Disemak terakhir pada 11 November 2026 berdasarkan sumber yang dipautkan dalam siaran ini.
Apabila anda menghidangkan beratus-ratus orang dari satu dapur, satu slip akan sampai ke banyak pinggan. Pentadbiran Makanan dan Ubat-ubatan AS melaporkan bahawa, dari September 2009 hingga September 2014, kira-kira satu pertiga daripada makanan yang dilaporkan kepadanya sebagai risiko kesihatan yang serius melibatkan alergen yang tidak diisytiharkanLatihan katering yang baik memerlukan perhentian yang tergelincir sebelum perkhidmatan bermula.
Ini adalah senarai 8 kursus siap sedia untuk pengurus katering, penyelia kantin dan jurulatih katering kontrak. Ia membawa kepada keselamatan makanan dan alergen, kemudian merangkumi kemahiran pasukan dan asas kecemasan yang juga diperlukan oleh katering massa. Setiap kumpulan diakhiri dengan Pilih kamiKursus-kursus ini adalah latihan berpasukan, bukan sijil yang diiktiraf.
Sekilas pandang ke semua 8 kursus
| Jenis Sajian | Apa yang terkandung di dalamnya | Panjang | Peraturan atau panduan AS di sebalik topik tersebut |
|---|---|---|---|
| Keselamatan makanan, HACCP dan alergen | Kebersihan, masa dan suhu, pencemaran silang, rekod HACCP | 40 min | Tiada yang dipetik di sini |
| Kesedaran alergen makanan | 9 alergen utama, sentuhan silang, tindak balas | 30 min | Akta FALCPA dan FASTER (FDA) |
| Pemakanan sihat dan literasi nutrisi | Kumpulan makanan, label dan trend untuk pasukan kantin | 30 min | Tiada yang dipetik di sini |
| Pencegahan gangguan: pekerja (persekutuan AS) | Apakah gangguan dan cara melaporkannya | 45 min | Gangguan boleh menyalahi undang-undang (EEOC) |
| Tempat kerja yang hormat & anti-buli | Menamakan dan memberi respons kepada rasa tidak hormat setiap hari | 35 min | Tiada yang dipetik di sini |
| Kurangkan tekanan untuk kakitangan yang berhadapan dengan pelanggan | Menenangkan pertikaian barisan dan perkhidmatan | 30 min | Tiada yang dipetik di sini |
| Pelan tindakan kecemasan & pencegahan kebakaran | Membunyikan penggera dan mengeluarkan semua orang | 30 min | OSHA 29 CFR 1910.38 |
| Persediaan penembak aktif: Lari, Sembunyi, Lawan | Memilih lari, sembunyi atau melawan, dan apa yang berlaku apabila polis tiba | 30 min | Tiada yang dipetik di sini |
Keselamatan makanan dan alergen
Tiga hidangan untuk setiap orang yang mengendalikan, menghidangkan pinggan atau bercakap tentang makanan.
Keselamatan makanan, HACCP dan alergen
Kursus 40 minit ini mempunyai enam pelajaran: mengapa keselamatan makanan penting, kebersihan diri dan pencucian tangan, kawalan masa dan suhu, pencemaran silang dan pembersihan, HACCP dan kawalan alergen. Memasak, menyimpan dan mengangkut secara pukal semuanya berganda risiko, dan HACCP, sistem pemeriksaan dan rekod bahaya, memberikan setiap langkah seorang pemilik. Kursus ini bersifat global dan bukannya terikat dengan undang-undang sesebuah negara. Pelajaran masa dan suhunya mempunyai aktiviti "susun makanan", yang berfungsi dengan baik sebagai pusingan hidup: tanya pasukan makanan mana di bufet yang berada dalam zon bahaya.
Kesedaran alergen makanan
Nama-nama FDA sembilan alergen makanan utama: susu, telur, ikan, kerang-kerangan krustasea, kekacang pokok, kacang tanah, gandum, kacang soya dan bijan, dan sesame menyertai senarai itu pada 1 Januari 2023 di bawah Akta FASTER. Kursus selama 30 minit ini mengajar kesemua sembilan bahan, cara menghentikan sentuhan silang dalam penyediaan, memasak dan menghidangkan, cara mengambil pesanan alergen dan apa yang perlu dilakukan apabila tindak balas berlaku. Ia diakhiri dengan semakan akhir 10 soalan, 80 peratus untuk lulus. Ia hanya untuk kesedaran dan tidak mengeluarkan kad atau sijil rasmi. Minta pasukan menamakan kesemua sembilan bahan dari ingatan, kemudian semak senarai tersebut.
Pemakanan sihat dan literasi nutrisi
Pasukan kantin merancang menu dan ditanya apa yang ada dalam sesuatu hidangan. Kursus selama 30 minit ini merangkumi kumpulan makanan dan pinggan yang seimbang, cara membaca label makanan, syif dan kawasan kelabu diet khas serta cara mengenal pasti trend. Aktiviti "mitos atau trend?" merupakan kuiz sedia ada untuk mesyuarat pasukan. Ia adalah satu-satunya kursus di sini yang mengutamakan makanan itu sendiri dan bukannya keselamatan, jadi ia lebih sesuai untuk kantin berbanding katering acara.
Pilihan kami: Keselamatan makanan, HACCP dan alergen. Ia mengikuti makanan dari penghantaran ke pinggan dalam satu hidangan selama 40 minit, iaitu cara pasukan katering berfungsi.
Rasa hormat dalam pasukan
Dapur acara beroperasi dalam masa yang singkat dan kakitangan agensi. Tiga hidangan memastikan perkhidmatan tetap tenang.
Pencegahan gangguan: pekerja (persekutuan AS)
EEOC mengatakan gangguan menjadi menyalahi undang-undang jika menanggung kelakuan yang menyinggung perasaan itu menjadi syarat pekerjaan yang berterusan, atau jika kelakuan itu teruk atau cukup berleluasa untuk mewujudkan persekitaran kerja yang dianggap menakutkan, bermusuhan atau kasar oleh orang yang munasabah. Kursus 45 minit ini mempunyai enam pelajaran dan semakan akhir 12 soalan. Ia mengajar apa itu gangguan, cara bertindak balas sebagai pemerhati dan cara melaporkannya. Kakitangan sementara dan agensi memerlukan laluan yang sama jelas untuk bersuara seperti yang tetap. Minta pasukan untuk menyusun contoh kepada gangguan yang menyalahi undang-undang, pelanggaran dasar atau tingkah laku yang boleh diterima.
Tempat kerja yang hormat & anti-buli
Tekanan di dapur menguji kerja berpasukan. Kursus selama 35 minit ini memisahkan buli, ketidaksopanan, pengurusan yang tegas tetapi adil dan gangguan yang menyalahi undang-undang, kemudian memberikan skrip mudah untuk bertindak balas, membaiki dan campur tangan. Gunakan skrip yang sama untuk hantaran, di mana arahan ringkas boleh kedengaran seperti penghinaan.
Kurangkan tekanan untuk kakitangan yang berhadapan dengan pelanggan
Barisan panjang dan hidangan yang hampir habis adalah titik pergolakan klasik. Kursus selama 30 minit ini mengajar peringkat-peringkat peningkatan, teknik lisan dan bukan lisan, posisi yang selamat dan bila perlu berhenti dan mendapatkan bantuan. Ia ditulis untuk kakitangan runcit dan kaunter, dan kemahiran yang sama digunakan untuk melayani barisan yang melayani. Tanyakan kepada pasukan apa yang akan mereka katakan kepada tetamu yang telah menunggu selama 20 minit.
Pilihan kami: Kurangkan tekanan untuk kakitangan yang menghadap pelanggan. Barisan servis adalah tempat di mana emosi ditunjukkan dahulu, dan padang memberikan kata-kata kakitangan dan posisi yang selamat untuk digunakan.
Perancangan kecemasan
Tempat acara dan kantin boleh memuatkan orang ramai, jadi kakitangan perlu mengetahui rancangan tersebut.
Pelan tindakan kecemasan & pencegahan kebakaran
Peraturan OSHA menyatakan majikan mesti semak pelan tindakan kecemasan dengan setiap pekerja apabila pelan dibangunkan atau pekerja pertama kali ditugaskan untuk sesuatu kerja. Kursus 30 minit ini mempunyai tujuh pelajaran: membunyikan penggera, keluar, berlindung di tempat dan peranan khas, mencegah kebakaran dan warden pemindahan. Dapur adalah risiko kebakaran dan kakitangan memimpin tetamu keluar. Peraturan ini hanya terpakai jika piawaian OSHA memerlukan pelan, jadi semak dengan ketua keselamatan anda.
Persediaan penembak aktif: Lari, Sembunyi, Lawan
Katering di acara awam menempatkan kakitangan di tengah-tengah orang ramai. Kursus selama 30 minit ini mengajar tanda amaran, susunan Lari, Sembunyi, Lawan, cara mengaplikasikannya pada bangunan dan peranan anda sendiri dan apa yang perlu dilakukan apabila polis tiba. Tiada undang-undang yang disebut di sini, jadi anggaplah ia sebagai amalan yang baik. Pelajaran latihannya sesuai dengan berjalan kaki di tempat anda sendiri.
Pilihan kami: Tindakan kecemasan & pelan pencegahan kebakaran. Kebakaran dapur merupakan kecemasan yang paling mungkin berlaku, dan kursus ini memberikan rutin keluar yang jelas untuk kakitangan dan tetamu.
Cara melancarkan rancangan itu
Mulakan dengan kursus yang berkaitan dengan peraturan atau risiko: keselamatan makanan dan alergen, kemudian pelan kecemasan. Tambahkan kursus penghormatan dan pengurangan tekanan kepada onboarding, terutamanya untuk kakitangan agensi dan bermusim. Kemudian jadualkan ulangkaji tahunan dan akhiri dengan pendedahan khusus peranan, seperti berjalan kaki di pintu keluar setiap tempat. Tambahkan sebarang keperluan kebersihan makanan negeri, kebangsaan atau tempatan untuk lokasi anda dan jalankan ulangkaji setiap kali menu atau pembekal berubah.
Sauhkan setiap sesi kepada fakta yang sama: kira-kira satu pertiga daripada makanan yang dilaporkan kepada FDA sebagai risiko kesihatan yang serius melibatkan alergen yang tidak diisytiharkan antara tahun 2009 dan 2014. Tanya setiap pasukan di mana alergen boleh terlepas daripada menu mereka. Pasukan restoran mempunyai sepupu rapat dengan senarai ini dalam senarai kami. latihan kakitangan restoran jawatan.
Cara-cara untuk menjalankan kursus-kursus ini AhaSlides
Anda boleh menawarkan kesemua 8 dalam tiga format:
- Kursus kendiri. Menggunakan AhaSlides pencipta kursus untuk menghantar kursus kepada setiap tukang masak atau pelayan baharu sebelum syif pertama mereka.
- Sesi soal jawab secara langsung. Kumpulkan soalan sebelum sesi bermula, kemudian jawabnya di dalam bilik. Untuk menjalankannya dengan baik, lihat kami 9 petua untuk sesi soal jawab yang berjaya.
- Tinjauan. Gunakan tinjauan pasca kursus dan daftar masuk 30 hari yang disertakan dengan setiap templat, dan lihat caranya menjejaki penyiapan latihan pekerja.
Empat jenis slaid melakukan kebanyakan kerja:
- Pilih Jawapan. Tanya: "Yang manakah antara sembilan alergen utama yang terbaru dalam senarai AS?" Tunjukkan pembahagian sebelum anda mendedahkan bijan.
- Awan Perkataan. Tanya: "Di manakah alergen boleh terlepas daripada kita dalam menu acara besar?" Perkataan yang paling penting menunjukkan di mana pasukan memerlukan latihan.
- Skala Penilaian. Tanya, sebelum dan selepas: "Sejauh manakah anda yakin tentang apa yang perlu dilakukan jika tetamu mengatakan bahawa mereka mempunyai alahan?" Nilaikan dari 1 hingga 5 dan bandingkan purata.
- Terbuka Berakhir. Tanya: "Apakah yang akan anda katakan kepada tetamu yang telah beratur selama 20 minit dan mendapati hidangan mereka telah habis?" Jawapan boleh jadi tanpa nama, jadi orang ramai akan meluahkan pendapat mereka.
Soalan Lazim
Apakah latihan yang diperlukan oleh kakitangan katering?
Kebersihan makanan, kesedaran alergen dan pemeriksaan gaya HACCP, serta latihan kecemasan asas. kursus keselamatan makanan, HACCP dan alergen dan kursus kesedaran alergen meliputi dua yang pertama. Semak peraturan tempatan anda untuk sebarang kelayakan yang diiktiraf.
Adakah kakitangan kantin memerlukan latihan alergen?
Ia adalah amalan yang baik untuk semua kakitangan kantin, dan di AS undang-undang yang menamakan sembilan alergen utama menghendaki ia diisytiharkan pada label makanan yang dibungkus. Peraturan untuk makanan yang dihidangkan berbeza mengikut tempat, jadi semak peraturan anda dengan pihak berkuasa makanan tempatan anda.
Apakah tahap kebersihan makanan tahap 2 untuk katering?
Ia merupakan kelayakan kebersihan makanan yang diiktiraf ala UK untuk kakitangan katering, yang dianugerahkan oleh penyedia latihan yang diluluskan. Kursus templat percuma tidak menggantikannya. Tanya pihak berkuasa tempatan anda versi yang diterimanya.
Berapa kerapkah pasukan katering perlu menyegarkan latihan?
Sekurang-kurangnya sekali setahun, dan bila-bila masa menu atau pembekal berubah, kerana bahan baharu boleh membawa alergen baharu. Penyegar alergen adalah yang paling penting.
Catatan ini adalah maklumat umum, bukan nasihat undang-undang. Untuk keputusan tentang tempat kerja anda sendiri, berbincanglah dengan peguam yang berkelayakan atau pengawal selia.
