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Es una técnica tradicional de cocción que usa un medio gaseoso:
1. Asado
2. Escabeche
3. Frito
4. Estofado
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Es una consecuencia del cocinado de los alimentos:
1. Pérdidas de nutrientes.
2. Favorecer el crecimiento bacteriano
3. Alimentar a la población.
4. Modificación de la composición química.
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Con respecto a los cambios organolépticos que se producen con el asado, elige la respuesta correcta:
1. Las vitaminas hidrosolubles son los nutrientes que se pierden en mayor proporción
2. Las levaduras pueden actuar, como en el caso del pan, empobreciendo al alimento en ciertos nutrientes
3. Las vitaminas hidrófobas son las que se pierden en mayor proporción
4. El horneado impide liberar compuestos a los que se encuentra unido la niacina, por lo que disminuye la biodisponibilidad
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La técnica de vacío es:
1. Una técnica de cocina moderna en la que se pierden los sabores y nutrientes
2. Una técnica de cocina moderna en la que los alimentos se cocinan en su propio jugo y sin pérdida de nutrientes
3. Una técnica de cocina tradicional en la que los alimentos se cocinan en su propio jugo y sin pérdida de nutrientes
4. Una técnica de cocina tradicional en la que se pierden los sabores y nutrientes
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Es una ventaja del almacenamiento en el congelado:
1. Mejora de la calidad nutricional.
2. Mantiene la textura de los alimentos.
3. Mantiene el sabor del pescado.
4. Ahorro de personal
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¿Cuáles son los requisitos de las técnicas culinarias?
1. Establecer todos los pasos que se van a seguir durnate el cocinado
2. Todas son correctas
3. Máximo aprovechamiento
4. Elegir materias primas de calidad
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Se cocina el interior de una sustancia grasa abundante y se obtiene una costra dorada y crujiente, con una parte interna blanda
1. Estofado
2. Asado
3. Cocción
4. Fritura
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VENTAJAS DE COCINAR AL MICROONDAS
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Recomendaciones de los diagramas de flujo de los procesos culinarios
1. Todas son correctas
2. Multidisciplinar
3. No tiene que estar en orden cronológico
4. Tener en cuenta factores únicamente culinarios
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¿Qué es un trampantojo=
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Diferencias con la deconstrucción
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Se basa en la unión más o menos estable de moléculas grasas y acuosas
1. Esferificación
2. Gelificación
3. Emulsificación
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Ordena los estadios de calidad durante la fritura
1. ÓPTIMO
2. DESCARTADO
3. INICIAL
4. DEGRADADO
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Consecuencias de las alteraciones en el alimento
1. Menor capacidad de fritura
2. Disminuye la calidad del alimento frito
3. Alimentos más grasientos y menos crujientes
4. Mal olor
5. Todas son correctas
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¿Cómo evitar las alteraciones del aceite?
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¿Qué microorganismos estudia la microbiología?
1. Hongos
2. Todas son correctas
3. Protozoos y algas
4. Bacterias
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¿Quién descubrió el microscopio?
1. Pasteur
2. Lina Hesse
3. Anton Van Leeuwenhoek
4. Koch
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ORDENA LOS PROCESOS DE PREPARACIÓN DE MUESTRAS
1. OBSERVACIÓN AL MICROSCOPIO
2. TINCIÓN
3. FIJACIÓN
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Si añadimos FENOL a un cultivo para aislar un determinado tipo de bacteria, ¿qué tipo de cultivos estamos empleando?
1. Ninguna de las anteriores
2. De enriquecimiento
3. Selectivo
4. Diferencial
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La tinción de esporas es un tipo de tinción
1. Ninguna de las anteriores
2. Simple
3. Esporádica
4. Diferencial
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En el nombre Escherichia coli, la palabra 'coli' se refiere a
1. Cólicos
2. Reino
3. Especie
4. Género
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Formación de esporas
1. Resisten al estrés ambiental hasta que pasa
2. Se liberan las esporas
3. Se rompe la célula
4. Comienza la formación de esporas
5. La bacteria detecta bajos niveles de nutrientes
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¿Para qué sirven los pilis en las bacterias?
1. Ambas son correctas
2. Para transmitir informaciñon genética
3. Locomotor
4. Ninguna es correcta
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Los plásmidos tienen información GENÉTICA sobre:
1. Resistencia a metales pesados
2. Todas son correctas
3. Fertilidad
4. Virulencia
5. Resistencia a antibióticos
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Erwinia es una bacteria clasificada en el grupo de
1. Firmicutes
2. Proteobacterias
3. Cianobacterias
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Ventajas de los cultivos iniciadores en el embutid
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¿Por qué se emplean fagos en la industria
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