Utolsó ellenőrzés: 2026. november 11., a bejegyzésben hivatkozott forrásokkal összehasonlítva.
Amikor egyetlen konyhából több száz embert szolgálsz ki, egyetlen szelet sok tányérra jut. Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala jelentése szerint 2009 szeptembere és 2014 szeptembere között... a súlyos egészségügyi kockázatként bejelentett élelmiszerek körülbelül egyharmada tartalmazott be nem jelentett allergéneketA jó vendéglátóipari képzés megakadályozza a csorbát a kiszolgálás megkezdése előtt.
Ez egy 8 előre elkészített tanfolyamot tartalmazó lista catering menedzserek, menzafelügyelők és szerződéses catering oktatók számára. Az élelmiszerbiztonsággal és az allergénekkel kezdődik, majd a csapatmunkával kapcsolatos készségeket és a vészhelyzeti alapismereteket tárgyalja, amelyekre a tömegétkeztetésben is szükség van. Minden csoport egy… A mi választásunkEzek a tanfolyamok csapattréningek, nem akkreditált tanúsítványok.
Mind a 8 kurzus áttekintése
| Tanfolyam | Mit takar | Hossz | Az amerikai szabályozás vagy iránymutatás a téma mögött |
|---|---|---|---|
| Élelmiszerbiztonság, HACCP és allergének | Higiénia, idő és hőmérséklet, keresztszennyeződés, HACCP nyilvántartások | 40 min | Nincs itt idézve |
| Ételallergén-tudatosság | A 9 fő allergén, keresztkontaktus reakciók | 30 min | FALCPA és FASTER törvény (FDA) |
| Egészséges étkezés és táplálkozási ismeretek | Élelmiszercsoportok, címkék és divathóbortok menzacsapatoknak | 30 min | Nincs itt idézve |
| Zaklatásmegelőzés: alkalmazottak (USA szövetségi) | Mi a zaklatás és hogyan lehet jelenteni | 45 min | A zaklatás jogellenes lehet (EEOC) |
| Tiszteletteljes munkahely és zaklatásellenesség | A mindennapi tiszteletlenség megnevezése és megválaszolása | 35 min | Nincs itt idézve |
| Ügyfélkapcsolati személyzet deeszkalációja | Nyugtató sor és szolgáltatási viták | 30 min | Nincs itt idézve |
| Vészhelyzeti intézkedések és tűzmegelőzési tervek | Riasztást fújnak és mindenkit kiküldenek | 30 min | OSHA 29. CFR 1910.38 |
| Aktív lövész felkészültsége: Fuss, rejtőzz, harcolj | A menekülés, az elrejtőzés vagy a harc választása, és mi történik, ha a rendőrség megérkezik | 30 min | Nincs itt idézve |
Élelmiszerbiztonság és allergének
Három fogás mindenkinek, aki ételt kezel, tányéroz vagy róla beszél.
Élelmiszerbiztonság, HACCP és allergének
Ez a 40 perces tanfolyam hat leckéből áll: miért fontos az élelmiszer-biztonság, személyes higiénia és kézmosás, idő- és hőmérséklet-szabályozás, keresztszennyeződés és tisztítás, HACCP, valamint allergének ellenőrzése. A nagy tételben történő főzés, tárolás és szállítás mind megsokszorozza a kockázatot, és a HACCP, a veszélyellenőrzések és nyilvántartások rendszere minden lépéshez felelőst rendel. A tanfolyam globális, nem pedig egyetlen ország törvényeihez kötődik. Az idő- és hőmérséklet-leckéjében van egy „válogatd szét az ételeket” feladat, amely jól működik élő közvetítésként: kérdezd meg a csapattól, hogy a svédasztalon lévő ételek közül melyek tartoznak a veszélyes zónába.
Ételallergén-tudatosság
Az FDA által kiadott nevek kilenc fő ételallergén: tej, tojás, hal, rákfélék, kagylók, diófélék, földimogyoró, búza, szójabab és szezámmag, és Sesame 2023. január 1-jén csatlakozott a listához a FASTER törvény értelmében. Ez a 30 perces tanfolyam mind a kilencet megtanítja: hogyan lehet megelőzni a keresztkontaktust az előkészítés, a főzés és a tálalás során, hogyan kell allergénrendelést felvenni, és mit kell tenni reakció esetén. A tanfolyam egy 10 kérdéses záróellenőrzéssel zárul, ahol 80%-ban sikeresen teljesíteni kell. Ez csak a tudatosság növelésére szolgál, és nem ad ki hivatalos kártyát vagy bizonyítványt. Kérje meg a csapatot, hogy nevezzék meg mind a kilencet emlékezetből, majd ellenőrizzék a listát.
Egészséges étkezés és táplálkozási ismeretek
A menzacsapatok étlapokat terveznek, és megkérdezik tőlük, hogy mi van az ételben. Ez a 30 perces kurzus az élelmiszercsoportokat és a kiegyensúlyozott tányért tárgyalja, hogyan kell elolvasni az élelmiszercímkéket, a műszakos és speciális étrendekkel kapcsolatos szürke zónákat, és hogyan lehet felismerni a divathóbortokat. A „mítosz vagy divathóbort?” feladat egy előre elkészített kvíz egy csapatmegbeszélésre. Ez az egyetlen kurzus itt, amely magáról az ételről szól, nem pedig a biztonságról, így inkább a menzáknak, mint a rendezvényszervezőknek illik.
A mi választásunk: Élelmiszerbiztonság, HACCP és allergének. Egy 40 perces kurzuson keresztül követi végig az étel útját a kiszállítástól a tányérig, ahogyan egy catering csapat is működik.
Tisztelet a csapatban
A rendezvénykonyhák rövid időn belül, ügynökségi személyzettel működnek. A háromfogásos kínálat biztosítja a nyugodt kiszolgálást.
Zaklatásmegelőzés: alkalmazottak (USA szövetségi)
Az EEOC szerint zaklatásról van szó. jogellenessé válik, ha a sértő magatartás elviselése a folyamatos foglalkoztatás feltételévé válik, vagy ahol a viselkedés elég súlyos vagy átható ahhoz, hogy olyan munkakörnyezetet teremtsen, amelyet egy józan gondolkodó személy félelmetesnek, ellenségesnek vagy bántalmazónak tekintene. Ez a 45 perces tanfolyam hat leckéből és egy 12 kérdéses záróellenőrzőből áll. Megtanítja, hogy mi a zaklatás, hogyan kell reagálni szemlélődőként, és hogyan kell jelenteni. Az ideiglenes és a kölcsönzött alkalmazottaknak ugyanolyan egyértelmű módon kell felszólalniuk, mint az állandó alkalmazottaknak. Kérje meg a csapatot, hogy a példákat jogellenes zaklatás, szabályzatsértés vagy elfogadható viselkedés szerint csoportosítsák.
Tiszteletteljes munkahely és zaklatásellenesség
A konyhában uralkodó nyomás próbára teszi a csapatmunkát. Ez a 35 perces kurzus szétválasztja a zaklatást, a durva viselkedést, a szigorú, de igazságos vezetést és a jogellenes zaklatást, majd egyszerű forgatókönyveket ad a reagáláshoz, a helyrehozáshoz és a beavatkozáshoz. Ugyanezeket a forgatókönyveket használhatod az átadáskor is, ahol egy rövid utasítás sértésnek hangozhat.
Ügyfélkapcsolati személyzet deeszkalációja
A hosszú sorok és a kifogyó fogás klasszikus konfliktuspontok. Ez a 30 perces tanfolyam megtanítja az eszkaláció szakaszait, a verbális és nonverbális technikákat, a biztonságos pozíciót, valamint azt, hogy mikor kell elszakadni a feszültségtől és segítséget kérni. Kiskereskedelmi és pultos személyzet számára íródott, és ugyanezek a készségek a kiszolgáló sorban állásnál is hasznosak. Kérdezd meg a csapatot, mit mondanának egy vendégnek, aki 20 percet várakozott.
A mi választásunk: Az ügyfelekkel foglalkozó személyzet deeszkalációja. Az adogatóvonalak azok a helyek, ahol először megmutatkoznak az indulatok, a pálya pedig szavakat és biztonságos pozíciót ad a személyzetnek.
Vészhelyzeti tervezés
A rendezvényhelyszínek és az étkezdék tömegeket fogadnak, ezért a személyzetnek ismernie kell a tervet.
Vészhelyzeti intézkedések és tűzmegelőzési tervek
Az OSHA szabálya kimondja, hogy a munkáltatónak kötelessége nézze át a vészhelyzeti intézkedési tervet minden alkalmazottal amikor a tervet kidolgozzák, vagy az alkalmazottat először beosztják egy munkába. Ez a 30 perces tanfolyam hét leckéből áll: riasztás indítása, kijutás, helyben tartás és különleges szerepek, tűzmegelőzés, valamint evakuálási őrök. A konyha tűzveszélyes, és a személyzet vezeti ki a vendégeket. A szabály csak akkor érvényes, ha az OSHA szabvány tervet ír elő, ezért egyeztessen a biztonsági vezetőjével.
Aktív lövész felkészültsége: Fuss, rejtőzz, harcolj
A nyilvános rendezvényeken a vendéglátás során a személyzet tömegek között dolgozik. Ez a 30 perces tanfolyam megtanítja a figyelmeztető jelzéseket, a Fuss, Bújj el, Harcolj sorrendet, hogyan alkalmazd ezt a saját épületedben és szerepedben, és mit kell tenned, ha megérkezik a rendőrség. Itt nincs törvényre hivatkozva, ezért tekintsd bevett gyakorlatnak. A gyakorló lecke egy saját helyszíni sétához illik.
A mi választásunk: Vészhelyzeti cselekvési és tűzvédelmi tervek. A konyhai tűz a legvalószínűbb vészhelyzet, és a tanfolyam egyértelmű menekülési rutint kínál a személyzet és a vendégek számára.
Hogyan valósítsuk meg a tervet
Kezdjük a szabályokhoz vagy kockázatokhoz kapcsolódó tanfolyamokkal: élelmiszerbiztonság és allergének, majd a vészhelyzeti tervvel. Adjuk hozzá a tiszteletteljes és deeszkalációs tanfolyamokat a betanításhoz, különösen az ügynökségi és szezonális alkalmazottak számára. Ezután ütemezzünk be éves továbbképzéseket, és fejezzük be a szerepkör-specifikus részletességgel, például az egyes helyszínek kijáratainak bejárásával. Adjuk hozzá a helyszínre vonatkozó állami, országos vagy helyi élelmiszer-higiéniai követelményeket, és tartsunk továbbképzést, amikor az étlap vagy egy beszállító megváltozik.
Minden egyes munkamenetet ugyanarra a tényre kell alapozni: Az FDA-nak súlyos egészségügyi kockázatként bejelentett élelmiszerek körülbelül egyharmada tartalmazott be nem jelentett allergéneket 2009 és 2014 között. Kérdezd meg minden csapattól, hogy az étlapjukon hol csúszhatott ki egy allergén. Az éttermi csapatoknak van egy közeli rokonuk ehhez a listához a miénkben éttermi személyzet képzése post.
A kurzusok lebonyolításának módjai AhaSlides
Mind a 8-at három formátumban kínálhatod:
- Saját tempójú tanfolyamok. Használja a AhaSlides a tanfolyamkészítő minden új szakácsnak vagy felszolgálónak küld egy tanfolyamot az első műszakja előtt.
- Élő kérdezz-felelek stream. Gyűjtsd össze a kérdéseket a foglalkozás előtt, majd válaszolj rájuk a teremben. A hatékony lebonyolításhoz lásd a 9 tipp a sikeres kérdezz-felelek üléshez.
- Felmérések. Használd a kurzus utáni kérdőívet és a 30 napos bejelentkezést, amelyek minden sablonhoz mellékelnek, és nézd meg, hogyan nyomon követheti az alkalmazottak képzésének befejezését.
Négy diatípus végzi el a munka nagy részét:
- Válasz kiválasztása. Kérdezd meg: „A kilenc fő allergén közül melyik a legújabb az amerikai listán?” Mutasd meg a felosztást, mielőtt felfeded a szezámmagot.
- Szófelhő. Kérdezd meg: „Hol csúszhatna ki egy allergén egy nagyszabású rendezvény menüjéből?” A legnagyobb szavak mutatják meg, hol van szüksége a csapatnak gyakorlásra.
- Értékelési skála. Kérdezd meg előtte és utána: „Mennyire biztos abban, hogy mit kell tennie, ha egy vendég azt mondja, hogy allergiás?” Értékelj 1-től 5-ig, és hasonlítsd össze az átlagokat.
- Nyílt végű. Kérdezd meg: „Mit mondanál egy vendégnek, aki 20 percet várakozott, és elfogyott az étele?” A válaszok névtelenek lehetnek, így a résztvevők elmondhatják a véleményüket.
FAQ
Milyen képzésre van szükségük a vendéglátóipari személyzetnek?
Élelmiszer-higiénia, allergén-tudatosság és HACCP-szerű ellenőrzések, valamint alapvető vészhelyzeti képzés. élelmiszerbiztonsági, HACCP és allergénekkel kapcsolatos tanfolyam és a allergén tudatosságnövelő tanfolyam az első kettőt fedje le. Ellenőrizze a helyi szabályokat az esetleges akkreditált képesítésekkel kapcsolatban.
Szükség van-e allergén oktatásra a menza személyzetének?
Ez minden menzai alkalmazott számára bevált gyakorlat, és az Egyesült Államokban a törvény, amely megnevezi a kilenc fő allergén előírja, hogy azokat fel kell tüntetni a csomagolt élelmiszerek címkéin. A felszolgált ételekre vonatkozó szabályok helyenként eltérőek, ezért érdeklődjön a helyi élelmiszer-hatóságnál.
Mit jelent a 2. szintű élelmiszer-higiénia a vendéglátásban?
Ez egy Egyesült Királyság-beli stílusú akkreditált élelmiszer-higiéniai képesítés vendéglátóipari személyzet számára, amelyet egy jóváhagyott képző intézmény ad ki. Egy ingyenes sablontanfolyam nem helyettesíti azt. Kérdezze meg a helyi önkormányzattól, hogy melyik verziót fogadják el.
Milyen gyakran kell frissíteni a képzést a catering csapatoknak?
Legalább évente egyszer, és valahányszor megváltoznak az étlapok vagy a beszállítók, mert egy új összetevő új allergént hozhat magával. Az allergénfrissítők a legfontosabbak.
Ez a bejegyzés általános tájékoztatást nyújt, nem jogi tanácsadást. A saját munkahelyével kapcsolatos döntéshez forduljon szakképzett ügyvédhez vagy a szabályozó hatósághoz.
