Huling sinuri noong 11 Nobyembre 2026 laban sa mga sangguniang naka-link sa post na ito.
Kapag naghahain ka ng daan-daang tao mula sa iisang kusina, ang isang slip ay umaabot na sa maraming plato. Iniulat ng US Food and Drug Administration na, mula Setyembre 2009 hanggang Setyembre 2014, humigit-kumulang isang-katlo ng mga pagkaing iniulat dito bilang malubhang panganib sa kalusugan ay may kinalaman sa mga hindi idineklarang allergensMahusay na pagsasanay sa catering ang mga hintuan na nadudulas bago magsimula ang serbisyo.
Ito ay isang listahan ng 8 handa nang kurso para sa mga tagapamahala ng catering, mga superbisor ng canteen, at mga contract-catering trainer. Nangunguna ito sa kaligtasan ng pagkain at mga allergens, pagkatapos ay tinatalakay ang mga kasanayan sa pangkat at mga pangunahing kaalaman sa emerhensya na kailangan din ng mass catering. Nagtatapos ang bawat grupo sa isang Ang aming pumiliAng mga kursong ito ay pagsasanay ng pangkat, hindi isang akreditadong sertipiko.
Lahat ng 8 kurso sa isang sulyap
| Kurso | Kung ano ang sakop nito | Haba | Pamamahala o gabay ng US sa likod ng paksa |
|---|---|---|---|
| Kaligtasan ng pagkain, HACCP at mga allergens | Kalinisan, oras at temperatura, kontaminasyon sa iba't ibang bahagi, mga talaan ng HACCP | 40 min | Walang nabanggit dito |
| Kamalayan sa mga alerdyi sa pagkain | Ang 9 na pangunahing allergens, cross-contact, at mga reaksiyon | 30 min | Batas ng FALCPA at FASTER (FDA) |
| Malusog na pagkain at literasi sa nutrisyon | Mga grupo ng pagkain, mga label at mga uso para sa mga pangkat ng kantina | 30 min | Walang nabanggit dito |
| Pag-iwas sa panliligalig: mga empleyado (pederal ng US) | Ano ang panliligalig at paano ito iulat | 45 min | Ang panliligalig ay maaaring labag sa batas (EEOC) |
| Magalang na lugar ng trabaho at laban sa pambu-bully | Pagpapangalan at pagtugon sa pang-araw-araw na kawalang-galang | 35 min | Walang nabanggit dito |
| Pagbawas ng eskalasyon para sa mga kawaning nakaharap sa customer | Pagpapakalma sa mga alitan sa pila at serbisyo | 30 min | Walang nabanggit dito |
| Mga plano sa aksyong pang-emerhensya at pag-iwas sa sunog | Pagtaas ng alarma at pagpapaalis ng lahat | 30 min | OSHA 29 CFR 1910.38 |
| Paghahanda para sa aktibong pagbaril: Tumakbo, Magtago, Lumaban | Pagpili ng pagtakbo, pagtatago o paglaban, at ano ang mangyayari pagdating ng mga pulis | 30 min | Walang nabanggit dito |
Kaligtasan sa pagkain at mga allergens
Tatlong putahe para sa lahat ng humahawak, naglalagay ng plato, o nagkukwento tungkol sa pagkain.
Kaligtasan ng pagkain, HACCP at mga allergens
Ang 40-minutong kursong ito ay may anim na aralin: kung bakit mahalaga ang kaligtasan ng pagkain, personal na kalinisan at paghuhugas ng kamay, pagkontrol sa oras at temperatura, cross-contamination at paglilinis, HACCP, at mga kontrol sa allergen. Ang maramihang pagluluto, pag-iimbak at transportasyon ay pawang nagpaparami ng panganib, at ang HACCP, isang sistema ng mga pagsusuri at talaan ng panganib, ay nagbibigay sa bawat hakbang ng may-ari. Ang kurso ay pandaigdigan sa halip na nakatali sa batas ng isang bansa. Ang aralin sa oras at temperatura nito ay may aktibidad na "pagbukud-bukurin ang mga pagkain," na mahusay na gumagana bilang isang live round: tanungin ang pangkat kung alin sa mga pagkain sa buffet ang nabibilang sa danger zone.
Kamalayan sa mga alerdyi sa pagkain
Ang mga pangalan ng FDA siyam na pangunahing allergens sa pagkain: gatas, itlog, isda, crustacean shellfish, tree nuts, mani, trigo, soybeans at sesame, at sumali si Sesame sa listahan noong Enero 1, 2023 sa ilalim ng FASTER Act. Itinuturo ng 30-minutong kursong ito ang lahat ng siyam, kung paano ihinto ang cross-contact sa paghahanda, pagluluto at paghahain, kung paano kumuha ng order para sa allergen at kung ano ang gagawin kapag nagkaroon ng reaksiyon. Nagtatapos ito sa isang 10-tanong na pangwakas na pagsusuri, 80 porsyento para makapasa. Ito ay para lamang sa kamalayan at hindi nagbibigay ng opisyal na card o sertipiko. Hilingin sa pangkat na pangalanan ang lahat ng siyam mula sa memorya, pagkatapos ay suriin ang listahan.
Malusog na pagkain at literasi sa nutrisyon
Ang mga pangkat ng kantina ay nagpaplano ng mga menu at tinatanong kung ano ang laman ng isang putahe. Ang 30 minutong kursong ito ay sumasaklaw sa mga pangkat ng pagkain at isang balanseng plato, kung paano basahin ang isang etiketa ng pagkain, mga lugar na hindi malinaw sa shift at espesyal na diyeta, at kung paano matukoy ang isang uso. Ang aktibidad na "mito o uso?" ay isang handa nang pagsusulit para sa isang pulong ng pangkat. Ito ang isang kurso rito na tungkol sa pagkain mismo sa halip na kaligtasan, kaya mas nababagay ito sa mga kantina kaysa sa mga caterer ng kaganapan.
Ang aming pinili: Kaligtasan sa pagkain, HACCP at mga allergens. Sinusundan nito ang pagkain mula sa paghahatid hanggang sa plato sa isang 40-minutong kurso, na siyang paraan ng paggana ng isang catering team.
Respeto sa koponan
May mga kusina para sa mga kaganapan na bukas nang panandalian at may mga kawani ng ahensya. May tatlong putahe na nagpapanatili sa serbisyo na kalmado.
Pag-iwas sa panliligalig: mga empleyado (pederal ng US)
Sinasabi ng EEOC na panliligalig nagiging labag sa batas kung saan ang pagtitiis sa nakakasakit na pag-uugali ay nagiging isang kondisyon ng patuloy na pagtatrabaho, o kung saan ang pag-uugali ay malubha o laganap na sapat upang lumikha ng isang kapaligiran sa trabaho na maituturing ng isang makatwirang tao na nakakatakot, masungit, o mapang-abuso. Ang 45-minutong kursong ito ay may anim na aralin at isang 12-tanong na pangwakas na pagsusuri. Itinuturo nito kung ano ang panliligalig, kung paano tumugon bilang isang bystander at kung paano ito iulat. Ang mga kawani ng pansamantala at ahensya ay nangangailangan ng parehong malinaw na ruta upang magsalita tulad ng mga permanenteng. Hilingin sa pangkat na pag-uri-uriin ang mga halimbawa sa labag sa batas na panliligalig, isang paglabag sa patakaran o katanggap-tanggap na pag-uugali.
Magalang na lugar ng trabaho at laban sa pambu-bully
Sinusubok ng pressure sa kusina ang pagtutulungan. Ang 35-minutong kursong ito ay pinaghihiwalay ang bullying, kawalang-galang, matigas ngunit patas na pamamahala, at ilegal na panliligalig, pagkatapos ay nagbibigay ng mga simpleng script para tumugon, ayusin, at mamagitan. Gamitin ang parehong mga script para sa pass, kung saan ang isang maikling tagubilin ay maaaring magmukhang isang insulto.
Pagbawas ng eskalasyon para sa mga kawaning nakaharap sa customer
Ang mahahabang pila at ang pagkaubos ng pinggan ay mga klasikong sandali ng kaguluhan. Itinuturo ng 30-minutong kursong ito ang mga yugto ng pagpapalakas ng tensyon, mga pamamaraang berbal at di-berbal, isang ligtas na posisyon at kung kailan dapat humiwalay at humingi ng tulong. Isinulat ito para sa mga kawani ng retail at counter, at ang parehong kasanayan ay nagsisilbi sa isang pila. Tanungin ang team kung ano ang sasabihin nila sa isang bisitang naghintay ng 20 minuto.
Ang aming pinili: Pagbawas ng eskandalo para sa mga kawaning nakaharap sa customer. Ang mga linya ng pagseserbisyo ang unang nagpapakita ng galit, at ang kurso ay nagbibigay ng mga salita ng kawani at isang ligtas na posisyon na gagamitin.
Pagpaplano ng emergency
Ang mga lugar ng kaganapan at mga kantina ay maaaring tumanggap ng mga tao, kaya kailangang malaman ng mga kawani ang plano.
Mga plano sa aksyong pang-emerhensya at pag-iwas sa sunog
Ayon sa tuntunin ng OSHA, dapat na repasuhin ang plano ng aksyong pang-emerhensya kasama ang bawat empleyado kapag nabuo na ang plano o ang empleyado ay unang itinalaga sa isang trabaho. Ang 30-minutong kursong ito ay may pitong aralin: pagpapatunog ng alarma, paglabas, pagsilong sa lugar at mga espesyal na tungkulin, pag-iwas sa sunog, at mga warden ng paglikas. Ang kusina ay isang panganib sa sunog, at pinangungunahan ng mga kawani ang mga bisita palabas. Ang tuntunin ay nalalapat lamang kung saan ang isang pamantayan ng OSHA ay nangangailangan ng isang plano, kaya makipag-ugnayan sa iyong safety lead.
Paghahanda para sa aktibong pagbaril: Tumakbo, Magtago, Lumaban
Ang catering sa mga pampublikong kaganapan ay naglalagay sa mga kawani sa gitna ng mga pulutong. Itinuturo ng 30 minutong kursong ito ang mga babala, ang pagkakasunud-sunod ng Takbo, Tago, Lumaban, kung paano ito ilapat sa iyong sariling gusali at tungkulin at kung ano ang gagawin kapag dumating ang mga pulis. Walang batas na binanggit dito, kaya ituring ito bilang isang mabuting kasanayan. Ang aralin sa pagsasanay nito ay angkop sa isang paglalakad sa iyong sariling lugar.
Ang aming pinili: Mga plano para sa aksyong pang-emerhensya at pag-iwas sa sunog. Ang sunog sa kusina ang pinakamalamang na mangyari na emergency, at ang kurso ay nagbibigay ng malinaw na rutina sa paglabas para sa mga kawani at bisita.
Paano ilunsad ang plano
Magsimula sa mga kursong may kaugnayan sa isang patakaran o panganib: kaligtasan sa pagkain at mga allergen, pagkatapos ay ang plano para sa emerhensiya. Idagdag ang mga kurso sa paggalang at pagbawas ng eskalasyon sa onboarding, lalo na para sa mga kawani ng ahensya at pana-panahon. Pagkatapos, mag-iskedyul ng mga taunang refresher at tapusin sa pamamagitan ng pagtalakay sa mga partikular na tungkulin, tulad ng paglalakad sa mga labasan ng bawat lugar. Magdagdag ng anumang kinakailangan sa kalinisan ng pagkain ng estado, pambansa, o lokal para sa iyong lokasyon, at magsagawa ng refresher tuwing magbabago ang menu o ang isang supplier.
Iugnay ang bawat sesyon sa iisang katotohanan: humigit-kumulang isang-katlo ng mga pagkaing iniulat sa FDA bilang malubhang panganib sa kalusugan ay may kinalaman sa mga hindi idineklarang allergens sa pagitan ng 2009 at 2014. Tanungin ang bawat pangkat kung saan maaaring makaligtaan ang isang allergen sa kanilang menu. Ang mga pangkat ng restawran ay may malapit na pinsan sa listahang ito sa aming pagsasanay sa mga kawani ng restawran post.
Mga paraan upang patakbuhin ang mga kursong ito AhaSlides
Maaari mong ialok ang lahat ng 8 sa tatlong format:
- Mga kurso sa sarili. Gamitin ang AhaSlides tagalikha ng kurso na magpadala ng kurso sa bawat bagong kusinero o tagapagsilbi bago ang kanilang unang shift.
- Isang live na Q&A deck. Mangolekta ng mga tanong bago magsimula ang sesyon, pagkatapos ay sagutin ang mga ito sa silid. Para sa maayos na pagpapatakbo nito, tingnan ang aming 9 na tip para sa isang matagumpay na sesyon ng Q&A.
- Mga survey Gamitin ang post-course survey at 30-day check-in na kasama ng bawat template, at tingnan kung paano subaybayan ang pagkumpleto ng pagsasanay ng empleyado.
Apat na uri ng slide ang gumagawa ng halos lahat ng trabaho:
- Pumili ng Sagot. Itanong: "Alin sa siyam na pangunahing allergen ang pinakabago sa listahan ng US?" Ipakita ang hati bago mo ipakita ang linga.
- Ulap ng Salita. Itanong: "Saan maaaring makalusot ang isang allergen sa menu ng isang malaking kaganapan?" Ang pinakamalalaking salita ay nagpapakita kung saan kailangan ng pagsasanay ang koponan.
- Iskala ng Rating. Magtanong, bago at pagkatapos: "Gaano ka katiyak sa gagawin kung sabihin ng isang bisita na mayroon silang allergy?" Magbigay ng marka mula 1 hanggang 5 at paghambingin ang mga average.
- Bukas ang Wakas. Itanong: "Ano ang sasabihin mo sa isang panauhin na pumila nang 20 minuto at nalaman niyang naubos na ang kanilang ulam?" Ang mga sagot ay maaaring hindi kilala, kaya masasabi ng mga tao ang kanilang iniisip.
FAQ
Anong pagsasanay ang kailangan ng mga kawani ng catering?
Kalinisan ng pagkain, kamalayan sa allergen at mga pagsusuring istilo-HACCP, kasama ang pangunahing pagsasanay sa emerhensiya. Kurso sa kaligtasan ng pagkain, HACCP at mga allergens at ang kurso sa kamalayan sa alerdyen saklawin ang unang dalawa. Suriin ang mga lokal na patakaran para sa anumang akreditadong kwalipikasyon.
Kailangan ba ng mga kawani ng kantina ng pagsasanay tungkol sa allergen?
Ito ay mabuting gawain para sa lahat ng kawani ng kantina, at sa US ang batas na nagpapangalan sa siyam na pangunahing allergens hinihiling na ideklara ang mga ito sa mga etiketa ng nakabalot na pagkain. Nag-iiba-iba ang mga patakaran para sa inihahaing pagkain depende sa lugar, kaya suriin ang sa iyo sa iyong lokal na awtoridad sa pagkain.
Ano ang level 2 food hygiene para sa catering?
Ito ay isang akreditadong kwalipikasyon sa kalinisan ng pagkain na istilo-UK para sa mga kawani ng catering, na iginagawad ng isang aprubadong tagapagbigay ng pagsasanay. Hindi ito mapapalitan ng isang libreng template ng kurso. Tanungin ang iyong lokal na awtoridad kung aling bersyon ang tinatanggap nito.
Gaano kadalas dapat i-refresh ng mga catering team ang pagsasanay?
Kahit isang beses sa isang taon, at tuwing magbabago ang mga menu o supplier, dahil ang isang bagong sangkap ay maaaring magdulot ng bagong allergen. Ang mga pampalamig sa allergen ang pinakamahalaga.
Ang post na ito ay pangkalahatang impormasyon lamang, hindi payong legal. Para sa desisyon tungkol sa iyong sariling lugar ng trabaho, makipag-usap sa isang kwalipikadong abogado o sa regulator.
