Viimati vaadatud 11. novembril 2026 selles postituses lingitud allikate suhtes.
Kui teenindad sadu inimesi ühest köögist, jõuab üks lips paljudele taldrikutele. USA Toidu- ja Ravimiamet teatab, et septembrist 2009 kuni septembrini 2014 umbes kolmandik toitudest, millest talle tõsiste terviseriskidena teatati, sisaldasid deklareerimata allergeeneHea toitlustuskoolitus hoiab ära vead enne teenuse algust.
See on nimekiri kaheksast valmiskursusest toitlustusjuhtidele, söökla juhendajatele ja lepingulise toitlustuse koolitajatele. See algab toiduohutuse ja allergeenidega ning seejärel hõlmab meeskonnatöö oskusi ja hädaolukorra lahendamise põhitõdesid, mida vajab ka toitlustusettevõte. Iga rühm lõpeb... Meie valikNeed kursused on meeskonnakoolitused, mitte akrediteeritud sertifikaat.
Kõik 8 kursust lühidalt
| Kursus | Mida see hõlmab | Pikkus | USA reegel või juhised teema taga |
|---|---|---|---|
| Toiduohutus, HACCP ja allergeenid | Hügieen, aeg ja temperatuur, ristsaastumine, HACCP andmed | 40 min | Siin pole ühtegi viidatud |
| Toiduallergeenide teadlikkus | 9 peamist allergeeni, ristkontakti reaktsioonid | 30 min | FALCPA ja FASTER Act (FDA) |
| Tervislik toitumine ja toitumisalane kirjaoskus | Toidugrupid, sildid ja moehullused söökla meeskondadele | 30 min | Siin pole ühtegi viidatud |
| Ahistamise ennetamine: töötajad (USA föderaalvalitsus) | Mis on ahistamine ja kuidas sellest teatada | 45 min | Ahistamine võib olla ebaseaduslik (EEOC) |
| Lugupidav töökoht ja kiusamisvastane poliitika | Igapäevase lugupidamatuse nimetamine ja sellele reageerimine | 35 min | Siin pole ühtegi viidatud |
| Klientidega suhtlevate töötajate olukorra deeskaleerimine | Järjekorra rahustamine ja teenindusvaidlused | 30 min | Siin pole ühtegi viidatud |
| Hädaolukorra lahendamise ja tulekahjude ennetamise plaanid | Äratuse tõstmine ja kõigi välja saamine | 30 min | OSHA 29 CFR 1910.38 XNUMX |
| Aktiivse tulistaja valmisolek: jookse, peida end, võitle | Põgenemise, peitu pugemise või võitlemise valimine ja mis juhtub politsei saabudes | 30 min | Siin pole ühtegi viidatud |
Toiduohutus ja allergeenid
Kolm käiku kõigile, kes toitu käsitsevad, serveerivad või sellest räägivad.
Toiduohutus, HACCP ja allergeenid
See 40-minutiline kursus sisaldab kuut õppetundi: miks on toiduohutus oluline, isiklik hügieen ja kätepesu, aja ja temperatuuri kontroll, ristsaastumine ja puhastamine, HACCP ning allergeenide kontroll. Suuremas koguses küpsetamine, hoidmine ja transport mitmekordistavad riski ning HACCP, mis on ohukontrolli ja -registri süsteem, annab igale sammule omaniku. Kursus on pigem globaalne kui seotud ühe riigi seadustega. Selle aja ja temperatuuri tunnis on "toiduainete sorteerimise" tegevus, mis toimib hästi reaalajas ringina: küsige meeskonnalt, millised Rootsi lauas olevad toidud kuuluvad ohutsooni.
Toiduallergeenide teadlikkus
FDA nimed üheksa peamist toiduallergeeni: piim, munad, kala, koorikloomad, pähklid, maapähklid, nisu, sojaoad ja seesamja Sesame lisati nimekirja 1. jaanuaril 2023 FASTER seaduse alusel. See 30-minutiline kursus õpetab kõiki üheksat: kuidas vältida ristkontakti ettevalmistamisel, toiduvalmistamisel ja serveerimisel, kuidas võtta vastu allergeenide tellimust ja mida teha reaktsiooni ilmnemisel. See lõpeb 10 küsimusega lõpukontrolliga, mille läbimiseks on vaja 80 protsenti. See on ainult teadlikkuse tõstmise küsimustik ja ametlikku kaarti ega tunnistust ei väljastata. Paluge meeskonnal kõik üheksa peast nimetada ja seejärel kontrollige nimekirja.
Tervislik toitumine ja toitumisalane kirjaoskus
Söökla meeskonnad planeerivad menüüsid ja neilt küsitakse, mis roas on. See 30-minutiline kursus hõlmab toidugruppe ja tasakaalustatud taldrikut, toidumärgise lugemist, vahetuse ja eridieedi halli alasid ning seda, kuidas märgata moeröögatust. Selle „müüt või moeröögatus?“ harjutus on meeskonnakoosolekuks valmis viktoriin. See on ainus kursus, mis keskendub toidule endale, mitte ohutusele, seega sobib see pigem sööklatele kui ürituste toitlustajatele.
Meie valik: toiduohutus, HACCP ja allergeenid. See jälgib toidu liikumist kohaletoimetamisest taldrikule ühe 40-minutilise kursuse jooksul, just nii toitlustusmeeskond töötabki.
Austus meeskonnas
Ürituste köögid töötavad lühikese etteteatamisega ja agentuuri töötajatega. Kolm käiku tagavad rahuliku teeninduse.
Ahistamise ennetamine: töötajad (USA föderaalvalitsus)
EEOC väidab, et ahistamine muutub ebaseaduslikuks, kui solvava käitumise talumine saab töösuhte jätkamise tingimuseksvõi kui käitumine on piisavalt tõsine või laialt levinud, et luua töökeskkond, mida mõistlik inimene peaks hirmutavaks, vaenulikuks või vägivaldseks. See 45-minutiline kursus koosneb kuuest õppetunnist ja 12 küsimusest koosnevast lõpukontrollist. See õpetab, mis on ahistamine, kuidas kõrvalseisjana reageerida ja kuidas sellest teatada. Ajutised ja renditöötajad vajavad sama selget sõnavõtukanalit kui alalised töötajad. Paluge meeskonnal sorteerida näited ebaseaduslikuks ahistamiseks, eeskirjade rikkumiseks või vastuvõetavaks käitumiseks.
Lugupidav töökoht ja kiusamisvastane poliitika
Köögis valitsev surve paneb meeskonnatöö proovile. See 35-minutiline kursus eristab kiusamist, ebaviisakust, karmi, kuid õiglast juhtimist ja ebaseaduslikku ahistamist ning annab seejärel lihtsad skriptid reageerimiseks, parandamiseks ja sekkumiseks. Kasutage samu skripte ka passi puhul, kus lühike juhis võib kõlada solvanguna.
Klientidega suhtlevate töötajate olukorra deeskaleerimine
Pikad järjekorrad ja otsa saamas olev roog on klassikalised pingete allikad. See 30-minutiline kursus õpetab eskalatsiooni etappe, verbaalseid ja mitteverbaalseid tehnikaid, turvalist asendit ning seda, millal eemalduda ja abi otsida. See on kirjutatud jaemüügi- ja letitöötajatele ning samad oskused on vajalikud ka teenindamisjärjekorras teenindamisel. Küsige meeskonnalt, mida nad ütleksid külalisele, kes on 20 minutit oodanud.
Meie valik: klientidega suhtlevate töötajate olukorra leevendamine. Servimisliinid on kohad, kus vihad esimesena avalduvad, ning rada annab töötajatele sõnad ja turvalise positsiooni kasutamiseks.
Hädaolukorra planeerimine
Ürituste toimumiskohad ja sööklad mahutavad rahvast, seega peavad töötajad plaani teadma.
Hädaolukorra lahendamise ja tulekahjude ennetamise plaanid
OSHA reegel ütleb, et tööandja peab vaata iga töötajaga läbi hädaolukorra lahendamise plaani kui plaan on välja töötatud või töötajale esmakordselt tööle määratakse. See 30-minutiline kursus sisaldab seitset õppetundi: häire andmine, väljapääs, varjumine kohapeal ja erirollid, tulekahju ennetamine ja evakuatsioonivalvurid. Köök on tuleohtlik ja töötajad juhatavad külalisi välja. Reegel kehtib ainult juhul, kui OSHA standard nõuab plaani, seega kontrollige seda oma ohutusjuhiga.
Aktiivse tulistaja valmisolek: jookse, peida end, võitle
Avalike ürituste toitlustamine asetab töötajad rahvahulkade keskele. See 30-minutiline kursus õpetab tundma hoiatusmärke, jookse-peida-võitle järjekorda, kuidas seda oma hoones ja rollis rakendada ning mida teha politsei saabumisel. Siin ei viidata ühelegi seadusele, seega käsitle seda hea praktikana. Harjutustund sobib jalutuskäiguks teie enda ürituse toimumiskohas.
Meie valik: hädaolukorra lahendamise ja tulekahjude ennetamise plaanid. Köögipõleng on kõige tõenäolisem hädaolukord ning kursus annab töötajatele ja külalistele selge väljumisrutiini.
Kuidas plaani ellu viia
Alustage kursustega, mis on seotud reegli või riskiga: toiduohutus ja allergeenid, seejärel hädaolukorra plaan. Lisage sisseelamiskursusele austuse ja olukorra leevendamise kursused, eriti agentuuri ja hooajatöötajate jaoks. Seejärel planeerige iga-aastased täiendkoolitused ja lõpetage rollispetsiifilise põhjalikkusega, näiteks iga toimumiskoha väljapääsude ringkäiguga. Lisage oma asukoha jaoks kõik riiklikud, riiklikud või kohalikud toiduhügieeni nõuded ja korraldage täiendkoolitus iga kord, kui menüü või tarnija muutub.
Ankurda iga seanss sama fakti külge: umbes kolmandik toiduainetest, millest FDA-le teatati tõsiste terviseriskidena, sisaldasid deklareerimata allergeene aastatel 2009–2014. Küsige igalt meeskonnalt, kust nende menüüst mõni allergeen mööda võiks libiseda. Restoranide meeskondadel on sellele nimekirjale lähedane sugulane meie menüüs. restorani töötajate koolitus postitus
Nende kursuste läbiviimise viisid AhaSlides
Saate pakkuda kõiki 8 kolmes vormingus:
- Omatempolised kursused. Kasuta AhaSlides kursuse looja saadab igale uuele kokale või teenindajale enne tema esimest vahetust kursuse.
- Otseülekanne küsimuste ja vastuste tekk. Koguge sessiooniks küsimused enne ja vastake neile seejärel ruumis. Edukaks läbiviimiseks vaadake meie 9 nippi edukaks küsimuste ja vastuste sessiooniks.
- Uuringud. Kasutage iga malliga kaasasolevat kursusejärgset küsitlust ja 30-päevast registreerimisvormi ning vaadake, kuidas seda teha. jälgige töötajate koolituse läbimist.
Neli slaiditüüpi teevad suurema osa tööst ära:
- Vali vastus. Küsi: „Milline üheksast peamisest allergeenist on USA nimekirjas uusim?“ Näita jaotust enne seesami paljastamist.
- Sõnapilv. Küsi: „Kus küll mõni allergeen suure ürituse menüüs meist mööda lipsas?“ Kõige suuremad sõnad näitavad, kus meeskond harjutamist vajab.
- Hinnanguskaala. Küsige enne ja pärast: "Kui kindel te olete selles, mida teha, kui külaline ütleb, et tal on allergia?" Hinnake skaalal 1 kuni 5 ja võrrelge keskmisi.
- Avatud lõpp. Küsi: „Mida ütleksite külalisele, kes on järjekorras seisnud 20 minutit ja avastanud, et tema roog on otsas?“ Vastused võivad olla anonüümsed, et inimesed saaksid öelda, mida nad arvavad.
KKK
Millist koolitust vajab toitlustuspersonal?
Toiduhügieen, allergeenide tundmine ja HACCP-tüüpi kontrollid, lisaks baaskoolitus hädaolukorraks. toiduohutuse, HACCP ja allergeenide kursus ja allergeenide teadlikkuse kursus katta kaks esimest. Kontrollige oma kohalikke reegleid akrediteeritud kvalifikatsioonide kohta.
Kas söökla töötajad vajavad allergeenide koolitust?
See on hea tava kõigile söökla töötajatele ja USA-s on seadus, mis nimetab töötajaid üheksa peamist allergeeni nõuab nende deklareerimist pakendatud toiduainete etikettidel. Serveeritava toidu reeglid on kohati erinevad, seega kontrollige oma kohaliku toiduametiga.
Mis on toitlustuse 2. taseme toiduhügieen?
See on Ühendkuningriigi stiilis akrediteeritud toiduhügieeni kvalifikatsioon toitlustustöötajatele, mille annab välja tunnustatud koolituspakkuja. Tasuta näidiskursus ei asenda seda. Küsige oma kohalikult omavalitsuselt, millist versiooni nad aktsepteerivad.
Kui tihti peaksid toitlustusmeeskonnad koolitust täiendama?
Vähemalt kord aastas ja alati, kui menüüd või tarnijad vahetuvad, sest uus koostisosa võib kaasa tuua uue allergeeni. Allergeenide meeldetuletused on kõige olulisemad.
See postitus on üldine teave, mitte juriidiline nõuanne. Oma töökoha kohta otsuse langetamiseks pidage nõu kvalifitseeritud juristi või regulaatoriga.
