Sist gjennomgått 11. november 2026 mot kildene som er lenket i dette innlegget.
Når du serverer hundrevis av mennesker fra ett kjøkken, når én servering ut til mange tallerkener. Det amerikanske mat- og legemiddeltilsynet (FDA) rapporterer at fra september 2009 til september 2014... omtrent en tredjedel av matvarene som ble rapportert til den som alvorlige helserisikoer involverte udeklarerte allergenerGod cateringopplæring stopper den feilen før serveringen starter.
Dette er en liste med 8 ferdige kurs for cateringsjefer, kantineledere og instruktører for catering. Den starter med mattrygghet og allergener, og dekker deretter teamferdigheter og grunnleggende nødsituasjoner som storkjøkken også trenger. Hver gruppe avsluttes med en Vårt valgDisse kursene er teamopplæring, ikke et akkreditert sertifikat.
Alle 8 kursene på et blunk
| Kurs | Hva den dekker | Lengde | Amerikansk regel eller veiledning bak emnet |
|---|---|---|---|
| Mattrygghet, HACCP og allergener | Hygiene, tid og temperatur, krysskontaminering, HACCP-registreringer | 40 min | Ingen sitert her |
| Bevissthet om matallergener | De 9 viktigste allergenene, krysskontaktreaksjonene | 30 min | FALCPA og FASTER-loven (FDA) |
| Sunt kosthold og ernæringskompetanse | Matvaregrupper, etiketter og moter for kantineteam | 30 min | Ingen sitert her |
| Forebygging av trakassering: ansatte (amerikansk føderal) | Hva trakassering er og hvordan rapportere det | 45 min | Trakassering kan være ulovlig (EEOC) |
| Respektfull arbeidsplass og antimobbearbeid | Å navngi og reagere på hverdagslig respektløshet | 35 min | Ingen sitert her |
| Deeskalering for kundevendte ansatte | Roer ned kø- og servicetvister | 30 min | Ingen sitert her |
| Nødtiltak og brannforebyggingsplaner | Slå alarm og få alle ut | 30 min | OSHA 29 CFR 1910.38 |
| Aktiv skytterberedskap: Løp, gjem deg, slåss | Å velge å løpe, gjemme seg eller slåss, og hva som skjer når politiet ankommer | 30 min | Ingen sitert her |
Matsikkerhet og allergener
Tre retter for alle som håndterer, setter opp eller snakker om mat.
Mattrygghet, HACCP og allergener
Dette 40-minutters kurset har seks leksjoner: hvorfor mattrygghet er viktig, personlig hygiene og håndvask, tids- og temperaturkontroll, krysskontaminering og rengjøring, HACCP og allergenkontroll. Storkoking, oppbevaring og transport av varer i store mengder øker risikoen, og HACCP, et system med farekontroller og -registreringer, gir hvert trinn en eier. Kurset er globalt snarere enn knyttet til ett lands lover. Tids- og temperaturleksjonen har en «sorter maten»-aktivitet, som fungerer bra som en live-runde: spør teamet hvilken av matvarene på buffeten som hører hjemme i faresonen.
Bevissthet om matallergener
FDA-navnene ni viktigste matallergener: melk, egg, fisk, skalldyr, nøtter, peanøtter, hvete, soyabønner og sesam, og sesam ble lagt til listen 1. januar 2023 i henhold til FASTER-loven. Dette 30-minutters kurset lærer alle ni, hvordan man stopper krysskontakt i forberedelser, matlaging og servering, hvordan man tar imot en allergenbestilling og hva man skal gjøre når en reaksjon oppstår. Det avsluttes med en siste sjekk på 10 spørsmål, 80 prosent for å bestå. Det er kun bevissthetstest og utsteder ikke noe offisielt kort eller sertifikat. Be teamet om å nevne alle ni utenat, og sjekk deretter listen.
Sunt kosthold og ernæringskompetanse
Kantineteam planlegger menyer og blir spurt om hva som er i en rett. Dette 30-minutters kurset dekker matvaregrupper og en balansert tallerken, hvordan man leser en matetikett, gråsoner for skift og spesialdietter, og hvordan man oppdager en mote. Aktiviteten «Myte eller mote?» er en ferdiglaget quiz for et teammøte. Det er det ene kurset her som handler om selve maten snarere enn sikkerhet, så det passer bedre for kantiner enn for cateringfirmaer for arrangementer.
Vårt valg: Mattrygghet, HACCP og allergener. Den følger maten fra levering til tallerken i ett 40-minutters forløp, som er slik et cateringteam fungerer.
Respekt på laget
Kjøkken for arrangementer kjører på kort varsel og med vikarer. Tre retter sørger for rolig service.
Forebygging av trakassering: ansatte (amerikansk føderal)
EEOC sier trakassering blir ulovlig der det å tåle den støtende oppførselen blir en betingelse for fortsatt ansettelse, eller der oppførselen er alvorlig eller gjennomgripende nok til å skape et arbeidsmiljø som en rimelig person ville anse som skremmende, fiendtlig eller fornærmende. Dette 45-minutters kurset har seks leksjoner og en avsluttende kontroll med 12 spørsmål. Det lærer hva trakassering er, hvordan man skal reagere som tilskuer og hvordan man rapporterer det. Midlertidig ansatte og vikarer trenger den samme klare måten å si ifra på som fast ansatte. Be teamet sortere eksempler etter ulovlig trakassering, brudd på retningslinjer eller akseptabel oppførsel.
Respektfull arbeidsplass og antimobbearbeid
Presset på kjøkkenet setter samarbeid på prøve. Dette 35-minutters kurset skiller mellom mobbing, uhøflighet, tøff, men rettferdig ledelse og ulovlig trakassering, og gir deretter enkle manus for å reagere, reparere og gripe inn. Bruk de samme manusene for passet, der en kort instruksjon kan høres ut som en fornærmelse.
Deeskalering for kundevendte ansatte
Lange køer og en tallerken som går tom er klassiske nøkkelpunkter. Dette 30-minutters kurset lærer deg eskaleringsstadiene, verbale og ikke-verbale teknikker, en trygg posisjon og når du skal trekke deg tilbake og be om hjelp. Det ble skrevet for butikk- og diskpersonale, og de samme ferdighetene brukes i en serveringskø. Spør teamet hva de ville sagt til en gjest som har ventet i 20 minutter.
Vårt valg: Deeskalering for kundevendte ansatte. Det er i serveringskøene at gemyttet først viser seg, og banen gir personalet ord og en trygg posisjon å bruke.
Beredskapsplanlegging
Arrangementslokaler og kantiner har mange folkemengder, så de ansatte må kjenne til planen.
Nødtiltak og brannforebyggingsplaner
OSHAs regel sier at en arbeidsgiver må gjennomgå beredskapsplanen med hver ansatt når planen utvikles eller den ansatte først blir tildelt en jobb. Dette 30-minutters kurset har syv leksjoner: å slå på alarm, å komme seg ut, å holde seg på stedet og spesielle roller, å forhindre brann og evakueringsvakter. Et kjøkken er en brannfare, og personalet leder gjester ut. Regelen gjelder bare der en OSHA-standard krever en plan, så sjekk med din sikkerhetsleder.
Aktiv skytterberedskap: Løp, gjem deg, slåss
Catering på offentlige arrangementer plasserer ansatte blant folkemengder. Dette 30-minutters kurset lærer deg varseltegnene, rekkefølgen Løp, Gjem deg, Slåss, hvordan du bruker det på din egen bygning og rolle, og hva du skal gjøre når politiet ankommer. Ingen lov er sitert her, så bruk det som god praksis. Øvingsleksjonen passer til en rundvisning på ditt eget sted.
Vårt valg: Nødtiltak og brannforebyggingsplaner. En kjøkkenbrann er den nødsituasjonen som oftest vil oppstå, og kurset gir en tydelig utgangsrutine for ansatte og gjester.
Hvordan rulle ut planen
Start med kursene knyttet til en regel eller en risiko: mattrygghet og allergener, deretter beredskapsplanen. Legg til respekt- og deeskaleringskurs i onboarding-prosessen, spesielt for byrå- og sesongansatte. Planlegg deretter årlige oppfriskningskurs og avslutt med rollespesifikk dybde, for eksempel en rundvisning langs hvert steds utganger. Legg til eventuelle statlige, nasjonale eller lokale mathygienekrav for lokasjonen din, og kjør en oppfriskning hver gang menyen eller en leverandør endres.
Forankre hver økt til det samme faktum: omtrent en tredjedel av matvarene som ble rapportert til FDA som alvorlige helserisikoer involverte udeklarerte allergener mellom 2009 og 2014. Spør hvert lag hvor et allergen kan gli inn på menyen deres. Restaurantlag har en nær slektning til denne listen i vår opplæring av restaurantpersonalet post.
Måter å gjennomføre disse kursene på AhaSlides
Du kan tilby alle 8 i tre formater:
- Kurs i eget tempo. Bruke AhaSlides kursoppretteren for å sende hver ny kokk eller servitør et kurs før deres første vakt.
- En live spørsmål-og-svar-dekk. Samle spørsmål før økten, og svar deretter på dem i rommet. For å gjennomføre den på en god måte, se vår 9 tips for en vellykket spørsmål-og-svar-sesjon.
- Undersøkelser. Bruk spørreundersøkelsen etter kurset og 30-dagers innsjekkingen som følger med hver mal, og se hvordan du spore fullført opplæring av ansatte.
Fire lysbildetyper gjør mesteparten av arbeidet:
- Velg svar. Spør: «Hvilket av de ni største allergenene er det nyeste på den amerikanske listen?» Vis inndelingen før du avslører sesam.
- Ordsky. Spør: «Hvor kan et allergen glippe forbi oss på en stor arrangementsmeny?» De største ordene viser hvor teamet trenger øvelse.
- Vurderingsskala. Spør, før og etter: «Hvor sikker er du på hva du skal gjøre hvis en gjest sier at de har en allergi?» Vurder fra 1 til 5 og sammenlign gjennomsnittene.
- Åpen slutt. Spør: «Hva ville du sagt til en gjest som har stått i kø i 20 minutter og oppdaget at retten deres er tom?» Svarene kan være anonyme, slik at folk sier hva de synes.
FAQ
Hvilken opplæring trenger cateringpersonalet?
Mathygiene, allergenbevissthet og HACCP-lignende kontroller, pluss grunnleggende opplæring i nødstilfeller. Kurs i mattrygghet, HACCP og allergener og kurs i allergenbevissthet dekke de to første. Sjekk lokale regler for eventuelle akkrediterte kvalifikasjoner.
Trenger kantinepersonalet opplæring i allergener?
Det er god praksis for alle kantineansatte, og i USA er loven som navngir ni viktigste allergener krever at de deklareres på etikettene på matvarer. Reglene for servert mat varierer fra sted til sted, så sjekk dine egne regler med din lokale matmyndighet.
Hva er nivå 2 mathygiene for catering?
Det er en akkreditert kvalifikasjon innen mathygiene for cateringpersonell i Storbritannia, utstedt av en godkjent opplæringsleverandør. En gratis malkurs erstatter den ikke. Spør kommunen hvilken versjon de godtar.
Hvor ofte bør cateringteamene oppdatere opplæringen?
Minst én gang i året, og hver gang menyer eller leverandører endres, fordi en ny ingrediens kan føre med seg et nytt allergen. Allergenoppfriskning er det viktigste.
Dette innlegget er generell informasjon, ikke juridisk rådgivning. For å ta en avgjørelse om din egen arbeidsplass, snakk med en kvalifisert advokat eller tilsynsmyndighetene.
