Senast granskad 10 november 2026 mot källorna som länkas i det här inlägget.
I en undersökning av 688 restauranganställda, 78 % rapporterade trakasserande beteenden från kunder (ROC United och Forward Together, 2014, så läs det som en varning snarare än en nationell nivå). Bra utbildning för restaurangpersonal måste omfatta både gäster och mat: vad en servitör säger när en gäst meddelar en nötallergi och vad de gör när en gäst går över gränsen.
Detta är en lista med 8 färdiga kurser för restaurangägare, chefer och utbildare som rekryterar restaurangpersonal. De täcker livsmedelssäkerhet, allergener, trakasserier, svåra gäster och nödsituationer. Certifiering för alkoholservering finns inte här: ingen mall täcker det, och reglerna skiljer sig åt mellan stater, så kontrollera med din stats alkoholmyndighet. Varje grupp avslutas med en Vår pick.
Alla 8 kurser i överblick
| Kurs | Vad det täcker | Längd | Regel bakom ämnet |
|---|---|---|---|
| Medvetenhet om livsmedelssäkerhet för livsmedelsarbetare | Hygien, tid och temperatur, korskontaminering | 40 min | Varierar efter stat |
| Medvetenhet om livsmedelsallergener | De 9 viktigaste allergenerna och att ta en allergenordning | 30 min | FDA listar de 9 viktigaste allergenerna |
| Tillägg om sexuella trakasserier på restauranger och barer i Illinois | Trakasserier på servicevåningen, inklusive av gäster | 25 min | Kompletterande utbildning i Illinois |
| Förebyggande av trakasserier: anställda (amerikansk federal myndighet) | Vad trakasserier är och hur man anmäler det | 45 min | Trakasserier kan vara olagliga (EEOC) |
| Respektfull arbetsplats och antimobbning | Daglig respektlöshet mellan husets fram- och baksida | 35 min | Ingen citerad här |
| Deeskalering för kundkontakt med personal | Lugna en arg gäst och söka hjälp | 30 min | Ingen citerad här |
| Nödåtgärder och brandförebyggande planer | Slå larm och ta sig ut säkert | 30 min | OSHA 29 CFR 1910.38 |
| Aktiv skyttarberedskap: Spring, göm dig, slåss | Att välja att fly, gömma sig eller slåss | 30 min | Ingen citerad här |
Livsmedelssäkerhet och allergener
Servitörer hanterar tallrikar, garnering och is, och det är de som en gäst frågar om ingredienser.
Medvetenhet om livsmedelssäkerhet för livsmedelsarbetare
Denna 40-minuterskurs har sex lektioner: varför livsmedelssäkerhet är viktig, rena händer och friska arbetare, tid och temperatur, korskontaminering och vad man ska göra när saker går fel. Sidan är skriven för restauranger. Servitörer hanterar tallrikar, garnering och is, så reglerna för handhygien och att inte använda bara händer gäller lika mycket för dem som för köket. Fråga i rummet vilken av skivade tomater, torr spaghetti eller flaskvatten som behöver tids- och temperaturkontroll. Huruvida din personal behöver ett livsmedelshanteringskort beror på din stat och ort, så kontrollera med din lokala hälsovårdsmyndighet.
Medvetenhet om livsmedelsallergener
FDA-listorna nio stora livsmedelsallergener: mjölk, ägg, fisk, kräftdjur, nötter, jordnötter, vete, sojabönor och sesam. Denna 30-minuterskurs lär ut alla nio, hur man stoppar korskontakt, hur man tar en allergenbeställning och skickar den till köket, och vad man ska göra när en reaktion uppstår. Lärdomen i köket är den som servitörerna behöver. Kursen säger att man ska behandla varje allergiförfrågan som allvarlig, eftersom man inte kan skilja en allergi från en preferens genom att titta. För en mer detaljerad lista, se vår guide till 9 stora livsmedelsallergener.
Vårt val: Medvetenhet om matallergener. Det är den enda rätten där ett fel svar vid bordet kan försätta en gäst i sjukhusvistelse, och den är byggd kring servitörens sanningens ögonblick.
Trakasserier, respekt och besvärliga gäster
Återanvänd siffran 78% i din kickoff så att laget förstår varför dessa banor ligger ihop.
Tillägg om sexuella trakasserier på restauranger och barer i Illinois
Illinois avdelning för mänskliga rättigheter säger varje restaurang och bar är skyldig att ge sina anställda kompletterande utbildning, utöver den årliga utbildning som varje anställd måste genomgå varje kalenderår. Denna 25-minuterskurs behandlar trakasserier specifika för restauranger och barer, inklusive trakasserier från kunder, hur man rapporterar det (även till en chef som inte är inblandad), säkra åtgärder under servering och en lektion om chefers ansvar. Den är skriven för Illinois, så om du driver restauranger någon annanstans, kontrollera din egen stats regler.
Förebyggande av trakasserier: anställda (amerikansk federal myndighet)
EEOC säger att trakasserier blir olagligt när det blir ett villkor för fortsatt anställning att utstå det kränkande beteendet, eller där beteendet är tillräckligt allvarligt eller genomgripande för att skapa en arbetsmiljö som en resonabel person skulle anse vara skrämmande, fientlig eller kränkande. Denna 45-minuterskurs lär ut vad trakasserier är, hur man skiljer det från ett policybrott eller acceptabelt beteende, hur man reagerar som åskådare och hur man rapporterar det, inklusive alternativet extern EEOC. Be rummet att sortera tre exempel från ett lördagskvällsskift i dessa tre grupper.
Respektfull arbetsplats och antimobbning
En snabb och stressig kurs kan bli nervös. Denna 35-minuterskurs skiljer mobbning, ohövlighet och tufft men rättvist ledarskap från olagliga trakasserier och ger enkla manus för att reagera, reparera och ingripa. Den passar överlämningen mellan ledning och ledning. Dess inledande fråga fungerar bra live: varför spelar vardaglig respektlöshet roll för ett team?
Deeskalering för kundkontakt med personal
Denna 30-minuterskurs lär ut eskaleringens steg, vad man ska säga och inte säga, hur man behåller en säker position och när man ska dra sig ur och söka hjälp. Sidan är skriven för detaljhandeln, men situationerna överförs till en serviceavdelning med en arg gäst. Den första frågan är bra att ställa till rummet: en kund skriker åt dig, vad är det bästa första steget? För manus du kan använda direkt, se hur man hanterar svåra kunder.
Vårt val: Tillägg om sexuella trakasserier på restauranger och barer i Illinois. Dess lärdomar börjar från servicegolvet, så servitörer ser sin egen förändring i exemplen. Om du befinner dig utanför Illinois, börja med den amerikanska federala kursen istället.
Nödsituationer på golvet
En full matsal är en svår plats att utrymma, så öva innan du behöver den.
Nödåtgärder och brandförebyggande planer
OSHA:s regel säger att en arbetsgivare måste gå igenom krisplanen med varje anställd när planen utvecklas eller den anställde initialt tilldelas ett jobb. Den gäller endast där en OSHA-standard kräver en plan, så kontrollera med din säkerhetsansvarige. Denna 30-minuterskurs behandlar hur man larmar, tar sig ut på ett säkert sätt, söker skydd, förebygger bränder och rollen som utrymningsvakter. Fyll i din egen samlingsplats och utrymningskarta och gå sedan vägen med teamet.
Aktiv skyttarberedskap: Spring, göm dig, slåss
Lokaler som är öppna för allmänheten kan inte granska vilka som går in, så personalen behöver en plan för en sällsynt och allvarlig händelse. Denna 30-minuterskurs lär ut varningssignalerna, hur man väljer mellan att springa, gömma sig och slåss, i den ordningen, och vad man ska göra när polisen anländer. Den lär dig att tillämpa alternativen på din egen byggnad och roll. Hantera det med försiktighet: berätta först för personalen att det handlar om förberedelser och ge dem tid att ställa frågor.
Vårt val: Nödåtgärder och brandförebyggande planer. Varje plats har ett kök och en publik, så det är den nödbana varje skift kommer att använda.
Hur man implementerar planen
Börja med kurser kopplade till en regel eller en allvarlig risk: allergener, trakasserier (inklusive Illinois-tillägget om det gäller dig) och beredskapsplanen. Lägg till kurser i livsmedelssäkerhet och respekt och nedtrappning i introduktionsprogrammet. Schemalägg sedan en årlig repetitionskurs och lägg till rollspecifik fördjupning, till exempel övning i baren.
Förankra varje avspark till samma faktum: 78 % av de tillfrågade restauranganställda rapporterade trakasserande beteenden från kunderDet förklarar för nyanställda varför kurser riktade till gäster kommer först, och det förklarar för chefer varför det är viktigt att rapportera rutter.
Sätt att genomföra dessa kurser AhaSlides
Du kan erbjuda alla 8 i tre format:
- Kurser i egen takt. Använd AhaSlides kursskaparen att skicka varje nyanställd en kurs att slutföra före deras första tjänstgöring.
- En live frågestund. Samla in frågor inför sessionen före skiftet och besvara dem sedan i rummet. För att genomföra den väl, se vår 9 tips för en lyckad frågestund.
- Undersökningar. Använd enkäten efter kursen och 30-dagars incheckningen som medföljer varje mall och se hur du spåra genomförda medarbetarutbildningar.
Fyra bildtyper gör det mesta av arbetet:
- Välj svar. Fråga: "En gäst säger att de är allergiska mot nötter. Vad gör du först?" Visa uppdelningen innan du avslöjar svaret.
- Ordmoln. Fråga: "Vad är det svåraste ögonblicket under en lördagsgudstjänst?" De största orden visar var teamet behöver öva.
- Betygsskala. Fråga, före och efter: "Hur säker är du på att hantera en arg gäst?" Betygsätt från 1 till 5 och jämför medelvärdena.
- Öppen slut. Fråga: "Vad skulle du säga till en gäst som gör en kollega obekväm?" Svaren kan vara anonyma, så folk säger vad de tycker.
FAQ
Vilken utbildning behöver restaurangservitörer?
De flesta servitörer behöver utbildning i livsmedelssäkerhet och allergeninformation, plus utbildning i alkoholservering och trakasserier där det krävs i ert land. Lägg till nedtrappning och en krisplan, eftersom servitörer hanterar gäster och folkmassor vid varje skift.
Krävs utbildning om sexuella trakasserier för restaurangpersonal?
Det beror på delstaten. Illinois, till exempel, säger varje restaurang och bar är skyldig att tillhandahålla kompletterande utbildning, och arbetsgivare där måste utbilda alla anställda varje kalenderår. Kontrollera reglerna i din egen stat.
Hur ofta bör restaurangpersonal omskolas?
Minst en gång per år är en rimlig standard för allergener och trakasserier, och återigen närhelst menyn eller din policy ändras. Om din stat har ett schema, såsom Illinois kalenderårsregel, följ det.
Vilken är den bästa utbildningen för bartenders?
Börja med din delstats certifiering för alkoholservering, som ingen mall ersätter. Lägg sedan till nedtrappning, förebyggande av trakasserier och din krisplan.
Det här inlägget är av allmän information, inte juridisk rådgivning. För ett beslut som rör din egen arbetsplats, tala med en kvalificerad arbetsrättsadvokat eller tillsynsmyndigheten.
