Sidst gennemgået 10. november 2026 i forhold til de kilder, der er linket til i dette indlæg.
I en undersøgelse af 688 restaurantansatte, 78 % rapporterede chikanerende adfærd fra kunder (ROC United og Forward Together, 2014, så læs det som en advarsel snarere end en national takst). God træning af restaurantpersonale skal dække både gæster og mad: hvad en tjener siger, når en gæst annoncerer en nøddeallergi, og hvad de gør, når en gæst overskrider en grænse.
Dette er en liste med 8 færdige kurser til restaurantejere, daglige ledere og undervisere, der ansætter personale i receptionen. De dækker fødevaresikkerhed, allergener, chikane, vanskelige gæster og nødsituationer. Der findes ikke en certificering for alkoholservering her: der findes ingen skabelon, der dækker det, og reglerne varierer fra stat til stat, så tjek med din stats alkoholmyndighed. Hver gruppe afsluttes med en Vores valg.
Alle 8 kurser på et øjeblik
| Course | Hvad det dækker over | Længde | Reglen bag emnet |
|---|---|---|---|
| Fødevaresikkerhedsbevidsthed for fødevarearbejdere | Hygiejne, tid og temperatur, krydskontaminering | 40 min | Varierer efter stat |
| Bevidsthed om fødevareallergener | De 9 vigtigste allergener og allergenrækkefølgen | 30 min | FDA oplister de 9 vigtigste allergener |
| Tillæg om seksuel chikane på restauranter og barer i Illinois | Chikane på serviceetagen, herunder fra gæster | 25 min | Supplerende træning i Illinois |
| Forebyggelse af chikane: medarbejdere (amerikansk føderal) | Hvad chikane er, og hvordan man anmelder det | 45 min | Chikane kan være ulovligt (EEOC) |
| Respektfuld arbejdsplads og anti-mobning | Daglig respektløshed mellem for- og bagsiden af huset | 35 min | Ingen citeret her |
| Deeskalering for kundevendte medarbejdere | At berolige en vred gæst og få hjælp | 30 min | Ingen citeret her |
| Nødforanstaltninger og brandforebyggelsesplaner | Slå alarm og kom sikkert ud | 30 min | OSHA 29 CFR 1910.38 |
| Aktiv skydeberedskab: Løb, gem dig, kæmp | At vælge at løbe, gemme sig eller kæmpe | 30 min | Ingen citeret her |
Fødevaresikkerhed og allergener
Tjenere håndterer tallerkener, pynt og is, og det er dem, en gæst spørger om ingredienser.
Fødevaresikkerhedsbevidsthed for fødevarearbejdere
Dette 40-minutters kursus har seks lektioner: hvorfor fødevaresikkerhed er vigtig, rene hænder og sunde medarbejdere, tid og temperatur, krydskontaminering og hvad man skal gøre, når tingene går galt. Siden er skrevet til restauranter. Tjenere håndterer tallerkener, pynt og is, så reglerne for håndhygiejne og "ingen bare hænder" gælder lige så meget for dem som for køkkenet. Spørg i lokalet, hvilken af skivede tomater, tør spaghetti eller flaskevand der kræver tids- og temperaturkontrol. Om dine medarbejdere har brug for et fødevarehåndtererkort afhænger af din stat og lokalitet, så tjek med din lokale sundhedsmyndighed.
Bevidsthed om fødevareallergener
FDA-listerne ni store fødevareallergener: mælk, æg, fisk, krebsdyr, nødder, jordnødder, hvede, sojabønner og sesam. Dette 30-minutters kursus lærer alle ni, hvordan man stopper krydskontakt, hvordan man tager en allergenbestilling og giver den til køkkenet, og hvad man skal gøre, når der opstår en reaktion. Lektionen i restauranten er den, tjenerne har brug for. Kurset siger, at man skal behandle enhver allergiforespørgsel som alvorlig, fordi man ikke kan skelne en allergi fra en præference ved at se på det. For en mere detaljeret liste, se vores guide til 9 store fødevareallergener.
Vores valg: Bevidsthed om fødevareallergener. Det er den ene ret, hvor et forkert svar ved bordet kan sende en gæst på hospitalet, og den er bygget op omkring tjenerens sandhedens øjeblik.
Chikane, respekt og vanskelige gæster
Genbrug tallet 78% i din kickoff, så holdet ser, hvorfor disse baner ligger sammen.
Tillæg om seksuel chikane på restauranter og barer i Illinois
Illinois' menneskerettighedsministerium siger Alle restauranter og barer er forpligtet til at tilbyde deres medarbejdere supplerende uddannelse, oven i den årlige træning, som alle medarbejdere skal have hvert kalenderår. Dette 25-minutters kursus dækker chikane specifikt for restauranter og barer, herunder chikane fra kunder, hvordan man anmelder det (også til en leder, der ikke er involveret), sikre reaktioner under servering og en lektion om lederansvar. Det er skrevet til Illinois, så hvis du driver steder andre steder, skal du tjekke din egen stats regler.
Forebyggelse af chikane: medarbejdere (amerikansk føderal)
EEOC siger chikane bliver ulovlig, når det at udholde den stødende adfærd bliver en betingelse for fortsat ansættelse, eller hvor adfærden er alvorlig eller gennemgribende nok til at skabe et arbejdsmiljø, som en rimelig person ville betragte som truende, fjendtligt eller krænkende. Dette 45-minutters kursus lærer dig, hvad chikane er, hvordan man skelner det fra en politikovertrædelse eller acceptabel adfærd, hvordan man reagerer som tilskuer, og hvordan man anmelder det, herunder den eksterne EEOC-mulighed. Bed rummet om at sortere tre eksempler fra en lørdag aftenvagt i disse tre grupper.
Respektfuld arbejdsplads og anti-mobning
Et hurtigt, højt pres på gulvet kan blive nervepirrende. Dette 35-minutters kursus adskiller mobning, uhøflighed og hård, men fair ledelse fra ulovlig chikane og giver enkle manuskripter til at reagere, reparere og gribe ind. Det passer til overleveringen mellem for- og baglokalet. Dets åbningsspørgsmål fungerer godt live: hvorfor betyder hverdagens respektløshed noget for et team?
Deeskalering for kundevendte medarbejdere
Dette 30-minutters kursus lærer dig faserne i eskalering, hvad man skal sige og ikke sige, hvordan man bevarer en sikker position, og hvornår man skal trække sig tilbage og søge hjælp. Siden er skrevet til detailhandlen, men situationerne overføres til en serviceafdeling med en vred gæst. Det første spørgsmål er godt at stille til rummet: en kunde råber ad dig, hvad er det bedste første træk? For manuskripter, du kan bruge med det samme, se hvordan man håndterer vanskelige kunder.
Vores valg: Tillæg om seksuel chikane på restauranter og barer i Illinois. Dens lektioner starter fra servicegulvet, så serverne ser deres eget skift i eksemplerne. Hvis du er uden for Illinois, så start i stedet med det amerikanske føderale kursus.
Nødsituationer på gulvet
En fuld spisestue er et svært sted at evakuere, så øv dig, inden du har brug for den.
Nødforanstaltninger og brandforebyggelsesplaner
OSHA's regel siger, at en arbejdsgiver skal gennemgå beredskabsplanen med hver enkelt medarbejder når planen udvikles, eller medarbejderen oprindeligt tildeles et job. Det gælder kun, hvor en OSHA-standard kræver en plan, så tjek med din sikkerhedsleder. Dette 30-minutters kursus dækker alarmering, sikker udgang, ly, forebyggelse af brande og evakueringsvagters rolle. Udfyld dit eget samlingssted og evakueringskort, og gå derefter ruten med teamet.
Aktiv skydeberedskab: Løb, gem dig, kæmp
Offentlige steder kan ikke screene, hvem der går ind, så personalet har brug for en plan for en sjælden og alvorlig begivenhed. Dette 30-minutters kursus lærer advarselstegnene, hvordan man vælger mellem at løbe, gemme sig og kæmpe i den rækkefølge, og hvad man skal gøre, når politiet ankommer. Det viser, at du anvender mulighederne på din egen bygning og rolle. Håndter det med forsigtighed: Fortæl først personalet, at det handler om forberedelse, og giv dem tid til at stille spørgsmål.
Vores valg: Nødforanstaltninger og brandforebyggelsesplaner. Alle spillesteder har et køkken og en flok mennesker, så det er den nødbane, som alle vagter vil bruge.
Sådan ruller du planen ud
Start med kurser knyttet til en regel eller en alvorlig risiko: allergener, chikane (inklusive Illinois-tillægget, hvis det gælder for dig) og beredskabsplanen. Tilføj fødevaresikkerhed og respekt- og deeskaleringskurser til onboarding-forløbet. Planlæg derefter en årlig opfriskning, og tilføj rollespecifik dybde, såsom øvelse i baren.
Forankre hvert kickoff til den samme kendsgerning: 78 % af de adspurgte restaurantansatte rapporterede chikanerende adfærd fra kunderDet fortæller nyansatte, hvorfor de gæsteorienterede kurser kommer først, og det fortæller ledere, hvorfor rapportering af ruter er vigtig.
Måder at afholde disse kurser på AhaSlides
Du kan tilbyde alle 8 i tre formater:
- Kurser i eget tempo. Brug AhaSlides kursusopretteren til at sende hver nyansat et kursus, som de skal afslutte inden deres første ansættelse.
- En live Q&A-disk. Indsaml spørgsmål inden sessionen før vagten, og besvar dem derefter i lokalet. For at få den til at køre godt, se vores 9 tips til en vellykket spørgerunde.
- Undersøgelser. Brug spørgeskemaet efter kurset og 30-dages check-in, der følger med hver skabelon, og se, hvordan du spore færdiggørelsen af medarbejderuddannelse.
Fire diastyper udfører det meste af arbejdet:
- Vælg svar. Spørg: "En gæst siger, at de er allergiske over for nødder. Hvad gør du først?" Vis opdelingen, før du afslører svaret.
- Ordsky. Spørg: "Hvad er det sværeste øjeblik ved en lørdagsgudstjeneste?" De største ord viser, hvor holdet har brug for øvelse.
- Vurderingsskala. Spørg før og efter: "Hvor sikker er du på at håndtere en vred gæst?" Bedøm fra 1 til 5 og sammenlign gennemsnittene.
- Åben. Spørg: "Hvad ville du sige til en gæst, der gør en kollega utilpas?" Svarene kan være anonyme, så folk siger, hvad de synes.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilken uddannelse har restauranttjenere brug for?
De fleste tjenere har brug for fødevaresikkerhed og allergenbevidsthed, plus træning i alkoholservering og chikane, hvor din stat kræver det. Tilføj deeskalering og en nødplan, da tjenere håndterer gæster og folkemængder på hver vagt.
Er der krav om træning i seksuel chikane for restaurantpersonale?
Det afhænger af staten. Illinois siger for eksempel Alle restauranter og barer er forpligtet til at tilbyde supplerende uddannelse, og arbejdsgivere der skal oplære alle medarbejdere hvert kalenderår. Tjek reglerne i din egen stat.
Hvor ofte skal restaurantpersonale efteruddannes?
Mindst én gang om året er en fornuftig standard for allergener og chikane, og igen når menuen eller din politik ændres. Hvor din stat har fastsat en tidsplan, såsom Illinois' kalenderårsregel, skal du følge den.
Hvad er den bedste uddannelse for bartendere?
Start med din stats certificering for alkoholservering, som ingen skabelon kan erstatte. Tilføj derefter deeskalering, forebyggelse af chikane og din beredskabsplan.
Dette indlæg er generel information, ikke juridisk rådgivning. For at træffe en beslutning om din egen arbejdsplads, skal du tale med en kvalificeret ansættelsesadvokat eller tilsynsmyndigheden.
