Ultima revizuire la 11 noiembrie 2026, comparativ cu sursele la care se face trimitere în această postare.
Când servești sute de oameni dintr-o singură bucătărie, o singură porție ajunge în multe farfurii. Administrația pentru Alimente și Medicamente din SUA raportează că, din septembrie 2009 până în septembrie 2014, aproximativ o treime din alimentele raportate ca fiind riscante grave pentru sănătate implicau alergeni nedeclarațiO pregătire bună în domeniul cateringului se oprește înainte de începerea serviciului.
Aceasta este o listă de 8 cursuri pregătite pentru manageri de catering, supraveghetori de cantine și formatori de catering contractual. Cursul începe cu siguranța alimentară și alergeni, apoi acoperă abilitățile de lucru în echipă și noțiunile de bază pentru situații de urgență de care are nevoie și cateringul colectiv. Fiecare grup se încheie cu... Alegerea noastrăAceste cursuri sunt cursuri de formare în echipă, nu un certificat acreditat.
Toate cele 8 cursuri dintr-o privire
| Curs | Ce acoperă | Lungime | Regula sau îndrumarea SUA în spatele subiectului |
|---|---|---|---|
| Siguranța alimentară, HACCP și alergeni | Igienă, timp și temperatură, contaminare încrucișată, înregistrări HACCP | 40 min | Niciuna citată aici |
| Conștientizarea alergenilor alimentari | Cei 9 alergeni principali, reacții de contact încrucișat | 30 min | FALCPA și Legea FASTER (FDA) |
| Alimentație sănătoasă și alfabetizare nutrițională | Grupe alimentare, etichete și mode pentru echipele de cantină | 30 min | Niciuna citată aici |
| Prevenirea hărțuirii: angajați (la nivel federal SUA) | Ce este hărțuirea și cum să o raportezi | 45 min | Hărțuirea poate fi ilegală (EEOC) |
| Loc de muncă respectuos și anti-bullying | Numirea și răspunsul la lipsa de respect cotidiană | 35 min | Niciuna citată aici |
| Dezescaladarea pentru personalul care interacționează cu clienții | Calmarea cozilor și a disputelor legate de servicii | 30 min | Niciuna citată aici |
| Planuri de acțiune în caz de urgență și de prevenire a incendiilor | Dând alarma și scoțând pe toată lumea afară | 30 min | OSHA 29 CFR 1910.38 |
| Pregătire pentru trăgători activi: Aleargă, Ascunde-te, Luptă | Alegerea fugii, ascunzișului sau luptei și ce se întâmplă când sosește poliția | 30 min | Niciuna citată aici |
Siguranța alimentară și alergenii
Trei feluri de mâncare pentru toți cei care manipulează, pun pe farfurii sau vorbesc despre mâncare.
Siguranța alimentară, HACCP și alergeni
Acest curs de 40 de minute are șase lecții: de ce contează siguranța alimentară, igiena personală și spălarea mâinilor, controlul timpului și temperaturii, contaminarea încrucișată și curățarea, HACCP și controlul alergenilor. Gătitul, depozitarea și transportul alimentelor în vrac multiplică riscurile, iar HACCP, un sistem de verificare și înregistrare a pericolelor, atribuie fiecărui pas un proprietar. Cursul este global, nu este legat de legislația unei singure țări. Lecția sa privind timpul și temperatura include o activitate de „sortare a alimentelor”, care funcționează bine ca o rundă de discuții: întrebați echipa care dintre alimentele de pe bufet aparțin zonei periculoase.
Conștientizarea alergenilor alimentari
Numele FDA nouă alergeni alimentari majori: lapte, ouă, pește, crustacee, nuci, arahide, grâu, soia și susan...și susanul s-au alăturat listei la 1 ianuarie 2023 în temeiul Legii FASTER. Acest curs de 30 de minute le învață pe toate cele nouă, cum să oprească contactul încrucișat în pregătire, gătit și servire, cum să ia o comandă de alergeni și ce trebuie făcut când apare o reacție. Se încheie cu o verificare finală de 10 întrebări, cu un procent de promovabilitate de 80%. Este doar o verificare de conștientizare și nu eliberează niciun card sau certificat oficial. Rugați echipa să le numească pe toate cele nouă din memorie, apoi verificați lista.
Alimentație sănătoasă și alfabetizare nutrițională
Echipele de cantină planifică meniurile și sunt întrebate ce conține un fel de mâncare. Acest curs de 30 de minute acoperă grupele de alimente și o farfurie echilibrată, cum să citești o etichetă alimentară, zonele gri ale turelor și dietelor speciale și cum să identifici o modă trecătoare. Activitatea sa „mit sau modă trecătoare?” este un test predefinit pentru o ședință de echipă. Este singurul curs de aici care se referă la mâncarea în sine, mai degrabă decât la siguranță, așa că se potrivește mai mult cantinelor decât firmelor de catering pentru evenimente.
Alegerea noastră: Siguranța alimentară, HACCP și alergeni. Urmărește mâncarea de la livrare până la farfurie într-un singur curs de 40 de minute, așa funcționează o echipă de catering.
Respect în echipă
Bucătăriile pentru evenimente funcționează cu preaviz scurt și personalul agenției este disponibil. Trei feluri de mâncare mențin servirea calmă.
Prevenirea hărțuirii: angajați (la nivel federal SUA)
EEOC spune că hărțuirea devine ilegală atunci când tolerarea conduitei ofensatoare devine o condiție pentru continuarea angajării...sau în cazul în care comportamentul este grav sau suficient de omniprezent pentru a crea un mediu de lucru pe care o persoană rezonabilă l-ar considera intimidant, ostil sau abuziv. Acest curs de 45 de minute are șase lecții și o verificare finală cu 12 întrebări. Acesta ne învață ce este hărțuirea, cum să reacționăm ca martor și cum să o raportăm. Personalul temporar și cel intermediar au nevoie de aceeași modalitate clară de a se exprima ca și cei permanenți. Rugați echipa să clasifice exemplele în hărțuire ilegală, încălcare a politicilor sau comportament acceptabil.
Loc de muncă respectuos și anti-bullying
Presiunea dintr-o bucătărie testează munca în echipă. Acest curs de 35 de minute separă hărțuirea, incivilitatea, managementul dur, dar corect, și hărțuirea ilegală, apoi oferă scenarii simple pentru a răspunde, repara și interveni. Folosește aceleași scenarii pentru trecerea la pas, unde o instrucțiune scurtă poate suna ca o insultă.
Dezescaladarea pentru personalul care interacționează cu clienții
Cozile lungi și mâncarea care se termină sunt puncte de criză clasice. Acest curs de 30 de minute predă etapele escaladării, tehnici verbale și non-verbale, o poziție sigură și când să te retragi și să ceri ajutor. A fost scris pentru personalul din magazine și la tejghea, iar aceleași abilități sunt folosite și la coada de servire. Întreabă echipa ce i-ar spune unui client care a așteptat 20 de minute.
Alegerea noastră: Dezescaladarea pentru personalul care interacționează cu clienții. Cozile de servire sunt locul unde se manifestă prima dată temperamentul, iar terenul de joc oferă personalului cuvintele cheie și o poziție sigură de folosit.
Planificarea situațiilor de urgență
Locațiile de evenimente și cantinele adăpostesc mulțimi mari, așa că personalul trebuie să cunoască planul.
Planuri de acțiune în caz de urgență și de prevenire a incendiilor
Regula OSHA prevede că un angajator trebuie revizuirea planului de acțiune în caz de urgență cu fiecare angajat atunci când planul este elaborat sau angajatul este repartizat pentru prima dată la un loc de muncă. Acest curs de 30 de minute are șapte lecții: declanșarea alarmei, ieșirea din casă, adăpostirea la locul de muncă și rolurile speciale, prevenirea incendiilor și agenții de evacuare. O bucătărie prezintă un risc de incendiu, iar personalul îi conduce pe oaspeți afară. Regula se aplică numai acolo unde un standard OSHA impune un plan, așa că verificați cu responsabilul cu siguranța.
Pregătire pentru trăgători activi: Aleargă, Ascunde-te, Luptă
Serviciile de catering la evenimentele publice plasează personalul în mijlocul mulțimilor. Acest curs de 30 de minute predă semnele de avertizare, ordinea „Fugi, Ascunde-te, Luptă”, cum să o aplici în propria clădire și rol și ce trebuie să faci când sosește poliția. Nu este citată nicio lege aici, așa că consideră-l o bună practică. Lecția practică este potrivită pentru o plimbare prin propria locație.
Alegerea noastră: Planuri de acțiune în caz de urgență și de prevenire a incendiilor. Un incendiu în bucătărie este cea mai probabilă urgență, iar cursul oferă o rutină clară de ieșire pentru personal și oaspeți.
Cum se implementează planul
Începeți cu cursurile legate de o regulă sau un risc: siguranța alimentară și alergeni, apoi planul de urgență. Adăugați cursurile de respect și dezescaladare la procesul de integrare, în special pentru personalul agențiilor și cel sezonier. Apoi, programați sesiuni anuale de reîmprospătare a stării de spirit și încheiați cu informații detaliate specifice rolului, cum ar fi o vizită la ieșirile fiecărei locații. Adăugați orice cerință de igienă alimentară la nivel de stat, național sau local pentru locația dvs. și organizați o sesiune de reîmprospătare a stării de spirit ori de câte ori se schimbă meniul sau un furnizor.
Ancorați fiecare sesiune la același fapt: aproximativ o treime din alimentele raportate către FDA ca riscuri grave pentru sănătate implicau alergeni nedeclarați între 2009 și 2014. Întrebați fiecare echipă unde ar putea trece un alergen în meniul lor. Echipele restaurantelor au o legătură apropiată cu această listă în lista noastră instruirea personalului restaurantului post.
Modalități de desfășurare a acestor cursuri AhaSlides
Puteți oferi toate cele 8 în trei formate:
- Cursuri cu ritm propriu. Folosește AhaSlides creatorul de cursuri să trimită fiecărui bucătar sau chelner nou un curs înainte de prima lor tură.
- O sesiune live de întrebări și răspunsuri. Adunați întrebări înainte de sesiune, apoi răspundeți la ele în sală. Pentru o bună desfășurare a acesteia, consultați 9 sfaturi pentru o sesiune de întrebări și răspunsuri reușită.
- Sondaje. Folosește chestionarul post-curs și verificarea la 30 de zile care vin odată cu fiecare șablon și vezi cum să urmăriți finalizarea instruirii angajaților.
Patru tipuri de diapozitive fac cea mai mare parte a muncii:
- Alegeți răspunsul. Întrebați: „Care dintre cei nouă alergeni principali este cel mai nou de pe lista SUA?” Arătați divizarea înainte de a dezvălui susanul.
- Nor de cuvinte. Întrebați: „Unde ne-ar putea scăpa un alergen în meniul unui eveniment important?” Cele mai lungi cuvinte arată unde echipa are nevoie de exersare.
- Scara de evaluare. Întreabă, înainte și după: „Cât de încrezător ești în privința a ceea ce trebuie să faci dacă un oaspete spune că are o alergie?” Evaluează de la 1 la 5 și compară mediile.
- Deschis. Întrebați: „Ce i-ați spune unui oaspete care a stat la coadă 20 de minute și a constatat că i s-a terminat mâncarea?” Răspunsurile pot fi anonime, astfel încât oamenii să spună ce gândesc.
FAQ
De ce instruire are nevoie personalul de catering?
Igiena alimentară, conștientizarea alergenilor și verificări în stil HACCP, plus instruire de bază în situații de urgență. curs de siguranță alimentară, HACCP și alergeni si curs de conștientizare a alergenilor acoperiți primele două. Verificați reglementările locale pentru orice calificare acreditată.
Personalul cantinei are nevoie de instruire privind alergenii?
Este o practică bună pentru tot personalul cantinei, iar în SUA legea care numește nouă alergeni principali necesită ca acestea să fie declarate pe etichetele alimentelor ambalate. Regulile pentru alimentele servite diferă în funcție de loc, așa că verificați-le la autoritatea alimentară locală.
Ce este nivelul 2 de igienă alimentară pentru catering?
Este o calificare acreditată în igiena alimentară, în stil britanic, pentru personalul de catering, acordată de un furnizor de formare acreditat. Un curs-șablon gratuit nu o înlocuiește. Întrebați autoritatea locală ce versiune acceptă.
Cât de des ar trebui echipele de catering să își reîmprospăteze instruirea?
Cel puțin o dată pe an și ori de câte ori se schimbă meniurile sau furnizorii, deoarece un ingredient nou poate aduce un nou alergen. Reîmprospătările privind alergenii sunt cele mai importante.
Această postare conține informații generale, nu sfaturi juridice. Pentru o decizie privind locul de muncă, adresați-vă unui avocat calificat sau autorității de reglementare.
