Laatst herzien op 10 november 2026 aan de hand van de bronnen waarnaar in dit bericht wordt verwezen.
In een enquête onder 688 restaurantmedewerkers, 78% meldde intimiderend gedrag van klanten. (ROC United and Forward Together, 2014, dus lees dit als een waarschuwing in plaats van een landelijk percentage). Goede training van restaurantpersoneel moet zowel betrekking hebben op de gasten als op het eten: wat een ober zegt wanneer een gast een notenallergie meldt, en wat ze doen wanneer een gast een grens overschrijdt.
Dit is een lijst met 8 kant-en-klare cursussen voor restauranteigenaren, managers en trainers die personeel in de bediening inwerken. De cursussen behandelen onderwerpen zoals voedselveiligheid, allergenen, intimidatie, lastige gasten en noodsituaties. Certificering voor het serveren van alcohol is hier niet opgenomen: er bestaat geen standaardcursus die dit dekt, en de regels verschillen per staat, dus raadpleeg de alcoholautoriteit van uw staat. Elke groep wordt afgesloten met een Onze keuze.
Alle 8 gangen in één oogopslag
| Cursus | Wat het omvat | Lengte | Regel achter het onderwerp |
|---|---|---|---|
| Voedselveiligheidsbewustzijn voor voedselmedewerkers | Hygiëne, tijd en temperatuur, kruisbesmetting | 40 min | Varieert per staat |
| Bewustwording van voedselallergieën | De 9 belangrijkste allergenen en het bepalen van de allergenenvolgorde | 30 min | De FDA heeft de 9 belangrijkste allergenen opgesomd. |
| Supplement met betrekking tot seksuele intimidatie in restaurants en bars in Illinois | Intimidatie op de werkvloer, ook door gasten. | 25 min | aanvullende training in Illinois |
| Preventie van intimidatie: werknemers (Amerikaanse federale overheid) | Wat intimidatie is en hoe je het kunt melden | 45 min | Intimidatie kan onwettig zijn (EEOC) |
| Respectvolle werkomgeving en anti-pestbeleid | Dagelijks gebrek aan respect tussen de bediening en de keuken. | 35 min | Geen enkele hier vermeld |
| De-escalatie voor medewerkers met klantcontact | Een boze gast kalmeren en hulp inschakelen | 30 min | Geen enkele hier vermeld |
| Noodactie- en brandpreventieplannen | Alarm slaan en veilig naar buiten gaan | 30 min | OSHA 29 CFR 1910.38 |
| Voorbereiding op een schietpartij: Rennen, Verstoppen, Vechten | De keuze maken om te vluchten, je te verstoppen of te vechten. | 30 min | Geen enkele hier vermeld |
Voedselveiligheid en allergenen
De obers zorgen voor de borden, garnering en ijs, en zij zijn degene aan wie gasten vragen stellen over de ingrediënten.
Voedselveiligheidsbewustzijn voor voedselmedewerkers
Deze cursus van 40 minuten bestaat uit zes lessen: waarom voedselveiligheid belangrijk is, schone handen en gezonde werknemers, tijd en temperatuur, kruisbesmetting en wat te doen als er iets misgaat. De cursus is specifiek geschreven voor restaurants. Bedienend personeel raakt borden, garnering en ijs aan, dus de regels voor handhygiëne en het vermijden van blote handen gelden net zo goed voor hen als voor de keuken. Vraag aan de aanwezigen welke producten, zoals gesneden tomaten, droge spaghetti of flessenwater, gecontroleerd moeten worden op tijd en temperatuur. Of uw personeel een voedselveiligheidscertificaat nodig heeft, hangt af van de regelgeving in uw staat en regio. Neem hiervoor contact op met de plaatselijke gezondheidsdienst.
Bewustwording van voedselallergieën
De FDA-lijst negen belangrijke voedselallergenenMelk, eieren, vis, schaaldieren, noten, pinda's, tarwe, sojabonen en sesam. Deze cursus van 30 minuten behandelt alle negen allergenen, hoe kruisbesmetting te voorkomen, hoe een bestelling met allergenen op te nemen en door te geven aan de keuken, en wat te doen bij een allergische reactie. De les over de bediening is essentieel voor de obers. De cursus benadrukt dat elke allergieaanvraag serieus genomen moet worden, omdat je een allergie niet kunt onderscheiden van een voorkeur door er alleen maar naar te kijken. Voor een uitgebreidere lijst, zie onze gids over de allergenenallergie. 9 belangrijke voedselallergenen.
Onze keuze: Bewustwording van voedselallergieën. Het is het enige gerecht waarbij een verkeerd antwoord aan tafel een gast in het ziekenhuis kan doen belanden, en het draait volledig om het moment van de waarheid voor de ober.
Intimidatie, respect en lastige gasten
Gebruik het percentage van 78% opnieuw in je aftrap, zodat het team begrijpt waarom deze cursussen bij elkaar horen.
Supplement met betrekking tot seksuele intimidatie in restaurants en bars in Illinois
Het ministerie van Mensenrechten van Illinois zegt Elk restaurant en elke bar is verplicht om werknemers aanvullende training te bieden.Naast de jaarlijkse training die elke medewerker elk kalenderjaar moet volgen, biedt deze cursus van 25 minuten ook een extra training aan. De training behandelt intimidatie specifiek voor restaurants en bars, inclusief intimidatie door klanten, hoe dit te melden (ook aan een manager die er niet bij betrokken is), veilige reacties tijdens de bediening en een les over de aansprakelijkheid van managers. De cursus is geschreven voor Illinois, dus als u horecagelegenheden in een andere staat runt, raadpleeg dan de wetgeving in uw eigen staat.
Preventie van intimidatie: werknemers (Amerikaanse federale overheid)
De EEOC zegt dat intimidatie wordt onwettig wanneer het verdragen van het aanstootgevende gedrag een voorwaarde wordt voor voortzetting van de werkgelegenheid.Ofwel wanneer het gedrag ernstig of wijdverbreid genoeg is om een werkomgeving te creëren die een redelijk persoon als intimiderend, vijandig of beledigend zou beschouwen. Deze cursus van 45 minuten leert wat intimidatie is, hoe je het kunt onderscheiden van een beleidsschending of acceptabel gedrag, hoe je als omstander kunt reageren en hoe je het kunt melden, inclusief de mogelijkheid om dit via de externe EEOC te doen. Vraag de aanwezigen om drie voorbeelden van een zaterdagavonddienst in te delen in deze drie categorieën.
Respectvolle werkomgeving en anti-pestbeleid
Een hectische, stressvolle werkomgeving kan snel escaleren. Deze training van 35 minuten onderscheidt pestgedrag, onbeleefdheid en een strenge maar rechtvaardige managementstijl van onrechtmatige intimidatie en biedt eenvoudige scripts voor reacties, herstel en interventie. De training is geschikt voor de overdracht tussen de bediening en de keuken. De openingsvraag werkt goed in een live-situatie: waarom is alledaags gebrek aan respect belangrijk voor een team?
De-escalatie voor medewerkers met klantcontact
Deze cursus van 30 minuten behandelt de escalatiestappen, wat je wel en niet moet zeggen, hoe je een veilige positie behoudt en wanneer je je moet terugtrekken en hulp moet inschakelen. De cursus is geschreven voor de detailhandel, maar de situaties zijn ook van toepassing op een personeelsafdeling met een boze klant. De eerste vraag is een goede vraag om aan de groep te stellen: een klant schreeuwt tegen je, wat is de beste eerste reactie? Voor scripts die je direct kunt gebruiken, zie Hoe om te gaan met lastige klanten.
Onze aanbeveling: Supplement over seksuele intimidatie in restaurants en bars in Illinois. De lessen beginnen op de werkvloer, zodat obers hun eigen veranderingen in de voorbeelden herkennen. Als je buiten Illinois woont, begin dan met de Amerikaanse federale cursus.
Noodgevallen op de vloer
Een volle eetkamer is lastig te ontruimen, dus oefen van tevoren.
Noodactie- en brandpreventieplannen
Volgens de OSHA-regel moet een werkgever Het noodplan moet met elke medewerker worden doorgenomen. Wanneer het plan wordt ontwikkeld of de medewerker voor het eerst aan een taak wordt toegewezen. Het is alleen van toepassing wanneer een OSHA-norm een plan vereist, dus overleg met uw veiligheidsverantwoordelijke. Deze cursus van 30 minuten behandelt het slaan van alarm, veilig evacueren, schuilen, brandpreventie en de rol van evacuatiecoördinatoren. Vul uw eigen verzamelpunt en evacuatieplattegrond in en loop de route vervolgens met het team.
Voorbereiding op een schietpartij: Rennen, Verstoppen, Vechten
Locaties die voor het publiek toegankelijk zijn, kunnen niet controleren wie er binnenkomt. Daarom heeft het personeel een plan nodig voor zeldzame en ernstige incidenten. Deze cursus van 30 minuten leert u de waarschuwingssignalen herkennen, hoe u kunt kiezen tussen rennen, u verstoppen en vechten (in die volgorde van voorkeur) en wat u moet doen als de politie arriveert. U past de opties toe op uw eigen gebouw en functie. Ga er zorgvuldig mee om: vertel het personeel eerst dat het om voorbereiding gaat en geef ze de tijd om vragen te stellen.
Onze keuze: Noodplannen en brandpreventieplannen. Elke horecagelegenheid heeft een keuken en een publiek, dus dit is het noodprogramma dat elke shift zal gebruiken.
Hoe voer je het plan uit?
Begin met cursussen die gekoppeld zijn aan een regel of een ernstig risico: allergenen, intimidatie (inclusief de aanvulling voor Illinois als die op u van toepassing is) en het noodplan. Voeg cursussen over voedselveiligheid en respect en de-escalatie toe aan het inwerkprogramma. Plan vervolgens een jaarlijkse herhalingscursus en voeg functiespecifieke verdieping toe, zoals praktijklessen aan de bar.
Baseer elke aftrap op hetzelfde feit: 78% van de ondervraagde restaurantmedewerkers meldde dat ze te maken hadden gehad met intimiderend gedrag van klanten.Het legt nieuwe medewerkers uit waarom de cursussen voor gastcontact prioriteit hebben, en het legt managers uit waarom rapportagelijnen belangrijk zijn.
Manieren om deze cursussen te geven op AhaSlides
Je kunt ze alle 8 in drie formaten aanbieden:
- Cursussen in eigen tempo. Gebruik de AhaSlides De cursusontwikkelaar stuurt elke nieuwe medewerker een cursus die hij of zij moet afronden voordat de eerste dienst begint.
- Een live vraag- en antwoordsessie. Verzamel vragen voorafgaand aan de sessie vóór de dienst en beantwoord ze vervolgens in de ruimte. Zie onze handleiding voor een goede uitvoering. 9 tips voor een succesvolle vraag- en antwoordsessie.
- Enquêtes. Gebruik de enquête na afloop van de cursus en de evaluatie na 30 dagen die bij elk sjabloon worden geleverd, en ontdek hoe u Het bijhouden van de voltooiing van trainingen door medewerkers.
Vier soorten dia's doen het meeste werk:
- Kies een antwoord. Vraag: "Een gast zegt dat hij/zij allergisch is voor noten. Wat doet u als eerste?" Laat de oplossing zien voordat u het antwoord geeft.
- Woordwolk. Vraag: "Wat is het moeilijkste moment van een zaterdagdienst?" De meest gestelde vragen laten zien waar het team nog aan moet werken.
- Beoordelingsschaal. Stel vóór en na de situatie de vraag: "Hoeveel vertrouwen heeft u in uw vermogen om met een boze gast om te gaan?" Geef een cijfer van 1 tot 5 en vergelijk de gemiddelden.
- Open einde. Vraag: "Wat zou je zeggen tegen een gast die een collega ongemakkelijk maakt?" Antwoorden mogen anoniem zijn, zodat mensen kunnen zeggen wat ze denken.
FAQ
Welke training hebben restaurantmedewerkers nodig?
De meeste obers hebben training nodig op het gebied van voedselveiligheid en allergenen, plus training in het serveren van alcohol en het omgaan met intimidatie, indien dit in hun staat vereist is. Voeg daar de-escalatietraining en een noodplan aan toe, want obers hebben tijdens elke dienst te maken met gasten en grote groepen mensen.
Is training over seksuele intimidatie verplicht voor restaurantpersoneel?
Dat verschilt per staat. In Illinois bijvoorbeeld geldt het volgende: Elk restaurant en elke bar is verplicht om aanvullende training te verzorgen.En werkgevers daar moeten elke werknemer jaarlijks trainen. Controleer de regels in uw eigen staat.
Hoe vaak moet restaurantpersoneel bijgeschoold worden?
Een jaarlijkse controle is een verstandige standaard voor allergenen en het voorkomen van overlast, en nogmaals wanneer het menu of uw beleid verandert. Als uw staat een schema hanteert, zoals in Illinois waar het kalenderjaar als referentie geldt, volg dit dan.
Wat is de beste opleiding voor barmannen?
Begin met de alcoholvergunning van uw staat; geen enkel sjabloon kan deze vervangen. Voeg vervolgens de-escalatie, preventie van intimidatie en uw noodplan toe.
Dit bericht bevat algemene informatie en is geen juridisch advies. Voor een beslissing over uw eigen werkplek dient u contact op te nemen met een gekwalificeerde arbeidsrechtadvocaat of de toezichthouder.
