इस पोस्ट में दिए गए लिंक के आधार पर 11 नवंबर 2026 को अंतिम बार समीक्षा की गई।
जब आप एक ही रसोई से सैकड़ों लोगों को खाना परोसते हैं, तो एक छोटी सी गलती भी कई प्लेटों तक पहुँच जाती है। अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन की रिपोर्ट के अनुसार, सितंबर 2009 से सितंबर 2014 तक, गंभीर स्वास्थ्य जोखिम के रूप में रिपोर्ट किए गए लगभग एक तिहाई खाद्य पदार्थों में अघोषित एलर्जीकारक तत्व शामिल थे।अच्छी खानपान संबंधी ट्रेनिंग से सेवा शुरू होने से पहले ही इस तरह की चूक को रोका जा सकता है।
यह खानपान प्रबंधकों, कैंटीन पर्यवेक्षकों और संविदा खानपान प्रशिक्षकों के लिए 8 तैयार पाठ्यक्रमों की सूची है। इसकी शुरुआत खाद्य सुरक्षा और एलर्जी से होती है, फिर इसमें टीम कौशल और आपातकालीन बुनियादी बातों को शामिल किया गया है जिनकी बड़े पैमाने पर खानपान के लिए भी आवश्यकता होती है। प्रत्येक समूह एक संक्षिप्त प्रशिक्षण सत्र के साथ समाप्त होता है। हमारी चुनरीये पाठ्यक्रम टीम प्रशिक्षण के लिए हैं, मान्यता प्राप्त प्रमाणपत्र नहीं हैं।
सभी 8 कोर्स एक नज़र में
| कोर्स | इसमें क्या शामिल है? | लंबाई | इस विषय के संबंध में अमेरिकी नियम या मार्गदर्शन |
|---|---|---|---|
| खाद्य सुरक्षा, एचएसीसीपी और एलर्जी कारक | स्वच्छता, समय और तापमान, क्रॉस-संदूषण, एचएसीसीपी रिकॉर्ड | 40 मिनट | यहां किसी का उल्लेख नहीं किया गया है |
| खाद्य एलर्जी के प्रति जागरूकता | 9 प्रमुख एलर्जेन, क्रॉस-कॉन्टैक्ट, प्रतिक्रियाएं | 30 मिनट | FALCPA और FASTER Act (FDA) |
| स्वस्थ खानपान और पोषण संबंधी जानकारी | कैंटीन टीमों के लिए खाद्य समूह, लेबल और प्रचलित रुझान | 30 मिनट | यहां किसी का उल्लेख नहीं किया गया है |
| उत्पीड़न की रोकथाम: कर्मचारी (अमेरिकी संघीय सरकार) | उत्पीड़न क्या है और इसकी रिपोर्ट कैसे करें | 45 मिनट | उत्पीड़न गैरकानूनी हो सकता है (ईईओसी) |
| सम्मानजनक कार्यस्थल और उत्पीड़न-विरोधी नीति | रोजमर्रा के अनादर को नाम देना और उसका जवाब देना | 35 मिनट | यहां किसी का उल्लेख नहीं किया गया है |
| ग्राहक सेवा कर्मचारियों के लिए तनाव कम करना | कतार और सेवा संबंधी विवादों को शांत करना | 30 मिनट | यहां किसी का उल्लेख नहीं किया गया है |
| आपातकालीन कार्रवाई और अग्नि निवारण योजनाएँ | अलार्म बजाकर सबको बाहर निकालना | 30 मिनट | ओएसएचए 29 सीएफआर 1910.38 |
| सक्रिय हमलावर से निपटने की तैयारी: भागो, छुपो, लड़ो | भागने, छिपने या लड़ने में से क्या चुनना है, और पुलिस के आने पर क्या होता है | 30 मिनट | यहां किसी का उल्लेख नहीं किया गया है |
खाद्य सुरक्षा और एलर्जी
भोजन से जुड़े हर व्यक्ति के लिए तीन व्यंजन, चाहे वह भोजन को संभालता हो, परोसता हो या उसके बारे में बात करता हो।
खाद्य सुरक्षा, एचएसीसीपी और एलर्जी कारक
इस 40 मिनट के कोर्स में छह पाठ हैं: खाद्य सुरक्षा क्यों महत्वपूर्ण है, व्यक्तिगत स्वच्छता और हाथ धोना, समय और तापमान नियंत्रण, क्रॉस-कंटैमिनेशन और सफाई, एचएसीसीपी और एलर्जी नियंत्रण। थोक खाना पकाना, भंडारण और परिवहन सभी जोखिम को कई गुना बढ़ा देते हैं, और एचएसीसीपी, जो जोखिम जांच और रिकॉर्ड की एक प्रणाली है, प्रत्येक चरण को एक ज़िम्मेदार व्यक्ति प्रदान करती है। यह कोर्स किसी एक देश के कानून तक सीमित नहीं है, बल्कि वैश्विक स्तर पर लागू होता है। इसके समय और तापमान नियंत्रण पाठ में "खाद्य पदार्थों को छांटना" गतिविधि शामिल है, जो एक लाइव राउंड के रूप में अच्छी तरह काम करती है: टीम से पूछें कि बुफे में मौजूद कौन से खाद्य पदार्थ खतरे वाले क्षेत्र में आते हैं।
खाद्य एलर्जी के प्रति जागरूकता
एफडीए ने नाम दिए नौ प्रमुख खाद्य एलर्जीकारक: दूध, अंडे, मछली, क्रस्टेशियन शेलफिश, मेवे, मूंगफली, गेहूं, सोयाबीन और तिल1 जनवरी 2023 को FASTER Act के तहत तिल सहित नौ अन्य खाद्य पदार्थों को इस सूची में शामिल किया गया। यह 30 मिनट का कोर्स इन सभी नौ खाद्य पदार्थों के बारे में जानकारी देता है, साथ ही तैयारी, खाना पकाने और परोसने के दौरान इनके बीच संपर्क को रोकने के तरीके, एलर्जी संबंधी जानकारी प्राप्त करने का तरीका और एलर्जी होने पर क्या करना है, यह भी सिखाता है। कोर्स के अंत में 10 प्रश्नों का अंतिम परीक्षण होता है, जिसमें पास होने के लिए 80 प्रतिशत अंक आवश्यक हैं। यह केवल जागरूकता कार्यक्रम है और इसके तहत कोई आधिकारिक कार्ड या प्रमाण पत्र जारी नहीं किया जाता है। टीम से सभी नौ खाद्य पदार्थों के नाम याद करने को कहें, फिर सूची की जाँच करें।
स्वस्थ खानपान और पोषण संबंधी जानकारी
कैंटीन टीमें मेनू तैयार करती हैं और उनसे पूछा जाता है कि किसी व्यंजन में क्या-क्या सामग्री है। यह 30 मिनट का कोर्स खाद्य समूहों और संतुलित भोजन, खाद्य लेबल पढ़ना, आहार परिवर्तन और विशेष आहार से संबंधित अस्पष्ट स्थितियों और किसी चलन को पहचानने के तरीके को कवर करता है। इसका "मिथक या चलन?" गतिविधि टीम मीटिंग के लिए एक तैयार क्विज़ है। यह यहाँ का एकमात्र कोर्स है जो सुरक्षा के बजाय भोजन पर केंद्रित है, इसलिए यह इवेंट कैटरर्स की तुलना में कैंटीन के लिए अधिक उपयुक्त है।
हमारी पसंद: खाद्य सुरक्षा, एचएसीसीपी और एलर्जी कारक। इसमें भोजन की डिलीवरी से लेकर प्लेट तक की पूरी प्रक्रिया को 40 मिनट के एक कोर्स में दिखाया जाता है, जो कि एक कैटरिंग टीम के काम करने का तरीका है।
टीम में सम्मान
आयोजनों के लिए रसोई व्यवस्था कम समय में और एजेंसी के कर्मचारियों द्वारा संचालित की जाती है। तीन प्रकार के व्यंजन परोसने से सेवा सुचारू रूप से चलती है।
उत्पीड़न की रोकथाम: कर्मचारी (अमेरिकी संघीय सरकार)
ईईओसी का कहना है कि उत्पीड़न यह तब गैरकानूनी हो जाता है जब अपमानजनक व्यवहार को सहन करना निरंतर रोजगार की शर्त बन जाता है।या जहां दुर्व्यवहार इतना गंभीर या व्यापक हो कि कार्यस्थल पर ऐसा माहौल बन जाए जिसे एक समझदार व्यक्ति डराने वाला, शत्रुतापूर्ण या अपमानजनक समझे। इस 45 मिनट के कोर्स में छह पाठ और 12 प्रश्नों की अंतिम जांच शामिल है। यह सिखाता है कि उत्पीड़न क्या है, एक दर्शक के रूप में कैसे प्रतिक्रिया दें और इसकी रिपोर्ट कैसे करें। अस्थायी और एजेंसी कर्मचारियों को भी स्थायी कर्मचारियों की तरह ही खुलकर बोलने का स्पष्ट मार्ग मिलना चाहिए। टीम से उदाहरणों को गैरकानूनी उत्पीड़न, नीति उल्लंघन या स्वीकार्य व्यवहार में वर्गीकृत करने के लिए कहें।
सम्मानजनक कार्यस्थल और उत्पीड़न-विरोधी नीति
रसोई में दबाव के कारण टीम वर्क की परीक्षा होती है। यह 35 मिनट का कोर्स बदमाशी, अभद्रता, सख्त लेकिन निष्पक्ष प्रबंधन और गैरकानूनी उत्पीड़न को अलग-अलग करके समझाता है, और फिर प्रतिक्रिया देने, समस्या का समाधान करने और हस्तक्षेप करने के लिए सरल तरीके बताता है। पास देते समय भी इन्हीं तरीकों का इस्तेमाल करें, जहां एक छोटा सा निर्देश भी अपमान जैसा लग सकता है।
ग्राहक सेवा कर्मचारियों के लिए तनाव कम करना
लंबी कतारें और किसी व्यंजन का खत्म हो जाना आम तौर पर तनाव के कारण बनते हैं। यह 30 मिनट का कोर्स तनाव बढ़ने के विभिन्न चरणों, मौखिक और गैर-मौखिक तकनीकों, सुरक्षित स्थिति और कब पीछे हटकर मदद लेनी चाहिए, यह सब सिखाता है। यह कोर्स खुदरा और काउंटर स्टाफ के लिए तैयार किया गया था, और यही कौशल सेवा पंक्ति में काम आने वाले कर्मचारियों के लिए भी उपयोगी हैं। टीम से पूछें कि वे 20 मिनट से इंतजार कर रहे ग्राहक से क्या कहेंगे।
हमारी सलाह: ग्राहकों से सीधे संपर्क करने वाले कर्मचारियों के लिए तनाव कम करने की प्रक्रिया। कर्मचारियों के बीच तनाव सबसे पहले तब सामने आता है जब वे सर्विस लाइन में खड़े होते हैं, और यह कोर्स कर्मचारियों को बोलने के लिए शब्द और इस्तेमाल करने के लिए एक सुरक्षित स्थिति प्रदान करता है।
आपातकालीन योजना
आयोजन स्थलों और कैंटीनों में भीड़ रहती है, इसलिए कर्मचारियों को योजना की जानकारी होनी चाहिए।
आपातकालीन कार्रवाई और अग्नि निवारण योजनाएँ
OSHA के नियम के अनुसार, नियोक्ता को अवश्य ही प्रत्येक कर्मचारी के साथ आपातकालीन कार्य योजना की समीक्षा करें। योजना बनाते समय या कर्मचारी को पहली बार कोई काम सौंपते समय यह नियम लागू होता है। 30 मिनट के इस कोर्स में सात पाठ हैं: चेतावनी देना, बाहर निकलना, सुरक्षित स्थान पर रहना और विशेष भूमिकाएँ निभाना, आग से बचाव करना और निकासी वार्डन। रसोई में आग लगने का खतरा होता है, इसलिए कर्मचारी मेहमानों को बाहर निकालते हैं। यह नियम केवल वहीं लागू होता है जहाँ OSHA मानक के अनुसार योजना बनाना अनिवार्य हो, इसलिए अपने सुरक्षा प्रमुख से परामर्श लें।
सक्रिय हमलावर से निपटने की तैयारी: भागो, छुपो, लड़ो
सार्वजनिक आयोजनों में कैटरिंग का काम करने वाले कर्मचारी अक्सर भीड़ के बीच रहते हैं। यह 30 मिनट का कोर्स चेतावनी के संकेतों, भागने, छिपने और लड़ने के क्रम, इसे अपने भवन और भूमिका पर लागू करने का तरीका और पुलिस के आने पर क्या करना है, यह सब सिखाता है। इसमें किसी कानून का हवाला नहीं दिया गया है, इसलिए इसे अभ्यास के तौर पर लें। इसका अभ्यास पाठ आपके आयोजन स्थल पर एक बार जाकर करने के लिए उपयुक्त है।
हमारी पसंद: आपातकालीन कार्रवाई और अग्नि निवारण योजनाएं। रसोई में आग लगना सबसे संभावित आपात स्थिति है, और यह कोर्स कर्मचारियों और मेहमानों के लिए एक स्पष्ट निकास मार्ग प्रदान करता है।
योजना को कैसे लागू किया जाए
नियमों या जोखिम से संबंधित पाठ्यक्रमों से शुरुआत करें: खाद्य सुरक्षा और एलर्जी, फिर आपातकालीन योजना। सम्मान और तनाव कम करने से संबंधित पाठ्यक्रमों को भर्ती प्रक्रिया में शामिल करें, विशेष रूप से एजेंसी और मौसमी कर्मचारियों के लिए। इसके बाद वार्षिक रिफ्रेशर प्रशिक्षण कार्यक्रम निर्धारित करें और भूमिका-विशिष्ट गहन प्रशिक्षण के साथ समाप्त करें, जैसे कि प्रत्येक स्थान के निकास द्वारों का निरीक्षण। अपने स्थान के लिए किसी भी राज्य, राष्ट्रीय या स्थानीय खाद्य स्वच्छता आवश्यकता को शामिल करें और जब भी मेनू या आपूर्तिकर्ता में परिवर्तन हो, रिफ्रेशर प्रशिक्षण आयोजित करें।
प्रत्येक सत्र को एक ही तथ्य पर आधारित करें: एफडीए को गंभीर स्वास्थ्य जोखिम के रूप में रिपोर्ट किए गए लगभग एक तिहाई खाद्य पदार्थों में अघोषित एलर्जीकारक तत्व शामिल थे। 2009 और 2014 के बीच। प्रत्येक टीम से पूछें कि उनके मेनू में कौन सा एलर्जन छूट सकता है। रेस्टोरेंट टीमों के पास हमारी सूची से मिलती-जुलती एक सूची है। रेस्तरां कर्मचारियों का प्रशिक्षण पद।
इन पाठ्यक्रमों को चलाने के तरीके AhaSlides
आप इन सभी 8 को तीन प्रारूपों में प्रस्तुत कर सकते हैं:
- स्व-चालित पाठ्यक्रम. उपयोग AhaSlides कोर्स बनाने वाले को प्रत्येक नए रसोइए या वेटर को उनकी पहली शिफ्ट से पहले एक कोर्स भेजना चाहिए।
- एक लाइव प्रश्नोत्तर सत्र। सेशन से पहले प्रश्न एकत्र कर लें, फिर सेशन में उनका उत्तर दें। इसे अच्छे से संचालित करने के लिए, हमारी गाइड देखें। प्रश्नोत्तर सत्र की सफलता के लिए 9 सुझाव.
- सर्वेक्षण। प्रत्येक टेम्पलेट के साथ आने वाले पोस्ट-कोर्स सर्वे और 30-दिन के चेक-इन का उपयोग करें और देखें कि कैसे... कर्मचारी प्रशिक्षण पूर्णता की निगरानी करें.
चार प्रकार की स्लाइडें अधिकांश काम करती हैं:
- उत्तर चुनें। पूछें: "नौ प्रमुख एलर्जी कारकों में से कौन सा कारक अमेरिकी सूची में सबसे नया है?" तिल दिखाने से पहले उसका विभाजन दिखाएँ।
- वर्ड क्लाउड। पूछें: "किसी बड़े आयोजन के मेनू में हमसे कौन सा एलर्जन छूट सकता है?" सबसे महत्वपूर्ण शब्द यह दर्शाते हैं कि टीम को किस क्षेत्र में अभ्यास की आवश्यकता है।
- दर्ज़ा पैमाने। पहले और बाद में पूछें: "अगर कोई मेहमान कहता है कि उसे एलर्जी है, तो आपको क्या करना चाहिए, इस बारे में आप कितने आश्वस्त हैं?" 1 से 5 के पैमाने पर रेटिंग दें और औसत की तुलना करें।
- खुला प्रश्न। सवाल: "आप उस मेहमान से क्या कहेंगे जो 20 मिनट तक लाइन में खड़ा रहा और उसे पता चला कि उसका पसंदीदा व्यंजन खत्म हो गया है?" जवाब गुमनाम हो सकते हैं, इसलिए लोग अपने विचार व्यक्त कर सकते हैं।
सामान्य प्रश्न
खानपान कर्मचारियों को किस प्रकार के प्रशिक्षण की आवश्यकता होती है?
खाद्य स्वच्छता, एलर्जी के प्रति जागरूकता और एचएसीसीपी-शैली की जांच, साथ ही बुनियादी आपातकालीन प्रशिक्षण। खाद्य सुरक्षा, एचएसीसीपी और एलर्जी संबंधी पाठ्यक्रम और एलर्जी के प्रति जागरूकता पाठ्यक्रम पहले दो बिंदुओं को कवर करें। किसी भी मान्यता प्राप्त योग्यता के लिए अपने स्थानीय नियमों की जांच करें।
क्या कैंटीन कर्मचारियों को एलर्जी संबंधी प्रशिक्षण की आवश्यकता है?
यह सभी कैंटीन कर्मचारियों के लिए एक अच्छी प्रथा है, और अमेरिका में वह कानून है जो इस बात का उल्लेख करता है कि... नौ प्रमुख एलर्जेन इन्हें पैकेटबंद खाद्य पदार्थों के लेबल पर घोषित करना अनिवार्य है। परोसे जाने वाले खाद्य पदार्थों के नियम स्थान के अनुसार भिन्न होते हैं, इसलिए अपने क्षेत्र के खाद्य प्राधिकरण से इस बारे में जानकारी प्राप्त करें।
कैटरिंग के लिए लेवल 2 खाद्य स्वच्छता क्या है?
यह खानपान कर्मचारियों के लिए यूके-शैली का मान्यता प्राप्त खाद्य स्वच्छता प्रमाण पत्र है, जिसे एक अनुमोदित प्रशिक्षण प्रदाता द्वारा प्रदान किया जाता है। निःशुल्क टेम्पलेट पाठ्यक्रम इसका विकल्प नहीं है। अपने स्थानीय प्राधिकरण से पूछें कि वे कौन सा संस्करण स्वीकार करते हैं।
खानपान टीमों को कितनी बार प्रशिक्षण को दोहराना चाहिए?
साल में कम से कम एक बार, और जब भी मेनू या आपूर्तिकर्ता बदलें, क्योंकि एक नया घटक एक नया एलर्जन ला सकता है। एलर्जन संबंधी जानकारी को ताज़ा करना सबसे महत्वपूर्ण है।
यह पोस्ट सामान्य जानकारी के लिए है, कानूनी सलाह के लिए नहीं। अपने कार्यस्थल के बारे में निर्णय लेने के लिए, किसी योग्य वकील या नियामक से परामर्श लें।
