Naposledy zkontrolováno 10. listopadu 2026 podle zdrojů odkazovaných v tomto příspěvku.
V průzkumu mezi 688 zaměstnanci restaurací 78 % nahlásilo obtěžující chování ze strany zákazníků (ROC United a Forward Together, 2014, takže to berte spíše jako varování než jako celostátní sazbu). Dobré školení personálu restaurace se musí vztahovat jak na hosty, tak na jídlo: co číšník řekne, když host oznámí alergii na ořechy, a co udělá, když host překročí hranici.
Toto je seznam 8 hotových kurzů pro majitele restaurací, generální manažery a školitele, kteří zaškolují personál v restauraci. Zahrnují bezpečnost potravin, alergeny, obtěžování, obtížné hosty a mimořádné události. Certifikace pro podávání alkoholu zde není k dispozici: neexistuje žádná šablona, která by ji zahrnovala, a pravidla se liší podle státu, proto se informujte u úřadu pro alkohol ve vašem státě. Každá skupina končí Náš výběr.
Všech 8 kurzů na první pohled
| Kurz | Na co se vztahuje | Délka | Pravidlo za tématem |
|---|---|---|---|
| Povědomí o bezpečnosti potravin pro pracovníky v potravinářství | Hygiena, čas a teplota, křížová kontaminace | 40 min | Liší se podle stavu |
| Povědomí o potravinových alergenech | 9 hlavních alergenů a jejich objednání | 30 min | FDA uvádí 9 hlavních alergenů |
| Příloha k článku o sexuálním obtěžování v restauracích a barech v Illinois | Obtěžování na servisním patře, a to i ze strany hostů | 25 min | Doplňkový výcvik v Illinois |
| Prevence obtěžování: zaměstnanci (federální úřad USA) | Co je obtěžování a jak ho nahlásit | 45 min | Obtěžování může být nezákonné (EEOC) |
| Respektivní pracoviště a boj proti šikaně | Každodenní neúcta mezi přední a zadní částí domu | 35 min | Žádný zde citovaný |
| Deeskalace pro zaměstnance pracující v kontaktu se zákazníky | Uklidnění rozzlobeného hosta a získání pomoci | 30 min | Žádný zde citovaný |
| Plány pro nouzové akce a požární prevenci | Spuštění poplachu a bezpečný únik | 30 min | OSHA 29 CFR 1910.38 |
| Příprava na aktivní střelbu: Běh, schovávání, boj | Volba utéct, schovat se nebo bojovat | 30 min | Žádný zde citovaný |
Bezpečnost potravin a alergeny
Číšníci manipulují s talíři, ozdobami a ledem a jsou to oni, kterých se host ptá na ingredience.
Povědomí o bezpečnosti potravin pro pracovníky v potravinářství
Tento 40minutový kurz má šest lekcí: proč je důležitá bezpečnost potravin, čisté ruce a zdraví pracovníci, čas a teplota, křížová kontaminace a co dělat, když se něco pokazí. Jeho stránka je určena pro restaurace. Obsluha manipuluje s talíři, ozdobami a ledem, takže se na ni stejně jako na kuchyň vztahují pravidla hygieny rukou a zákazu holých rukou. Zeptejte se v místnosti, která z nakrájených rajčat, suchých špaget nebo balené vody vyžaduje kontrolu času a teploty. Zda vaši zaměstnanci potřebují kartu pro manipulaci s potravinami, závisí na vašem státě a lokalitě, proto se informujte u místního zdravotního úřadu.
Povědomí o potravinových alergenech
Seznamy FDA devět hlavních potravinových alergenůMléko, vejce, ryby, korýši, měkkýši, ořechy, arašídy, pšenice, sójové boby a sezam. Tento 30minutový kurz naučí všech devět věcí: jak zabránit křížovému kontaktu, jak přijmout objednávku alergenu a předat ji do kuchyně a co dělat, když dojde k reakci. Lekce na recepci je přesně to, co obsluha potřebuje. Kurz říká, že každou žádost o alergii je třeba brát vážně, protože alergii od preference nelze rozeznat pohledem. Podrobnější seznam naleznete v našem průvodci. 9 hlavních potravinových alergenů.
Naše volba: Povědomí o potravinových alergenech. Je to jediný chod, kde špatná odpověď u stolu může hosta poslat do nemocnice, a je postaven na okamžiku pravdy obsluhy.
Obtěžování, respekt a obtížní hosté
Znovu použijte číslo 78 % ve svém úvodním nácviku, aby tým pochopil, proč se tyto kurzy hodí k sobě.
Příloha k článku o sexuálním obtěžování v restauracích a barech v Illinois
Uvádí to Ministerstvo lidských práv státu Illinois Každá restaurace a bar je povinna poskytovat zaměstnancům doplňkové školení..., a to kromě každoročního školení, které musí každý zaměstnanec absolvovat každý kalendářní rok. Tento 25minutový kurz se zabývá obtěžováním specifickým pro restaurace a bary, a to i ze strany zákazníků, jak jej nahlásit (včetně nahlášení manažerovi, který se na něm nepodílí), bezpečnými reakcemi během obsluhy a poučením o odpovědnosti manažera. Je určen pro Illinois, takže pokud provozujete podniky jinde, prostudujte si pravidla vašeho státu.
Prevence obtěžování: zaměstnanci (federální úřad USA)
EEOC tvrdí, že obtěžování stává se nezákonným, pokud se snášení urážlivého chování stane podmínkou pro pokračování v zaměstnání, nebo kde je chování natolik závažné či všudypřítomné, že vytváří pracovní prostředí, které by rozumný člověk považoval za zastrašující, nepřátelské nebo zneužívající. Tento 45minutový kurz učí, co je obtěžování, jak ho rozlišit od porušení zásad nebo přijatelného chování, jak reagovat jako přihlížející a jak ho nahlásit, včetně možnosti externí EEOC (Efficient Principle of Engagement - rovné pracovní příležitosti). Požádejte účastníky, aby roztřídili tři příklady ze sobotní noční směny do těchto tří skupin.
Respektivní pracoviště a boj proti šikaně
Rychlý a nátlakový úder se může stát ostrým. Tento 35minutový kurz odděluje šikanu, nezdvořilost a tvrdé, ale spravedlivé řízení od nezákonného obtěžování a nabízí jednoduché scénáře pro reakci, nápravu a intervenci. Hodí se pro předávání mezi vedením a vedením klubu. Úvodní otázka funguje dobře i naživo: proč je pro tým důležitá každodenní neúcta?
Deeskalace pro zaměstnance pracující v kontaktu se zákazníky
Tento 30minutový kurz učí fáze eskalace, co říkat a neříkat, jak si udržet bezpečnou pozici a kdy se uvolnit a vyhledat pomoc. Stránka je určena pro maloobchod, ale situace se přenáší i na servisní patro s rozzlobeným hostem. První otázka je dobrá, kterou můžete položit v místnosti: zákazník na vás křičí, jaký je nejlepší první krok? Scénáře, které můžete použít ihned, naleznete zde. jak zvládat obtížné zákazníky.
Náš výběr: Příloha o sexuálním obtěžování v restauracích a barech v Illinois. Jeho lekce začínají v obslužné místnosti, takže obsluha v příkladech vidí svůj vlastní posun. Pokud jste mimo Illinois, začněte raději s kurzem pro federální vládu USA.
Nouzové situace na podlaze
Plnou jídelnu je těžké evakuovat, proto si to nacvičte, než to budete potřebovat.
Plány pro nouzové akce a požární prevenci
Pravidlo OSHA říká, že zaměstnavatel musí s každým zaměstnancem projít plán pro případ nouze když je plán vytvořen nebo je zaměstnanec původně přidělen k práci. Platí to pouze v případech, kdy norma OSHA vyžaduje plán, proto se poraďte se svým vedoucím bezpečnosti. Tento 30minutový kurz zahrnuje spuštění poplachu, bezpečný únik, ukrytí, prevenci požárů a roli evakuačních dozorců. Vyplňte si vlastní shromaždiště a evakuační mapu a poté s týmem projděte trasu.
Příprava na aktivní střelbu: Běh, schovávání, boj
Veřejně přístupná místa nemohou kontrolovat, kdo vchází, takže personál potřebuje plán pro vzácné a závažné události. Tento 30minutový kurz naučí varovné signály, jak si vybrat mezi útěkem, schováváním se a bojem (v tomto pořadí preferencí) a co dělat, když dorazí policie. Naučí vás aplikovat možnosti na vaši vlastní budovu a roli. Zacházejte s tím opatrně: nejprve personálu řekněte, že jde o přípravu, a dejte jim čas na kladení otázek.
Náš výběr: Plány pro případ nouze a požární prevence. Každé místo konání má kuchyň a publikum, takže je to nouzový kurz, který bude používat každá směna.
Jak plán zavést
Začněte kurzy vázanými na určité pravidlo nebo vážné riziko: alergeny, obtěžování (včetně dodatku státu Illinois, pokud se na vás vztahuje) a krizový plán. Součástí nástupu do zaškolení je i kurz bezpečnosti potravin, respektu a deeskalace. Poté si naplánujte každoroční opakovací kurz a zařaďte do něj hloubkové školení specifické pro danou pozici, například praxi u baru.
Každý výkop ukotvěte na stejném faktu: 78 % dotázaných zaměstnanců restaurací uvedlo obtěžující chování ze strany zákazníkůŘíká novým zaměstnancům, proč jsou kurzy pro hosty na prvním místě, a manažerům vysvětluje, proč je důležité hlásit se k práci.
Způsoby, jak tyto kurzy provozovat AhaSlides
Všech 8 můžete nabídnout ve třech formátech:
- Kurzy s vlastním tempem. Použití AhaSlides tvůrce kurzů, aby každému novému zaměstnanci poslal kurz, který musí absolvovat před první službou.
- Živý diskusní balíček s otázkami a odpověďmi. Před začátkem směny si shromážděte otázky a poté je v místnosti zodpovězte. Pro její dobrý průběh se podívejte na naše 9 tipů pro úspěšnou diskusi (Q&A).
- Průzkumy. Použijte dotazník po kurzu a 30denní kontrolu, které jsou součástí každé šablony, a podívejte se, jak… sledovat dokončení školení zaměstnanců.
Většinu práce odvedou čtyři typy snímků:
- Vyberte odpověď. Zeptejte se: „Host říká, že je alergický na ořechy. Co uděláte jako první?“ Ukažte rozdělení, než odhalíte odpověď.
- Slovo mrak. Zeptejte se: „Jaký je nejtěžší moment sobotní bohoslužby?“ Nejdůležitější slova ukazují, kde tým potřebuje trénovat.
- Hodnotící stupnice. Zeptejte se před a po: „Jak sebejistě zvládáte rozzlobeného hosta?“ Ohodnoťte od 1 do 5 a porovnejte průměry.
- Otevřený konec. Zeptejte se: „Co byste řekli hostovi, který obtěžuje kolegu?“ Odpovědi mohou být anonymní, takže lidé říkají, co si myslí.
Nejčastější dotazy
Jaké školení potřebují číšníci v restauraci?
Většina obsluhy potřebuje školení o bezpečnosti potravin a alergenech a v případech, kdy to váš stát vyžaduje, školení o podávání alkoholu a obtěžování. Přidejte si deeskalaci a nouzový plán, protože obsluha se s hosty a davy potýká každou směnu.
Je pro zaměstnance restaurace vyžadováno školení o sexuálním obtěžování?
Záleží na státě. Například Illinois říká, že každá restaurace a bar je povinna poskytovat doplňkové školenía zaměstnavatelé v této zemi musí každý kalendářní rok proškolit každého zaměstnance. Zkontrolujte si pravidla vašeho státu.
Jak často by se měl personál restaurace přeškolovat?
Alespoň jednou ročně je rozumné výchozí nastavení pro alergeny a obtěžování a znovu vždy, když se změní menu nebo vaše pravidla. Pokud váš stát stanoví harmonogram, například pravidlo kalendářního roku v Illinois, dodržujte ho.
Jaké je nejlepší školení pro barmany?
Začněte s certifikací pro poskytování alkoholu ve vašem státě, kterou žádná šablona nenahradí. Pak přidejte deeskalaci, prevenci obtěžování a svůj nouzový plán.
Tento příspěvek je obecnou informací, nikoli právní radou. Pro rozhodnutí ohledně vašeho vlastního pracoviště se obraťte na kvalifikovaného právníka specializujícího se na pracovní právo nebo na regulační orgán.
