Ostatnia aktualizacja: 11 listopada 2026 r. w oparciu o źródła podane w tym poście.
Gdy obsługujesz setki osób z jednej kuchni, jeden posiłek trafia na wiele talerzy. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) podaje, że od września 2009 do września 2014 roku około jedna trzecia produktów spożywczych zgłoszonych jako poważne zagrożenie dla zdrowia zawierała niezdeklarowane alergenyDobre szkolenie w zakresie cateringu zapobiega takim potknięciom jeszcze przed rozpoczęciem obsługi.
Oto lista 8 gotowych kursów dla menedżerów gastronomii, kierowników stołówek i trenerów cateringu kontraktowego. Kurs rozpoczyna się od zagadnień bezpieczeństwa żywności i alergenów, a następnie obejmuje umiejętności zespołowe i podstawowe zasady postępowania w sytuacjach awaryjnych, niezbędne w zbiorowym żywieniu. Każda grupa kończy się… Nasz wybórKursy te są szkoleniem zespołowym i nie stanowią akredytowanego certyfikatu.
Wszystkie 8 kursów w skrócie
| Kurs | Co obejmuje | Długość | Przepisy lub wytyczne USA dotyczące tego tematu |
|---|---|---|---|
| Bezpieczeństwo żywności, HACCP i alergeny | Higiena, czas i temperatura, zanieczyszczenie krzyżowe, zapisy HACCP | 40 min | Nie cytowano tutaj |
| Świadomość alergenów pokarmowych | 9 głównych alergenów, reakcje krzyżowe | 30 min | Ustawa FALCPA i FASTER (FDA) |
| Zdrowe odżywianie i wiedza o żywieniu | Grupy żywności, etykiety i mody dla zespołów stołówek | 30 min | Nie cytowano tutaj |
| Zapobieganie nękaniu: pracownicy (Federalny Urząd Stanu USA) | Czym jest nękanie i jak je zgłaszać | 45 min | Nękanie może być niezgodne z prawem (EEOC) |
| Szanujące środowisko pracy i przeciwdziałanie mobbingowi | Nazywanie i reagowanie na codzienny brak szacunku | 35 min | Nie cytowano tutaj |
| Deeskalacja dla personelu mającego kontakt z klientami | Rozwiązywanie sporów w kolejkach i rozwiązywanie sporów dotyczących usług | 30 min | Nie cytowano tutaj |
| Plany działań awaryjnych i zapobiegania pożarom | Podniesienie alarmu i wyprowadzenie wszystkich | 30 min | OSHA 29 CFR 1910.38 |
| Gotowość na strzelca aktywnego: biegnij, ukryj się, walcz | Wybór ucieczki, ukrycia się lub walki i co się dzieje, gdy przyjeżdża policja | 30 min | Nie cytowano tutaj |
Bezpieczeństwo żywności i alergeny
Trzy dania dla każdego, kto zajmuje się jedzeniem, gotuje lub o nim rozmawia.
Bezpieczeństwo żywności, HACCP i alergeny
Ten 40-minutowy kurs składa się z sześciu lekcji: dlaczego bezpieczeństwo żywności jest ważne, higiena osobista i mycie rąk, kontrola czasu i temperatury, zapobieganie zanieczyszczeniom krzyżowym i czyszczenie, HACCP oraz kontrola alergenów. Gotowanie, przechowywanie i transport na dużą skalę zwiększają ryzyko, a HACCP, system kontroli i ewidencji zagrożeń, przypisuje każdemu etapowi tożsamość. Kurs ma charakter globalny, a nie jest ograniczony przepisami prawnymi jednego kraju. Lekcja dotycząca czasu i temperatury zawiera ćwiczenie „sortuj żywność”, które dobrze sprawdza się jako runda na żywo: zapytaj zespół, które produkty na bufecie należą do strefy zagrożenia.
Świadomość alergenów pokarmowych
Nazwy FDA dziewięć głównych alergenów pokarmowych: mleko, jaja, ryby, skorupiaki, orzechy drzewne, orzeszki ziemne, pszenica, soja i sezam, a sezam dołączył do listy 1 stycznia 2023 roku na mocy ustawy FASTER. Ten 30-minutowy kurs uczy wszystkich dziewięciu, jak zapobiegać kontaktowi krzyżowemu podczas przygotowywania, gotowania i serwowania, jak przyjmować zamówienia na alergeny i co robić w przypadku wystąpienia reakcji alergicznej. Kończy się on 10-pytaniowym testem końcowym, którego zaliczenie wymaga 80% odpowiedzi. Kurs ma charakter wyłącznie informacyjny i nie wydaje oficjalnych kart ani certyfikatów. Poproś zespół o wymienienie wszystkich dziewięciu z pamięci, a następnie sprawdź listę.
Zdrowe odżywianie i wiedza o żywieniu
Zespoły stołówek planują menu i odpowiadają na pytania dotyczące składników potraw. Ten 30-minutowy kurs obejmuje grupy żywności i zbilansowany talerz, czytanie etykiet produktów, kwestie związane ze zmianą diety i dietą specjalną oraz rozpoznawanie trendów. Ćwiczenie „mit czy moda?” to gotowy quiz na spotkanie zespołu. To jedyne szkolenie, które koncentruje się na samym jedzeniu, a nie na bezpieczeństwie, dlatego bardziej nadaje się dla stołówek niż firm cateringowych.
Nasz wybór: Bezpieczeństwo żywności, HACCP i alergeny. Śledzi ona cały proces dostawy potraw, od momentu ich podania, aż po podanie ich na talerz w ciągu jednego 40-minutowego dania – tak właśnie pracuje zespół cateringowy.
Szacunek w zespole
Kuchnie eventowe działają w krótkim czasie, a pracownicy agencji są do dyspozycji. Trzy dania zapewniają spokojny serwis.
Zapobieganie nękaniu: pracownicy (Federalny Urząd Stanu USA)
EEOC twierdzi, że molestowanie staje się niezgodne z prawem, jeżeli znoszenie obraźliwego zachowania staje się warunkiem dalszego zatrudnienialub gdy zachowanie jest na tyle poważne lub powszechne, że stwarza środowisko pracy, które rozsądna osoba uznałaby za zastraszające, wrogie lub obraźliwe. Ten 45-minutowy kurs składa się z sześciu lekcji i 12 pytań sprawdzających. Uczy, czym jest molestowanie, jak reagować jako osoba postronna i jak je zgłaszać. Pracownicy tymczasowi i agencyjni potrzebują tej samej jasnej drogi, aby się zgłosić, co pracownicy zatrudnieni na stałe. Poproś zespół o podzielenie przykładów na bezprawne molestowanie, naruszenie zasad lub akceptowalne zachowanie.
Szanujące środowisko pracy i przeciwdziałanie mobbingowi
Presja w kuchni wystawia na próbę pracę zespołową. Ten 35-minutowy kurs oddziela mobbing, nieuprzejmość, surowe, ale sprawiedliwe zarządzanie i bezprawne nękanie, a następnie przedstawia proste scenariusze reagowania, naprawy i interwencji. Użyj tych samych scenariuszy do podania, gdzie krótkie polecenie może brzmieć jak obelga.
Deeskalacja dla personelu mającego kontakt z klientami
Długie kolejki i brak dania to klasyczne punkty zapalne. Ten 30-minutowy kurs uczy etapów eskalacji, technik werbalnych i niewerbalnych, bezpiecznej pozycji oraz tego, kiedy się wycofać i poprosić o pomoc. Został on napisany z myślą o pracownikach sklepów i barów, a te same umiejętności są potrzebne przy obsłudze linii serwującej. Zapytaj zespół, co powiedziałby gościowi, który czekał 20 minut.
Nasz wybór: Deeskalacja w przypadku personelu mającego kontakt z klientami. Linie serwisowe to miejsce, gdzie pierwsze oznaki złości dają o sobie znać, a dania dają personelowi możliwość wypowiedzenia się i zajęcia bezpiecznego miejsca.
Planowanie awaryjne
W miejscach organizacji imprez oraz w stołówkach gromadzą się tłumy, więc personel musi znać plan.
Plany działań awaryjnych i zapobiegania pożarom
Przepisy OSHA stanowią, że pracodawca musi przejrzyj plan działań awaryjnych z każdym pracownikiem w momencie opracowania planu lub pierwszego przydzielenia pracownika do pracy. Ten 30-minutowy kurs składa się z siedmiu lekcji: wszczynanie alarmu, wychodzenie z domu, pozostawanie w miejscu i role specjalne, zapobieganie pożarom oraz strażnicy ewakuacyjni. Kuchnia stanowi zagrożenie pożarowe, a personel wyprowadza gości. Zasada ta ma zastosowanie tylko wtedy, gdy norma OSHA wymaga planu, dlatego należy skonsultować się z kierownikiem ds. bezpieczeństwa.
Gotowość na strzelca aktywnego: biegnij, ukryj się, walcz
Obsługa cateringowa imprez publicznych wiąże się z obecnością personelu w tłumie. Ten 30-minutowy kurs uczy znaków ostrzegawczych, kolejności „Uciekaj, Ukryj się, Walcz”, jak stosować ją w swoim budynku i w swojej roli oraz co robić w przypadku przyjazdu policji. Nie ma tu cytowanego prawa, więc traktuj to jako dobrą praktykę. Lekcja praktyczna jest idealna do spaceru po własnym miejscu.
Nasz wybór: Plany działań w sytuacjach awaryjnych i zapobiegania pożarom. Pożar w kuchni to sytuacja awaryjna, która najczęściej się zdarza. Kurs zawiera jasną instrukcję ewakuacji dla personelu i gości.
Jak wdrożyć plan
Zacznij od kursów związanych z daną zasadą lub ryzykiem: bezpieczeństwo żywności i alergeny, a następnie plan awaryjny. Dodaj kursy dotyczące szacunku i deeskalacji do procesu wdrażania, szczególnie dla pracowników agencji i pracowników sezonowych. Następnie zaplanuj coroczne szkolenia przypominające i zakończ szczegółowym szkoleniem dostosowanym do stanowiska, takim jak obchód wyjść z każdego lokalu. Dodaj wszelkie stanowe, krajowe lub lokalne wymogi dotyczące higieny żywności dla swojej lokalizacji i przeprowadzaj szkolenie przypominające za każdym razem, gdy zmieni się menu lub dostawca.
Przywiązuj każdą sesję do tego samego faktu: około jedna trzecia produktów spożywczych zgłoszonych do FDA jako poważne zagrożenie dla zdrowia zawierała niezgłoszone alergeny między 2009 a 2014 rokiem. Zapytaj każdą drużynę, gdzie w ich menu mógłby znaleźć się alergen. Zespoły restauracyjne mają bliskiego kuzyna tej listy w naszym szkolenie personelu restauracji stanowisko.
Sposoby prowadzenia tych kursów AhaSlides
Możesz zaoferować wszystkie 8 w trzech formatach:
- Kursy we własnym tempie. Użyj AhaSlides twórca dań wysyła każdemu nowemu kucharzowi lub kelnerowi danie przed jego pierwszą zmianą.
- Sesja pytań i odpowiedzi na żywo. Zbierz pytania przed sesją, a następnie odpowiedz na nie w sali. Aby dobrze ją przeprowadzić, zapoznaj się z naszą 9 wskazówek, jak przeprowadzić udaną sesję pytań i odpowiedzi.
- Ankiety. Skorzystaj z ankiety po kursie i 30-dniowego odprawy dołączonej do każdego szablonu i dowiedz się, jak śledzenie ukończenia szkoleń pracowników.
Największą część pracy wykonują cztery typy slajdów:
- Wybierz odpowiedź. Zapytaj: „Który z dziewięciu głównych alergenów jest najnowszy na liście w USA?” Pokaż podział, zanim pokażesz sezam.
- Chmura słów. Zapytaj: „Gdzie w menu dużego wydarzenia alergen mógłby nam umknąć?” Najważniejsze słowa pokazują, gdzie zespół musi potrenować.
- Skala ocen. Zadaj sobie pytanie przed i po: „Jak bardzo jesteś pewien, co zrobić, gdy gość powie, że ma alergię?”. Oceń wyniki w skali od 1 do 5 i porównaj średnie.
- Otwarte zakończenie. Zapytaj: „Co powiedziałbyś gościowi, który czekał w kolejce 20 minut i nagle okazało się, że jego danie się skończyło?”. Odpowiedzi mogą być anonimowe, więc ludzie mówią, co myślą.
FAQ
Jakie szkolenia są potrzebne personelowi gastronomicznemu?
Higiena żywności, świadomość alergenów i kontrole w stylu HACCP, a także podstawowe szkolenie w zakresie postępowania w sytuacjach awaryjnych. kurs bezpieczeństwa żywności, HACCP i alergenów i kurs świadomości alergenów Obejmują pierwsze dwa. Sprawdź lokalne przepisy dotyczące wszelkich akredytowanych kwalifikacji.
Czy personel stołówki potrzebuje szkolenia na temat alergenów?
To dobra praktyka dla wszystkich pracowników stołówki, a w USA obowiązuje prawo, które określa dziewięć głównych alergenów wymaga, aby były one umieszczane na etykietach żywności pakowanej. Przepisy dotyczące żywności serwowanej różnią się w zależności od miejsca, dlatego sprawdź swoje przepisy w lokalnym urzędzie ds. żywności.
Czym jest poziom 2 higieny żywności w gastronomii?
To akredytowany w Wielkiej Brytanii certyfikat z zakresu higieny żywności dla personelu gastronomicznego, przyznawany przez akredytowanego dostawcę szkoleń. Bezpłatny kurs szablonowy nie zastępuje go. Zapytaj lokalne władze, która wersja jest akceptowana.
Jak często zespoły cateringowe powinny odświeżać szkolenia?
Przynajmniej raz w roku, a także za każdym razem, gdy zmienia się menu lub dostawcy, ponieważ nowy składnik może przynieść nowy alergen. Przypomnienia o alergenach są najważniejsze.
Ten post zawiera ogólne informacje, a nie porady prawne. Aby podjąć decyzję dotyczącą własnego miejsca pracy, skonsultuj się z wykwalifikowanym prawnikiem lub organem regulacyjnym.
