Naposledy zkontrolováno 11. listopadu 2026 podle zdrojů odkazovaných v tomto příspěvku.
Když obsloužíte stovky lidí z jedné kuchyně, jeden kousek se dostane na mnoho talířů. Americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) uvádí, že od září 2009 do září 2014 přibližně třetina potravin, které byly nahlášeny jako vážná zdravotní rizika, obsahovala nedeklarované alergenyDobrý cateringový trénink zabrání chybám před zahájením obsluhy.
Toto je seznam 8 hotových kurzů pro manažery cateringu, vedoucí jídelen a školitele smluvního cateringu. Kurz začíná bezpečností potravin a alergeny, poté se zabývá týmovými dovednostmi a základy pro řešení nouzových situací, které jsou nezbytné i pro hromadné stravování. Každá skupina končí Náš výběrTyto kurzy jsou týmovým školením, nikoli akreditovaným certifikátem.
Všech 8 kurzů na první pohled
| Kurz | Na co se vztahuje | Délka | Americké pravidlo nebo pokyny, které se na daném tématu vztahují |
|---|---|---|---|
| Bezpečnost potravin, HACCP a alergeny | Hygiena, čas a teplota, křížová kontaminace, záznamy HACCP | 40 min | Žádný zde citovaný |
| Povědomí o potravinových alergenech | 9 hlavních alergenů, reakce zkříženého kontaktu | 30 min | FALCPA a zákon FASTER (FDA) |
| Zdravé stravování a nutriční gramotnost | Skupiny potravin, označení a módní trendy pro týmy v jídelnách | 30 min | Žádný zde citovaný |
| Prevence obtěžování: zaměstnanci (federální úřad USA) | Co je obtěžování a jak ho nahlásit | 45 min | Obtěžování může být nezákonné (EEOC) |
| Respektivní pracoviště a boj proti šikaně | Pojmenovávání a reagování na každodenní neúctu | 35 min | Žádný zde citovaný |
| Deeskalace pro zaměstnance pracující v kontaktu se zákazníky | Zklidnění front a sporů o služby | 30 min | Žádný zde citovaný |
| Plány pro nouzové akce a požární prevenci | Zvedám poplach a vyvádím všechny ven | 30 min | OSHA 29 CFR 1910.38 |
| Příprava na aktivní střelbu: Běh, schovávání, boj | Volba mezi útěkem, schováváním se nebo bojem a co se stane, když dorazí policie | 30 min | Žádný zde citovaný |
Bezpečnost potravin a alergeny
Tři chody pro každého, kdo má na starosti jídlo, talířuje ho nebo o něm mluví.
Bezpečnost potravin, HACCP a alergeny
Tento 40minutový kurz má šest lekcí: proč je důležitá bezpečnost potravin, osobní hygiena a mytí rukou, kontrola času a teploty, křížová kontaminace a čištění, HACCP a kontrola alergenů. Vaření, skladování a přeprava ve velkém množství znásobují rizika a HACCP, systém kontrol a záznamů o nebezpečích, dává každému kroku svého majitele. Kurz je globální, nikoli vázán na zákony jedné země. Jeho lekce o čase a teplotě obsahuje aktivitu „roztřiď potraviny“, která funguje dobře jako živá pochůzka: zeptejte se týmu, která z jídel na bufetu patří do nebezpečné zóny.
Povědomí o potravinových alergenech
Názvy FDA devět hlavních potravinových alergenů: mléko, vejce, ryby, korýši, ořechy, arašídy, pšenice, sójové boby a sezam, a sezam se na seznam připojily 1. ledna 2023 v rámci zákona FASTER Act. Tento 30minutový kurz naučí všech devět otázek, jak zabránit křížovému kontaktu při přípravě, vaření a obsluze, jak přijmout objednávku alergenů a co dělat, když dojde k reakci. Končí závěrečnou kontrolou s 10 otázkami, s 80% úspěšností. Kurz se týká pouze povědomí a nevydává se žádná oficiální karta ani certifikát. Požádejte tým, aby všech devět otázek vyjmenoval z paměti, a poté seznam zkontrolujte.
Zdravé stravování a nutriční gramotnost
Týmy v jídelnách plánují jídelníčky a dostávají otázky, co se v jídle nachází. Tento 30minutový kurz se zabývá skupinami potravin a vyváženým talířem, jak číst etikety na potravinách, šedými zónami u dietních výstřelků a speciálních diet a jak rozpoznat módní výstřelky. Aktivita „mýtus, nebo módní výstřelek?“ je připraveným kvízem pro týmovou schůzku. Je to jediný kurz, který se zde zaměřuje spíše na samotné jídlo než na bezpečnost, takže je vhodnější pro jídelny než pro cateringové společnosti na akcích.
Náš výběr: Bezpečnost potravin, HACCP a alergeny. Sleduje jídlo od doručení až na talíř v jednom 40minutovém chodu, což je způsob, jakým funguje cateringový tým.
Respekt v týmu
Kuchyně pro pořádání akcí fungují na krátkou dobu a s agenturním personálem. Tři chody zajišťují klidnou obsluhu.
Prevence obtěžování: zaměstnanci (federální úřad USA)
EEOC tvrdí, že obtěžování stává se nezákonným, pokud se snášení urážlivého chování stane podmínkou pro pokračování v zaměstnání, nebo pokud je chování natolik závažné či všudypřítomné, že vytváří pracovní prostředí, které by rozumný člověk považoval za zastrašující, nepřátelské nebo zneužívající. Tento 45minutový kurz má šest lekcí a závěrečný test s 12 otázkami. Učí, co je obtěžování, jak reagovat jako přihlížející a jak ho nahlásit. Dočasní a agenturní zaměstnanci potřebují stejnou jasnou cestu, jak se ozvat, jako stálí zaměstnanci. Požádejte tým, aby roztřídil příklady na nezákonné obtěžování, porušení zásad nebo přijatelné chování.
Respektivní pracoviště a boj proti šikaně
Tlak v kuchyni prověřuje týmovou práci. Tento 35minutový kurz rozlišuje šikanu, nezdvořilost, tvrdé, ale spravedlivé řízení a nezákonné obtěžování a poté nabízí jednoduché scénáře pro reakci, nápravu a intervenci. Stejné scénáře použijte i pro průchod, kde krátký pokyn může znít jako urážka.
Deeskalace pro zaměstnance pracující v kontaktu se zákazníky
Dlouhé fronty a docházející jídlo jsou klasickými kritickými body. Tento 30minutový kurz učí fáze eskalace, verbální a neverbální techniky, bezpečnou pozici a kdy se uvolnit a vyhledat pomoc. Byl určen pro personál v maloobchodě a u pultu a stejné dovednosti se používají i u obsluhy. Zeptejte se týmu, co by řekli hostu, který čekal 20 minut.
Naše volba: Deeskalace pro zaměstnance, kteří pracují v kontaktu se zákazníky. Obsluhující fronty jsou místem, kde se nejprve projeví hněv, a kurz dává personálu slova a bezpečnou pozici, kterou je třeba využít.
Nouzové plánování
Místa konání akcí a jídelny pojmou davy lidí, takže personál potřebuje znát plán.
Plány pro nouzové akce a požární prevenci
Předpis OSHA říká, že zaměstnavatel musí s každým zaměstnancem projděte plán pro řešení nouzových situací když je plán vytvořen nebo je zaměstnanec poprvé přidělen na práci. Tento 30minutový kurz má sedm lekcí: spuštění poplachu, únik, ukrytí se na místě a speciální role, prevence požáru a evakuační dozorci. Kuchyně představuje požárně nebezpečnou oblast a personál odvádí hosty ven. Toto pravidlo platí pouze tam, kde norma OSHA vyžaduje plán, proto se poraďte se svým vedoucím bezpečnosti.
Příprava na aktivní střelbu: Běh, schovávání, boj
Catering na veřejných akcích staví personál do davu. Tento 30minutový kurz naučí varovné signály, pořadí „Utíkej, schovej se, bojuj“, jak je aplikovat na vaši vlastní budovu a roli a co dělat, když dorazí policie. Není zde citován žádný zákon, proto jej berte jako osvědčený postup. Tato praktická lekce je vhodná pro procházku vaším vlastním místem konání.
Náš výběr: Plány pro případ nouze a požární prevence. Požár v kuchyni je mimořádná událost, která se může stát nejpravděpodobněji, a hřiště poskytuje jasný postup pro únik zaměstnanců i hostů.
Jak plán zavést
Začněte kurzy vázanými na určité pravidlo nebo riziko: bezpečnost potravin a alergeny, poté krizový plán. Součástí nástupního školení jsou kurzy respektu a deeskalace, zejména pro agenturní a sezónní zaměstnance. Poté naplánujte každoroční opakovací školení a zakončete školením specifickým pro danou roli, například prohlídkou východů z každého podniku. Přidejte jakékoli státní, národní nebo místní požadavky na hygienu potravin pro vaši lokalitu a provádějte opakovací školení vždy, když se změní menu nebo dodavatel.
Ukotvěte každou relaci na stejném faktu: přibližně jedna třetina potravin hlášených FDA jako vážná zdravotní rizika obsahovala nedeklarované alergeny mezi lety 2009 a 2014. Zeptejte se každého týmu, kde v jejich menu by se mohl objevit alergen. Týmy restaurací mají v našem seznamu blízkého příbuzného. školení personálu restaurace pošta.
Způsoby, jak tyto kurzy provozovat AhaSlides
Všech 8 můžete nabídnout ve třech formátech:
- Kurzy s vlastním tempem. Použití AhaSlides tvůrce kurzů, aby každému novému kuchaři nebo číšníkovi poslal kurz před jeho první směnou.
- Živý diskusní balíček s otázkami a odpověďmi. Před začátkem setkání si shromážděte otázky a poté na ně odpovězte v místnosti. Pro jeho dobrý průběh se podívejte na naše 9 tipů pro úspěšnou diskusi (Q&A).
- Průzkumy. Použijte dotazník po kurzu a 30denní kontrolu, které jsou součástí každé šablony, a podívejte se, jak… sledovat dokončení školení zaměstnanců.
Většinu práce odvedou čtyři typy snímků:
- Vyberte odpověď. Zeptejte se: „Který z devíti hlavních alergenů je nejnovější na americkém seznamu?“ Ukažte rozdělení, než odhalíte sezam.
- Slovo mrak. Zeptejte se: „Kde by nám na menu velké akce mohl proklouznout alergen?“ Největší slova ukazují, kde tým potřebuje praxi.
- Hodnotící stupnice. Zeptejte se před a po: „Jak si jste jisti, co dělat, když host řekne, že má alergii?“ Ohodnoťte od 1 do 5 a porovnejte průměry.
- Otevřený konec. Zeptejte se: „Co byste řekli hostu, který stál ve frontě 20 minut a zjistil, že mu došlo jídlo?“ Odpovědi mohou být anonymní, takže lidé mohou říct, co si myslí.
Nejčastější dotazy
Jaké školení potřebují zaměstnanci v oblasti stravování?
Hygiena potravin, povědomí o alergenech a kontroly ve stylu HACCP plus základní školení pro případ nouze. kurz bezpečnosti potravin, HACCP a alergenů a kurz o alergenech pokryjte první dva. Zkontrolujte si místní předpisy, zda máte k dispozici akreditovanou kvalifikaci.
Potřebují zaměstnanci jídelny školení o alergenech?
Je to dobrá praxe pro všechny zaměstnance jídelen a v USA zákon, který jmenuje devět hlavních alergenů vyžaduje, aby byly deklarovány na etiketách balených potravin. Pravidla pro podávané jídlo se liší podle místa, proto si je ověřte u místního úřadu pro kontrolu potravin.
Co je hygiena potravin úrovně 2 pro catering?
Jedná se o akreditovanou kvalifikaci v oblasti hygieny potravin pro zaměstnance v oblasti stravování ve Spojeném království, kterou uděluje schválený poskytovatel školení. Bezplatný vzorový kurz ji nenahrazuje. Zeptejte se svého místního úřadu, jakou verzi akceptuje.
Jak často by si měly cateringové týmy opakovat školení?
Alespoň jednou ročně a vždy, když se změní jídelní lístek nebo dodavatelé, protože nová ingredience může přinést nový alergen. Nejdůležitější je opakování informací o alergenech.
Tento příspěvek je obecnou informací, nikoli právní radou. Pro rozhodnutí ohledně vašeho vlastního pracoviště se obraťte na kvalifikovaného právníka nebo regulační orgán.
