Naposledy skontrolované 11. novembra 2026 podľa zdrojov uvedených v tomto príspevku.
Keď obslúžite stovky ľudí z jednej kuchyne, jeden kúsok sa dostane na mnoho tanierov. Americký Úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) uvádza, že od septembra 2009 do septembra 2014 približne jedna tretina potravín, ktoré boli nahlásené ako vážne zdravotné riziká, obsahovala nedeklarované alergényDobrý tréning v oblasti cateringu zabráni chybám pred začiatkom obsluhy.
Toto je zoznam 8 hotových kurzov pre manažérov cateringu, vedúcich jedální a školiteľov zmluvného cateringu. Kurz sa začína témou bezpečnosti potravín a alergénov, potom sa venuje tímovým zručnostiam a základom núdzových situácií, ktoré sú potrebné aj pre hromadné stravovanie. Každá skupina končí... Náš výberTieto kurzy sú tímovým školením, nie akreditovaným certifikátom.
Všetkých 8 kurzov na prvý pohľad
| Cesta | Čo pokrýva | Dĺžka | Americké pravidlo alebo usmernenie týkajúce sa témy |
|---|---|---|---|
| Bezpečnosť potravín, HACCP a alergény | Hygiena, čas a teplota, krížová kontaminácia, záznamy HACCP | 40 min | Žiadne tu uvedené |
| Informovanosť o potravinových alergénoch | 9 hlavných alergénov, krížové kontaktné reakcie | 30 min | FALCPA a zákon FASTER (FDA) |
| Zdravé stravovanie a nutričná gramotnosť | Skupiny potravín, označenia a módne trendy pre tímy v jedálňach | 30 min | Žiadne tu uvedené |
| Prevencia obťažovania: zamestnanci (federálna vláda USA) | Čo je obťažovanie a ako ho nahlásiť | 45 min | Obťažovanie môže byť nezákonné (EEOC) |
| Úctivé pracovisko a boj proti šikanovaniu | Pomenovanie a reakcia na každodennú neúctu | 35 min | Žiadne tu uvedené |
| Deeskalácia pre zamestnancov v kontakte so zákazníkmi | Upokojenie sporov o radu a služby | 30 min | Žiadne tu uvedené |
| Plány núdzových opatrení a požiarnej prevencie | Zdvihnutie poplachu a vyvedenie všetkých von | 30 min | OSHA 29 CFR 1910.38 |
| Príprava aktívneho strelca: Beh, schovávačka, boj | Voľba medzi útekom, schovávaním sa alebo bojom a čo sa stane, keď dorazí polícia | 30 min | Žiadne tu uvedené |
Bezpečnosť potravín a alergény
Tri chody pre každého, kto berie jedlo do ruky, servíruje ho alebo o ňom hovorí.
Bezpečnosť potravín, HACCP a alergény
Tento 40-minútový kurz má šesť lekcií: prečo je dôležitá bezpečnosť potravín, osobná hygiena a umývanie rúk, kontrola času a teploty, krížová kontaminácia a čistenie, HACCP a kontrola alergénov. Varenie, skladovanie a preprava vo veľkom znásobujú riziko a HACCP, systém kontrol a záznamov o rizikách, dáva každému kroku svojho majiteľa. Kurz je globálny a nie je viazaný na zákony jednej krajiny. Jeho lekcia o čase a teplote obsahuje aktivitu „triedenia potravín“, ktorá funguje dobre ako živá pochôdzka: opýtajte sa tímu, ktoré z jedál na bufete patria do nebezpečnej zóny.
Informovanosť o potravinových alergénoch
Názvy FDA deväť hlavných potravinových alergénov: mlieko, vajcia, ryby, kôrovce, orechy, arašidy, pšenica, sójové bôby a sezam, a sezam sa pridali k zoznamu 1. januára 2023 v rámci zákona FASTER Act. Tento 30-minútový kurz naučí všetkých deväť otázok, ako zastaviť krížový kontakt pri príprave, varení a servírovaní, ako prijať objednávku alergénov a čo robiť, keď dôjde k reakcii. Končí záverečnou kontrolou s 10 otázkami, pričom 80 percent z nich je úspešných. Kurz je len na povedomie a nevydáva sa žiadna oficiálna karta ani certifikát. Požiadajte tím, aby všetkých deväť otázok vymenoval z pamäti, a potom si skontrolujte zoznam.
Zdravé stravovanie a nutričná gramotnosť
Tímy v jedálňach plánujú jedálne lístky a dostávajú otázky, čo sa v jedle nachádza. Tento 30-minútový kurz sa zaoberá skupinami potravín a vyváženým tanierom, ako čítať etikety na potravinách, sivé zóny posunu a špeciálnych diét a ako rozpoznať módny výstrelok. Jeho aktivita „mýtus alebo módny výstrelok?“ je hotový kvíz pre tímové stretnutie. Je to jediný kurz, ktorý sa tu zaoberá samotným jedlom a nie bezpečnosťou, takže je vhodnejší pre jedálne ako pre cateringové spoločnosti na podujatiach.
Náš výber: Bezpečnosť potravín, HACCP a alergény. Sleduje jedlo od donášky až po tanier v jednom 40-minútovom chode, presne tak funguje cateringový tím.
Rešpekt v tíme
Kuchyne pre podujatia fungujú na krátky čas a s agentúrnym personálom. Tri chody zabezpečujú pokojnú obsluhu.
Prevencia obťažovania: zamestnanci (federálna vláda USA)
EEOC tvrdí, že obťažovanie stáva sa nezákonným, ak sa znášanie urážlivého správania stane podmienkou pokračovania v zamestnaní, alebo ak je správanie dostatočne závažné alebo všadeprítomné na to, aby vytvorilo pracovné prostredie, ktoré by rozumný človek považoval za zastrašujúce, nepriateľské alebo urážlivé. Tento 45-minútový kurz má šesť lekcií a záverečný test s 12 otázkami. Učí, čo je obťažovanie, ako reagovať ako okoloidúci a ako ho nahlásiť. Dočasní a agentúrni zamestnanci potrebujú rovnaký jasný spôsob, ako sa ozvať, ako stáli zamestnanci. Požiadajte tím, aby roztriedil príklady na nezákonné obťažovanie, porušenie zásad alebo prijateľné správanie.
Úctivé pracovisko a boj proti šikanovaniu
Tlak v kuchyni testuje tímovú prácu. Tento 35-minútový kurz rozlišuje medzi šikanovaním, nezdvorilosťou, prísnym, ale spravodlivým vedením a nezákonným obťažovaním a potom ponúka jednoduché scenáre na reakciu, nápravu a zásah. Rovnaké scenáre použite aj na prepustenie, kde krátka inštrukcia môže znieť ako urážka.
Deeskalácia pre zamestnancov v kontakte so zákazníkmi
Dlhé rady a dochádzajúce jedlo sú klasickými problémami. Tento 30-minútový kurz učí fázy eskalácie, verbálne a neverbálne techniky, bezpečnú pozíciu a kedy sa uvoľniť a vyhľadať pomoc. Bol určený pre maloobchodných zamestnancov a zamestnancov pri pultoch a rovnaké zručnosti sa používajú aj v obsluhujúcom rade. Opýtajte sa tímu, čo by povedali hosťovi, ktorý čakal 20 minút.
Naša voľba: Deeskalácia pre zamestnancov v kontakte so zákazníkmi. Obsluhovacie rady sú miestom, kde sa ako prvé prejaví hnev, a kurz poskytuje personálu slová a bezpečnú pozíciu, ktorú môžu využiť.
Núdzové plánovanie
Priestory konania podujatí a jedálne pojmú davy ľudí, takže zamestnanci musia poznať plán.
Plány núdzových opatrení a požiarnej prevencie
Pravidlo OSHA hovorí, že zamestnávateľ musí s každým zamestnancom si preštudujte plán núdzových opatrení keď je plán vypracovaný alebo je zamestnanec prvýkrát pridelený na prácu. Tento 30-minútový kurz má sedem lekcií: spustenie poplachu, únik, ukrytie sa na mieste a špeciálne úlohy, predchádzanie požiaru a evakuační dozorcovia. Kuchyňa predstavuje požiarne riziko a personál vyvádza hostí von. Toto pravidlo platí iba tam, kde norma OSHA vyžaduje plán, preto sa poraďte so svojím vedúcim bezpečnosti.
Príprava aktívneho strelca: Beh, schovávačka, boj
Pri cateringu na verejných podujatiach sa personál ocitá medzi davmi. Tento 30-minútový kurz naučí varovné signály, poradie „Utekaj, schovávaj sa, bojuj“, ako ho aplikovať vo vlastnej budove a úlohe a čo robiť po príchode polície. Nie je tu uvedený žiadny zákon, preto to berte ako osvedčený postup. Táto praktická lekcia je vhodná na prechádzku po vlastnom mieste konania.
Náš výber: Plány pre prípad núdze a požiarnej ochrany. Požiar v kuchyni je núdzová situácia, ktorá sa s najväčšou pravdepodobnosťou stane, a kurz poskytuje jasný postup úniku pre zamestnancov a hostí.
Ako zaviesť plán
Začnite kurzami viazanými na pravidlo alebo riziko: bezpečnosť potravín a alergény, potom núdzový plán. Do nástupného školenia pridajte kurzy rešpektu a deeskalácie, najmä pre agentúrnych a sezónnych zamestnancov. Potom naplánujte každoročné opakovacie školenia a zakončite ich hĺbkovým školením pre danú pozíciu, ako je napríklad prehliadka východov z každého podniku. Pridajte akékoľvek štátne, národné alebo miestne požiadavky na hygienu potravín pre vašu lokalitu a opakovacie školenie si zabezpečte vždy, keď sa zmení menu alebo dodávateľ.
Každú reláciu ukotvte k rovnakému faktu: približne jedna tretina potravín nahlásených FDA ako vážne zdravotné riziká obsahovala nedeklarované alergény medzi rokmi 2009 a 2014. Opýtajte sa každého tímu, kde v ich jedálnom lístku sa mohol vyskytnúť alergén. Reštauračné tímy majú v našom zozname blízkeho bratranca tohto školenie personálu reštaurácie pošta.
Spôsoby, ako viesť tieto kurzy AhaSlides
Všetkých 8 môžete ponúknuť v troch formátoch:
- Kurzy s vlastným tempom. Použi AhaSlides tvorca kurzov, aby každému novému kuchárovi alebo čašníkovi poslal kurz pred ich prvou zmenou.
- Otázky a odpovede naživo. Pred začiatkom stretnutia si zozbierajte otázky a potom na ne odpovedzte v miestnosti. Pre jeho dobré vedenie si pozrite naše 9 tipov pre úspešnú diskusiu o otázkach a odpovediach.
- Prieskumy. Použite dotazník po kurze a 30-dňovú kontrolu, ktoré sú súčasťou každej šablóny, a zistite, ako... sledovať dokončenie školení zamestnancov.
Väčšinu práce vykonávajú štyri typy snímok:
- Vyberte odpoveď. Opýtajte sa: „Ktorý z deviatich hlavných alergénov je najnovší na americkom zozname?“ Pred odhalením sezamu ukážte rozdelenie.
- Slovný mrak. Opýtajte sa: „Kde by nám mohol alergén preskočiť na menu veľkej akcie?“ Najdôležitejšie slová ukazujú, kde tím potrebuje prax.
- Hodnotiaca stupnica. Pred a po skončení sa opýtajte: „Nakoľko ste si istí, čo robiť, ak hosť povie, že má alergiu?“ Ohodnoťte ho na stupnici od 1 do 5 a porovnajte priemery.
- Otvorený koniec. Opýtajte sa: „Čo by ste povedali hosťovi, ktorý stál v rade 20 minút a zistil, že mu došlo jedlo?“ Odpovede môžu byť anonymné, takže ľudia môžu povedať, čo si myslia.
Často kladené otázky
Aké školenie potrebujú zamestnanci v oblasti stravovania?
Hygiena potravín, povedomie o alergénoch a kontroly v štýle HACCP plus základné školenie pre prípad núdze. kurz bezpečnosti potravín, HACCP a alergénov a kurz o alergénoch pokryť prvé dva. Skontrolujte si miestne predpisy, či máte akreditovanú kvalifikáciu.
Potrebujú zamestnanci jedálne školenie o alergénoch?
Je to dobrý postup pre všetkých zamestnancov jedální a v USA zákon, ktorý menuje deväť hlavných alergénov vyžaduje, aby boli uvedené na etiketách balených potravín. Pravidlá pre podávané jedlo sa líšia podľa miesta, preto si ich overte u miestneho úradu pre potraviny.
Čo je hygiena potravín 2. úrovne pre stravovacie služby?
Ide o akreditovanú kvalifikáciu v oblasti hygieny potravín pre zamestnancov stravovacích služieb v Spojenom kráľovstve, ktorú udeľuje schválený poskytovateľ školení. Bezplatný vzorový kurz ju nenahrádza. Opýtajte sa miestneho úradu, ktorú verziu akceptuje.
Ako často by si mali cateringové tímy opakovať školenia?
Aspoň raz ročne a vždy, keď sa zmení jedálny lístok alebo dodávatelia, pretože nová ingrediencia môže priniesť nový alergén. Najdôležitejšie je pripomenutie si alergénov.
Tento príspevok je všeobecnou informáciou, nie právnym poradenstvom. Ak chcete rozhodnúť o svojom vlastnom pracovisku, obráťte sa na kvalifikovaného právnika alebo regulačný orgán.
