Laatst herzien op 11 november 2026 aan de hand van de bronnen waarnaar in dit bericht wordt verwezen.
Als je vanuit één keuken honderden mensen bedient, komt één foutje op veel borden terecht. De Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) meldt dat van september 2009 tot september 2014, Ongeveer een derde van de voedingsmiddelen die als ernstig gezondheidsrisico werden gemeld, bevatte niet-aangegeven allergenen.Een goede cateringopleiding voorkomt dat dit misgaat voordat de service begint.
Dit is een lijst met 8 kant-en-klare cursussen voor cateringmanagers, kantinebeheerders en trainers in de contractcatering. De cursussen beginnen met voedselveiligheid en allergenen, en behandelen vervolgens teamvaardigheden en basiskennis over noodsituaties die ook in de massacatering nodig zijn. Elke groep wordt afgesloten met een Onze keuzeDeze cursussen zijn teamtrainingen, geen geaccrediteerde certificering.
Alle 8 gangen in één oogopslag
| Cursus | Wat het omvat | Lengte | Amerikaanse regelgeving of richtlijnen met betrekking tot dit onderwerp. |
|---|---|---|---|
| Voedselveiligheid, HACCP en allergenen | Hygiëne, tijd en temperatuur, kruisbesmetting, HACCP-registraties | 40 min | Geen enkele hier vermeld |
| Bewustwording van voedselallergieën | De 9 belangrijkste allergenen, kruisbesmetting, reacties | 30 min | FALCPA en FASTER Act (FDA) |
| Gezonde voeding en voedingskennis | Voedingsgroepen, -etiketten en -trends voor kantineteams | 30 min | Geen enkele hier vermeld |
| Preventie van intimidatie: werknemers (Amerikaanse federale overheid) | Wat intimidatie is en hoe je het kunt melden | 45 min | Intimidatie kan onwettig zijn (EEOC) |
| Respectvolle werkomgeving en anti-pestbeleid | Het benoemen van en reageren op alledaags gebrek aan respect. | 35 min | Geen enkele hier vermeld |
| De-escalatie voor medewerkers met klantcontact | Het sussen van conflicten in wachtrijen en bij de dienstverlening. | 30 min | Geen enkele hier vermeld |
| Noodactie- en brandpreventieplannen | Alarm slaan en iedereen in veiligheid brengen. | 30 min | OSHA 29 CFR 1910.38 |
| Voorbereiding op een schietpartij: Rennen, Verstoppen, Vechten | De keuze tussen vluchten, je verstoppen of vechten, en wat er gebeurt als de politie arriveert. | 30 min | Geen enkele hier vermeld |
Voedselveiligheid en allergenen
Drie gangen voor iedereen die met eten bezig is, het opdient of erover praat.
Voedselveiligheid, HACCP en allergenen
Deze cursus van 40 minuten bestaat uit zes lessen: waarom voedselveiligheid belangrijk is, persoonlijke hygiëne en handen wassen, tijd- en temperatuurcontrole, kruisbesmetting en reiniging, HACCP en allergenenbeheersing. Het bereiden, bewaren en transporteren van grote hoeveelheden voedsel verhoogt de risico's aanzienlijk, en HACCP, een systeem van risicocontroles en -registratie, wijst aan elke stap een verantwoordelijke toe. De cursus is wereldwijd toepasbaar en niet gebonden aan de wetgeving van één land. De les over tijd- en temperatuurcontrole bevat een oefening waarbij het team de gerechten op het buffet moet sorteren. Deze oefening leent zich uitstekend voor een praktijkopdracht: vraag het team welke gerechten op het buffet tot de gevarenzone behoren.
Bewustwording van voedselallergieën
De FDA-namen Negen belangrijke voedselallergenen: melk, eieren, vis, schaaldieren, noten, pinda's, tarwe, soja en sesam.En sesamzaad werd op 1 januari 2023 aan de lijst toegevoegd onder de FASTER Act. Deze cursus van 30 minuten behandelt alle negen allergenen, hoe kruisbesmetting tijdens de bereiding, het koken en het serveren te voorkomen, hoe een allergenenlijst op te stellen en wat te doen bij een allergische reactie. De cursus eindigt met een toets van 10 vragen; een score van 80% is vereist om te slagen. De cursus is uitsluitend gericht op bewustwording en er wordt geen officieel certificaat of pasje uitgereikt. Vraag het team om alle negen allergenen uit het hoofd op te noemen en controleer vervolgens de lijst.
Gezonde voeding en voedingskennis
Kantineteams stellen menu's samen en krijgen vaak de vraag wat er in een gerecht zit. Deze cursus van 30 minuten behandelt voedingsgroepen en een evenwichtig bord, hoe je een voedingsetiket leest, de grijze gebieden rondom shifts en speciale diëten, en hoe je een hype herkent. De activiteit "Mythe of hype?" is een kant-en-klare quiz voor een teamvergadering. Dit is de enige cursus in deze reeks die over het eten zelf gaat in plaats van over veiligheid, waardoor hij meer geschikt is voor kantines dan voor cateraars bij evenementen.
Onze keuze: Voedselveiligheid, HACCP en allergenen. Het volgt het hele proces van de bezorging tot op het bord in één gang van 40 minuten, en zo werkt een cateringteam ook.
Respect binnen het team
Evenementenkeukens werken op korte termijn en met uitzendkrachten. Een driegangenmenu zorgt voor een vlotte bediening.
Preventie van intimidatie: werknemers (Amerikaanse federale overheid)
De EEOC zegt dat intimidatie wordt onwettig wanneer het verdragen van het aanstootgevende gedrag een voorwaarde wordt voor voortzetting van de werkgelegenheid.Of wanneer het gedrag ernstig of wijdverbreid genoeg is om een werkomgeving te creëren die een redelijk persoon als intimiderend, vijandig of beledigend zou beschouwen. Deze cursus van 45 minuten bestaat uit zes lessen en een afsluitende toets met 12 vragen. Het leert wat intimidatie is, hoe je als omstander kunt reageren en hoe je het kunt melden. Tijdelijke medewerkers en uitzendkrachten hebben dezelfde duidelijke procedure nodig om zich uit te spreken als vaste medewerkers. Vraag het team om voorbeelden te sorteren in onrechtmatige intimidatie, schending van het beleid of acceptabel gedrag.
Respectvolle werkomgeving en anti-pestbeleid
De druk in een keuken stelt teamwork op de proef. Deze cursus van 35 minuten onderscheidt pesten, onbeleefdheid, streng maar rechtvaardig management en onwettige intimidatie, en biedt vervolgens eenvoudige scripts om te reageren, de situatie te herstellen en in te grijpen. Gebruik dezelfde scripts voor het doorgeven van taken, waar een korte instructie als een belediging kan overkomen.
De-escalatie voor medewerkers met klantcontact
Lange wachtrijen en een opraken van een gerecht zijn klassieke conflictmomenten. Deze training van 30 minuten leert je de verschillende fasen van escalatie, verbale en non-verbale technieken, een veilige houding en wanneer je je moet terugtrekken en hulp moet inschakelen. De training is ontwikkeld voor winkel- en baliepersoneel, maar dezelfde vaardigheden zijn ook nuttig voor bedienend personeel. Vraag het team wat ze zouden zeggen tegen een gast die al 20 minuten wacht.
Onze keuze: De-escalatietraining voor medewerkers met klantcontact. Aan de serveerlijn lopen de gemoederen het eerst hoog op, en de cursus biedt het personeel woorden en een veilige positie om te gebruiken.
Noodplanning
Evenementenlocaties en kantines trekken veel mensen, dus het personeel moet op de hoogte zijn van het plan.
Noodactie- en brandpreventieplannen
Volgens de OSHA-regelgeving moet een werkgever Neem het noodplan met elke medewerker door. Wanneer het plan wordt ontwikkeld of de medewerker voor het eerst aan een taak wordt toegewezen. Deze cursus van 30 minuten bestaat uit zeven lessen: alarm slaan, evacueren, schuilen en speciale rollen, brandpreventie en evacuatiecoördinatoren. Een keuken vormt een brandrisico en personeel begeleidt gasten naar buiten. De regel is alleen van toepassing wanneer een OSHA-norm een plan vereist, dus raadpleeg uw veiligheidsverantwoordelijke.
Voorbereiding op een schietpartij: Rennen, Verstoppen, Vechten
Catering bij publieke evenementen brengt personeel tussen grote menigten. Deze cursus van 30 minuten leert u de waarschuwingssignalen, de volgorde van Rennen, Verstoppen, Vechten, hoe u deze kunt toepassen in uw eigen gebouw en functie, en wat u moet doen als de politie arriveert. Er wordt geen wetstekst aangehaald, dus beschouw het als goede praktijk. De oefenles is geschikt voor een rondleiding door uw eigen locatie.
Onze keuze: Noodplannen en brandpreventieplannen. Een keukenbrand is de meest voorkomende noodsituatie, en de cursus biedt een duidelijke evacuatieprocedure voor personeel en gasten.
Hoe voer je het plan uit?
Begin met cursussen die gekoppeld zijn aan een regel of een risico: voedselveiligheid en allergenen, gevolgd door het noodplan. Voeg cursussen over respect en de-escalatie toe aan het inwerkprogramma, met name voor uitzendkrachten en seizoensmedewerkers. Plan vervolgens jaarlijkse herhalingscursussen en sluit af met functiespecifieke trainingen, zoals een inspectie van de uitgangen van elke locatie. Voeg alle landelijke, nationale of lokale voedselhygiënevoorschriften voor uw locatie toe en geef een herhalingscursus telkens wanneer het menu of een leverancier verandert.
Veranker elke sessie aan hetzelfde feit: Ongeveer een derde van de voedingsmiddelen die bij de FDA als ernstige gezondheidsrisico's werden gemeld, bevatte niet-aangegeven allergenen. tussen 2009 en 2014. Vraag elk team waar een allergeen op hun menu zou kunnen voorkomen. Restaurantteams hebben een vergelijkbare lijst in onze training van restaurantpersoneel post.
Manieren om deze cursussen te geven op AhaSlides
Je kunt ze alle 8 in drie formaten aanbieden:
- Cursussen in eigen tempo. Gebruik de AhaSlides De cursusontwikkelaar stuurt elke nieuwe kok of ober een cursus toe vóór hun eerste dienst.
- Een live vraag- en antwoordsessie. Verzamel de vragen voorafgaand aan de sessie en beantwoord ze vervolgens in de zaal. Voor een goede uitvoering, zie onze handleiding. 9 tips voor een succesvolle vraag- en antwoordsessie.
- Enquêtes. Gebruik de enquête na afloop van de cursus en de evaluatie na 30 dagen die bij elk sjabloon worden geleverd, en ontdek hoe u Het bijhouden van de voltooiing van trainingen door medewerkers.
Vier soorten dia's doen het meeste werk:
- Kies een antwoord. Vraag: "Welk van de negen belangrijkste allergenen staat sinds kort op de Amerikaanse lijst?" Laat het verschil zien voordat je sesam onthult.
- Woordwolk. Stel de vraag: "Waar zou een allergeen op een menu voor een groot evenement over het hoofd gezien kunnen worden?" De belangrijkste woorden geven aan waar het team nog moet oefenen.
- Beoordelingsschaal. Stel vóór en na de vraag: "Hoe zeker bent u van wat u moet doen als een gast aangeeft een allergie te hebben?" Geef een cijfer van 1 tot 5 en vergelijk de gemiddelden.
- Open einde. Vraag: "Wat zou je zeggen tegen een gast die 20 minuten in de rij heeft gestaan en erachter komt dat zijn of haar gerecht op is?" Antwoorden mogen anoniem zijn, zodat mensen kunnen zeggen wat ze denken.
FAQ
Welke training hebben cateringmedewerkers nodig?
Voedselhygiëne, allergenenbewustzijn en HACCP-achtige controles, plus basistraining voor noodsituaties. Cursus voedselveiligheid, HACCP en allergenen en cursus voor bewustwording van allergenen Behandel de eerste twee punten. Controleer de lokale regelgeving voor eventuele geaccrediteerde kwalificaties.
Moet het kantinepersoneel een training over allergenen volgen?
Het is een goede gewoonte voor al het kantinepersoneel, en in de VS is er een wet die dit voorschrijft. negen belangrijke allergenen Vereist dat ze op de etiketten van verpakte voedingsmiddelen worden vermeld. De regels voor geserveerd voedsel verschillen per plaats, dus raadpleeg uw lokale voedselautoriteit.
Wat houdt niveau 2 voedselhygiëne in voor de horeca?
Het is een in het VK geaccrediteerde voedselhygiënekwalificatie voor horecapersoneel, uitgereikt door een erkende opleidingsaanbieder. Een gratis voorbeeldcursus is geen vervanging. Informeer bij uw gemeente welke versie zij accepteert.
Hoe vaak moeten cateringteams hun training herhalen?
Minstens één keer per jaar, en telkens wanneer het menu of de leveranciers veranderen, is het belangrijk om een opfriscursus over allergenen te volgen, omdat een nieuw ingrediënt een nieuw allergeen kan introduceren.
Dit bericht bevat algemene informatie en is geen juridisch advies. Voor een beslissing over uw eigen werkplek dient u contact op te nemen met een gekwalificeerde advocaat of de toezichthouder.
