Senast granskad 11 november 2026 mot källorna som länkas i det här inlägget.
När man serverar hundratals personer från ett kök, når en enda förpackning många tallrikar. Den amerikanska livsmedels- och läkemedelsmyndigheten (FDA) rapporterar att från september 2009 till september 2014, Ungefär en tredjedel av de livsmedel som rapporterades som allvarliga hälsorisker involverade odeklarerade allergenerBra cateringutbildning stoppar den där slumpmässigheten innan serveringen börjar.
Detta är en lista med 8 färdiga kurser för cateringchefer, matsalschefer och utbildare för kontraktscatering. Den inleds med livsmedelssäkerhet och allergener, och täcker sedan de teamfärdigheter och grunderna i nödsituationer som även storhushåll behöver. Varje grupp avslutas med en Vår pickDessa kurser är teamträning, inte ett ackrediterat certifikat.
Alla 8 kurser i överblick
| Kurs | Vad det täcker | Längd | Amerikansk regel eller vägledning bakom ämnet |
|---|---|---|---|
| Livsmedelssäkerhet, HACCP och allergener | Hygien, tid och temperatur, korskontaminering, HACCP-register | 40 min | Ingen citerad här |
| Medvetenhet om livsmedelsallergener | De 9 viktigaste allergenerna, korskontaktreaktionerna | 30 min | FALCPA och FASTER-lagen (FDA) |
| Hälsosam kost och näringslära | Livsmedelsgrupper, etiketter och trender för kantinteam | 30 min | Ingen citerad här |
| Förebyggande av trakasserier: anställda (amerikansk federal myndighet) | Vad trakasserier är och hur man anmäler det | 45 min | Trakasserier kan vara olagliga (EEOC) |
| Respektfull arbetsplats och antimobbning | Att namnge och bemöta vardaglig respektlöshet | 35 min | Ingen citerad här |
| Deeskalering för kundkontakt med personal | Lugnande kö- och servicetvister | 30 min | Ingen citerad här |
| Nödåtgärder och brandförebyggande planer | Slå larm och få ut alla | 30 min | OSHA 29 CFR 1910.38 |
| Aktiv skyttarberedskap: Spring, göm dig, slåss | Att välja att springa, gömma sig eller slåss, och vad som händer när polisen anländer | 30 min | Ingen citerad här |
Livsmedelssäkerhet och allergener
Tre rätter för alla som hanterar, serverar eller pratar om mat.
Livsmedelssäkerhet, HACCP och allergener
Denna 40-minuterskurs har sex lektioner: varför livsmedelssäkerhet är viktig, personlig hygien och handtvätt, tids- och temperaturkontroll, korskontaminering och rengöring, HACCP och allergenkontroll. Storkokning, förvaring och transport av varor i större mängder medför risker, och HACCP, ett system för riskkontroller och register, ger varje steg en ägare. Kursen är global snarare än bunden till ett lands lagar. Dess tids- och temperaturlektion har en "sortera maten"-aktivitet, vilket fungerar bra som en live-runda: fråga teamet vilka av matvarorna på buffén som hör hemma i farozonen.
Medvetenhet om livsmedelsallergener
FDA-namnen nio viktiga livsmedelsallergener: mjölk, ägg, fisk, skaldjur, nötter, jordnötter, vete, sojabönor och sesam, och sesam kom med på listan den 1 januari 2023 enligt FASTER-lagen. Denna 30-minuterskurs lär ut alla nio, hur man stoppar korskontakt vid förberedelse, matlagning och servering, hur man tar emot en allergenbeställning och vad man ska göra när en reaktion uppstår. Den avslutas med en slutkontroll med 10 frågor, 80 procent för att bli godkänd. Den är endast medvetenhetskontroll och utfärdar inget officiellt kort eller intyg. Be teamet att namnge alla nio ur minnet och kontrollera sedan listan.
Hälsosam kost och näringslära
Kantinteam planerar menyer och får frågan om vad som finns i en rätt. Denna 30-minuterskurs täcker livsmedelsgrupper och en balanserad tallrik, hur man läser en livsmedelsetikett, gråzoner för skift och specialkost samt hur man upptäcker en modefluga. Aktiviteten "myt eller modefluga?" är ett färdigt quiz för ett teammöte. Det är den enda kursen här som handlar om själva maten snarare än säkerhet, så den passar kantiner mer än cateringfirmor för evenemang.
Vårt val: Livsmedelssäkerhet, HACCP och allergener. Den följer maten från leverans till tallrik i en 40-minutersförlopp, vilket är så ett cateringteam arbetar.
Respekt i laget
Evenemangskök har kort varsel och vikarier. Tre rätter håller servicen lugn.
Förebyggande av trakasserier: anställda (amerikansk federal myndighet)
EEOC säger att trakasserier blir olagligt när det blir ett villkor för fortsatt anställning att utstå det kränkande beteendet, eller där beteendet är allvarligt eller tillräckligt genomgripande för att skapa en arbetsmiljö som en resonabel person skulle anse vara skrämmande, fientlig eller kränkande. Denna 45-minuterskurs har sex lektioner och en slutkontroll med 12 frågor. Den lär ut vad trakasserier är, hur man reagerar som åskådare och hur man rapporterar det. Tillfälligt anställda och bemanningsanställda behöver samma tydliga väg att säga ifrån som tillsvidareanställda. Be teamet att sortera exemplen i olagliga trakasserier, policybrott eller acceptabelt beteende.
Respektfull arbetsplats och antimobbning
Pressen i ett kök testar lagarbete. Denna 35-minuterskurs skiljer på mobbning, ohövlighet, tuff men rättvis hantering och olagliga trakasserier, och ger sedan enkla manus för att reagera, reparera och ingripa. Använd samma manus för passet, där en kort instruktion kan låta som en förolämpning.
Deeskalering för kundkontakt med personal
Långa köer och en tallrik som tar slut är klassiska spänningspunkter. Denna 30-minuterskurs lär ut stegen i eskalering, verbala och icke-verbala tekniker, en säker position och när man ska dra sig ur och söka hjälp. Den skrevs för butiks- och diskpersonal, och samma färdigheter används i en serveringslinje. Fråga teamet vad de skulle säga till en gäst som har väntat i 20 minuter.
Vårt val: Deeskalering för kundnära personal. Det är vid serveringslinjerna som humöret visar sig först, och banan ger personalen ord och en säker position att använda.
Beredskapsplanering
Evenemangslokaler och matsalar rymmer stora mängder folk, så personalen behöver känna till planen.
Nödåtgärder och brandförebyggande planer
OSHA:s regel säger att en arbetsgivare måste gå igenom krisplanen med varje anställd när planen utvecklas eller den anställde först tilldelas ett jobb. Denna 30-minuterskurs har sju lektioner: larm, utrymning, skydd på plats och specialroller, brandförebyggande och utrymningsvakter. Ett kök är en brandrisk och personal leder gäster ut. Regeln gäller endast där en OSHA-standard kräver en plan, så kontrollera med din säkerhetsansvarige.
Aktiv skyttarberedskap: Spring, göm dig, slåss
Catering vid offentliga evenemang placerar personalen bland folkmassorna. Denna 30-minuterskurs lär ut varningssignalerna, ordningen Spring, Göm dig, Slåss, hur man tillämpar den på sin egen byggnad och roll och vad man ska göra när polisen anländer. Ingen lag hänvisas till här, så betrakta det som god övning. Övningslektionen passar en promenad på din egen plats.
Vårt val: Nödåtgärder och brandförebyggande planer. En köksbrand är den nödsituation som är mest sannolikt att inträffa, och kursen ger en tydlig utrymningsrutin för personal och gäster.
Hur man implementerar planen
Börja med kurserna kopplade till en regel eller en risk: livsmedelssäkerhet och allergener, sedan krisplanen. Lägg till respekt- och deeskaleringskurser i introduktionsprogrammet, särskilt för byrå- och säsongspersonal. Schemalägg sedan årliga repetitionskurser och avsluta med rollspecifik fördjupning, till exempel en rundvandring vid varje plats utgångar. Lägg till eventuella statliga, nationella eller lokala livsmedelshygienkrav för din plats och genomför en repetitionskurs närhelst menyn eller en leverantör ändras.
Förankra varje session till samma faktum: Ungefär en tredjedel av de livsmedel som rapporterades till FDA som allvarliga hälsorisker involverade odeklarerade allergener mellan 2009 och 2014. Fråga varje team var ett allergen skulle kunna smyga sig in på deras meny. Restaurangteam har en nära kusin till den här listan i vår utbildning av restaurangpersonal posta.
Sätt att genomföra dessa kurser AhaSlides
Du kan erbjuda alla 8 i tre format:
- Kurser i egen takt. Använd AhaSlides kursskaparen för att skicka en rätt till varje ny kock eller servitör före deras första skift.
- En live frågestund. Samla in frågor inför sessionen och besvara dem sedan i rummet. För att genomföra den väl, se vår 9 tips för en lyckad frågestund.
- Undersökningar. Använd enkäten efter kursen och 30-dagars incheckningen som medföljer varje mall och se hur du spåra genomförda medarbetarutbildningar.
Fyra bildtyper gör det mesta av arbetet:
- Välj svar. Fråga: "Vilken av de nio största allergenerna är den nyaste på den amerikanska listan?" Visa uppdelningen innan du avslöjar sesam.
- Ordmoln. Fråga: "Var kan ett allergen slinka förbi oss på en stor evenemangsmeny?" De största orden visar var teamet behöver öva.
- Betygsskala. Fråga, före och efter: "Hur säker är du på vad du ska göra om en gäst säger att de har en allergi?" Betygsätt från 1 till 5 och jämför medelvärdena.
- Öppen slut. Fråga: "Vad skulle du säga till en gäst som har stått i kö i 20 minuter och upptäcker att deras rätt är slut?" Svaren kan vara anonyma, så folk säger vad de tycker.
FAQ
Vilken utbildning behöver cateringpersonal?
Livsmedelshygien, allergenmedvetenhet och HACCP-liknande kontroller, plus grundläggande utbildning i akuta situationer. Livsmedelssäkerhet, HACCP och allergener – kurs och allergenmedvetenhetskurs täck de två första. Kontrollera dina lokala regler för eventuella ackrediterade kvalifikationer.
Behöver personalen i matsalen allergenutbildning?
Det är god praxis för all personal i matsalen, och i USA är lagen som namnger nio huvudsakliga allergener kräver att de deklareras på förpackade livsmedelsetiketter. Regler för serverad mat varierar beroende på plats, så kontrollera dina regler med din lokala livsmedelsmyndighet.
Vad är nivå 2 livsmedelshygien för catering?
Det är en ackrediterad livsmedelshygienkvalifikation för cateringpersonal i brittisk stil, utfärdad av en godkänd utbildningsleverantör. En gratis mallkurs ersätter den inte. Fråga din lokala myndighet vilken version de accepterar.
Hur ofta bör cateringteamen uppdatera sina utbildningar?
Minst en gång om året, och närhelst menyer eller leverantörer ändras, eftersom en ny ingrediens kan medföra ett nytt allergen. Allergenuppdateringar är de viktigaste.
Det här inlägget är av allmän information, inte juridisk rådgivning. För ett beslut som rör din egen arbetsplats, tala med en kvalificerad jurist eller tillsynsmyndigheten.
