Последнее обновление данных: 11 ноября 2026 г., с учетом источников, ссылки на которые приведены в этом посте.
Когда вы обслуживаете сотни людей на одной кухне, одна ошибка может повлиять на множество тарелок. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США сообщает, что с сентября 2009 года по сентябрь 2014 года... Примерно треть продуктов, о которых сообщалось как о представляющих серьезную опасность для здоровья, содержали незаявленные аллергены.Качественная подготовка персонала в сфере общественного питания предотвращает подобные ошибки еще до начала обслуживания.
Это список из 8 готовых курсов для менеджеров предприятий общественного питания, руководителей столовых и тренеров по организации питания по контракту. Курс начинается с вопросов безопасности пищевых продуктов и аллергенов, затем рассматривает навыки работы в команде и основы действий в чрезвычайных ситуациях, которые также необходимы в сфере массового общественного питания. Каждая группа завершается... Наш выборЭти курсы представляют собой командное обучение, а не аккредитованный сертификат.
Все 8 курса с первого взгляда
| "Курс" | Что это покрывает | Длина | Правила или рекомендации США по данному вопросу. |
|---|---|---|---|
| Безопасность пищевых продуктов, система HACCP и аллергены | Гигиена, время и температура, перекрестное загрязнение, записи HACCP. | 40 мин | Здесь не указано ни одного источника. |
| осведомленность о пищевых аллергенах | 9 основных аллергенов, перекрестные контактные реакции | 30 мин | FALCPA и Закон FASTER (FDA) |
| Здоровое питание и грамотность в вопросах питания | Группы продуктов, маркировка и модные тенденции для сотрудников столовых. | 30 мин | Здесь не указано ни одного источника. |
| Предотвращение домогательств: сотрудники (федеральные органы власти США) | Что такое домогательства и как о них сообщить. | 45 мин | Преследование может быть незаконным (EEOC). |
| Уважительная атмосфера на рабочем месте и борьба с травлей. | Умение распознавать и реагировать на повседневное неуважение | 35 мин | Здесь не указано ни одного источника. |
| Методы деэскалации конфликтов для персонала, работающего с клиентами. | Урегулирование споров в очередях и по поводу обслуживания. | 30 мин | Здесь не указано ни одного источника. |
| Планы действий в чрезвычайных ситуациях и противопожарной безопасности | Поднять тревогу и эвакуировать всех. | 30 мин | OSHA 29 CFR 1910.38 г. |
| Подготовка к нападению вооруженного преступника: Беги, прячься, сражайся. | Выбор между бегством, прятанием и борьбой, и что происходит, когда прибывает полиция. | 30 мин | Здесь не указано ни одного источника. |
Безопасность пищевых продуктов и аллергены
Три блюда для всех, кто работает с едой, сервирует её или обсуждает её.
Безопасность пищевых продуктов, система HACCP и аллергены
Этот 40-минутный курс состоит из шести уроков: почему важна безопасность пищевых продуктов, личная гигиена и мытье рук, контроль времени и температуры, перекрестное загрязнение и очистка, HACCP и контроль аллергенов. Приготовление, хранение и транспортировка больших объемов продуктов увеличивают риски, а HACCP, система проверок и учета опасностей, определяет ответственного за каждый этап. Курс является глобальным, а не привязан к законодательству какой-либо одной страны. В уроке о времени и температуре есть упражнение «сортировка продуктов», которое хорошо подходит для проведения в режиме реального времени: спросите команду, какие продукты на шведском столе относятся к опасной зоне.
осведомленность о пищевых аллергенах
Названия FDA Девять основных пищевых аллергенов: молоко, яйца, рыба, ракообразные, древесные орехи, арахис, пшеница, соя и кунжут.Кунжут был включен в список 1 января 2023 года в соответствии с Законом FASTER. Этот 30-минутный курс обучает всем девяти продуктам, способам предотвращения перекрестного загрязнения при приготовлении пищи, готовке и обслуживании, приему заказов на аллергены и действиям в случае возникновения реакции. Он завершается итоговой проверкой из 10 вопросов, для прохождения которой необходимо набрать 80 процентов правильных ответов. Курс носит исключительно ознакомительный характер и не предусматривает выдачу официальных карт или сертификатов. Попросите команду назвать все девять продуктов по памяти, а затем проверьте список.
Здоровое питание и грамотность в вопросах питания
Сотрудники столовых планируют меню и получают вопросы о составе блюд. Этот 30-минутный курс охватывает группы продуктов и сбалансированное питание, как читать этикетки продуктов, спорные моменты, касающиеся сменного питания и специальных диет, а также как распознать модные веяния. Задание «Миф или мода?» представляет собой готовую викторину для командного собрания. Это единственный курс, посвященный самой еде, а не безопасности, поэтому он больше подходит для столовых, чем для предприятий общественного питания, организующих мероприятия.
Наш выбор: безопасность пищевых продуктов, система HACCP и аллергены. Это процесс доставки блюд на стол в течение 40 минут, именно так работает команда кейтеринга.
Уважение в команде
Кухни для мероприятий работают в сжатые сроки и с привлечением персонала из агентств. Три блюда обеспечивают спокойное обслуживание.
Предотвращение домогательств: сотрудники (федеральные органы власти США)
Комиссия по равным возможностям трудоустройства заявляет о домогательствах. становится незаконным, если терпеть оскорбительное поведение становится условием продолжения работы.или когда поведение настолько серьезно или распространено, что создает рабочую среду, которую разумный человек счел бы запугивающей, враждебной или оскорбительной. Этот 45-минутный курс состоит из шести уроков и итоговой проверки из 12 вопросов. Он учит, что такое домогательства, как реагировать в качестве стороннего наблюдателя и как сообщать о них. Временным сотрудникам и сотрудникам агентств необходим такой же четкий способ сообщить о проблеме, как и постоянным. Попросите команду разделить примеры на незаконные домогательства, нарушение политики или приемлемое поведение.
Уважительная атмосфера на рабочем месте и борьба с травлей.
На кухне напряженная обстановка проверяет командную работу. Этот 35-минутный курс разграничивает издевательства, невежливость, жесткое, но справедливое управление и незаконное преследование, а затем предлагает простые сценарии реагирования, исправления ситуации и вмешательства. Используйте те же сценарии и для передачи заказа, где короткая инструкция может прозвучать как оскорбление.
Методы деэскалации конфликтов для персонала, работающего с клиентами.
Длинные очереди и заканчивающееся блюдо — классические конфликтные ситуации. Этот 30-минутный курс обучает этапам эскалации конфликта, вербальным и невербальным техникам, безопасному положению и тому, когда следует прекратить общение и обратиться за помощью. Он разработан для продавцов и персонала за прилавком, и те же навыки применимы и на линии раздачи. Спросите у команды, что бы они сказали гостю, который ждал 20 минут.
Наш выбор: методы деэскалации конфликтов для персонала, работающего непосредственно с клиентами. Именно на линиях раздачи первыми проявляются эмоции, и этот курс дает персоналу возможность подобрать слова и занять безопасное положение.
Аварийное планирование
В местах проведения мероприятий и столовых часто бывает много людей, поэтому персонал должен знать план действий.
Планы действий в чрезвычайных ситуациях и противопожарной безопасности
Правила OSHA гласят, что работодатель должен Проведите инструктаж по плану действий в чрезвычайных ситуациях с каждым сотрудником. Этот 30-минутный курс состоит из семи уроков: подача сигнала тревоги, эвакуация, укрытие на месте и специальные роли, предотвращение пожаров и дежурные по эвакуации. Кухня представляет собой пожарную опасность, и персонал помогает эвакуировать гостей. Это правило применяется только там, где план требуется в соответствии со стандартом OSHA, поэтому проконсультируйтесь с ответственным за безопасность сотрудником.
Подготовка к нападению вооруженного преступника: Беги, прячься, сражайся.
Работа в сфере общественного питания на мероприятиях предполагает нахождение персонала в толпе. Этот 30-минутный курс обучает предупреждающим знакам, последовательности действий «Беги, прячься, сражайся», тому, как применять эти навыки в вашем здании и на вашем рабочем месте, а также что делать при прибытии полиции. Здесь не приводятся никакие законодательные акты, поэтому рассматривайте это как передовую практику. Практическое занятие подойдет для осмотра вашего объекта.
Наш выбор: Планы действий в чрезвычайных ситуациях и противопожарной безопасности. Наиболее вероятная чрезвычайная ситуация — это пожар на кухне, и данный маршрут предлагает четкий план эвакуации для персонала и гостей.
Как реализовать план
Начните с курсов, связанных с конкретным правилом или риском: безопасность пищевых продуктов и аллергены, затем план действий в чрезвычайных ситуациях. Добавьте курсы по уважительному отношению и деэскалации конфликтов в программу адаптации, особенно для сотрудников агентств и сезонных работников. Затем запланируйте ежегодные курсы повышения квалификации и завершите углубленным изучением специфики каждой должности, например, осмотром выходов из каждого заведения. Добавьте любые требования по гигиене пищевых продуктов, действующие на уровне штата, страны или местных органов власти, и проводите повторный инструктаж при каждом изменении меню или поставщика.
В основе каждого занятия должен лежать один и тот же факт: Примерно треть продуктов, о которых в FDA сообщалось как о представляющих серьезную опасность для здоровья, содержали незаявленные аллергены. В период с 2009 по 2014 год. Спросите каждую команду, где аллерген мог остаться незамеченным в их меню. У ресторанных команд есть похожий список в нашем исследовании. обучение персонала ресторана после.
Способы проведения этих курсов на AhaSlides
Все 8 вариантов можно предложить в трех форматах:
- Курсы для самостоятельного обучения. Использовать AhaSlides Создатель блюд отправляет каждому новому повару или официанту меню перед началом смены.
- Презентация с вопросами и ответами в прямом эфире. Заранее соберите вопросы для обсуждения, а затем ответьте на них в зале. Для эффективного проведения мероприятия ознакомьтесь с нашими рекомендациями. 9 советов для успешной сессии вопросов и ответов.
- Обзоры. Воспользуйтесь опросом после курса и 30-дневной проверкой, которые прилагаются к каждому шаблону, и узнайте, как это сделать. отслеживание завершения обучения сотрудников.
Большую часть работы выполняют четыре типа слайдов:
- Выберите ответ. Спросите: «Какой из девяти основных аллергенов появился в списке новых веществ в США?» Покажите разделение списка, прежде чем показать кунжут.
- Облако слов. Спросите: «Где в меню крупного мероприятия может ускользнуть аллерген?» Самые сложные слова показывают, где команде нужна практика.
- Шкала оценок. Задайте себе вопрос до и после: «Насколько вы уверены в своих действиях, если гость скажет, что у него аллергия?» Оцените по шкале от 1 до 5 и сравните средние значения.
- Вопрос открытого характера. Спросите: «Что бы вы сказали гостю, который простоял в очереди 20 минут и обнаружил, что его блюдо закончилось?» Ответы могут быть анонимными, поэтому люди высказывают то, что думают.
FAQ
Какую подготовку должен пройти персонал предприятий общественного питания?
Гигиена пищевых продуктов, осведомленность об аллергенах и проверки по системе HACCP, а также базовая подготовка по действиям в чрезвычайных ситуациях. Курс по безопасности пищевых продуктов, системе HACCP и аллергенам. и курс повышения осведомленности об аллергенах Охватывает первые два пункта. Проверьте местные правила на предмет наличия аккредитованных квалификаций.
Необходимо ли проводить обучение персонала столовой по вопросам аллергии?
Это хорошая практика для всего персонала столовой, и в США существует закон, который определяет, кто именно должен быть сотрудником столовой. девять основных аллергенов Требуется указывать их на этикетках упакованных продуктов питания. Правила, касающиеся подаваемых блюд, различаются в зависимости от места, поэтому уточните их в местном органе по контролю за качеством пищевых продуктов и медикаментов.
Что такое второй уровень гигиены пищевых продуктов в сфере общественного питания?
Это аккредитованный в Великобритании сертификат по гигиене пищевых продуктов для персонала предприятий общественного питания, выдаваемый утвержденным учебным заведением. Бесплатный типовой курс не заменяет его. Уточните в местном органе власти, какую версию он принимает.
Как часто сотрудникам кейтеринговой службы следует обновлять свои знания и навыки?
По крайней мере раз в год, а также при изменении меню или поставщиков, поскольку новый ингредиент может содержать новый аллерген. Напоминание об аллергенах крайне важно.
Данная публикация содержит общую информацию, а не юридическую консультацию. Для принятия решения относительно вашего рабочего места обратитесь к квалифицированному юристу или в регулирующий орган.
