harassment, respect and difficult guests

Reuse the 78% figure in your kickoff so the team sees why these courses sit together.

Illinois restaurants & bars sexual harassment supplement

일리노이주 인권국은 다음과 같이 말합니다. every restaurant and bar is required to provide employees with supplemental training매년 모든 직원이 의무적으로 받아야 하는 연례 교육 외에도, 25분 분량의 추가 교육이 제공됩니다. 이 교육 과정은 고객을 포함한 식당 및 바에서 발생하는 괴롭힘에 대한 구체적인 내용과 신고 방법(관련 없는 관리자에게 신고하는 방법 포함), 서비스 제공 중 안전한 대응 방법, 그리고 관리자의 책임에 대한 내용을 다룹니다. 이 교육은 일리노이주를 기준으로 작성되었으므로, 다른 주에서 사업을 운영하시는 경우 해당 주의 규정을 확인하시기 바랍니다.

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괴롭힘 방지: 직원 (미국 연방)

미국 평등고용기회위원회(EEOC)는 괴롭힘을 다음과 같이 규정합니다. 모욕적인 행위를 참는 것이 계속적인 고용의 조건이 되는 경우, 이는 불법이 됩니다., or where the conduct is severe or pervasive enough to create a work environment that a reasonable person would consider intimidating, hostile, or abusive. This 45-minute course teaches what harassment is, how to tell it from a policy breach or acceptable behaviour, how to respond as a bystander, and how to report it, including the external EEOC option. Ask the room to sort three examples from a Saturday-night shift into those three groups.

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존중하는 직장 ​​문화 및 괴롭힘 방지

A fast, high-pressure floor can turn snappy. This 35-minute course separates bullying, incivility and tough-but-fair management from unlawful harassment and gives simple scripts to respond, repair and intervene. It suits the handover between front and back of house. Its opening question works well live: why does everyday disrespect matter for a team?

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고객 응대 직원을 위한 갈등 완화

이 30분짜리 교육 과정은 갈등 상황의 단계별 대처법, 해야 할 말과 하지 말아야 할 말, 안전한 입장을 유지하는 방법, 그리고 언제 상황을 종료하고 도움을 요청해야 하는지를 알려줍니다. 이 교육 자료는 소매업을 기준으로 작성되었지만, 화난 고객을 상대하는 서비스 현장에도 적용할 수 있습니다. 첫 번째 질문은 교육 참가자들에게 던지기 좋은 질문입니다. "고객이 당신에게 소리를 지르고 있습니다. 가장 먼저 해야 할 최선의 행동은 무엇일까요?" 바로 사용할 수 있는 스크립트는 다음에서 확인하세요. 까다로운 고객을 응대하는 방법.

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Our pick: Illinois restaurants & bars sexual harassment supplement. Its lessons start from the service floor, so servers see their own shift in the examples. If you are outside Illinois, start with the US federal course instead.

현장에서 발생하는 응급 상황

A full dining room is a hard place to evacuate, so rehearse before you need it.

비상 조치 및 화재 예방 계획

OSHA 규정에 따르면 고용주는 must review the emergency action plan with each employee 계획이 수립될 때 또는 직원이 처음 업무에 배정될 때 이 교육이 진행됩니다. OSHA 기준에서 계획 수립을 요구하는 경우에만 적용되므로 안전 책임자에게 확인하십시오. 30분 과정인 이 교육에서는 경보 발령, 안전한 대피, 대피소 마련, 화재 예방 및 대피 안내원의 역할에 대해 다룹니다. 집결지와 대피 지도를 직접 작성한 후, 팀원들과 함께 대피 경로를 따라 걸어보십시오.

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총기 난사 상황 대비: 도망, 숨기, 싸우기

일반인에게 개방된 장소는 출입자를 선별할 수 없으므로, 직원들은 드물지만 심각한 상황에 대비한 계획을 세워야 합니다. 이 30분 교육 과정에서는 위험 징후를 파악하고, 도망, 숨기, 맞서 싸우기 중 어떤 행동을 우선적으로 선택해야 하는지, 그리고 경찰이 도착했을 때 어떻게 대처해야 하는지를 알려줍니다. 또한, 교육 내용을 자신의 건물과 역할에 적용해 볼 수 있도록 구성되어 있습니다. 교육은 신중하게 진행해야 합니다. 먼저 직원들에게 이 교육이 준비의 중요성을 강조하고, 질문할 시간을 충분히 주십시오.

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추천 항목: 비상 조치 및 화재 예방 계획. 모든 장소에는 주방과 사람들이 모여 있기 때문에, 이는 모든 근무조가 활용하게 될 비상 훈련 과정입니다.

계획을 실행하는 방법

규칙이나 심각한 위험과 관련된 교육부터 시작하세요. 예를 들어 알레르기 유발 물질, 괴롭힘(해당되는 경우 일리노이주 추가 교육 포함), 비상 계획 등이 있습니다. 신입 직원 교육 과정에는 식품 안전, 존중 및 갈등 완화 교육을 추가하세요. 그런 다음 매년 보수 교육을 실시하고, 바텐더 실무와 같은 직무별 심화 교육을 추가하십시오.

모든 시작을 동일한 사실에 기반하여 진행하십시오: 78% of surveyed restaurant workers reported harassing behaviours from customers이는 신입 사원에게 고객 대면 교육이 왜 우선시되어야 하는지를 알려주고, 관리자에게는 보고 체계가 왜 중요한지를 알려줍니다.

이러한 강좌를 운영하는 방법 AhaSlides

8가지 모두를 세 가지 형식으로 제공할 수 있습니다.

• 자기 주도형 과정. 사용 AhaSlides course creator to send each new hire a course to finish before their first service.
• 실시간 질의응답 자료입니다. 근무 시작 전 사전 회의에서 질문을 미리 수집한 후, 회의 중에 답변해 주세요. 효과적인 회의 진행을 위한 참고 사항은 다음과 같습니다. 성공적인 질의응답 세션을 위한 9가지 팁.
• 설문 조사. 각 템플릿에 포함된 교육 후 설문조사와 30일 점검을 활용하여 다음 사항을 확인하세요. 직원 교육 완료 현황 추적.

네 가지 슬라이드 유형이 대부분의 작업을 처리합니다.

1. 답을 선택하세요. Ask: "A guest says they are allergic to nuts. What do you do first?" Show the split before you reveal the answer.
2. 워드 클라우드. "토요일 예배에서 가장 힘든 순간은 언제인가요?"라고 질문해 보세요. 가장 많이 언급된 단어들을 통해 팀이 연습이 필요한 부분을 알 수 있습니다.
3. 평가 척도. "화난 고객을 응대하는 데 얼마나 자신 있습니까?"라고 질문하고, 1부터 5까지 점수를 매겨 평균값을 비교해 보세요.
4. 기한이 정해져 있지 않습니다. "손님이 동료를 불편하게 할 때 뭐라고 말씀하시겠습니까?"라고 질문하세요. 답변은 익명으로 할 수 있으므로 사람들은 자신의 생각을 자유롭게 표현할 수 있습니다.

FAQ

레스토랑 종업원은 어떤 교육을 받아야 할까요?

대부분의 종업원은 식품 안전 및 알레르기 유발 물질에 대한 인식 교육은 물론, 해당 주에서 요구하는 경우 주류 서비스 및 성희롱 예방 교육을 이수해야 합니다. 또한 종업원은 매 근무 시간 동안 손님과 많은 사람들을 상대해야 하므로 갈등 완화 및 비상 계획 교육도 추가해야 합니다.

레스토랑 직원에게 성희롱 예방 교육이 의무적인가요?

It depends on the state. Illinois, for example, says every restaurant and bar is required to provide supplemental training그리고 해당 지역의 고용주는 매년 모든 직원을 교육해야 합니다. 거주하시는 주의 규정을 확인해 보세요.

레스토랑 직원은 얼마나 자주 재교육을 받아야 할까요?

알레르기 유발 물질 및 괴롭힘 관련 사항은 최소한 1년에 한 번, 그리고 메뉴나 정책이 변경될 때마다 다시 한번 점검하는 것이 좋습니다. 일리노이주처럼 주에서 점검 일정을 정해 놓은 경우에는 그 일정을 따르십시오.

바텐더를 위한 최고의 교육은 무엇일까요?

Start with your state's alcohol-service certification, which no template replaces. Then add de-escalation, harassment prevention and your emergency plan.

이 글은 일반적인 정보 제공을 목적으로 하며 법률 자문이 아닙니다. 귀하의 직장과 관련된 결정을 내리려면 자격을 갖춘 고용 전문 변호사 또는 규제 기관에 문의하십시오.